家常简单的烫粉丝做法大全图解(烫粉步骤)

烫粉步骤

首先，我们需要了解一下玉米面发酵的原理。玉米面中含有大量的淀粉和蛋白质，而这些成分在发酵过程中会被微生物分解，产生出二氧化碳和其他有机物质，从而使面团膨胀发酵。

而开水则可以起到促进这一过程的作用。

具体来说，开水可以使玉米面中的淀粉和蛋白质更容易被微生物分解，从而加速发酵的速度。

此外，开水还可以提高面团的温度，使微生物更容易繁殖和生长，从而增加发酵的效果。

当然，使用开水发酵也需要注意一些细节。

首先，开水的温度不能太高，一般控制在50℃左右比较合适。

如果温度过高，会破坏微生物的活性，从而影响发酵效果。

其次，需要注意开水的用量，一般来说，用量应该控制在玉米面的1.5倍左右。

总之，使用开水发酵可以让玉米面发酵更加快速、充分，从而制作出更加美味的食品。

但是，在使用开水发酵的过程中，也需要注意温度和用量的控制，以保证发酵效果的最佳化。

烫粉的方法

(1)调糊：

先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的2.5-3倍。然后把事先配好的明矾水加入，不断搅拌均匀，调至无粒块为止。批量生产，每100千克淀粉加明矾 300克，少量制作家庭食用可以加盐，用量为尝稀糊有咸味即可。

(2)上旋蒸糊：

用粉勺取调成的粉糊60克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约20 厘米的浅圆盘，底部略微外凸。将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待粉糊中心没有白点时，即连盘取出，放人清水中冷却。在蒸糊操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀。此道工序是制做粉皮的关键，必须动作敏捷，熟练，浇糊量稳定，旋转用力均匀，才能保证粉皮厚薄一致。

(3)冷却：

将烫熟的粉皮，投入冷水中片刻，捞出沥干水分。

烫粉的调料

先用大骨熬汤.　再调味.主要步骤如下:　原味汤粉王主要步骤：1，汤料粉用法，熬汤：先用大骨熬汤，然后调入<>皇<>大<>圣<>品牌的汤料粉，盐等材料即成高汤。汤鲜，香2，腌肉粉用法：先把瘦肉，及各种要腌制的肉片切成薄片，再加入<>皇<>大<>圣<>品牌的腌肉粉，油等调料。腌制半小时可用。肉嫩滑，保湿保鲜。3，蒜头油粉用法：用调和油烧热加入干葱头末，蒜头末。最后再加入<>皇<>大<>圣<>品牌的蒜头油粉。即成蒜头油。增香去腥味4，制作汤粉。1）烫粉，用大桶烧开一桶水，用过滤捞放入米粉，烫制好滤干水倒入碗内。2）另起一小锅，取第1步熬好的高汤少许，烧开后加入第2步腌好的肉品，再加入第3步炸好的蒜头油一起煮开。并倒入上一步烫好的粉上。即成一碗正宗的原味汤粉。

怎样烫粉才好吃

河粉调料：料酒1大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水1/2杯。

做法：

1.河粉切2厘米宽的长条，韭菜切小段。

2.瘦肉切丝，拌入调味料1略腌，用3大匙油炒散。

3.另用2大匙油炒香韭菜，加入调味料2烧开，放入河粉炒入味，接着放炒好的肉丝，炒匀即盛出。

烫粉调料怎么做的

猪肝肉丝汤粉

粉丝 ,猪肝 ,肉丝,小红辣椒切碎 ,姜丝 ,葱沫,盐 ,鸡精 ,酱油 ,料酒

做法1.烧水的同时把猪肝切薄片、肉切丝。2.水开后放入猪肝和肉丝滚一下捞起装碗里加盐、淀粉少许、酱油少许、淹一下入味(汤留用煮粉丝)。3.做汤粉:下泡软的粉丝煮熟加油盐、鸡精后出锅装入沙钵。4.做汤料:锅烧热下油,下小红辣椒、姜丝、葱沫、盐煸香下淹好的猪肝、肉丝放料酒煸炒。(不要炒太久老了不好吃)5.大碗乘好每人一碗汤粉再把炒好的猪肝肉丝汤料分好乘在汤粉面上(吃的时候自己拌均即可)。馍馍胡辣汤粉

材料胡辣汤全味粉,葱,牛肉,木耳,薯粉条,馍

做法1.用平底锅稍微烘干在外卖的馍,然后掰成小块2.牛肉切片同酱油、油、盐调味,待用3.木耳用温水泡开,然后切丝4.薯粉条用温水泡软,待用5.胡辣汤全味粉先用冷水开成糊状,然后再用小锅烧开水,把牛肉和开稀的胡辣汤全味粉加入6.待水开之后,再加入木耳丝和薯粉条,煮熟7.把煮好的汤再加入装了馍馍的碗中小诀窍:

汤底的材料,可以加其他配料,例如:花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡、白菜、土豆块、胡萝卜块等。

茅香热辣牛肉汤粉

材料材料: 牛脚, 牛尾, 牛腱, 猪脚, 香茅, 虾醬, 鱼露, 朝天椒, 辣椒粉, 干红蔥, 糖, 味精. 米粉: 江西米粉煮熟. 佐料: 洋葱丝, 葱丁, 香菜丁, 柠檬, 黑胡椒粉. 伴食: 一些不同种类的香菜: 薄荷, 紫苏, 椰菜丝, 九层塔…

做法汤煮法: 牛脚, 牛尾, 牛腱, 猪脚烫过水洗乾净. 起锅冷水放入虾醬煮热至沸腾(冷水煮虾醬较少腥味), 加多点香茅, 放牛脚, 牛尾, 牛腱, 猪脚大火煮沸, 过滤在上面的泡沫, 然后小火炖一个半小时, 加鱼露, 朝天椒, 糖, 味精调味, 再煮半小时, 撈起牛脚, 牛尾, 牛腱, 猪脚(牛脚, 牛腱切片). 起油锅用四大匙油爆香干红蔥, 加辣椒粉热成香辣椒油, 趁辣椒油热倾倒在热汤上面即成. 茅香热辣牛肉汤粉: 烫热米粉, 加牛脚, 牛尾, 牛腱, 猪脚在粉上, 倒满热汤. 吃前加佐料: 洋葱丝, 葱丁, 香菜丁, 柠檬, 黑胡椒粉放在浓湯上面. 食的时候, 伴各种不同的香菜.

烫粉怎么做才好吃

1、看情况而定。

2、粉丝多久能煮熟的话主要和它有没有提前泡发有关系，粉丝其实本身就是熟的，只是为了让其更好保存一般会将其晒干，所以就会比较硬。

3、如果粉丝没有提前浸泡就下锅去煮的话，粉丝煮的时间就会比较长，一般需要十几分钟才能将粉丝煮软。但如果是在煮粉丝之前能先粉丝浸泡软的话，煮粉丝的时间就会缩短，一般下锅煮3-5分钟左右即可。

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粉丝用冷水泡还是热水

温水。

在浸泡粉丝的时候一般建议用温水，因为这样泡的时间较快又不会将粉丝泡的过软断掉。一般是不建议直接用开水泡粉丝的，因为开水温度较高，将粉丝放入里面的话，粉丝很快就会被烫软，这样粉丝的口感就不好。

同时也不建议将粉丝放入冷水中去泡，因为在冷水中粉丝很不容易被泡发。一般只要将粉丝放入温水中浸泡20-30分钟左右即可。

烫粉百科

汤料：姜沫，咸菜沫，蒜沫，麻油，酱油，猪油，葱花，辣椒，胡椒粉，

把米粉放在烧好的开水中进行烫涮，然后用漏勺捞出，放上调料、香菜和小葱，根据客人的口味和要求，淋上早已煮好的肉丝汤。铅山烫粉的美味就是在这用骨头和鸡汤熬制的老汤上，售卖铅山烫粉的商家也多在汤上下功夫，挑选优质的大骨头，配上其它的佐料，很早就起来熬制，待到开业时香喷喷的汤已经熬制好了，只等着客人来品尝。

烫粉怎么才能入味

火锅猪肉片的腌制方法：

步骤 1、腌肉的做法: 用适量盐、花椒粉、辣椒粉撒到准备好的猪瘦肉上，揉搓一下，然后倒上一点白酒，冬天的话直接放盆里或者土坛里腌制四五天，然后拿出来沥干水分，再挂在通风的地方10天左右，就可以冰冻保存了。其他季节的话，可以腌制好以后放在冰箱冷藏室发酵，大概也是放进冰箱10天左右。

步骤 2、准备配料: 蒜苗切段，姜切片，大蒜拍碎备用

步骤 3、腌肉切片

步骤 4、切片的腌肉用温水漂洗一下用漏勺沥干水分备用，以免腌制的盐分过多会咸。

步骤 5、除蒜苗外所有配料用油爆香

步骤 6、加入适量开水，放入蒜叶

步骤 7、汤烧开以后，就可以把汤倒入火锅，涮着肉片吃了。

烫粉做法

东北钢丝粉是一道东北地区传统美食，是由扁豆粉、肉丝、蔬菜、葱花、花生等原材料制成，口感香醇，营养丰富。以下是制作方法：

所需材料

- 扁豆粉

- 猪肉肉丝

- 青蒜

- 豆芽

- 大白菜

- 花生

- 酱油、盐、生抽、料酒、白糖、红油豆瓣酱、鸡精

制作步骤：

1. 准备食材，猪肉切成细丝，大白菜和豆芽洗净备用。

2. 热锅凉油，放入猪肉丝煸炒至变色。

3. 放入大白菜和豆芽，继续翻炒并加入酱油、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精等调味。

4. 将扁豆粉烫熟捞出，用清水清洗。

5. 将扁豆粉沥干后，加入炒好的蔬菜和肉丝，搅匀。

6. 加入红油豆瓣酱、鸡精、盐、生抽调味，再加入少量汤。

7. 把料酒和淀粉搅拌均匀，烹入锅中，继续翻炒均匀 。

8. 最后洒上葱花、熟花生碎装饰即可。

东北钢丝粉热量低，富含蛋白质与纤维素，适合所有年龄段的食用。制作过程中需要注意掌握火候和口感，扁豆粉烫熟后不能过久地清洗，否则会影响口感，而且在搅拌过程中要小心不要粘连成块。

烫粉是什么意思

米粉由优质大米经发酵、打浆、澄清、蒸煮、挤压和蒸煮制成。米粉又长又薄，白色，柔韧，可以用多种方式食用。云南米粉可以分为两类。一种是通过发酵后碾磨大米制成，通常被称为“酸米粉”。工艺复杂，生产周期长。特点:米粉有很好的筋骨，滑爽香甜，并有明显的米香味。

这是一种传统的制造方法。

另一种是将大米磨碎，然后直接放入机器中挤压成型。大米通过摩擦热糊化和成型，这种方法被称为“干米粉”。米粉是晒干后的“米粉”，便于携带和储存。吃的时候，它又蒸又肿。

干米粉有坚硬的骨头和肌肉，有咬痕和长长的线条，但是它们缺乏大米的香味。"

烫粉视频

因为粉条粉丝含有果胶（是一种粘稠的糖类物质，但本身不具有甜味，也不会被唾液水解成具有甜味的单糖），当粉条粉丝遇水后，果胶吸水变粘稠，将粉条粉丝含有的大量淀粉物质粘在一起，所以变软，不断。其实，在冷水中粉条粉丝也可以变软不断的，只不过没有热水中快。