嫩红烧肉图片大全家常(怎么做红烧肉嫩)

怎么做红烧肉嫩

用料：五花肉（一斤半左右） 800克，冰糖 8-10颗，花雕酒 2大勺，生抽 2勺，老抽 2勺，姜（切片） 2-3片，干辣椒 2个，开水（两大碗） 适量，八角 2个，香叶 2-3片，桂皮（小小一块） 小块

做法步骤：

1、先选择五花肉，这个过程非常重要，直接决定了红烧肉出来的成品口感。一般我会选择肥瘦相间的五花肉，很多人会用前腿肉5 我觉得太腻，不会轻易选择……太熟，吃着又有点柴，所以肥瘦相间是最合适。

2、切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄，煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄，可以将肉汁完全锁住。 很多人喜欢焯水，焯水过后容易发硬，肉里面的汁液全部被煮出来，失去了红烧肉，该有的鲜嫩口感。个人习惯不同，我的做法不焯水。煎好后盛出来

3、锅内的油不倒出来，放入冰糖，反复炒至出微微红色，再将煎好的五花肉倒进去翻炒（炒冰糖微微有一点红色即可，过了容易发苦）。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀，加入黄花雕酒，去腥提鲜。（如果没有花雕酒，就换成料酒或者是黄酒）

4、加生抽老抽调味（全程不放盐，因为生抽老抽里面就已经有盐分，生抽老抽的品牌，根据自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有红烧肉专门用的酱汁和老抽，我自己觉得里面的盐分不好评价还是习惯自己的做法，生抽老抽自己添加）

5、加入开水盖上盖子，小火慢炖40至60分钟。（还有另外一种做法，就是不加开水，直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定）加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩，炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉，水的少炖的时间久容易干锅，水油分离时，吃起来稍微有点腻。谁家的多一点没有关系，最后可以熬至收汁。但也不要太多哟～

6、最后大火收汁即可。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠，大火一边收汁一边翻拌。记住，收汁不是炒干，收的太干肉就容易变得很柴。全程不焯水，不放油，不放盐，做出来的红烧肉，肉质鲜嫩软烂甜不腻，颜色红润也非常漂亮。

怎么烧红烧肉嫩

这样炖又烂又嫩。

1：红烧牛肉最好选用牛腩来做，肉质比较嫩而且有一层油脂，烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛键子来做，牛键子肉有弹性而且筋比较多，烧出来很有嚼劲。

2：买回来的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多，最好将水份倒掉，否则等到水分炒干，肉质也就变得很老了。

3：红烧牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我觉得，往往用最简单的调料做出来的红烧肉才最原汁原味。老抽和红糖都有上色和提香的作用，但是生抽千万不能省略，生抽除了有一定的咸味之外，和老抽搭配能够丰富口感，味道也会更香。

4：像这类菜盐尽量少放，因为最后往往越炖越有味，但是随着汤汁的减少味道也会很咸，所以在加入了生抽之后，盐就不用放了，如果您口重可以在牛肉炖熟后，尝一下再调味。

5：红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别香，或者切几块豆腐、土豆、香菇等一起煮也特别好吃

红烧肉如何做嫩

红烧肉圆子要这样做才又嫩又好吃

1.肉要选新鲜的

新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。

肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。

传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），

加入少许肥猪肉可以提升口感。

2.肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。

（呵呵，我偷懒，这次做的肉丸是用机器绞的，MS效果还

可以，主要是用上了下面的一些技巧做了补救。）。

3.要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性

盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。

4.用粘米粉比用生粉黏性要好。

5.添加肥肉+燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。

加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。

肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质

更紧致，口感更细腻滑嫩。

如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。

6.加入少许水（约1茶匙，分2次添加。）使劲搅拌，肉糜才

能搅出黏性 。

7.不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。

肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打，所谓不冻

不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。

8.肉糜要经过摔打

请不惜时间力气，尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆

更有弹性。

9.团肉丸要用“手挤勺挖”的手法

经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。

红烧肉嫩的决窍

步骤：

第一步——选择合适的五花肉、处理五花肉

五花肉有上五花肉和下五花肉之分，要做红烧肉，不能买上五花肉，它的肥肉太多，层次不够分明，做出来非常油腻，不好吃，所以选择做红烧肉的猪肉，要用下五花肉，挑选层次分明的。

做红烧肉需要带着猪皮，那么想红烧肉吃着香，要将猪皮处理干净，先用镊子把明显的长猪毛拔掉，再给铁锅烧干烧热，把猪皮这一面贴着铁锅烫一烫，这么做可以去掉短小的猪毛，让猪皮变得无腥味。而且经过这么做后，猪皮做熟后吃起来口感好也更香再将五花肉放在流动水下冲洗干净，猪皮部分用刷子或者钢丝球擦洗干净。

第二步——五花肉焯水、切块

五花肉处理干净后，切成小块，大小一致做出来的成品好看，锅洗净后放入五花肉块，再加入生姜片、大葱段、凉水，大火煮开，水沸腾后倒入一勺料酒，继续煮两分钟，水面上的脏东西用铲子撇掉。

捞出五花肉后，放温水里把表面清洗干净，再放网篮里控水待用。

第三步——五花肉煎一煎

锅洗净烧干，烧热到冒烟后倒入食用油，不断润锅烧热，倒出热油，再倒入少许凉油，把五花肉块放进锅中，开小火把五花肉煎一煎，煎出少许油脂。

注意了，这一步有两个重点，1、五花肉入锅后很容易粘锅，建议热锅凉油操作，避免粘锅，煎起来更轻松；2、五花肉稍微煎出一些油脂，会让做好的红烧肉不油腻。

第四步——五花肉上色、调味

五花肉煎好后，加生姜片、香叶、桂皮、八角，翻炒一会儿炒出香味，然后加入提前炒好的糖色，翻炒均匀，五花肉表面上色后，再加生抽、少许白酒、足量热水。

注意了，这一步也有两个重点，1、想做好红亮的红烧肉，要给五花肉上色，最好用糖色，实在炒不好糖色，用红烧酱油，颜色稍微差点；2、调味时，直接生抽和各种香料，先不加食盐，避免肉质发柴。

第五步——炖煮五花肉

大火煮开后，加几节大葱段，盖上盖子，小火焖煮，一直焖煮到五花肉软烂的程度，加适量食盐调味。

最后再大火收汁，最后这一步也很重要，经过收汁红烧肉的颜色更加红亮，不能省略。

怎么做红烧肉嫩好吃

食材：

五花肉500克，料酒，冰糖生抽，老抽，八角，香叶，桂皮，大葱，姜，盐。

烹饪方法：

第一步，把买回家的五花肉清洗干净，想要做出肥而不腻的红烧肉，最好选择五花肉，这样做好的红烧肉才会软糯多汁。如果猪皮上面还有猪毛的话，可以准备一个干锅，开火烧热，再将肉皮紧贴锅底，将猪毛烧掉。

第二步，猪毛去掉之后，将猪肉切成两大块，放进一个干净的炒锅里面，倒入适量的冷水，再加入料酒、姜片，开火焯水，水煮开之后将浮沫捞走，再煮上2~3分钟，出锅之后用温水冲洗干净肉上面的浮沫，再将五花肉切成大小均匀的正方形肉块。

第三步，起锅烧油，油要少一点，油热之后转为小火，再往锅中加入几块冰糖，小火开始熬糖色，等到冰糖融化变成棕褐色，冒出密集气泡时，即可将肉块放入锅中，快速翻炒上色。

第四步，五花肉上色之后再加入姜、蒜、八角、桂皮、香叶翻炒均匀，再撒上料酒、生抽、老抽翻炒均匀，最后加入开水，水要淹没过肉，大火烧开之后转小火慢炖。炖煮上30~50分钟，炖煮期间也要不时地揭开盖子，翻动猪肉，以防粘锅。

第五步，等到锅中的水分剩少许时，开中火收汁，这个时候汤汁就会越来越黏稠，这时候一定要用锅铲不停的搅动，让汤汁沾到每一块肉上面，搅拌的过程中可以将锅中的香料捞出来。

第六步，等到汤汁剩少许时，撒上适量的食盐翻炒均匀即可关火，这时候也不要立即取出来，还可以再焖煮上3～5分钟，最后撒上白芝麻、葱花，这样我们软糯多汁的红烧肉就做好了。

怎么做红烧肉嫩又好吃

在炖红烧肉的时候，如果刚开始就加盐的话，食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固，让红烧肉不易煮烂。应该要在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得更烂，更嫩入口即化。

在炖红烧肉的时候，也可以加入少量山楂片，山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快，肉质更嫩。

红烧肉做法

主料：五花肉750克

辅料：油适量，白砂糖20克，盐适量，八角2个，老抽1勺，花椒10粒，香叶2片，桂皮1块，草果适量，葱姜20克

1、五花肉洗干净切成小方块，葱姜切好，调味料准备好

2、把切好的肉过水焯一下

3、锅里放油，放入白砂糖或者红糖都可以，炒糖色

4、快速翻炒肉块，使之均匀的上色，这个时候开大火

5、把所有的香料放进去，炒出香味，倒入一点老抽

6、加入清水，末过肉就可以了，大火烧开炖20分钟，小火再炖半个小时左右，中间加上两颗冰糖

7、汤汁慢慢耗完，肉炖的已经入味酥烂了，大火收汁，出锅即可

8、成品

怎么做红烧肉嫩而不腻

1.准备好腌料。

2.三层肉清洗，拿叉子在上面刺洞，刺越多越好。

3.刺好洞的三层肉放到腌料中，腌制约5个小时以上。

4.高丽菜切丝，敢吃生的就直接铺盘底，不敢吃生的就可以稍微川烫后才铺盘底。

5.腌好的肉拿出，施点力道让番薯粉都能均匀沾上。

6.热锅热油，"小火"煎(炸)它。这样外面才不会太焦唷！最后再开大火逼油。待凉点，切片，摆盘。炸三层肉出现红红的，是因1.准备好腌料。

2.三层肉清洗，拿叉子在上面刺洞，刺越多越好。

3.刺好洞的三层肉放到腌料中，腌制约5个小时以上。

4.高丽菜切丝，敢吃生的就直接铺盘底，不敢吃生的就可以稍微川烫后才铺盘底。

5.腌好的肉拿出，施点力道让番薯粉都能均匀沾上。

6.热锅热油，"小火"煎(炸)它。这样外面才不会太焦唷！最后再开大火逼油。待凉点，切片，摆盘。炸三层肉出现红红的，是因为用了酒腌肉的原故。为用了酒腌肉的原故。

红烧肉怎样做肉嫩

用料

五花肉（一斤半左右） 800克

冰糖 8-10颗

花雕酒 2大勺

生抽 2勺

老抽 2勺

姜（切片） 2-3片

干辣椒 2个

开水（两大碗） 适量

八角 2个

香叶 2-3片

桂皮（小小一块） 小块

做法步骤

1、先选择五花肉，这个过程非常重要，直接决定了红烧肉出来的成品口感。一般我会选择肥瘦相间的五花肉，很多人会用前腿肉5 我觉得太腻，不会轻易选择……太熟，吃着又有点柴，所以肥瘦相间是最合适。

2、切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄，煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄，可以将肉汁完全锁住。 很多人喜欢焯水，焯水过后容易发硬，肉里面的汁液全部被煮出来，失去了红烧肉，该有的鲜嫩口感。个人习惯不同，我的做法不焯水。煎好后盛出来

3、锅内的油不倒出来，放入冰糖，反复炒至出微微红色，再将煎好的五花肉倒进去翻炒（炒冰糖微微有一点红色即可，过了容易发苦）。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀，加入黄花雕酒，去腥提鲜。（如果没有花雕酒，就换成料酒或者是黄酒）

4、加生抽老抽调味（全程不放盐，因为生抽老抽里面就已经有盐分，生抽老抽的品牌，根据自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有红烧肉专门用的酱汁和老抽，我自己觉得里面的盐分不好评价还是习惯自己的做法，生抽老抽自己添加）

5、加入开水盖上盖子，小火慢炖40至60分钟。（还有另外一种做法，就是不加开水，直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定）加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩，炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉，水的少炖的时间久容易干锅，水油分离时，吃起来稍微有点腻。谁家的多一点没有关系，最后可以熬至收汁。但也不要太多哟～

6、最后大火收汁即可。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠，大火一边收汁一边翻拌。记住，收汁不是炒干，收的太干肉就容易变得很柴。全程不焯水，不放油，不放盐，做出来的红烧肉，肉质鲜嫩软烂甜不腻，颜色红润也非常漂亮。你也在家动手试试吧

7、我自己做的红烧肉，单吃也不腻，配上一碗米饭，人间美味…哈哈哈！