辣椒炒肉家常(辣椒炒肉家常简单做法)
辣椒炒肉家常简单做法
1.准备好所需食材,包括去皮五花肉、青椒、小米椒等。
2.将五花肉切成薄片,加入盐、酱油、香油等调料腌制10分钟。
3.将青椒和小米椒切成小段。
4.在热锅中倒入适量食用油,加热后将五花肉片翻炒至变色,捞出备用。
5.再次加热锅中的油,将青椒和小米椒翻炒至断生。
6.加入五花肉片和适量盐,继续翻炒至熟透即可。
注意事项:在炒制过程中,最好使用不粘锅,以免食材粘锅。此外,辣椒炒肉的关键是要将辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透,所以最后一道工序最为重要。
辣椒炒肉的家常做法大全集
1/9 瘦肉洗净切条状,青椒去籽去头尾切丝,姜蒜切丝。
2/9 肉条加适量盐、胡椒粉、酱油抓匀静置10分钟入味备用。
3/9 入味后加入适量生粉抓匀。
4/9 热锅,放适量油烧热,再下肉条翻炒,表皮微焦时盛出味道会更好些。
5/9 就锅底剩余的油烧热,倒入姜蒜爆香。
6/9 接着加入青椒翻炒至七分熟。
7/9 加入肉条继续翻炒一会。
8/9 炒匀后加入时间盐、鸡精炒匀入味即可出锅。
辣椒炒肉的做法 家常窍门
食材准备
杭椒、五花肉、豆豉、酱油、盐、姜、蒜各适量。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
辣椒斜切成段;肉切除块,大蒜子、姜用刀侧着拍几下在切碎备用。
步骤2
锅里放油,热,放肉炒几下,把肉用铲子刮到一边,在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下,在一起炒,炒到肉有些焦黄,在放辣椒一起炒,炒几下在放盐,放点酱油调色,在炒几下放味精就可以出锅了或生
注意事项
1、青椒一定是薄皮的,口感好;
2、肉不能有太多水,要不然一炒就出一锅汤,那样就炒不出焦黄了
3、要大火翻炒,时间不宜太长。
辣椒炒肉家常简单做法窍门
你好,很高兴回答你的问题。辣椒炒肉肉怎么不老?我的回答是:辣椒炒肉是很多家庭都会制作的一道家常美味,虽说看似简单,但它却是一道很考验烹饪者功底的一道菜肴。为什么这么说呢?抛开味道不谈,关键的是怎么把肉炒得又嫩又滑,这才是最主要的。辣椒炒肉可分为炒牛肉、鸡肉和猪肉,我们就以炒猪肉片为例,来解答这道题。
要想把肉炒得不老,在肉的选择上是很关键的,选择一块好肉是口感嫩滑的基础,其次才到切片、上浆和火候等一系列操作。肉应选用里脊肉,这种肉筋膜很少,全是精瘦肉,并且鲜美细嫩,非常适合用来炒、溜、炸等不同烹饪方法制作。下面就由熙阳为朋友们分享一道辣椒炒肉,肉质不易炒老的制作方法,希望对你有所帮助。
制作教程
【辣椒炒肉】
需要食材
主料:猪里脊肉300克
配料:生姜1块、青椒2个、大葱半根、料酒适量、淀粉1勺、食盐适量、食用油适量
调料:生抽或酱油1勺
~~~~开始制作~~~~
步骤1、将肉剔去筋膜冲洗干净,沥干水分认准肉质纹路,斜着纹路切成薄片,放入碗中备用。(猪肉如果是横着丝切易碎,顺着丝切易老,最好是斜切)
步骤2、将生姜去皮切成姜丝。大葱洗净切段。青椒切成马耳朵状备用。
步骤3、在装肉片的碗中倒入适量料酒,加入一些姜丝和一勺淀粉、少许生抽和食用油抓匀腌制15分钟。
步骤4、锅中放入略多食用油,大火加热后将腌好的肉片倒入锅中,快速翻炒至变色后盛出。
步骤5、锅中留底油,倒入青椒和葱段大火翻炒,炒至青椒变软并有辣味飘出。
步骤6、然后将肉片再倒入锅中,加入适量食盐调味,生抽补色。
步骤7、然后快速翻炒均匀即可出锅装盘。
“辣椒炒肉”制作技巧
1、想要炒出口感鲜嫩的猪肉,最佳的选择就是猪里脊肉。
2、肉的切制方法也很重要,应斜着纹路切,并且越薄越好。你也可以放入冰箱冷冻一会再切,这样就很容易切薄了。
3、在肉中加入淀粉腌制,是让淀粉在肉片外层锁住水分,这样在高温爆炒中不会将肉中水分带走而使肉变得干柴。
4、在肉片中加入少许食用油,可使肉片在倒入锅中的一瞬间不会粘连在一起。
5、全程大火急炒,缩短烹饪时间,可使肉质细嫩,并且营养成分不会流失太多。
结语
辣椒炒肉每个家庭都会制作,但有一些朋友不太注意肉的切制、上浆和对火候掌握等一些细节问题,所以炒出来的肉口感干柴、很老。今天熙阳给朋友们分享这道辣椒炒肉肉不容易老的制作方法,朋友们你们学会了吗?自己动手,美味常有!我是熙阳,以上内容如果对你有所帮助,请朋友们多多关注➕评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家!
辣椒炒肉简单的做法
步骤/方式1
准备200克瘦肉,洗净切丝,放入碗中,加入半勺盐、1勺鸡精、1勺料酒、1勺蚝油、1勺老抽、2勺生抽和1勺白糖,抓拌均匀,腌制15分钟。
步骤/方式2
准备250克辣椒洗净切丝,放入碗中。
步骤/方式3
将5瓣蒜瓣切成末,放入装辣椒丝的碗中备用。
步骤/方式4
起锅热油,倒入腌制好的肉丝,翻炒至断生,盛出备用。
步骤/方式5
再次热油,倒入蒜末和青椒,加入半勺盐,翻炒均匀,炒至辣椒丝变软。
步骤/方式6
倒入肉丝,继续翻炒30秒。
步骤/方式7
出锅装入碗中,鲜香嫩滑、香辣开胃的辣椒炒肉就做好了。
辣椒炒肉的家常
按照以下步骤做,会好吃。
1、首先,我们必须准备我们使用的配料。根据我们的个人口味,我们必须准备合适的瘦肉。当我在家做饭时,我通常会选择五花肉,准备一斤青椒,还会准备一些葱、姜和蒜瓣调味。
2、 首先,将准备好的辣椒洗净,切成丝备用。准备好的肉也应该清洗并切碎,放入盘子中进行上浆。
3、五花肉上浆的具体步骤是:加入50克水淀粉、5克精盐上浆。
4、然后将油倒入锅中,加入葱姜末,翻炒辣椒末。此时,建议用中火煸制辣椒,直到辣椒开始变弱并有强烈的辣椒味道。
5、然后我们开始油炸肉。煎肉时,必须往锅里放少量的油,因为在煎肉的过程中,会有大量的油被炒制出来。当油炸肉开始变色时,适当的调料,如酱油和大蒜,可以放入锅中。最后,将辣椒放入锅中一起翻炒,最后根据你的口味将芝麻油和盐倒入锅中。
辣椒炒肉的最简单做法 家常
不需要
不需要去皮。辣椒炒肉五花肉时,辣椒皮中含有营养成分,去掉后会很不好吃。而且,去皮炒五花肉、炒辣椒,炒出来的香味会特别香辣可口。因此,不需要去皮。
步骤如下:
除了准备螺丝椒和五花肉之外,还要准备葱姜蒜,分别切好待用。
注意了:螺丝椒不要切得太小,切滚刀块,这样做出来吃着才有感觉,不建议用厚皮青椒,这种的话辣度不够也不太香,口感也不怎么好,厚皮青椒适合做虎皮青椒、青椒肉丝都很不错。五花肉建议去皮这样炒不易炸锅,熟练操作或者爱吃肉皮就不去,切成薄薄的片,如果刀不够锋利,可以把肉放冰箱里冷冻定型,只要可以切得硬度就好了,不要冻成石头了,刀够锋利的话,直接切成薄片,记住要薄。
还有不建议腌制五花肉,因为后面要煸炒出油脂,时间稍微有一点点长,那么有腌料的话长时间煸炒会糊,锅面上会附着黑色物质,影响成品质量。
炒锅内不加油,把螺丝椒倒进锅内,小火煸一煸,煸的时候还可以用锅铲压一压,炒到稍微打蔫,螺丝椒表皮有一点虎皮色的状态,这时候已经可以闻到香味了。
盛出螺丝椒后,锅里加少许油润锅,油温烧热后倒入五花肉,翻炒均匀调小火煸炒,煸出一些油脂后放入葱姜蒜翻炒,激发出香味。
再放入少许老抽翻炒上色,这个时候把螺丝椒倒进来,加入生抽、盐,大火翻炒均匀既可出锅。
一份香气扑鼻的辣椒炒肉做好了,有这道菜每次都能多吃一碗米饭,简直太好吃了。
辣椒炒肉做法大全集
1、主料:猪肉(瘦)300克
2、辅料: 香菜15克 玉兰片25克
3、调料: 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)35克 大葱10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(红、尖、干)15克 料酒10克 酱油15克 白砂糖20克 醋5克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克。
4、将猪瘦肉洗净片成薄片,再切成细丝,加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;
5、将玉兰片、干辣椒均切成丝,香菜洗净切成段;
6、将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;
7、炒勺上火加油烧至四成热,下入肉丝滑散,滑熟倒入漏勺;
8、原勺内留底油上火烧热,下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒,下入肉丝,倒入味汁颠翻均匀,淋入芝麻油,撒上香菜段即成。
辣椒炒肉家常简单做法视频
用料:香干200克,青椒300克,瘦猪肉100克,葱姜蒜各10克,生抽20ml,蚝油10ml,白糖10克。
1,原件洗干净备用,
2,将瘦肉切片,放入盐、酱油、生粉、料酒、花椒拌匀静置一旁。再将青椒切段,香干切段。
3,将香干焯水,冷水入锅,水开后煮1分钟左右,(可除味,并且紧实肉质不易碎)。同时准备好葱姜蒜和干辣椒,分别切碎备用。
4,另起一锅,放入与瘦肉相当的油量,锅热后放入瘦肉大火炒熟(一分钟左右)盛起。锅内余油留着再加一些,放入姜蒜红辣椒爆香,倒入青椒和焯好的香干。
5,大火煸炒至七成熟,放盐翻炒,倒入瘦肉拌匀,再放入两大匙生抽、一大匙蚝油,少量白糖提鲜,适量加点水,翻炒数十下撒上葱花即可出锅。
辣椒炒肉经典做法
【主料】
五花肉(约150克)
里脊肉(约100克)
【辅料】
二荆条(300克)
小米辣(几个)
蒜苗(2根)
大蒜(15克)
生姜(15克)
蛋清(2克)
干淀粉(少许)
植物油(适量)
【调味料】
食用盐(少许)
胡椒粉(少许)
生抽酱油(适量)
蚝油(6克)
白糖(少许)
老抽(2克)
【1】首先我们准备二荆条300克,去掉辣椒蒂之后再切成滚刀片备用,不能吃辣的同学可以用大青椒代替。
【2】准备小米辣几个切成小片备用。
【3】准备蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段备用。
【4】准备大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎备用。
【5】下一步开始准备主料,准备五花肉1小块去皮之后切成薄片备用(约150克),同学们五花肉必须切得越薄越好,这样更容易炒香爆出猪油。
【6】准备里脊肉1小块逆着纹路切成薄片备用(约100克),同学们加里脊肉的目的是让成菜肥瘦均匀,使其适合更广泛的人群食用。
【7】下一步开始腌里脊肉,碗中加入少许食用盐,加入少许胡椒粉,加入生抽酱油2克,加入蛋清2克之后抓拌均匀。
【8】中途加入少许的干淀粉拌匀,加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴。
【9】最后加入适量的植物油拌匀即可,目的是防止下锅起团。
【10】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后将切好的辣椒下锅干炒2分钟,这一步的目的是提前将辣椒炒香,同学们切记这一步必须保持中火防止炒糊。
【11】将辣椒炒出虎皮状即可倒出备用。
【12】首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅,滑好锅之后将热油倒出。
【13】然后将切好的五花肉下锅爆炒1分钟,这一步的目的是将五花肉爆香炒出猪油,同学们家庭小灶则需要2分钟。
【14】1分钟之后将腌好的里脊肉下锅翻炒几下炒至8成熟,中途加入剁好的姜蒜末爆香。
【15】里脊肉炒至8成熟之后下一步开始调味,锅中加入蚝油6克,加入生抽酱油4克从锅边淋入,加入少许白糖提鲜,加入少许胡椒粉,最后加入老抽2克调色。
【16】翻炒均匀之后将处理好的辣椒下锅翻炒均匀。
【17】最后再加入切好的蒜苗炒至断生即可出锅装盘。
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