冷面的做法视频教程 冷面的做法视频教程东北

一、火烧面的做法视频教程？

原料：

面粉200克、水100克+30克、盐少许。

辅料：

面粉10克、油10克。

配料：

酱肉、青椒。

做法：

1、面粉中加入少许盐，混合均匀，将100克水倒入，揉成均匀的面团。

2、将另30克水倒入小碗里，用手边蘸水边＂扎＂面团，直至面团将这30克水全部吸收，将面团稍稍收圆，覆盖保鲜膜饧发1小时。

3、将10克面粉和10克油混合均匀成＂油酥＂。

4、取出饧好的面团，轻轻擀开成长方形，均匀刷上一层油酥，卷起。

5、均匀揪（或切）成5个小剂子，饧发5分钟。

6、取一个小剂子，甩开成长条，将收口面朝上，刷一层油酥，三折叠起，收口捏紧。

7、将面坯转90度，将前1/2向前擀开，刷一层油酥，折下来，收口捏紧。

8、翻面，再将前1/2向前擀开，刷一层油酥，折下来，收口捏紧，轻轻均匀擀开擀薄成长方形饼坯。

9、 陆续将其他面剂子做完．烤箱190度预热。

10、平底锅加热，倒入适量油转开，将饼坯放入，小火煎至两面上至均匀浅黄色，饼坯鼓起时即可出锅，放在铺好锡纸的烤盘上，入烤箱190度中层烤10分钟至饼坯再次鼓胀时即可出炉。

11、将饼趁热从中间横切开，酱好（或卤好）的肉和青椒混合切碎，塞入饼中即可。

温馨小提示：

1、折叠时，要注意把收口面朝上，这样折叠后就把收口面都包在里面，外面是光滑面．每次折叠后，都要把收口处捏紧，以免受热后胀开。

2、先烙后烤，可以避免表皮失水太多干硬，小火烙至轻微上色，面饼鼓起即可转入烤箱，经过离火的烤制，面皮会更酥脆可口。

3、做内馅的肉，可以是酱肉，也可以是卤肉，牛肉，猪肉，驴肉都可以，我用的是拆骨肉（酱骨头上的肉）。

4、做成功的饼，里面层次分明，趁热切，很容易切开。

二、糟辣面的做法视频教程？

原料

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新鲜红辣椒 (3千克)

新鲜大蒜 (1千克)

韭菜花 80克

盐 160克

酿造粮食酒 150克

第一步:将新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分；将新鲜大蒜去皮备用，将新鲜韭菜花洗净。

第二步: 将红辣椒、大蒜、韭菜花分别放入盆中剁碎。

第三步：将剁碎的红辣椒、大蒜、韭菜搅拌均匀，在搅拌的过程中加入100克盐。

第四步：将搅拌均匀的红辣椒、大蒜、韭菜装入玻璃坛子。

第五步：装好之后用手压实，在顶部倒入酒和少许盐。

第六步：用保鲜膜封好坛口，盖好盖子，放在阴凉干燥处存放，一周之后便可开坛食用。

第七步，美味又好吃的糟辣面的正宗做法完成开吃了。

三、水发面的做法视频教程？

材料：中筋面粉500g，牛奶250g（可以用等量水代替）、安琪酵母5g、绵白糖30g、盐少许

做法：

1、将牛奶在微波炉中或者煤气灶上加热至30-40℃（如果没有温度计，最简单的方法就是将手洗干净，用手指触碰一下加热好的牛奶，感觉稍微有些烫手就正好），加入干酵母（5g）搅拌均匀，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫。（冬天在室温放置怕凉，可以在容器上盖个盖子，或者放置在温暖的地方。如果放在烤箱里，温度千万不可过高，因为酵母到50℃就被烫死了，从而失去活性）

2、面粉过筛（过筛后面粉更蓬松细致，才能用绝佳的外观和口感）后加入绵白糖（30g）和盐少许，再将混合好酵母的牛奶（250g）加入，先拌成雪花状再继续揉

成软硬适中的面团，并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。（加入白糖可以使馒头口感更好，也减少发酵时间，像这样少量的糖不会使馒头有明显的甜味，而且加入少量的盐也正好中和啦）

3、将面团放入盆内，盖上保鲜膜或者湿布，在30℃左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。（冬天的时候可以在锅中加热少许水，将面盆放在里面发酵。锅中的水温不可过高，水最好也不要接触到面盆底部）

4、看着天气不错，把面盆放在太阳底下发酵，2个多小时以后就好啦，看看里面都是蜂窝状的哦！

5、将发酵好的面团揉搓成团状，分割成所需的分量，用擀面杖压出空气，即可做包子馒头。（我的案板和擀面杖都不大，分成两个面团正合适）用擀面杖压出空气，是为了使蒸出的包子馒头表面光滑，要不容易产生坑坑洞洞的点。

四、包冷面的做法视频教程？

材料

冷面片（市场可以买到，8元12片）、白糖、醋、食用油、香菜、圆葱、火腿肠、鸡蛋，蒜蓉辣酱

做法

1、把香菜、圆葱切碎备用。

2、最好用平底锅，用刷子在锅中刷一层油，把冷面片放在油上。

3、等冷面软了，在上面打上鸡蛋，摊开，再把冷面翻过来，抹上烧烤酱（根据自己喜好）

4、等鸡蛋煎熟，在上面放上白糖、醋、香菜、圆葱、火腿肠（事先切开，用锅煎热）

5、然后卷上，在背面抹上酱，切开即食

五、肚丝面的做法视频教程？

肚丝切细加入煮好的面条 ，放上配菜 。

六、冷发酵面的做法？

1.酵母加一小勺糖用不烫手的温水化开，静置备用。

步骤 2

2.面粉（超市里随便称的，没标高低筋）加糖搅匀，慢慢倒入刚烧开的开水，边倒边用筷子搅成絮状（用手会被烫到的），等面团用手摸是温温的不烫手的时候，倒入酵母水揉成光滑的面团，面团太粘可以适量加面粉，太干可以加点温水。

由于无力揉面，揉到这样我就撒手不干了😅。

步骤 3

3.揉好的面团放在容器里密封放在冰箱保鲜冷藏或温暖的地方发酵至两倍大。

我喜欢睡觉前把面团装在自封袋里或保鲜袋里放冰箱冷藏发酵一夜。

冷藏发酵的方法几乎零失败，面团不会一不小心发过头而发酸，而且睡觉了不会一直让心急的我牵肠挂肚😂。

步骤 4

4.晚上揉好的面团放冰箱冷藏一夜，早上拿出来，鼓鼓的，面团已经占领了整个自封袋了😳。

步骤 5

5.取出发酵好的面团放案板上，撒点干粉防粘，揉到面团光滑后，搓成长条，自己喜欢的大小，用刀切成小段，摆入铺好蒸布的蒸笼里。

锅太小，只装得下四块，但是够一家人吃了。

剩下的面团可以用来做点别的或者放回冰箱下次用😀

步骤 6

6.锅里倒入水，放上蒸笼，盖好盖子，开火烧到水温50℃左右关火（或直接倒入50℃的温水），

发酵20分钟（有耐心可以多等会儿，而我是等不下去了），

然后开火蒸20分钟左右，关火焖5分钟。

七、冷米面的做法？

主料

米面400克

辅料

盐2克 、鸡精少许 、辣椒粉适量、 花椒粉少许、 植物油少许、芝麻适量

1、将所有的食材准备好

2、米面用清水快速冲洗下，沥干水

3、辣椒粉、盐、鸡精拌匀

4、植物油烧开后，冲入辣椒粉中，并迅速搅拌均匀即可

5、烧开半锅水，将米面放进去汆烫至微微变软即可

6、取出，迅速放入冰水中浸泡

7、浸泡好的米面控干水，放入容器，辣油汁放在上面

8、拌均匀即可，撒上葱花和少许芝麻就可以上桌了

9、取出，迅速放入冰水中浸泡

10、浸泡好的米面控干水，放入容器，辣油汁放在上面

11、拌均匀即可，撒上葱花和少许芝麻就可以上桌了

八、冷干面的做法？

主料

面条（生）适量

辅料

生抽适量 老抽适量

醋适量 白糖适量

食盐少许 小葱适量

方法步骤

步骤1

烧水煮面

步骤2

利用煮面的时间，可以将生抽，老抽，醋，糖，盐调成汁

步骤3

将煮好的面，放入凉水过凉一下，沥干水份

步骤4

加入调好的汁拌匀，最后撒上葱

九、冷抹面的做法？

食材清单加入采购清单

有机酱油 、 泡菜 、 莜面（燕麦面） 、 黄瓜 、 胡萝卜 、 盐 、 芝麻酱 、 花椒水 、 醋 、 糖

烹饪步骤

步骤1/4

胡萝卜和黄瓜洗净切丝，胡萝卜用醋泡软。芝麻酱加水调稀

步骤2/4

花椒和大料加开水泡出味道，加入酱油、盐和一小勺糖搅匀。冷藏成料汁

步骤3/4

燕麦面加开水泡10分钟，至软，沥干水分备用

最后一步

面中加2大勺料汁，倒入醋和泡好的胡萝卜，码上黄瓜丝和泡菜，最后浇上芝麻酱，OK啦~

十、冷捞面的做法？

一、用料

盐、鸡精、生抽、蚝油 若干

二、冷捞面的做法步骤

步骤 1

煮熟面条、放在凉的纯净水里备用

步骤 2

准备所有材料、其中豆角可以换成茄子丁或西葫芦丁

步骤 3

鸡蛋炒凝固盛出备用

步骤 4

炒番茄豆角、同时放入盐、生抽蚝油

步骤 5

倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀后加开水煮开、关火时加鸡精、荆芥

步骤 6

碗底加面、然后放入汤汁

步骤 7

放上两颗糖醋蒜更配

步骤 8

调拌均匀即可