冷面的做法与配料 冷面汤汁的做法与配料

一、柴火面的做法与配料？

食材清单

猪肉末 50g 、 雪菜末 50g 、 花生碎 10g 、 蒜 2瓣 、 姜 2片 、 酸豆角 适量 、 生抽 、 老抽 、 糖 、 陈醋 、 猪油 、 花椒粉 、 辣油 、 鸡精 、 豆瓣酱

烹饪步骤

步骤1，热锅下油，倒入肉末炒至变色后，放入雪菜翻炒，再加糖2勺、老抽1勺。

步骤2，姜、蒜剁成末，用开水泡开，留水去渣。

步骤3，碗中倒入猪油1勺、花椒粉半勺、陈醋1勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、鸡精半勺，用一大勺开水把酱料冲开调匀。

步骤4，沸水下面，途中加一次冷水，直至面条煮熟后捞出，放入盛酱汁的碗中。

最后一步，面条上依次倒入雪菜肉末、花生碎、酸豆角，浇上辣油4勺，撒上葱花少许。

二、和乐面的做法与配料？

材料：面条500克、猪肉100克、酱油、芝麻油、食盐、料酒、蒜薹少许；

做法：

1、 锅中烧开水，将面条放入煮熟至无硬芯；

2、 将面条捞出，迅速过一下凉开水，将面条捞出控干水分；

3、 面条中倒入少量的植物油；

4、 用筷子抖一下，使面条均匀的沾上一层植物油，备用；

5、 将肉切片，蒜薹去掉两头，洗净，切成段两三厘米的小段备用；

6、 锅中烧热油，放入葱末炝锅，放入肉片炒至变色，放入蒜薹翻炒几下

三、梅州腌面的做法与配料？

一、准备一些蒜末；然后在炒锅内放入少量的猪油，最后等待油热之后把准备好的蒜末放入锅内翻炒，待炒至金黄色即可调小火势。

二、当蒜末已经炒熟后，制作者应在锅内添加少量的食盐，并且来回翻炒将食盐完全渗透在蒜末中，然后再撒上一些细小的葱花即可出锅。

三、将准备好的湿面条(注意:面条可在市场购买)放在沸水中煮至两分钟后捞出控水，再放入冷水中冷却（过冷水的面口感佳，吃起来较筋道）然后与炒制完的蒜末混合再适当添加一些酱油即可食用。

四、杂酱面的做法与配料？

用料：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。

1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝。

2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝。

3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱

4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成

五、小肠面的做法配料？

猪小肠洗净表面一层，把表面一层带肥油多的扯掉。再翻出里面一层用盐,醋搓洗干净.猪龙骨洗净备用。

锅里烧开水,放醋,再把猪小肠放进沸水里煮三分钟,捞出备用。

把沸水煮过的猪小肠打成一个一个结，把打成结的猪小肠切成一个一个小结。

把打好结的猪小肠,猪龙骨放入高压锅,放姜一块,蒜米两粒,吃辣的可放几粒干辣椒.放水刚好淹盖住猪小肠变好。

高压锅大火煮二十五分钟,下锅,气压下去后放盐,鸡精调味,撒上葱花即可食用。

注：

猪小肠一定要洗净不然会有腥味,选购买时选择较厚的,里面不带黄色的,里面带黄色的会有一丝苦味。

猪龙骨不一定要龙骨,其它猪大骨,猪头骨都可以。

六、腌面的配料做法？

食材介绍

需要准备的包括：生面，蒜蓉，葱花。腌面

生面：没经过煮熟加工的面，或者是拉面市面上的面条很多都是先煮熟再晾干，存放时可以有多种形状。

蒜蓉：蒜蓉剁碎，现在也可以使用榨汁机搅碎，放油锅炸至金黄色捞起备用。

葱花：配料，点缀，提香。

制作方法

作料制作

制作黄金蒜花和肉丁，葱花:先将蒜沫放入过热后的油锅中(油最好是猪油)，先将蒜沫炒成金黄色出后盛起待用(蒜末炒熟后勿沾水，否则容易被软化)，再将肉末用猪油加入少许盐，鸡精炒熟后盛起待用。切些葱花丁备用。

制作调味料:材料:一调羹左右鱼露加小半碗水兑匀，适量放点盐(可配半斤面条使用)，放锅里煮熟后盛起待用。

面食制作

1:煮面:将生面放入开水锅中，翻滚30秒左右即可捞出沥干水分。

2:拿出盘子或碟，碗，把切好的葱花丁放入盘里。

3:拌面:盛入碗中，将煮熟的肉丁，蒜末，鱼露，胡椒粉撒入面上并且拌匀(觉得不够味道的可以撒入点盐)。

七、豌杂酱面的酱做法与配料？

食材：去皮五花肉150克 面条300克 豆腐干1块 黄瓜50克 黄豆20克 黄豆芽50克 胡萝卜50克 香菇2朵 八角2个 大葱1段 姜1块 蒜3瓣

调料：甜面酱80克、黄酱80克、白糖20克

炸酱面的做法

步骤：

1.黄豆清水泡发，黄豆芽入锅焯熟。五花肉、豆腐干、香菇洗净切成半厘米见方的小丁。胡萝卜、黄瓜切细丝。姜葱蒜切末。

炸酱面的做法

2.锅中倒入适量清水烧开，依次放入黄豆、豆芽。焯熟捞出。

3.锅中倒入适量油，油温烧至7成热，放入八角炒香，加入五花肉煸炒出油，加入黄酱、甜面酱、清水适量拌匀，小火炸10分钟，放入豆腐丁、香菇丁、葱姜蒜、香油半勺、白糖20克继续炸10分钟。

炸酱面的做法

4.锅中倒入适量清水烧开，放入面条煮熟，捞出过冰水。盛入碗中，依次码入黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆、黄豆芽，中间浇上炸酱即可。

炸酱面的做法

八、河南炸酱面的酱做法与配料？

1

把酱倒入碗中，切葱花姜末备用

02

肉切成0.5cm*0.5cm的小丁

03

锅里倒一点油，放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。

04

肉丁捞出，在煸出的油里放入葱花姜末炒香，放入酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香，放入炒好的五花肉丁，肉丁和酱翻炒均匀

05

锅里加水，改中小火，放入糖，汤汁慢慢变浓稠，关火。

06

豆芽菜在锅里焯熟控水备用

07

黄瓜和萝卜切丝备用

08

面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。

九、山东炸酱面的酱做法与配料？

肉切成肉沫

2蒜也切成沫

3锅里放油，放点肉炒成发白的就行啦，放葱，蒜，蒜要炒出蒜香味

4最后放准备好的豆瓣酱，倒在锅里大炒会，可以出锅啦

十、山西炸酱面的肉酱做法与配料？

1、食材：杨家酱大半碗，五花肉150g，姜一段，大蒜4瓣，油40g，葱花1大勺，十三香1小勺，鸡精1小勺，生粉3小勺，生抽1大勺。

2、把五花肉切末，酱挤在碗里，葱、姜、蒜切细末备用。

3、锅中下油把五花肉小火煸出油，放入十三香、姜和蒜末一起炒。

4、炒到肉末变成淡黄色下入酱小火慢炒（一定要小火），小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来，也可以防止把酱炒糊了变苦。把肉末和酱均匀混合在一起后放入生抽。

5、在炒香的酱中加入1/3碗的清水，放小火慢慢熬成肉酱汁。

6、生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟，让酱汁变得浓稠就可以出锅了。

7、手擀面上加入切好的黄瓜丝、花生碎、香菜末、烫熟的胡萝卜丝最后再来几勺香浓的肉酱，让人食欲大增的炸酱面上桌。