麦酱做法大全家常(麦酱做法大全家常菜窍门)
麦酱做法大全家常菜窍门
【主料】
小麦十斤
【辅料】
玉米叶、凉开水（适量）
步骤：
1.麦子洗净，先泡四五个小时；
2.上蒸笼蒸熟，放凉后，沥干水；
3.然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶；
4.然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶；
5.麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。
6.将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。
7.晒好的酵，再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机；
8.用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状，放到合适的容器里，放置12小时左右。
9.在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐；
10.加入适量凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状；
11.将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可；
12.本次发酵时间历时140天，麦酱香浓幽甜。
麦酱的做法最正宗的做法
做法
主料辅料：
带皮五花猪肉 500克 麦酱5克 花椒 8颗 大米 5克 醪糟汁10克 红薯350克 红豆瓣油 5克 红糖5克 姜末 5克 川盐 5克 葱花 2.5克
烹制方法：
1.猪肉镊毛刮洗净，切9厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的肉片。红薯洗净，削皮，切成2.5厘米见方的块。红糖用水化成糖汁。大米加花椒放锅中，用微火炒熟，待出米香味时起锅，用石磨磨成粗粉状
2.肉片放入陶瓷钵内，加盐(8克)、姜末、醪糟汁、红豆瓣油、麦酱、红糖汁拌和均匀，再下大米粉和转。红薯亦用大米粉与盐(3克)和转
3.拌和好米粉的鲊肉，以"一封书"形装入扣碗中，"一封书"形装此菜时，皮向下，一片搭一片，共16片，两头各装2片。再将红薯块摆鲊肉上，入笼蒸，取出翻扣于粗瓷品碗中，撒上葱花即成
麦酱的制作
小麦选用上等的小麦，颗粒饱满，无虫烂，无农药。
2.先把小麦清洗干净，然后放入冷水容器中，浸泡1个小时左右，看到小麦已经稍微肿胀就行。
3.找一个蒸锅，里面加入一些水，放上蒸格，上面垫一层棉纱布，把刚刚泡好了的小麦倒在上面。
4.盖上盖子，先用大火烧开，然后继续蒸15分钟。
5.蒸好以后，等小麦冷却下来。
6.然后倒入到大容器中，铺平。 （这种专用的腌菜木盆特别好）
7.把大容器的盖子盖上，容器边沿上放几根筷子，这样可以保证通风。
8.就这样放置5天，就发酵完成了。
9.放在太阳下晒至全干。熟干小麦就做成。
10.然后放在容器中等冷却下来。
11.用食品加工机将熟干小麦打碎。因为量大，所以必须用到机器。
12.把大红辣椒去蒂，洗干净后晾干，用刀切碎。。泡菜坛子洗干净后准备好，也要晾干。
13.将小麦粗细粉倒入稍大容器内。
14.把剁碎的大红辣椒加入里面，然后加入盐巴。
15.加入大蒜碎，拌匀。
16.再把干辣椒粉也加入。
17.生姜加入。
18.全部拌匀成湿润的状态即可。 称一称，大概3150克
19.用勺子把上面的东西全部舀到坛子里面去，主要不要太满了。
20.盖上这个特殊盖子（从饮料瓶上获取）。
21.盖上外盖，水封。密封发酵,置阴凉处保存1个月后即可食用。时间越长，越咸鲜。
最后做出来的就是这个样子。
麦酱的吃法大全
面是麦酱的发酵时间和方法：
1. 准备材料：将适量的麦片和水放入一个容器中，比例约为1:2。可以根据个人口味和需求调整比例。
2. 发酵时间：将麦片和水混合均匀后，将容器密封好，放置在温暖通风的地方进行发酵。发酵时间一般为2-3天，具体时间取决于温度和酿造的酿料量。
3. 注意事项：在发酵的过程中，要注意保持容器的卫生和密封性，避免杂质和细菌的污染。同时，定期检查发酵的进展，确保麦酱的质量和口感。
4. 完成发酵：当麦酱的颜色变深，味道变得浓郁而香醇时，即可停止发酵。根据个人口味，可以选择继续发酵或停止发酵。
麦酱做法大全家常菜窍门图片
自制麦酱的做法步骤
1
麦子洗净，先泡四五个小时。
2
上蒸笼蒸熟，不能蒸得太软。
3
放凉后，沥干水。
4
然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶。
5
然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚。
6
再盖上一层苞米叶。如果没有烤盘之类的平敞的器具，用蒸锅之类的也是可以的。
7
麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。
8
将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。
9
晒好的酵麦。看一下近影。
10
再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉。
11
磨好的酵麦粉。
12
用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状。
13
放到合适的容器里。
14
放置12小时左右。
15
在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐（和平时吃的面酱咸淡差不多就可以，咸一点都不要紧，我十斤麦子，用了差不多2斤左右盐，做的时候注意尝一下咸淡。
16
加入适量纯净水或凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。建议使用凉开水，里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了。
17
将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可。我当时没找到合适的坛子，就暂时装在不锈钢锅里了。
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