家常鸭脖的做法(家常鸭脖的做法及配料)

家常鸭脖的做法及配料

配方原料：袋装冰冻鸭脖2500克 小米干辣椒200克 麻椒30克 红花椒30克 鲜汤3000克 葱段60克 生姜片40克 盐150克 味精7克 鸡精10克 胡椒粉5克 红曲米30克 料酒50克 冰糖100克 色拉油1000克

配方香料：桂皮8克 白扣5克 甘草4克 香菜籽6克 八角10克 陈皮6克 白芷6克 小茴香10克 香叶5克 丁香2克 千里香3克 排草4克 山楂6克 良姜5克 荜拨3克 草果6克（详细操作方法视频迦威，前面字母 B F T 后面数字 3 3 9）

制法方法：

1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

家常鸭脖的做法及配料窍门

①制作工具：大小炉灶、不锈钢桶、水盆、水桶、锅、漏瓢等用具。

②原材料：到冷冻库店购买冰冻鲜鸭脖（还可以用鸭头、鸭脚、鸭腿、鸭锁骨等），塑料袋包装规格、大小、长短都很标准。

③卤药料：桂皮 8 克、八角 1 5 克、肉桂 6 克、山奈 8 克、丁香 3 克、青木香 3 克、良姜 1 5克、草蔻 8 克、肉蔻 3 克、白芷 l 0 克、紫草 2 克、白蔻 3 克、柠檬 8 克、甘菘 5 克、胡椒 1 0 克、香子 5 克、小茴香 1 0 克、甘草 6 克、砂仁 3 克、山楂 5 克、香叶 5 克、孜然 8 克、草果 1 0 克、千里香 5 克、黄栀子 5 克、灵香草 5 克、麻黄 5 克、排草 3 克、荜茇 3 克、怀山 10 克。

④香料：花椒 300 克、干辣椒 1 500 克(微辣)一 2 5 00 克(特辣)、植物油(色拉油)6—8 斤。

⑤调料：盐适量，l 5％左右、食用亚硝酸钠(硝盐)0．1％、鲜汤(用猪筒子骨熬成)适量。

2、制作工艺：

① 备料：将鸭料解冻，洗净，加入姜沫、精盐、硝盐，腌渍约 l 一 2 个小时。用开水焯一下待用；

②制卤汁：净锅(不锈钢桶)上火，放入植物油烧开，放入花椒和干辣椒烧开，掺入鲜汤，放入其它卤药料，烧开后改小火熬煮 2 小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁；

③卤制：把备好的鸭料放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤 60 分钟左右即可关火(自己随时掌握煮好没有)然后让鸭料继续在辣味卤汁浸泡 2 0—3 0 分钟，随后捞出即可食用；

鸭脖的家庭做法

食材用料

鸭脖适量，可乐一瓶，盐少许，红糖少许

做法步骤：

1/6

先把鸭脖切成段。

2/6

鸭脖切好以后就用清水洗两遍，然后沥水起来备用。也可以先把鸭脖用盐、老姜末、大蒜末腌制一会

3/6

鸭脖洗干净后就放在锅里，然后在锅里加入一瓶可乐，开中火煮。

4/6

在煮鸭脖的过程中要翻一次锅底避免鸭脖煮糊了，如果鸭脖的颜色不够深可以加一点红糖进去再煮。

5/6

鸭脖煮熟后就加入一点点盐，如果汤多了就可以把锅盖打开再煮，这样收汁就会很快的。

6/6

美味的鸭脖就制作好了，然后就可以把鸭翅膀盛起来了。真是色香味俱全哦！

鸭脖咋做

首先焯水，去除血水，再放入卤，卤好静放卤水里半天左右，捞出。

鸭脖怎么做菜

所需材料：鸡翅中6个、腐竹（干）200克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒1个、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.将腐竹泡发至无硬心，鸡翅收拾干净，洗净，沥净水分。

2.把鸡翅两面各划两刀，这样鸡翅更容易入味，捞出泡发好的腐竹，攥去水分，斜刀切成寸段。

3.锅加油烧热，下入鸡翅煎制，将鸡翅两面煎制金黄

4.下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料炒出香味。

5.淋入料酒和红烧酱油，将鸡翅翻炒上色。

6.淋入热水，水量和鸡翅持平就可以，再加入白糖，大火烧开，转中小火烧制入味15-20分钟。

7.到时间后，下入腐竹，加入盐，大火烧制剩少许汤汁，关火，盛出装盘即可。

家常鸭脖的做法及配料视频

是指鼠为鸭的意思！

       这个梗出自于江西工业职业技术学院的学生在学校食堂中一个有牙齿有毛发疑似老鼠头的异物；视频发布之后学校迅速处理，让同学指认这不是老鼠头是鸭脖，经过学校对比之后确认是正常食物，市场监督管理局也经过反复确认也认为这是鸭脖，这指鹿为马的行为被大家吐槽，人家拍视频的局长市场管理部门都说是鸭脖了，不要乱带节奏，内心太黑暗了；很多网友戏称古有指鹿为马，现有指鼠为鸭。

鸭脖做法及配方大全

步骤/方式1

九九鸭脖需要的食材：鸭脖、郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、老抽、盐、料酒、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮。

1、将鸭脖洗净晾干。

步骤/方式2

2、放入冷水中，煮沸焯水，撇掉血沫子。

步骤/方式3

3、将焯过水的鸭脖切段备用。

步骤/方式4

4、将郫县豆瓣酱中放入三勺料酒。

步骤/方式5

5、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味。

步骤/方式6

6、炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱，小火炒出酱香味。

步骤/方式7

7、将鸭脖放入锅中，加水盖住鸭脖子。

步骤/方式8

8、放入老抽上色。

步骤/方式9

9、加入白糖。

步骤/方式10

10、大火烧开，转小火炖30分钟。

步骤/方式11

11、捞出调料后转大火收汁。

步骤/方式12

12、汤基本上收干后，出锅。

步骤/方式13

13、完成久久鸭脖的制作。

鸭脖正宗配方

　　1. 鸭脖的做法　　原料：　　袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g　　制法：　　1. 鸭脖子初加工　　解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。　　2. 制卤汁　　干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。　　净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。　　3. 卤制　　把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。　　要领：　　1. 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。　　2. 干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。　　3. 卤鸭脖子店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。　　4. 为了使卤鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭脖子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。　　简述过程：　　1. 锅里倒油(少量),放以下东西:　　红辣椒段,花椒,(麻椒,如果有的话),大料(1个),葱段,姜片,最关键的:麻辣烫底料(一点).　　麻辣烫底料就是那种硬硬的,就要3厘米见方的一小块就行,太多了就把别的味道盖住了.　　以上东西凉油时就可以放了,中火炒香.　　2. 放水,然后就是投入鸭脖子.　　3. 再接着放料: 老抽,生抽(分别少许),糖(1小勺),料酒.香叶,豆蔻(这两样东西没有也行)　　老抽,生抽: 这两样东西我一直喜欢一起放,作用不同.　　如果想吃麻的,这时候再放点麻椒.　　4. 小火慢慢熬,1小时左右吧,味道可以进去.　　5. 熬到汤汁见浓,放辣椒面(比较粗的那种),盐(不要太多,前面的调料中已经有盐了)　　6. 最后放鸡精,出锅.　　2. 经济效益分析：　　以鸭脖子为例：　　生鸭脖子市场批发价在1.6-2元/根，加工成成品后，市场销售价在4.0元/根，销售每个至少可获利　　2.2元/根。日销售至少300根以上（武汉市场现销售价4元/根）。　　300根/天×（4.0元/根售价-1.8元/根进价）=660元/天　　660元/天×30天=19800元×12个月=23.76万元/年　　以鸭头为例：　　生鸭头市场批发价在1-1.2元/个，加工成成品后，市场销售价在2.5-3元/个，销售每个至少获利在1.5元/个，日销售量在300个　　以上（武汉市场现销售价3元/个）。　　300个/天×(3.0元/个售价-1.5元/个进价)=450元/天　　450元×30天=13500元×12个月=16.2万元/年　　以整鸭为例：　　生鸭一般挑选3斤左右合适，市场批发价3.5元/斤左右，每只成本10.5元，加工消耗成本0.5元/只，共计成本11元/只。鸭的出　　品率可达60%左右，生鸭制成成品重量为1.8斤，市场销售价13-15元不等。日销售量最少在20只以上。　　13元/斤×1.8斤=23.40元/只×20只=468元/天　　468元/天×30天=14040元×12个月=16.85万元/年　　以上未计其它产品的销售收入，其它产品利润更高。以一个居住10万人口左右的小县、市来计算，年利润至少在30万元以上，有成功经营案例。因每个地区的价格不同,以上的进价与售价仅供参考。

家常最简单鸭脖的做法

用料:

鸭心 鸭脖1斤

料酒 4勺

生抽 2勺

姜 6片

蒜 6瓣

大葱 适量

青红花椒 适量

火锅底料 80克

郫县豆瓣酱 1勺

盐 4克

鸡精 1勺

青红辣椒 适量（根据自己喜欢口味加）

绝味鸭脖鸭心 的做法:

步骤 1  食材： 鸭心 鸭脖焯水后的切一下，容易入味 葱姜蒜，切碎备用 火锅底料，切碎备用 青红辣椒切沫备用

步骤 2  起锅热油，油比炒菜的时候多一点点 先把青红花椒粒爆香， 把葱姜蒜，火锅底料，1勺郫县豆瓣酱倒入炒香

步骤 3  炒出红油，放入鸭心 鸭脖，大火爆炒2～3分钟 加料酒去腥，生抽炒香 再放盐鸡精调味，来点胡椒粉，十三香炒半分钟

步骤 4  最后放入辣椒碎，炒1分钟即可出锅装盘

家常鸭脖的做法及配料大全

用料：

鸭脖1000g，素菜喜欢什么准备什么哈

莲藕1节，土豆1个，花生适量，

鱼豆腐适量，啤酒2罐，花椒20g，

麻椒5g，白芷2片，香叶4片，桂皮2段

干辣椒50g，冰糖120g，生抽200g

老抽100g，甜面酱100g，姜3片

步骤 1

鸭脖冷水下锅（如果还有其他鸭货也一起下锅哈）

步骤 2

烧开后撇去浮沫

步骤 3

接一盆凉水（有冰块也可以放几块），焯好的鸭脖捞出后立刻放入水中，这样可以让鸭脖吃起来更有嚼劲。

步骤 4

过完冰水的鸭脖用流动的水冲洗干净。

步骤 5

鸭脖改刀切小块

步骤 6

将调料一一称好，这些调料尽量都有哈，每种调料都有自己的味道，不可以代替的。

步骤 7

将各种料汁也称好，准备好。

步骤 8

将所有调料倒入鸭脖中，再加三片姜，两罐啤酒

步骤 9

加水，水要没过鸭脖，再多一点。开大火烧开，然后小火煮40分钟。

步骤 10

煮鸭货的时候，我们把花生米泡好。

步骤 11

土豆去皮切片

步骤 12

莲藕去皮切片

步骤 13

鸭货快煮好的时候，我们可以把蔬菜一一加进去，煮熟就好啦。（要是没汤了，可以加少水）

步骤 14

煮好的鸭货不要着急捞出来，在里面浸泡2个小时更入味哦

鸭脖在家怎么做好吃

久久鸭脖的凉菜好吃做法

香辣鸭肠

原料

鸭肠150克，胡萝卜、西芹各20克

调料

香辣酱、酱油、盐、醋、味精、香油、料酒、葱、姜各适量

做法

1　鸭肠加盐、醋，反复揉搓，再用清水洗净；胡萝卜、西芹切成条，入沸水焯一下捞出。

2　锅内放清水、葱、姜、料酒烧沸，再放醋、鸭肠焯至断生，捞出凉凉，切段；加胡萝卜、西芹条，调入香辣酱、酱油、味精、香油，拌匀装盘即可。

TIPS 洗鸭肠时须油脂与醋揉搓，以减少用盐、腥味。

五香鸭头

原料

鸭头400克

调料

酱油、白砂糖、盐、味精、桂皮、八角、香叶、香油、料酒、葱、姜各适量

做法

1　鸭头洗净，入沸水锅焯水，捞起洗净血污。

2　锅中放清水、葱、姜、桂皮、八角、香叶、酱油、料酒、盐、白砂糖、味精，再放鸭头，用大火煮沸后转小火烧至肉烂，再用大火收浓汁，淋入香油，出锅凉凉，装盘即可。