鸡蛋炸猪肉的做法大全家常做法大全(炸肉加鸡蛋)

炸肉加鸡蛋

炸醋肉：猪前腿肉、油、盐、醋、糖、料酒和番薯粉。将前腿肉直接处理后洗好了，切片在清洗干净。腿肉加上料酒、盐、糖和醋搅拌了腌制。腌制1个小时左右，将番薯粉倒进去搅拌了。备好锅加油烧热，将肉直接下锅油炸哦，用文火，炸到金黄后直接捞出即可。

五香炸肉：里脊肉、鸡蛋、淀粉、炸粉、料酒、味极鲜、老抽、糖、盐、五香粉、花椒粉、姜粉和葱。将里脊肉直接洗好后切片了，加上料酒、老抽、味极鲜、糖。盐和花椒粉搅拌。加五香粉和姜粉，最后加淀粉搅拌了，腌制半小时。将鸡蛋直接打碎搅拌了，将面粉和炸粉搅拌成浆糊，将腌制的里脊直接倒进去。锅中加油烧热，将里脊肉搅拌后下锅油炸，炸好后直接捞出。

蒜香炸肉：里脊肉、大蒜、盐、淀粉、老抽、蚝油、五香粉和生抽。将大蒜捣碎了，猪肉直接切条，加大蒜、盐、料酒、酱油、蚝油和五香粉搅拌了，直接裹上保鲜膜，冷藏30分钟。备好碗加淀粉和水搅拌了。备好锅加油烧热，将猪肉放入淀粉水中搅拌了，将其下锅油炸后即可。

炸肉加鸡蛋清

配方

1、材料：（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）

2、主料：猪梅花肉500g，炸油适量

3、腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量

4、炸糊：面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml

步骤二:做法

1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片。

2、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜。

3、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题。

4、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；加入啤酒；慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊。

5、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完。

6、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热即可

炸肉鸡蛋酱

火龙果酸奶捞

所需食材：火龙果，香蕉，酸奶

美味做法

1 火龙果去皮切成小丁，香蕉去皮切成小片，放入盘中。

2 淋上一袋酸奶拌匀即可食用，冷藏后风味更佳。清爽润肠。

酸辣柠檬虾

所需食材：虾仁，料酒，姜，洋葱，蒜，小米辣，柠檬，香菜，盐，白糖，醋，生抽，香油

美味做法

1 虾仁洗净起锅烧水，放入虾仁，姜片，料酒焯水，焯熟捞出过一遍凉水保持清脆口感，控干水分放入碗中。

2 加入洋葱末，蒜末，小米辣，柠檬片，香菜，盐，白糖各半勺，醋两勺，生抽一勺，香油一勺，抓拌均匀即可，清新爽口，开胃解腻。

拔丝苹果

所需食材：苹果，淀粉，白糖

美味做法

1 苹果洗净去皮，切成滚刀块，每一块都蘸上一层薄薄的淀粉，起锅烧油，下锅炸，第一遍炸至定型，油温升高，复炸，炸熟炸透，至表面金黄酥脆捞出控油。

2 另起锅，锅中加入水和白糖1：1的比例熬糖浆，小火慢熬，熬至成香油色，放入炸好的苹果块，大火翻炒裹满糖浆即可，超级美味甜品菜。

芒果牛柳

所需食材：牛柳，料酒，盐，黑胡椒，味极鲜酱油，蚝油，青红辣椒，芒果，水淀粉

美味做法

1 牛柳切成小条，放入碗中，加料酒，盐，黑胡椒，味极鲜酱油，蚝油各一勺，再加一点油锁住水分，搅拌均匀腌制20分钟腌制入味。

2 准备配料，青红辣椒切小片，芒果去皮切小条，洋葱切条，熟腰果。

3 另起锅烧油，下蒜片爆香，下牛柳滑散煸炒，下青红椒，洋葱，腰果，加盐，黑胡椒粉各一勺，煸炒，淋入一点点水淀粉，大火爆炒一分钟出锅。美味创意下饭菜。

牛油果烤蛋

所需食材：牛油果，鸡蛋，盐，黑胡椒

美味做法

1 牛油果对半切开，取出果核，打入一个鸡蛋。

2 放入烤箱，上下火180℃烤15分钟，出炉撒点盐和黑胡椒即可，非常好吃，营养又美味。

菠萝咕咾肉

所需食材：菠萝，猪里脊，盐，十三香，胡椒粉，料酒，淀粉，番茄酱，白糖，白醋，盐

美味做法

1 菠萝去皮切成小丁备用，猪里脊肉切成小丁放入碗中，加盐，十三香，胡椒粉，料酒，淀粉各一勺，一个鸡蛋，抓拌均匀腌制20分钟，腌制入味。

2 起锅烧油，油温五成热，插入筷子冒小泡，即可，下入腌制好的肉块炸肉，第一遍炸至定型捞出，油温升高，复炸，炸熟炸熟，捞出控油。

3 油倒出，留有一点底油，加番茄酱，白糖，白醋，盐各一勺，熬制浓稠，放入炸好的肉和菠萝，翻炒均匀出锅。酸爽开胃，家常小菜。

椰子鸡

所需食材：椰子，鸡，料酒，红枣，调料汁，玉米

美味做法

1 鸡肉剁成小块，起锅烧水，加料酒下锅焯水，焯熟捞出控干水分备用。

2 准备三个椰子打开，倒出椰汁放入锅中，挖出椰肉，切成小条，也放入锅中，放入鸡肉，加点红枣，玉米，炖煮半小时即可，鲜美靓汤，吃的时候可搭配姜，小米辣，柠檬，青金桔和酱油调好的料汁，鸡肉蘸料汁食用。营养美味又好喝。

脆皮香蕉

所需食材：香蕉，水，白糖，芝麻

美味做法

1 香蕉去皮，切成小块，每一块都均匀裹上一层淀粉，起锅烧油，下锅炸，炸至表面金黄酥脆捞出控油。

2 油倒出，留有一点点底油，加入水，白糖，熬糖浆，熬化成香油色，放入香蕉即可，裹满糖浆，撒点芝麻，好吃的甜品菜。

冰糖雪梨银耳

所需食材：雪梨，冰糖，枸杞，银耳

美味做法

1 雪梨去皮，切成小块，放入锅中，加入银耳，冰糖，枸杞。

2 加入纯净水炖煮半小时，即可，清润去燥，秋季必备饮品。

冰糖葫芦

所需食材：山楂，白糖，芝麻

美味做法

1 新鲜的山楂洗净对半切开，去籽，一个一个串在竹签上，起锅加白糖和水1：1的比例熬糖浆，熬制黏稠，把糖浆淋在糖葫芦上。

2 再撒点芝麻，冷冻2小时，

炸肉鸡蛋淀粉比例

黄师傅炸肉配方，一般不会分享给别人的，人家需要加盟才行。

其实，自己做炸肉也不难，各有各的好。准备里脊肉一斤，切成条，加入适量盐，打入一个鸡蛋，再加入适量地瓜淀粉，抓至粘稠挂糊，锅中到油，加热至八成热放入肉炸制金黄即可。

炸肉加鸡蛋还是蛋清

1、食材：里脊肉500G、胡萝卜120G、洋葱120G、葱20G、蒜40G、姜20G、盐6G、白砂糖20、酱油8、醋10、料酒15。2、先把猪肉切成菱形块备用，蒜拍碎末、葱切小丁、姜切末备用。洋葱，青椒，胡萝卜各切片，切成菱形块也行。

3、勾兑碗芡，按顺序放盐+胡椒粉+鸡精+糖+料酒+酱油+香醋+纯白米醋+干淀粉+清水。

4、在切好的肉段里放入1g苏打粉抓匀，腌制20-30分钟备用。腌制后，用清水清洗一遍攥干。

5、开始放调料码味，盐+胡椒粉+料酒+蛋清+干淀粉，抓匀。

6、要把淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可加点水抓匀。

7、锅置火上烧热，加入适量的油，烧至五成热时开始炸肉，要一块一块地下入锅里，肉下锅后不要急着动它，使之凝结定型后再搅动一下，炸匀。

8、炸到五成熟的时候立即捞出，放入漏勺里。注意是五成熟，不要炸熟了！

9、全部炸完后，把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。

炸肉鸡蛋动画片

1.

将200克猪肉切成薄片。

2.

然后用肉锤把200克猪肉片敲大敲散。

3.

加入一勺蚝油，一勺料酒，一勺生抽，搅拌拌均匀腌制30分钟。

4.

准备好油炸三件套。

5.

将肉片裹上一层5克玉米淀粉。

6.

在裹上一层5ml鸡蛋液。

7.

最后再裹上一层5克面包糠。

8.

把它放入空气炸锅内。

9.

设置空气炸锅温度180度，烤12分钟。

10.

空气炸锅炸肉就做好了

炸肉鸡蛋汤的做法大全

步骤1

先炸酥肉，将瘦肉、去皮五花肉分别切稍厚的片，和排骨一起加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒，将大葱拍一下切段，姜切大片加入抓匀腌制半小时，

步骤 2

加入鸡蛋打散然后再加入等量的淀粉和面粉，鸡蛋和粉的量根据肉和排骨的量来确定，让每片肉都挂上一层全蛋糊。

步骤 3

锅内油烧至六成热，将排骨和肉逐个下入炸熟捞出沥油，待油温升高至八成热再下入回油捞出。

步骤 4

然后烧汤，锅内留少许底油，下入姜蒜片爆香，掺入开水，调入料酒、盐和胡椒粉，

步骤 5

烧开后下入酥肉转小火盖盖烧五分钟，再将切成块的冬瓜丢入盖盖小火烧透，调入鸡精，撒上葱花。

炸肉鸡蛋汤

1、五花肉的皮用刀片掉，然后把五花肉剁成肉末。声明下，千万不要偷懒去菜市场买那种压榨机炸出来的肉，那样的肉口感就不好了，肉末几乎没了口感。而自己剁的肉末尽量小，看着像炸肉机炸出来的就很好了。

2、拿好一个碗，把鸡蛋打开，分离蛋黄和蛋清。（这个时候可以开始烧水了）

3、把肉末拿好容器装好，倒入蛋清和生粉，开始搅拌，直到搅拌到肉、蛋清、生粉完全融合为止。

4、把肉末捏在手中大拇指跟食指把肉末挤出来，然后勺子一勺过去，就变成肉丸子啦。注意一定要把肉末放在掌心 手包住用手的劲道挤压从食指和大拇指中间的缝隙挤压出来。

5、接下来，我们要做的就是，看下水烧开了没有，烧开了就把火调小火，然后轻轻的把丸子用勺子一个个的送进锅里，然后不要晃动。

炸肉鸡蛋饼

　　南煎丸子　　猪肉200克，清油250克（实耗约100克），料酒15克，黄酱15克，盐2克，味精5克，白糖5克，葱姜末各2克，香油10克，鸡蛋液35克，水淀粉100克，高汤适量　　南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。 (1)肉切细末，加鸡蛋液，盐，料酒，味精，酱油，黄酱，香油，水淀粉搅拌，挤成个头均匀的丸子。（2）锅放油烧热，将丸子推入锅里煎，之后用手勺将丸子按扁，一面煎熟，翻个，继续煎，两面都煎好取好。（3）锅留底油，放葱、姜爆香，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精，下入丸子，锅开后转微火靠入味，再转大火勾芡，翻个，淋香油即可。　　东坡肉　　材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。　　制作方法：　　1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。　　2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。　　注意：　　1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。　　2、100克葱其中50克打葱结。　　荷香粉蒸排骨　　原料：　　猪排骨500克，五香米粉100克，鲜嫩荷叶4张，猪油，料酒，盐，酱油，白糖，葱，姜，香油各适量　　做法　　1.将排骨剁成5厘米长的块，葱切丝，姜切末，荷叶洗净，每张切成4小块　　2.将排骨用料酒，盐，酱油略腌，加入粉丝，姜片，白糖，鸡精，五香米粉拌匀，摆入盘中，抹上猪油，上笼蒸20分钟取出　　3.取小块荷叶，每块先刷上香油，再放入排骨，包成长方块，摆放入蒸笼内，上火蒸熟烂，取出装盘即可　　荷香焗肉排　　材料：荷叶一张（干的）、排骨500克，糯米200克。　　调料：盐、味精、料酒、白糖、生抽、老抽、美极鲜酱油、排骨酱。　　做法：　　1.干荷叶用温水泡软，投洗干净，不要揉洗。　　2.排骨剁成6厘米长的段，用清水漂洗干净。　　3.将排骨加上以上所有调料，加入糯米拌匀。　　4.将荷叶剪成小圆形做底，把腌制好的排骨裹匀糯米后放入其中，包扎好，上笼蒸2.5小时即成。　　主厨点评： 荷叶的清香融合了糯米的香甜，风味别致，排骨入味但不腻口。　　椒盐里脊　　材料 :里脊肉•100 克 ，鸡蛋•1 个 ，淀粉•适量　　调料 ：食用油•500 克 (实耗油50 克) ，香油•1 小匙 ，椒盐•1 小匙 ，味精•1 小匙　　做法　　1.里脊肉洗净切厚片，用刀将肉片拍松；　　2.把鸡蛋打入里脊肉片内，加入淀粉拌匀；　　3.烧锅下油，油烧至六成热时，下里脊肉炸至色泽金黄时捞起，把锅内余油倒入盆内；　　4.锅内留少许油，下炸好的里脊翻炒几次，再调入椒盐、味精，淋入香油炒匀即可。　　厨师：　　一定要用刀拍松里脊肉，以使肉不易卷起，容易入味；炸肉时注意要用中火。　　宫保鸡丁　　材料:鸡脯肉•400 克 炸花生米•50 克 鸡蛋•1 个 大蒜•5 瓣 淀粉•适量 干辣椒•10 个　　注：可酌情配料　　调料 :食用油•500 克（实耗50 克） 香油•1 小匙 酱油• 大匙 料酒•1 大匙 香醋•1 小匙 精盐•1 小匙白糖•1 小匙　　味精• 小匙　　做法　　1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；　　2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；　　3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；　　4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。　　花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。　　红烧狮子头　　原料：猪前腿夹心肉半斤，剁末。嫩藕一节。鸡蛋一个。菜心八棵。老姜一小块。葱三棵。酱油三大匙。干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量　　做法：1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊　　2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲　　3、把肉馅捏成扁形的丸子。　　4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。　　5、捞出沥干油份装盘待用　　6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。　　7、熟透后把丸子捞出装盘待用　　8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟　　9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成　　鱼香肉丝　　鱼香肉丝的此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。原料有猪肉四两（约200克）、水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、蒜等适量。调料：盐、醋、糖等各适量。　　制作时，先将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌，再将调料加肉汤烧开调成芡汁，然后，将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成　　做法一　　用料：瘦猪肉200克，水发木耳、水发玉兰片各25克　　调料：泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克，葱花、料酒各15克，醋8克，精盐3克，味精1克，淀粉50克，油125克，清汤50克　　做法：　　1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉拌匀　　2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤，调成芡汁　　3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成　　糖醋小排　　烹饪时间：40分钟　　用料：　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克）　　做法：　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。　　香菇焖鸡块　　准备时间：30分钟　　烹饪时间：40分钟　　用料：　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒　　做法：　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。　　芦笋里脊卷　　材料：芦笋，里脊肉，鸡蛋，面粉。　　调料：盐，料酒，椒盐。　　做法：　　1.将芦笋洗净去皮，切成小段（最好根据肉片的大小来切断）。　　2.里脊肉洗净切大片，用刀背轻拍，然后放在盘中，加盐，料酒腌制一会，将腌好的肉片卷上芦笋段做成卷状。　　3.将鸡蛋打散，加入适量面粉、清水和盐，做成糊状，将卷好的肉卷下入面糊中裹匀，然后放入平底锅中煎熟，取出后稍整一下形就可以装盘了，将椒盐均匀的撒在肉卷上就可以吃了。　　咸蛋黄炒南瓜　　准备时间：20分钟　　烹饪时间：10分钟　　用料：　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克）　　做法：　　1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。　　韩国白煮肉　　肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚、最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。　　去骨猪五花肉、酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。　　将去骨猪肉横切成三、四条，再切成长块，刮洗干净，皮朝上放入锅肉，倒入清水，盖上锅盖，在旺火上烧开，再转微火煮2小时，用筷子一穿即入，捞出晾凉，撕去肉皮，切成薄片，整齐地排在盘内；把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等，一起放在小碗内，随同肉片一起上桌。　　寿司的做法　　口味：酸甜味　　寿司的制作材料：　　主料：稻米300克,鸡蛋70克,猪肉(瘦)125克,丝瓜50克,胡萝卜50克,紫菜(干)300克　　调料：白砂糖60克,白醋60克,酱油50克,葫芦50克,姜2克　　1. 米洗净，装器皿中，用2杯水浸泡1小时；　　2. 瓠瓜丝用热水浸泡30分钟捞出，另加糖15克以及酱油半杯，覆上微波薄膜；　　3. 与米一起放入炉内，用高火煮10分钟后，再用中火加热12分钟；　　4. 把饭取出，静放3分钟后，趁热拌入白糖、醋；　　5. 瓠瓜丝切成段，姜及黄萝卜也切成条丝状备用；　　6. 取一张紫菜皮摆平，铺上饭，再铺适量的肉松（猪肉剁细）、姜丝、瓠瓜丝、黄萝卜丝、蛋（鸡蛋打散煎成饼皮）皮，卷成筒形，再切块即可食用。　　小帖士-食物相克：　　稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”　　清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、　　时蔬天妇罗　　主料：红萝卜30克,南瓜30克,地瓜30克,牛蒡40克　　辅料：鸭儿芹2支,低筋面粉适量,萝卜泥适量　　调料：面衣主料：冷水150cc,低筋面粉100克,蛋黄1个,出汁250cc,酱油50cc,味醂50cc。　　1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。　　2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。　　3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。　　4.将酱汁拌匀后，煮开备用。　　5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。　　6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。　　7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。　　注释：　　1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。　　2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。　　3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。　　腐皮牛肉寿司的制作材料：　　主料：腐皮1张,碎牛肉约250克　　辅料：马蹄4个,葱粒1汤匙。　　调料： 调料：水2汤匙,生抽1汤匙,糖1/8茶匙,生粉1/2汤匙,麻油,胡椒粉各适量。调料：罐头上汤（或水）1/3杯,生抽1汤匙,糖1/2茶匙,生粉1/3茶匙,麻油,胡椒粉各少许。　　1、马蹄去皮洗净，沥干水拍碎。　　2、牛肉加入马蹄碎、葱粒及腌料拌匀成馅料。　　3、腐皮先用湿布揩抹干净，并剪去四周硬边，分成二份，分别涂上一层薄生粉，加馅料包卷成长筒状，收口向下放在碟上，隔沸水蒸八分钟拿出，切成三厘米长段，放回碟上。　　4、烧热二汤匙油，拌匀调味汁料倒入煮滚，淋在牛肉卷面即成。　　日式三文鱼生鱼片的制作材料：　　主料：挪威三文鱼净肉300克　　辅料：生姜2片 日式姜2块 紫苏叶或生菜叶,黄瓜花,番芫荽,日本绿芥末膏　　调料：日本浓口酱油各适量　　1、三文鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。　　2、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。　　3、将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。　　日式凉面　　主料：日本进口绿藻面1包,山葵酱少许,海苔丝少许,水5杯,酱油1杯,沙糖少许,味素少许　　1.先将水,酱油,沙糖,味素少许(面汁)先煮滚放凉，冰在冰箱备用。　　2.清水滚后放下面干。面再滚后关小火，约煮10-12分钟左右。面煮好时冲冰水冷却为止。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。　　3.吃时面汁以个人口味放适量山葵酱，海苔丝。 4.面粘调好的凉面汁即可食用。　　日式炸猪排　　主料：小里肌150克,高丽菜1/4个,高丽菜叶1片,小蕃茄1颗　　辅料：低筋面粉适量,蛋1个,面包粉适量,苹果(小)1/2个,玉米粉适量。　　调料：出汁50cc,乌醋100cc,蕃茄酱50cc,辣椒酱 1又1/2小匙　　1.将高丽菜切成细丝状，泡入冰水中，使其香脆爽口。　　2.小里肌切成3块，每块50公克，表面撒上少许盐、胡椒粉。蛋打散成蛋汁备用。　　3.将小里肌依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉，然后用低温油炸熟，再转中火炸酥，放入盘子里备用。　　4.把酱汁材料中的辣椒酱用滤网过筛出辣椒汁。苹果去皮磨成泥，再用滤网过筛出苹果汁备用。玉米粉用少许水调匀备用。　　5.将辣椒汁、苹果汁和除了玉米粉之外的酱汁材料一起煮开，再用玉米粉水勾芡，盛入小碗中备用。　　6.将作法1的高丽菜丝捞起，沥干水份后放入高丽菜叶中，蕃茄洗净后切半，放在高丽菜丝旁，然后再放入作法3的猪排旁。吃的时候，将酱汁淋上，或是夹取猪排沾取酱汁食用均可。　　东京蛋卷寿司　　主料：罐装金枪鱼 配料：鸡蛋,寿司米饭,绿芥,黄瓜,海苔　　调料：糖,盐,寿司米醋,姜,色拉油　　1．打制蛋液、把糖、盐、寿司米醋、海苔、色拉油放进去搅匀　　2．在平底锅中入色拉油少许、中火加热。倒入1/4的蛋液，把鸡蛋液摊成薄皮。重复翻几下，直至煎好鸡蛋薄皮　　3．把鸡蛋薄皮平摊在案板上，将米饭铺在上边，呈三角形，抹上一层绿芥。再把金枪鱼放在米饭上，摆上两三条黄瓜片。把鸡蛋薄皮卷成圆锥形，在尾段裹上海苔。　　特别关照：摊鸡蛋皮的时候最好用平底锅。不要放很多油，要使锅底均匀着油。鸡蛋液下锅后要晃一晃，以保证蛋皮完整，薄厚均匀。　　日式叉烧肉　　主料：梅花肉1斤　　辅料：蒜瓣10颗(拍碎),葱5根(切段)　　调料：八角3粒,色拉油3大匙,酱油膏1/2碗,酱油1碗,五香粉1小匙　　1. 梅花肉切长条，用1大匙酱油及五香粉腌20分钟入味。　　2. 腌好的肉用绵绳扎紧，锅内入油烧肉，放进梅花肉煎至两面焦黄。　　3. 续加入蒜、葱煎香，加入淹过肉的水及所有调味料八角，以大火煮滚后改小火煮30分钟。　　4. 待叉烧肉放凉后切片，淋上卤汁即可享用。　　蔬果寿司　　主料：白饭适量．雪里红叶子2片．卤香菇4朵(大的2朵)．白萝卜片2片．黄秋葵2支．水果适量．海苔1/2张．醋姜少许　　教您蔬果寿司怎么做，如何做蔬果寿司才好吃　　1.黄秋葵烫过漂凉。　　2.寿司醋先煮开待凉后，加入热的白饭中拌匀再捏成小饭团，抹少许芥末，再铺上各类蔬果材料，容易滑动的就用海苔卷起来固定。注意:鱼虾类胆固醇太高，变换一下材料，健康又多样化。水果可依自己喜欢的口味来挑选。　　日式乌冬面汤　　主料：大石味林（即日本的鸡精,超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙,乌冬面200克,削过皮的胡萝卜1～2个,甜洋葱4个,条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚,香葱若干。　　教您日式乌冬面汤怎么做，如何做日式乌冬面汤才好吃　　1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。　　2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。　　3.把面条放入高汤中，稍加热即可。　　4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。　　Tips：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。　　日式海鲜炒面　　主料：鱼肉80克,青椒30克,洋葱20克京,葱10克,蘑菇10克,大蒜1只,虾仁30克,目鱼30克,色拉油少许,酱油少许,盐少许,意大利干面条120克　　日式海鲜炒面的特色：　　日本风味，鲜香适口。　　教您日式海鲜炒面怎么做，如何做日式海鲜炒面才好吃　　(1)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。用热水把面条煮10分钟，控去水分。　　(2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用。　　日式肉松饭团　　主料：热饭2碗 肉松适量 寿司醋2汤匙 日式酱油适量　　教您日式肉松饭团怎么做，如何做日式肉松饭团才好吃　　① 把寿司醋注入热饭内拌匀，备用。　　② 取保鲜纸一张，在中央放上1/4的饭，在饭中加入肉松，用保鲜纸沿中央收紧，把饭团轻轻压实。　　③ 取平底镬下少量油，放入饭团后用小火煎，见饭团略呈焦黄色，扫上一层酱油，然后反转饭团，反复扫上酱油，直至饭团呈金黄色即可。　　贴士：饭团可用模型压成三角形、圆形或心形等形状，馅料也可随意变化，可包入乳酪、腌萝卜等。　　日本饭团　　1、先用水湿手，以使米饭不沾手。然后取一撮掺有白芝麻的盐，使整个手掌沾满盐花。　　2、将一饭碗刚煮好的米饭摊放在手掌上，然后轻轻地捏成团状。　　3、用两个手指在饭的中央挖一个凹洼，放入烤好并捣碎肉身的鲑鱼，然后加上少量的米饭，盖住鲑鱼即可。　　4、用左手托住饭团，用右手边转动边捏成饱满的三角形状。注意不要过分用力，否则饭团就会较硬。　　5、把捏好的饭团放在切成长方形的紫菜中央，并从两侧卷起包住。在饭团的头部放上一丁点鲑鱼，这样就能使人知道饭团是什么配料了。　　多种多样的饭团配料：自内侧左方起∶红烧金枪鱼块、油炒腌芥菜、炒牛肉糜和猪肉糜、蛋黄酱拌油渍金枪鱼、干鲣鱼奶酪。奶酪被包在热呼呼的米饭里就会溶化成黏糊状。　　鲑鱼生鱼片沙拉　　主料：鲑鱼肉块2块　　辅料：洋葱半个,西洋芹1支,胡萝卜半个,巴西里30克,山芹菜1支　　调料：糖3匙,盐2匙,柠檬1个,葵花油1碗　　教您鲑鱼生鱼片沙拉怎么做，如何做鲑鱼生鱼片沙拉才好吃　　1、鲑鱼用厚质的卫生纸将鱼肉表面的水吸干，均匀抹上盐和糖，然后撕一段保鲜膜包裹，放入冰箱淹入味，待1小时后取出。　　2、在淹鱼肉的空档，将柠檬切片，洋葱切丝、西洋芹切段、胡萝卜切片1巴西里分切成小朵，置入平浅的盘中，到入葵花油在盘中淹过蔬菜为准，淹1小时。　　3、鱼肉去保鲜膜，且清水洗净，放入蔬菜淹盘中，腌6小时。　　4、山芹菜、香菜切碎，和紫苏昆布丝一起置碗。　　5、鱼肉取出切片，铺在碗中上桌；食时，再和山芹菜、香菜、紫苏昆布丝拌匀。　　三文鱼寿司卷　　主料：挪威三文鱼（切成条）：200克,挪威三文鱼（切好的生鱼片）：100克　　辅料：小菜（细香葱）：2-3根,山药：200克,煮蛋（将蛋黄放入卷中）：200克,白萝卜：1包,洋葱：半个,黄瓜：1根,shiso叶：8片,海苔：4大张　　调料：寿司米醋：3碗,腌甜姜：适量　　教您三文鱼寿司卷怎么做，如何做三文鱼寿司卷才好吃　　1、将切好的生三文鱼上桌。与切好的细香葱拌匀。　　2、将其它三文鱼切成条。将山药、黄瓜和鸡蛋切成类似的形状。去掉白萝卜的要部，并将其切成薄片。　　3、将洋葱切成片，放入水中。将牛油果去皮，并切成薄片。　　4、将米饭和其它配料放入紫菜中卷成卷　　海鲜小火锅　　主料：生豪1粒,蚵仔8颗,蛤蜊6颗,鱼片3片,透抽1大片,大草虾2尾　　辅料：白菜1/4颗,a菜4叶,金针茹20克,鱼板1片,豆腐1块,福州丸1颗,芋头1小块,玉米1/3棵,香菇1朵,蕃茄1片,高汤1锅,冬粉或面条。　　教您海鲜小火锅怎么做，如何做海鲜小火锅才好吃　　1．熬制汤精可用猪骨、鸡骨、牛骨熬，家庭使用汤精须1副猪骨熬20个小时，鸡骨熬的时间可短些。　　2．汤精熬好后存放在冰箱，使用时舀一勺，对水和昆布（海带）一起煮制高汤。　　3、依个人受好将食物下锅。玉米、白菜、芋头、香菇、蕃茄愈煮汤越甜，可以早下锅。　　手握寿司　　主料：大米,寿司醋,糖,盐,鲜虾,生鱼片,鸡蛋,　　第一步：煮米饭。把米洗净，浸泡20分钟以后，按照水和米大概1：1的比例，用普通煮饭的方法，把米煮熟。在一个大碗里，倒入寿司醋，糖和盐，搅拌溶化，调出自己喜欢的口味，然后，把煮好的米饭拌入，盖上，静置20分钟左右。　　第二步：准备配料:　　A）虾洗净去壳，把每一只虾，都顺着身体的长度，插入一根牙签（插入牙签，是为了避免虾仁一经烹煮就弯曲起来），放到盐水里煮大概2分钟，或者煮到虾的颜色变成好看的珊瑚红色。取出，待凉后，抽去牙签，用小刀从虾仁的腹部划开成两半，但是不要彻底划断，去掉虾背上的沙线，每只虾仁都摊开放平。　　B )买来很新鲜的生鱼片（比如金枪鱼或者三文鱼），切成片备用。　　C)也可以买来鲜贝，一切两半（也不要切断），然后摊平放好。　　D）还可以在鸡蛋液里放一点盐和酱油，糖，搅匀，煎成比较厚的鸡蛋饼，然后，切成长方形的小片。　　第三步：准备半碗清水，倒入一些米醋。把手沾上醋水，然后，取出大概一大匙半的米饭在手里，捏成一个长方形的小团子，不要太用力，米粒能粘在一起就好。　　第四步：把第二步里准备好的材料，取一片放在手上，抹上一点芥末，然后，把第三步里捏好的饭团放上，稍微按压，米饭向下，放在盘子里。　　可以蘸一点酱油吃了。　　什锦寿司卷　　主料：寿司饭　　辅料：黄瓜,紫菜,黄咸菜,豆腐皮,鳗鱼藉片,虾,蟹柳,芝麻,梅肉,鸡蛋,菠菜,香茹,葫芦条等（也可根据个人爱好有所调整）　　调料：葫芦条酱油1勺（珍极酱油）,适量的糖,水4勺　　教您什锦寿司卷怎么做，如何做什锦寿司卷才好吃　　① 葫芦条酱油1勺（珍极酱油）、适量的糖、水4勺，开锅后小火煮20分钟即可。　　② 香茹酱油1勺（珍极酱油）、适量的糖、2勺泡香菇的水，开锅后小火煮20分钟即可。　　③ 将各种配料切成细条状备用。　　④ 将寿司饭均匀铺在紫菜上（注意紫菜上下两边留出约一指宽的紫菜边），然后将各式备料放在饭的中间。　　⑤ 用帘子将其卷成圆形，切片即可。　　沙律海鲜卷　　主料：鲜贝100克,虾仁100克,蟹柳100克,面包渣50克,鸡蛋2个,卡夫奇妙酱50克,盐,味精,姜汁各少许,威化纸12张,油150克。　　1、鲜贝、虾仁洗净用开水焯好，同蟹柳切成丁，加盐、味精、姜汁、卡夫奇妙酱搅拌成馅，用威化纸包卷，粘鸡蛋液，滚粘面包渣。　　2、起锅放油烧六成热，投入海鲜卷，炸至微黄捞出控油，码盘即可。　　土豆可乐饼的制作材料：　　主料：大土豆3个,　　辅料：洋葱1个,牛肉末200克,月桂树叶一片,鸡蛋一只,鲜奶一汤匙　　调料：小麦粉,面粉,食用油,盐,胡椒适量　　(1) 取三个大土豆，连皮放在水里煮40分钟左右，用竹扦戳戳看，如果能戳透，就取出放在手巾上，趁热剥去皮。　　(2) 趁热将土豆捣碎。要注意的是，土豆冷却后就会起粘，难以捣碎。　　(3) 取洋葱一个，切碎。在平底锅里加入一大匙食油，将切好的洋葱放入炒。炒透后，加入牛肉末200克和一片月桂树叶一起炒。用盐、胡椒调味，加入土豆并搀混。然后，加入一大匙鲜奶，掺匀并使之冷却。　　(4) 等其凉下来以后，在手掌上抹上食油，取适量调理好的土豆泥放在左手上，用右手搓成整洁的圆柱形。　　(5) 在两个瓷盘上分别撒上适量的小麦粉和面包粉，同时，将一只鸡蛋打入大碗里，加入两大匙清水后搅和。将搓好的圆柱形土豆泥放在小麦粉上滚一滚，使之沾满面粉，接着，在搅和的鸡蛋中过捞一下，然后均匀地抹上面包粉。　　(6) 将食油加热至中温程度，把上述圆柱形土豆泥一个一个地放入油中，注意不要使油溅出。待其一旦沉下又浮上来后，用烹调筷不时地翻动，炸到呈黄褐色则恰到好处。取出并滤去油，便可盛入餐盘。

炸肉鸡蛋放多了会硬吗

   肉段炸出来硬，不酥还粘，应该是面糊和火候的问题。

   首先应该是面糊没有和好。炸肉段应该是先在蛋清里面粘一下。

     然后在面粉或者是淀粉糊里面再粘一下。面粉或者淀粉糊里面应该放一点小苏打，就解决了硬和不酥的问题。

   最后再裹一层面包糠，这样炸出来就不粘了。

   炸的时候要注意火候不能太大，火候太大炸出来会外面黑硬里面还是生的。