家常烤活鱼的做法视频教程(家常烤活鱼的做法视频教程全集)

家常烤活鱼的做法视频教程全集

1、将鲫鱼洗净备用；

2、在锅内放油，并放入葱姜蒜爆香；

3、放入鲫鱼，再撒黑胡椒粉于鱼身；

4、待鲫鱼鱼身一面煎熟至金黄色时翻身；

5、将其他食材及配料放入碗中拌匀，等鱼煎至八成熟时，淋于鱼身；

6、出锅前，将剁椒撒至鱼身。

烤活鱼配菜的做法大全

烤活鱼是一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。原料：新鲜活鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，番茄125克，鸡蛋100克，葱头75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。　　调料：食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克，白糖50克，味精适量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。制作方法将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用。　　把煎锅烧热后倒入食油，待油温。　蜜汁烤鱼5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。家常做法主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜　　1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下　　2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟　　3.配菜洗净切片或者切丁　　4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。　　5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）　6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了

烤活鱼家庭做法

食材：新鲜的鲤鱼（2斤左右），姜，小葱，豆腐皮适量，芹菜，豆芽，木耳（提前浸泡好），干红辣椒段，花椒籽

第一步：选择 一天2斤左右的鲤鱼，为什么选择鲤鱼？其实鱼肉的细腻鲤鱼比不上草鱼，更不上鲈鱼，但是草鱼太长了不好炸，鲈鱼太贵了，吃不起。而鲤鱼刚刚好，鱼肉口感不错，加上鲤鱼身长适合摆盘。

我们把新鲜的鲤鱼处理一下，刮鱼鳞，把内脏去掉，当然也可以让鱼老板帮忙处理一下，鱼的牙齿去掉，鱼牙非常腥，所以还是去掉好。把鲤鱼的两面打上花刀，方便入味。

处理好后把鲤鱼放入清水里清洗一下，洗掉鱼身上的血污。

切点姜片，小葱切成段，

把姜片和小葱放入装有鱼的盆中，姜片和小葱有去腥增香的作用，加入适量的盐，少许胡椒粉，适量的料酒去腥，用手涂抹均匀，然后把姜片和葱段放入鱼肚里，腌制15分钟，让鱼入味。

第二步：切段配菜：豆腐皮两张，切成细条，

青菜一小把切成段，

再切点姜末蒜末备用

泡椒3-4个，切末。

第三步：15分钟后，把鱼肚的姜片，葱段取出来，用手挤干鱼身上的粘液，

放入盆中，在鱼身上均匀的涂抹一层淀粉，锁住鱼肉里面的水分，

热锅烧油，多倒一点油，油温6成热后，手提鱼尾，把鱼头炸至定型。

鱼头炸至定型后，慢慢下入鱼身，用勺子轻轻推动，让鱼受热均匀，

中火炸3分钟左右，然后把鱼控油捞出。

另起锅，加少许底油，把姜蒜末泡椒放入爆香，

炒出香味后，加一勺辣椒酱，翻炒化开，

加入一小把花椒籽炸香，把豆腐皮，芹菜段，豆芽，木耳放入，

快速翻炒片刻，加入适量的清水，加入适量的生抽，适量的料酒，味极鲜酱油一小勺，辣鲜露少许（辣鲜露具有可提鲜增香的作用，超市有买的），适量的食盐，少许鸡粉，胡椒粉少许，白糖少许提鲜，烤鱼料一小勺，

用勺子搅拌化开，开中小火煮3分钟，让汤汁更入味，

3分钟后捞出配菜，铺在烤盘中垫底。

把炸好的鲤鱼放入汤汁中，用勺子把汤汁浇到鱼身上，继续煮2分钟，让鱼肉更入味，

然后加入少许山胡椒油提香，

大火收汁，煮至汤汁快要收干时，即可关火出锅，

把鱼肉和汤汁一起倒入烤盘中，撒上白芝麻和孜然粉，

最后一步：锅中烧水，放入干辣椒段和花椒粒，这一步的目的是防止炸的时候炸糊，

大火煮开，然后控水捞出。

另起锅烧油， 油热后把干辣椒段和花椒粒放入爆香，然后把热油浇到烤盘中，

撒上一些香菜点缀一下，然后把烤盘放在烤炉上，这道好吃的四川烤活鱼就做好了，

外酥里嫩，麻辣香鲜，吃着特别过瘾，做法简单家常。

烤活鱼的材料

做法

1、 将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味（打开烤箱上下火，200度提前预热）

2、 将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟

3、 将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。

4、 锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱（能吃辣的就多放点，反之就少放）迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。

5、 带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟（使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体）。

6、 带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。

家常烤活鱼的做法和配方

方法/步骤

1、鱼洗干净，用生抽，麻辣鲜，料酒，盐等调味品搅在一起，鱼先抹油，再把酱抹上去。

2、鱼肚子里放一些生姜大蒜。

3、香菜葱塞肚子，共腌制20分钟 。

4、放在空气炸锅，撒一层辣椒面。

5、200度10分钟（底下铺点大蒜，香味更浓）。

6、10分钟后翻面加香菜葱大蒜，200度10分钟就可以了，具体时间根据鱼大小调整。

7、取出烤鱼，美味即成。

烤活鱼是什么意思

烤鱼一般是开背，开背之前还是需要开膛，开膛才能去除鱼的内脏之类的，开背鱼背上的皮不是切断的，要留一层皮连在一起。现在饭店里面为了简化流程，让上菜的速度变得更加的快，会选择可以直接下锅的鱼，这样也可以节约能力成本。也有很多人喜欢吃新鲜的人，所以很多烤鱼店是现杀，刚杀出来的鱼烤出来的味道是超级不错的。

家常烤活鱼的做法视频教程全集大全

烤箱烤小晶鱼的方法

1、鱼一条，清理好，料酒盐葱姜蒜提前腌制30分钟，提前准备好放置冰箱冷藏更入味

2、烤箱预热5分钟，腌制好的鱼放入烤盘中，上下火200度，30分钟烤制

3、另起锅，锅中加入葱姜蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒、生抽、老抽少许、油爆香，加入水煮5分钟。取出烤鱼，放入土豆片，洋葱片、其他配菜（青笋 豆皮等等），淋上爆香的料汁。

4、烤盘再次放置于烤箱中下层，上下火220度20分钟，出锅撒上白芝麻，香菜

5、香喷喷的家庭版香辣烤鱼就完成啦

烤活鱼真实图片

 宣恩烤活鱼是湖北省宣恩县的一道传统名菜，制作过程繁琐，但口感鲜美。

 1. 宣恩烤活鱼的做法相对较复杂，需要先将新鲜的草鱼通过专业的技巧将鱼内脏取出，并加入必要的腌制材料进行腌制。

2. 腌制完成后，将鱼放入烘箱内适当加温，时间要视鱼的大小而定，并配以特制的调料和洋葱、辣椒等进行翻炒。

3. 最后，将烤好的鱼取出，摆放在比较大的盘子内，浇上春花油又可加入一些切好的番茄、洋葱之类即可食用。

总之，宣恩烤活鱼的做法虽然复杂，但是只要掌握好步骤，呈现出的美食口感、营养健康价值不容小觑。

烤活鱼怎么做好吃

烤令吉鱼属于马来西亚传统的烧烤食品，是以新鲜令吉鱼肉为主料制作而成的。以下是烤令吉鱼的正宗做法：

所需食材：

- 1条令吉鱼（约700克）

- 2汤匙腌渍料（可用咖喱粉、辣椒粉、姜蒜泥、盐和植物油混合）

- 1汤匙糖

- 1汤匙柠檬汁

- 2汤匙植物油

步骤：

1. 将令吉鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片。

2. 在鱼表面切上几刀，把腌渍料涂于鱼身和鱼腹内，静置30分钟。

3. 预热烤箱至180°C，将鱼放入烤箱烤20分钟左右，中途翻面，再烤10分钟左右至表面微焦。

4. 烤好后取出，淋上柠檬汁和糖的混合液，再淋上植物油即可。

建议食用时再挤上一些柠檬汁，搭配清新的蔬菜沙拉和米饭食用，口感更佳。