家常烩面都需要什么(家常烩面需要什么食材)

家常烩面需要什么食材

河南烩面（家庭简易版）的做法步骤

步骤 1

大骨棒凉水下锅，放姜片，葱段，八角。开火撇沫，小火炖汤。

步骤 2

海带、豆腐皮切丝，木耳撕块儿，平菇手撕一下。蒜切片儿。

步骤 3

起锅，放油，蒜爆香，步骤2所有材料下锅翻炒。调味勺放两勺盐，一勺白胡椒，1勺花椒粉（没有花椒粉可以炒菜前放花椒粒，小火炸出香味，把花椒粒倒掉留花椒油～），2勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，少许肉汤，翻炒。

步骤 4

和面前加入一小勺盐，温水活面，面稍微活软一点。揉面过程中加一勺炒菜油，揉成光滑的面团，醒30分钟。

步骤 5

醒好的面团分成小份，擀开。尽量擀大一点，薄一点，这样好扯，省去了抹油的步骤～用刀拉成两指宽的面片。

步骤 6

肉汤捞出骨棒，滚开。把擀好的面片轻轻扯一扯就可以下锅啦～等锅滚开再搅动。

步骤 7

切一些生菜碎，或者葱花，用一勺生抽一勺醋腌一下，待用。

步骤 8

煮好面后，将炒好的菜倒入，根据味道调整加盐。出锅前倒入步骤7腌好的绿叶菜，点香油关火～

步骤 9

开吃

做烩面的配料

主料：羊骨头（羊脊骨腿骨为上等）、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带（或选用木耳）、鹌鹑蛋、面粉

配料：八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油（南方称“芝麻油”）

熬汤：

1．羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。

2．八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。

3．锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。

制作面坯：

1．面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。

2．将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。

准备配料：

1．粉丝用水泡软。

2．香菜洗净，切段儿

3．黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。

4．海带泡发后洗净，切丝。

5．鹌鹑蛋煮熟，去皮。

6．羊肉切片。

抻煮面：

1．锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。

2．再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。

家常烩面需要什么食材和材料

食材：

面粉，羊骨头，羊排，或者鸡鸽子等（爱吃羊肉的小伙伴可以换成羊肉）。油，盐，鸡蛋，粉条，辣椒油，醋等适量。

第一步和面：

和面其实是个力气活，到也不难，把面粉加入适量的水，然后再放一点食用碱，鸡蛋打匀，仔细化开，然后揉，开始和面，其间你可以来回反复揉面，也可以摔打面团，你会发现面变得越来越柔软，越是这样，面团最后出来的面片会越来越有筋道。

第二步

面团揉成功后 ，擀成薄薄的条状，扯成大小相同的面片，然后再刷一层油，包上保鲜膜，醒面3个小时待用。

第三步

醒好后的面皮，用手抓住两端，慢慢拉开扯长，然后对折，在重新拉长，对折，如此往返几次，又长又细的面条就可以拉好到了。

第四步

熬羊汤

羊骨和羊肉先过水，然后放入锅中炖煮。为了保证羊肉不散，事前不要将羊肉切块，直接大块丢入锅中煮熟。

第五步

大概需要炖煮两个小时，看见羊汤汤色变浓，就可以捞出羊肉，晾凉切片。

第六步

羊汤烧开，碗里放少量盐和胡椒，一点点蒜和香菜或者葱，烩面扯开放入锅中煮熟，捞出来，放入大碗中，加入烧滚的羊汤，摆上羊肉片，滴上几点辣椒油，热气腾腾一大碗，还未吃就口水流。

家常烩面需要什么菜

蔬菜杂烩面材料西芹，肉末，青江菜，西红柿，盐，糖，胡椒粉，蚝油，香油，水淀粉，生抽做法挂面煮熟后过冷水捞出待用，把西芹，青江菜，西红柿切粒.油锅烧开先放入西芹和肉末下锅炒，放入青江菜碎和西红柿.再加入全部调料，一直炒熟后用水淀粉勾芡即可出锅.

家常版烩面用什么调料

烩面是一道传统的清汤面，制作时需要选用适宜的面粉。一般来说，最简单的烩面是使用普通面粉，加入少量盐和水搅拌成面团后醒发，然后使用面杖擀成面条即可。

如果想要制作更加优质的烩面，可以使用高筋面粉，这种面粉含有高比例的蛋白质，使面条更加劲道有嚼劲。当然，也有人使用中筋面粉或者低筋面粉制作烩面，不同的面粉口感不同，需要在实践中尝试。总的来说，制作烩面需要选用面粉，在和面和擀面时，需要适当加水、加盐，并根据需要添加其他的调料。

烩面都需要什么食材

1· 看量用面。

一个成人大概是2两面。

把面粉➕少许盐，揉成团，不要加水太多，会软。

面一定要硬一些，边加水边揉面最好。

揉成光滑面团后，饧面10分钟，再揉。

再饧，再揉中间揉两三次都可以，根据面的软硬，决定饧的时间。这样揉下来的面又劲道又能拉伸。

2· 饧面的时候，可以把配菜洗干净、泡粉条、木耳。

豆腐皮买来一般是鲜的，切丝后可以稍微风干一下，主要就是蒸发水分，这样吃起来更有嚼劲。如果豆腐皮太干了，需要泡一下才能用。

3· 把饧好的面团，分成等量面团子，揉圆，擀成长条装，要厚，中间用刀背或者筷子压一下。

在盆底抹一层食用油，放一片面片，并在面片上面抹一层油，再放下一片面片……全部完工后用保鲜膜封住（封印1小时），可以准备素高汤了~

想省事可以直接买烩面片用~ ~ ~ ~ ~

4· 素高汤（白汤）：

食材全部洗干净，可泡可不泡，不泡就要用破壁机打豆浆了~这个根据手边工具来~

打好的豆浆滤渣（没有鹰嘴豆可以不用，我是直接用的黄豆➕花生），我是打的豆浆机最高水位，估计就是3个人的量，然后把豆浆倒锅里开始煮（加不加水都可以）

煮开后加少许枸杞~

➕海带丝➕豆腐皮丝➕木耳➕粉条，

调小火

这个时候面也好了，

取出来一片，就可以拉拽了，像海底捞一样走起来~

拉拽的时候尽量不要太薄，稍微厚一点，当然也可以根据个人口味来~

一片下锅再拉第二片，差不多锅满的时候，停止，一定要煮熟一锅再拉第二锅~

再烫两片时令青菜，营养又好看~

家常烩面需要什么食材好吃

一是面；二是汤；三是配菜。

先说面，一定要前一天晚上和面，放些盐和碱面。调好水。和好后放置半个小时，再次揉和。然后盖上湿巾（不让面放干）；

二是汤，新鲜的牛（羊）肉，最好带些大骨头。洗净后放入锅内，加入凉水（汤色好），加入调料八角、桂皮。橘皮、小茴香、香叶、良姜、砂仁、草果。烧开后用小火围着，直到肉烂为止，时间不定（因为火候大小不一样）。肉熟透后，捞出，切丁或者片备用。

三是配菜，就是一些常用的豆制品，如豆腐皮，香菜、香油、葱、黄花菜（先用温水发好）、海带；串味的最好不要用。如果想做成滋补之类的，可以加些红枣、枸杞，最好少加，免得串味。做之前先把面再次柔制，然后在案板上抹上一些豆油（免得面沾手），搓成直径三十公分粗细的条，截成100公分长的段，这个便于拉伸，厚薄均匀。面的宽度以个人喜好为主。大火烧开煮面，捞出后放入碗内，然后依次放入豆筋或者豆皮，海带、黄花菜、香菜和葱花、肉丁、香油。齐啦，正宗的河南烩面。

家常烩面需要什么食材好

2 材料：良姜1个、陈皮1片、干辣椒4个、桂皮、花椒1勺、羊肉、2勺油、1勺盐、1根葱、1袋面条、1勺酱油和1勺醋。

3 1、准备一块的羊肉，将表面清洗干净。之后将羊肉用刀切成方块的形状。

4 2、先用水浸泡，放入些1勺盐和葱，可以去除羊的味道。

5 3、将葱切成碎末。

6 4、先在锅中加入2勺油，将油烧至7分热即可。

7 5、然后放入葱花，用铲子翻炒片刻。

8 6、将羊肉放入锅中，和葱花翻炒均匀。

9 7、再放1勺酱油和1勺醋与羊肉熬煮.

10 8、向锅中放入1碗水，将水烧温即可。

11 9、向锅中放入良姜1个、陈皮1片、干辣椒4个、桂皮、花椒1勺，与羊肉熬煮大约10分钟。

12 10、将面放入烧开水的锅中，等5至7分钟，面就可捞出锅。

13 11.将出锅的羊肉汤倒入已经煮熟的面中。即可食用。

做烩面都需要什么配菜

配方一:大料20克 花椒18克 小茴香8克 陈皮6克 干姜5克 桂皮43克 配方二:砂仁60克 豆蔻7克 山奈12克 丁香12克 肉桂7克 配方三:大料52克 山奈10克 砂仁4克 甘草7克 桂皮7克 白胡椒3克 干姜17克

烩面 香菜,木耳,粉条,豆腐丝,或花或白的瓷碗,劲道的面,加上各家密制的调料配方,混合浓郁羊肉香气的羊肉鲜汤,这就是一碗地地道道的烩面.合记羊肉烩面,选.

主要是三个步骤:一是面;二是汤;三是配菜.先说面,一定要前一天晚上和面,放些盐和碱面.调好水.和好后放置半个小时,再次揉和.然后盖上湿巾(不让面放干);二是汤,新鲜的牛(羊)肉,最好带些大骨头.洗净后放入锅内,加入凉水(汤色好),加入调料八角、桂皮.橘皮、小茴香、香叶、良姜、砂仁、草果.烧开后用小火围着,直到肉烂为止,时间不定(因为火候大小不一样)

在家做烩面都放什么料

准备五花肉烩面片葱姜清菜豆腐丝海带丝香菜，所有食材洗净控水备用。

先把五花肉切片，然后切葱姜。

锅里倒油放花椒炒香捞出，放肉片炒变色加葱姜加生抽老抽耗油盐炒熟放豆腐丝海带丝加水，根据人口的多少。

水开拉回面，拉面的时候从面的中间往两边拽，然后开始上下甩面，薄厚看自己的喜好，从长面前中间一分为二扯开，下锅里，所有的面片都拉开，下锅，面煮熟，下青菜，再尝尝甜咸，适当放盐味精，关火加入香菜，炝锅烩面做好

家庭做烩面

食材：

鸡蛋1个

面条200g

小葱适量

香菜适量

青菜适量

香油适量

香醋适量

生抽适量

步骤：

1/5

将切碎的小葱，虾米，香油，盐，白胡椒粉，花椒粉、鸡精全部放入碗里，再倒入适量醋，生抽，全部放入放一边。

2/5

烧一锅热水，烧热水的同时，我们用平底不粘锅煎个荷包蛋，水烧好了，蛋也差不多煎好。

3/5

烧开的热水用汤勺舀部分开水到刚才做好的调料碗里，到7到8分满左右就好了，等会我们还要煮面条。这会锅里的热水如果不够，需要再加点冷水烧开再煮面条，煮面条的水一定要多点才好吃。

4/5

煮好的面条捞入汤碗中，面条不能太多，这样就不是太好吃了。然后小青菜放入锅里烫熟放入碗里，再撒点小香菜就可以开动吃了，喜欢辣的就在淋点辣油