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东北冷面的做法及调料配方怎么做雪碧 东北冷面的做法及调料配方怎么做雪碧好吃

2023-07-12 17:27:51家乡小吃1

一、东北冷面的做法及调料配方怎么做?

主料:干面条180克、番茄半个、黄瓜一小段、梨半个、火腿肠适量、鸡蛋1个、榨菜60克、芝麻适量。

辅料:香草醋30克、白砂糖20克、生抽20克、盐2克、冰水适量。

做法:

(1)准备一个干净的碗,放入香草醋,白砂糖,生抽,盐和适量的冰水。

(2)融化糖和盐,放入冰箱中冷藏。可以尝一下味道,根据口味灵活增减冷面汤的食材份量。要是有时间煮牛肉的,可以加牛肉汤做冷面汤汁。

(3)这是做冷面的其他食材。

(4)烧一锅开水,放入180克干面条,煮到没有硬芯。

(5)煮的时候用筷子搅动一下,防止黏在一起。

(6)煮好的面条捞出过2次凉水,放凉水泡几分钟。

(7)控干水份,用手把面条绕成团,放入面碗里。

(8)黄瓜洗净切丝,梨去皮切丝,番茄切片,香肠切片,鸡蛋煮熟后对半切开。要是有苹果,加点苹果丝也可以的。

(9)面条上放火腿肠,黄瓜丝,蕃茄,梨丝和榨菜,中间放上半边鸡蛋。

(10)淋上冷面汤汁,撒上芝麻就可以开吃了。

二、东北凉面的做法及调料配方怎么做?

水面条、胡萝卜、小葱、黄瓜、香菜、绿豆芽、鸡蛋、黄豆酱、自制牛肉辣酱

1、先把胡萝卜和黄瓜分别切细丝,香菜小葱切小段。锅控干后倒入适量大豆油,油温六成热时放入葱节熬葱油,等葱节炸制微焦时把葱油装盘备用。锅中烧上开水,水烧开后放入路豆芽烫一分钟,捞出沥干水分

2、然后放入水面条煮两分钟,捞出控干水分备用,再放入两小勺熬好的葱油,放在面条中搅拌均匀,增香又让面条不会粘连在一起。然后煎一个荷包蛋装盘备用

3、再在面条中放入适量生抽、香醋、自制牛肉辣酱、黄豆酱、花生酱、搅拌均匀,再放入绿豆芽、胡萝卜丝和黄瓜丝、香菜段搅拌均匀,配上荷包蛋。一盘非常清爽开胃的凉面就做好了

三、冷结面的做法及配方?

制作方法:1.准备一个盆子,倒入适量的面粉,面粉的量根据人数决定。

  2.然后在面粉里加入水,然后用手来回的揉搓。

  3.边加水边揉搓,把面揉成一整块,然后继续加水,水加多点漫过整个面团,然后适当的洗一洗面团,然后放置面团在水里,时间不少于1小时。

  4.备好需要的菜,豆角切段、西红柿、荆菜(有地方叫九层塔),九层塔是很配这道面食的。

  5.开火,锅中加油,油烧热后放入切好的豆角。

 6.加盐继续翻炒,然后放入西红柿,西红柿切成小块。

  7.适当翻炒后加入大量的水,继续用火煮。

  8.待水煮开后,我们端出之前和好的面,用手揪出一部分面,用力的拉扯开,放入煮开了的锅中。

  9.不断的从盆子中扯出面,加到锅中,此时的面很有弹性以及非常的劲道。

  10.把面全部加到锅中后,我们适当的搅拌一下,对太长太厚的面疙瘩我们用锅铲铲断。、

  11.面疙瘩经过热水很快就会成型,加入备好的九层塔,适当搅拌就可以出锅了。

四、饸饹面的做法及调料配方?

用料:香油 适量 生抽 1勺 香菜 半勺 蒜末 1勺 醋 2勺 糖 半勺 辣椒油 适量 葱末 半勺 色拉油 适量

1、蒜末切好,结合以往经验,蒜末比蒜泥香

2、锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上

3、加入1勺生抽

4、加入2勺醋

5、加入半勺香油

6、加入半勺糖

7、加入适量辣椒油

8、加入半勺葱末

9、加入半勺香菜

10、全部搅拌,有白芝麻再加点白芝麻(炒熟的)

扩展资料:

辣椒油是自制的,是只放了盐的辣椒油,放盐可以让辣椒油保持新鲜,不会发霉,在盛出来的时候注意污染,全程勺子用同一个量,生抽1醋2这个黄金比例。

五、凉面的做法及调料配方怎么做微甜?

1、胡萝卜去皮,切丝40g;黄瓜去皮切丝40g,胡萝卜用5g盐腌制十分钟2、放入擦碎姜蒜20g,加入1勺冷开水,加生抽25g,醋25g,白糖5g,盐5g,味精5g,花椒油10g,红油辣椒30g,搅匀放置10分钟3、起锅,水开放入云吞面,煮3分钟,捞出放入冷水冲凉4、放色拉油拌匀,装盘放入黄瓜丝、 胡萝卜丝、香菜、花生碎和黑芝麻5、倒入调好的调料即可

六、湖南凉面的做法及调料配方怎么做?

用料

碱面 吃多少做多少

植物油 适量

红油 适量

老干妈 适量(多吃多放)

盐 少许

大蒜末 适量

姜末 蒜末的1/3

干辣椒皮 看个人口味

鸡粉 1勺

生抽 2-3勺

味极鲜酱油 1-2勺

蚝油 适量

腐乳 1块

陈醋 看个人口味

香菜 4根

湖南家乡风味凉面的做法步骤

步骤 1

将面开水下锅煮软(我在市场买的散的碱面,因为包装的碱面做出来不是这个味,可能是我没找到)煮的时间比较长,没有记时。煮到用筷子夹开看面没有白心。

步骤 2

将煮好的面捞出来放大的盆里,倒入植物油,快速搅拌。一边搅拌一边吹风扇散热,以免面砣到一起。直至不太热方可停下。

步骤 3

将腐乳用一小勺凉开水化开。香菜切碎装碗。

步骤 4

将洗干净的蒜,姜切成碎末,另放一碗(碗要大一点,最好是锥形碗,方便后面倒滚油和放料)

步骤 5

将干辣椒切成末,大火起锅,锅里加一点点水,将干辣椒末放进去煮化,煮至水快干了倒出来放姜蒜末一起。加少许盐在碗里。

步骤 6

洗干净锅烧干水份锅里倒入植物油烧开(如果不另外放红油就多放点,如果放红油就少放点)后分2次淋到姜蒜末的碗里。

步骤 7

在碗里分别加入生抽,陈醋,酱油,鸡粉,蚝油,腐乳水搅拌均匀。

步骤 8

将这些准备好的料倒入已经变凉的面上,舀一些老干妈,再倒入红油撒上香菜末搅拌均匀就可以开吃啦。

七、凉菜的做法及调料配方怎么做?

凉拌菜的做法,准备材料:

黄瓜:1根、白菜:适量、胡萝卜:适量、粉丝:适量、大蒜:3粒、酱油:一勺、耗油:两勺、糖:三勺、醋:三勺、盐:小半勺、味精:半勺。

1、所有食材用清水清洗干净,黄瓜、白菜、胡萝卜切丝,大蒜切末备用

2、粉丝沸水下锅煮2分钟,捞出过凉水备用

3、酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺倒入容器里混合拌匀

4、将所有食材放进大的碗里或者盆里搅拌均匀,夹出装盘即可食用

调料配方:

食材:蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法:将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。

八、凉面的做法及调料?

凉面的做法步骤

1

准备好食材

2

开水烧开,放入面条,煮开,捞出(面条不要煮太烂)

3

过凉开水,洗去表面的粘液

4

再加入适量的食用油(花椒油也可)戴上一次性手套抓匀或用筷子拌匀,使面条上都裹上油,防止面条粘连

5

黄瓜切丝,葱切葱花,蒜压成泥状,香菜切碎备用

6

用一小碗,放入蒜,白糖1茶匙,香醋1茶匙,生抽2大茶匙,再加入芝麻酱1茶匙拌匀

7

加入花生碎(花生炒熟去皮,放入保鲜袋中,用擀面杖压碎)

8

最后加入盐半小勺,鸡精1小勺,辣椒油2大茶匙拌匀

9

把面放在盘中,放上黄瓜丝,葱花,香菜,浇上调料汁,用红辣椒点缀一下拌匀即可

九、竹签烧烤调料,配方,及做法?

、 选料  精选颜色新鲜的猪,牛,羊,鸡,鹅,蛙,菜,水果,等腌泡烤制。  二、配方  1、肉串类:  以5公斤鲜肉计应加入香料的份量。  配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精70—90克,精盐36克,姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。  将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。  配方2:十三香100克,味精70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,红暑淀粉250克。  将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。  注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。  这两种配方任你选用,调串出食品几十上千个。  2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下:  5公斤食品需要加入:麻辣臭干料2包,精盐60克,味精90克,生姜、香葱(剁细)名30克,白糖7克,红署淀粉150克。  将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。  3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,配方为:  5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。  4、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为:  5公斤鲜鱼所加入的原料:十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,生姜、香葱(剁细)各40克,红薯粉150克。  将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。  特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法,烤出特别风味来,我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法,目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。  某些复合成品香料已包含有些香料中药材。  5、排骨类:所有动物排骨都按以下配方调制:5公斤鲜排骨,加入十三香110克,五香粉20克,精盐36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,红薯淀粉150克。  上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。  6、蔬菜类:南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:  红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。  烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减香粉量。  三、穿串  先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子。  四、烤制  1、生火:先将烤炉清理干净放好,加入木炭(粟炭)点燃,放炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。  2、烤制:将食品串放在炉面上,凡是肉、排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制,再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,鸡爪等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小,、串子品种而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下既可起炉出售,不吃辣的不加辣粉。

十、家常汤做法及调料配方?

一、煮肉时调料配方为:

干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:

0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤(水)的比例为:02~04%

主料:面粉30斤、牛肉10公斤

配料:牛肝3斤、白萝卜10斤

调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油

4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。

制作方法:

1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油

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