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墨鱼香菇炖鸭子的做法大全家常(墨鱼香菇炖鸭子的做法大全家常窍门)

2023-07-12 07:10:12家乡小吃1

墨鱼香菇炖鸭子的做法大全家常窍门

墨鱼炖鸭的材料

番鸭:700g

干墨鱼:200g

油:适量

盐:适量

酒:适量

姜:适量

味精:适量

墨鱼炖番鸭的做法:

第1步:准备好所有食材

第2步:鸭切成块,装入碗中备用

第3步:生姜去皮,切成片

第4步:干墨鱼一块,用水浸泡片刻后去鱼骨

第5步:用剪刀剪成小块

第6步:这是剪好的干墨鱼

第7步:将鸭子放入高压锅中,倒入冷水,开火,水烧至沸腾后,倒去所有水

第8步:放入切好的姜

第9步:加入盐

第10步:加入酒

第11步:盖上锅盖,大火上汽3分钟后,改小火,煮5分钟后,关火

第12步:放汽,开盖装碗

墨鱼香菇炖鸭子的做法大全家常窍门视频

食材:鸭一只、老姜四片,青葱三支、竹笋一支、 扇贝四两、 58度高粱酒100cc,黄酒200cc、盐巴适量、金华火腿 150克。

做法:

1.鸭子洗干净,起一锅滚水,烫鸭子,有个动作一定要做到,右手抓住鸭头,将鸭子泡进滚水中五秒,拉起来,这样的动作重复七到八次,鸭子全身都要让滚水烫过,才可以放手,烫鸭子的时间一分钟左右。

2. 扇贝用水洗干净,找一个碗,扇贝放进碗,倒进58度高粱酒100cc,用锅将扇贝蒸软。

3. 备一大砂锅,可以装进整只鸭, 将蒸好的扇贝,青葱,姜片,竹笋,金华火腿都放进砂锅,水量加到砂锅盖边,大火煮开,转小火。

4. 汤滚之后,将鸭子翻面,也用长筷子轻翻所有食材,还有个步骤一定要记住,第一次汤滚,拿出黄酒,沿着砂锅盖上淋下,锅盖太烫,会烧出黄酒的香气,香气渗入汤底,美味自此展开。

5. 大火烧开后,文火续烧,大约两小时后,用筷子将青葱取出。

6. 老鸭的皮,骨,脂肪都化做最香醇的汤汁,这时候老鸭还是维持完整的型状,取下静置10分钟就可以享用了。

墨鱼香菇炖鸡的做法大全

食材:干墨鱼一小把,干香菇一把,鸡胸适量

一磅,蒜两瓣,姜一段,红萝卜一根,芹菜一根,土豆两个,豌豆一把

调料:盐适量,黑胡椒适量

做法

1. 墨鱼泡水,香菇泡水,注意水少一点,水不用倒掉,留着待会炖鸡,泡软为止

2. 墨鱼泡软后切段,香菇切片,鸡肉切丁,蒜和姜轻轻拍一下,红萝卜切滚刀,芹菜切段,土豆切快

3. 锅里油烧辣,放鸡肉,加盐和黑胡椒,翻炒到外面酥黄。

4. 加蒜,姜,红萝卜,芹菜翻炒两分钟

4. 加香菇和跑香菇的水,墨鱼和泡墨鱼的水,煮沸后调小火炖30分钟

5. 加土豆和豌豆,再炖15分钟。加盐,起锅

墨鱼香菇炖鸭汤功效

材料:莲藕2节、墨鱼2-4只、鸡爪5个、蜜枣2个、莲子一把、姜3片、料酒少许。

做法如下:

1、鸡爪清洗干净去脚子。烧一锅开水,倒入少量料酒,把鸡爪放下去飞水,鸡爪变色后捞起用冷水冲洗,可以用冷水泡一会。

2、墨鱼清洗完,切成小块,莲藕切块,姜切片,莲子蜜枣清洗完毕后,用个小碗先泡15分钟(蜜枣可以用刀拍一下,不然很难出味)等药材有效成分析出,备料完成。

3、煮汤最好用陶瓷锅,煮出来味道比较香,放入适当的水,大火煮开后把材料全部放下去,开大火,汤沸以后关小火,煮90分钟(注意~这里泡莲子蜜枣的水也一起倒下去煮,不要倒掉。另水没沸前,最好不要盖盖子)。

4、待时间到了后再根据自己口味加入适量食搅拌均匀,即可出锅装盘完成!

墨鱼香菇老鸭汤的做法

原料:墨鱼干、香菇。辅料:黑木耳、红枣、五花肉。调料:姜。做法:1、墨鱼干提前一天用冷水浸泡;香菇、黑木耳:冷水泡发备用。2、把泡发的香菇去蒂,表面切十字花刀;黑木耳去蒂,掰成小瓣。3、将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净。4、锅内加足清水,放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉,一同炖20分钟,调味即可。

主料1人份

墨鱼(干)适量

香菇4朵

辅料

黑木耳1朵

红枣3个 五花肉少许 姜1块

步骤1

墨鱼干提前一天用冷水浸泡;香菇、黑木耳:冷水泡发备用

步骤2

把泡发的香菇去蒂,表面切十字花刀;黑木耳去蒂,掰成小瓣

步骤3

将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净

步骤4

锅内加足清水,放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉,一同炖20分钟,调味即可

烹饪技巧

墨鱼干需要提前浸泡备用,冬季可以延长浸泡时间,中途多换几次水,虽然专业的发制方法是需要用碱水来发制的,但碱会破坏食物中的一部分营养,另外,处理不好容易留下一股难闻的碱水味,所以我就用最原始的方法,隔夜浸泡后使用墨鱼干的表皮比较腥,一定要处理干净后在食用,包括触角上的都要撕掉墨鱼、香菇、黑木耳都是些不含油腻的食材,炖墨鱼汤的时候一定要加几块五花肉进去,这样汤汁会更鲜美

鸭肉墨鱼香菇汤

食材

墨鱼干(1只)

香菇干(5~8个)

大骨(2节)

盐、料酒(少许)

生姜(少许)

步骤1、准备一只墨鱼干,摘去其墨鱼骨,然后放入盘中,加水发泡,发泡时间久一些,大概三四个小时左右。

步骤2、将发泡好的墨鱼过水洗净,然后切成丝条状备用。

步骤3、准备若干香菇干,同样将其放入水中发泡,发泡一阵后过水洗净,沥干备用。

步骤4、准备两节大骨,将其取出退冰,打开电磁炉,加入适量水,放入少许盐醋,焯一阵,然后捞出过冷水去浮沫,沥干。

步骤5、准备少许生姜,将其洗净切丝,将大骨、墨鱼丝、香菇、姜丝放入炖盅中。

步骤6、往炖盅内加入少许盐、料酒,添加适量水,然后放入隔水炖中,开启炖汤模式,炖好后打开,舀出少许试试味道,合适后即可关电倒出,一碗美味的墨鱼大骨香菇汤就做好了!

香菇墨鱼鸭子汤的做法

/原料

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墨鱼 (500g )

香菇 50g

红枣 50g

姜 10g

葱 5g

盐 5g

方法1/先把墨鱼切块。

方法2/葱切段。

方法3/姜切片。

方法4/起锅烧油,放入葱、姜,炒出香味。

方法5/倒入适量清水,水开后放入墨鱼。

方法6/煮制水微微变白后放入香菇、红枣、味精、鸡精、胡椒粉,炖20分钟即可。

方法7/美味又好吃的鲫鱼墨鱼汤完成开吃了。

墨鱼煲香菇

原料:墨鱼干、排骨、姜片、盐。

做法:

第1步、墨鱼干提前一晚泡发,去骨去皮切小块沥干。

第2步、排骨放姜片焯水,清洗,沥干。

第3步、锅预热,小火,不放油,放墨鱼片,炒干水分。

第4步、高压锅加清水,放入排骨和姜片。

第5步、放入墨鱼干,高压锅上气后改小火压二十分钟。

第6步、下气加盐调味。

第7步、出锅,很鲜美。

墨鱼干和鸭子香菇煲汤

可以。墨鱼是指干的墨鱼吧?干墨鱼主要用途就是用来炖汤的啊。干墨鱼香菇都是干货,因此要用焯一下水再炖比较好。也因为是干货的原因,它们的味道很浓,炖汤不能放太多。以半只鸡为例,香菇就放几朵就行了,小的干墨鱼也就放一只就够了。最重要是别忘了放些姜片。

墨鱼香菇炖鸭子的做法大全家常窍门图片

正常人可以的放的,放入胡椒粉可以提鮮去腥,使鱼汤更加美味,具体放多少要根据个人喜好。如果孕妇的话要注意的,喝一次是没有关系的,孕期最好是吃清淡的食物,多吃有营养的食物,以后鱼汤里面就不要放胡椒粉了,清淡为主。

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