家常鸭脖子的做法(鸭脖子咋做好吃)

鸭脖子咋做好吃

食材：去皮鸭脖500g 佐料：辣椒、花椒、8角、炒果、肉蔻、槟榔（槟榔片）、香叶、茴香、丁香、豆腐乳、牛骨、白酒（高度）、香草、沙姜、大蒜、耗油、黑沙糖、盐、味精、油。

制作：将香料用油煸出香味，加入调味品和牛骨，大火烧开，小火熬3⑸小时（至香味浓郁），转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可，将鸭脖捞出。

注意：卤水，卤过鸭脖后，记得用大火烧开，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉，

鸭脖子的做法和配料窍门

材料

主料：鸭头2个，鸭脖子6个

调料：食盐3克，冰糖8克，姜5克，八角2个，桂皮1小块，料酒5克，老抽8克，辣椒酱15克，香辣酱15克，腐乳汁30克

做法

1、鸭脖和鸭头洗净，入温水锅，加少许料酒焯去血水，取出用冷水冲洗，沥干。

2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁。

3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。

4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁即可食用。也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒！

鸭脖子咋做好吃又简单

用料：

鸭脖1000g，素菜喜欢什么准备什么哈

莲藕1节，土豆1个，花生适量，

鱼豆腐适量，啤酒2罐，花椒20g，

麻椒5g，白芷2片，香叶4片，桂皮2段

干辣椒50g，冰糖120g，生抽200g

老抽100g，甜面酱100g，姜3片

步骤 1

鸭脖冷水下锅（如果还有其他鸭货也一起下锅哈）

步骤 2

烧开后撇去浮沫

步骤 3

接一盆凉水（有冰块也可以放几块），焯好的鸭脖捞出后立刻放入水中，这样可以让鸭脖吃起来更有嚼劲。

步骤 4

过完冰水的鸭脖用流动的水冲洗干净。

步骤 5

鸭脖改刀切小块

步骤 6

将调料一一称好，这些调料尽量都有哈，每种调料都有自己的味道，不可以代替的。

步骤 7

将各种料汁也称好，准备好。

步骤 8

将所有调料倒入鸭脖中，再加三片姜，两罐啤酒

步骤 9

加水，水要没过鸭脖，再多一点。开大火烧开，然后小火煮40分钟。

步骤 10

煮鸭货的时候，我们把花生米泡好。

步骤 11

土豆去皮切片

步骤 12

莲藕去皮切片

步骤 13

鸭货快煮好的时候，我们可以把蔬菜一一加进去，煮熟就好啦。（要是没汤了，可以加少水）

步骤 14

煮好的鸭货不要着急捞出来，在里面浸泡2个小时更入味哦

鸭脖子的吃法

一、原料:

鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤

二、鸭脖王做法步骤

步骤1.

卤水制做:锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.

步骤2.

预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

步骤3.

卤制:捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了

步骤.4

炒制:将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀即可。

鸭脖子怎样做

①制作工具：大小炉灶、不锈钢桶、水盆、水桶、锅、漏瓢等用具。

②原材料：到冷冻库店购买冰冻鲜鸭脖（还可以用鸭头、鸭脚、鸭腿、鸭锁骨等），塑料袋包装规格、大小、长短都很标准。

③卤药料：桂皮 8 克、八角 1 5 克、肉桂 6 克、山奈 8 克、丁香 3 克、青木香 3 克、良姜 1 5克、草蔻 8 克、肉蔻 3 克、白芷 l 0 克、紫草 2 克、白蔻 3 克、柠檬 8 克、甘菘 5 克、胡椒 1 0 克、香子 5 克、小茴香 1 0 克、甘草 6 克、砂仁 3 克、山楂 5 克、香叶 5 克、孜然 8 克、草果 1 0 克、千里香 5 克、黄栀子 5 克、灵香草 5 克、麻黄 5 克、排草 3 克、荜茇 3 克、怀山 10 克。

④香料：花椒 300 克、干辣椒 1 500 克(微辣)一 2 5 00 克(特辣)、植物油(色拉油)6—8 斤。

⑤调料：盐适量，l 5％左右、食用亚硝酸钠(硝盐)0．1％、鲜汤(用猪筒子骨熬成)适量。

2、制作工艺：

① 备料：将鸭料解冻，洗净，加入姜沫、精盐、硝盐，腌渍约 l 一 2 个小时。用开水焯一下待用；

②制卤汁：净锅(不锈钢桶)上火，放入植物油烧开，放入花椒和干辣椒烧开，掺入鲜汤，放入其它卤药料，烧开后改小火熬煮 2 小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁；

③卤制：把备好的鸭料放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤 60 分钟左右即可关火(自己随时掌握煮好没有)然后让鸭料继续在辣味卤汁浸泡 2 0—3 0 分钟，随后捞出即可食用；

鸭脖子咋做好吃窍门

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首先将需要的材料准备好，将鸭脖洗干净备用，

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然后将葱、姜切成片状备用，将蒜也切成蒜末状备用

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然后将泡过的鸭脖用冷水入锅，加入葱姜和料酒，料酒一勺去腥入味，起火煮开后撇去浮末，再煮10分钟左右捞出，用温水洗净

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在锅中放油烧热，然后加入葱姜蒜炒香，在加入干辣椒、火锅底料，将香料炒热，超出红油

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然后加入清水或者高汤开始煮，煮沸，过程中加入适量的盐、生抽、老抽，再加入适量的冰糖调味，接着煮沸

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然后加入鸭脖子，煮30分钟左右之后，关火，不用立即捞出，在锅里面泡2小时左右就可以了

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然后在捞出鸭脖，用到切成小块状，装进牌子里面，一盘麻辣鸭脖子就做好啦，味道很棒的哦

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鸭脖子的做法还有很多，比如说卤鸭脖、蜜汁鸭脖等等，我个人觉得味道都不错，我更喜欢麻辣口味的哦

鸭脖子怎么做才能入味

入味的做法有很多种，我是按照以下方法做的，感觉味道不错。

1.先将鸭脖解冻浸泡十五分钟去除血水。

2.凉水下锅加入几片生姜和料酒进行焯水，时间不宜过长其间记得撇去浮沫。

3.将焯水好的鸭脖切段晾置，其间准备卤料。

4.卤料可以直接从超市购买配好的料包，料包在使用前先在中高温度的水中浸泡一会；如果是散装香料建议先在炒锅煸炒一下以挥发其香味。

5.将鸭脖放入锅中，料包或者炒好的香料放入锅中，再加入两片姜两段葱和适量料酒。然后加入冷水，也有加啤酒的。喜欢辣味的可以放干辣椒。

6.开火后再煮30分钟即可，把握时间在八成熟的时候放盐。

7.关火后晾凉继续卤20分钟，卤鸭脖吃凉的最好吃了。要想更入味最好第二天再食用，卤的时间长了就更入味了。

鸭脖子怎么做好吃

做法：

1，鸭脖皮清洗干净。

2，花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。

3，锅中放入适量凉水。

4，倒入干辣椒，再煮几分钟，关火，用漏勺控出辣椒，留下的辣椒油备用，水温烧到35至40度时放入鸭脖皮，加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟，在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油，微火再煮25分钟，最后放入味精，关火，捞出晾凉，食用时用刀剁成小节，装盘。

鸭脖子咋做好吃视频

吃鸭脖吗是一种网络流行语，意思是询问对方是否想要吃鸭脖子。这个流行语起源于一段网络视频，视频中一位小姐姐问路人“吃鸭脖吗”并且一直重复这个问题，引起了网友们的关注和模仿。后来，这个流行语就被广泛应用于各种场合，成为了一种调侃和互动方式。

家常鸭脖子怎么做好吃窍门

鸭脖5公斤

辅 料

水5公斤， 食盐（80－150克）， 生姜（100－200克）

香 料

花椒、八角、砂仁、豆蔻、桂皮、山奈、丁香、良姜、香叶、小茴、草果（各10－30克，根据原料情况确定添加量）

产 品

益色美8克，香卤鸡鸭香料40克，超霸味A25克，05无色水性辣椒精适量，桃美素2克，爆烤鸭香精60克，辣椒150－300克，特香灵A10克，鸭肉膏Ｄ50167:30克

步骤

1、鸭脖的初加工：鸭脖解冻，冲洗干净后，加入姜块、精盐及益色美、桃美素、乙基麦芽酚拌和均匀，腌渍约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一下水，捞出备用。初加工目的：发色、去腥。

2、制辣味卤汁：干辣椒、香辛料等用清水稍泡沥水。 净锅上火，精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块稍炒，用纱袋装好加水5KG用大火烧开，改小火熬煮一小时，加入其余调味料，调色，即成辣味卤汁。

3、卤制：把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤20分钟即可转小火熬煮半小时关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡10分钟（浸煮，可以使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖的骨髓腔内）。随后捞出，以少量辣卤汁为载体，可选择加入爆烤鸭香精，装入喷枪内，喷布于鸭颈表面，如此可避免热煮时对调和型香精香气的损失，主要起肉味飘香作用，补充在辣卤汁中被遮盖的肉香气，促进食欲，晾凉即可斩块食用。

4、卤水的保管:每次卤后将卤水烧开后放置在通风的地方，冷却后不要晃动。下一次卤制产品时只需缺味补味就可再利用。如卤制原料少，只需要卤制一部分，那么，卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开