小白菜的腌制做法大全家常(小白菜怎么腌好吃)

小白菜怎么腌好吃

1.

冰箱冷冻:将白菜切成小块,放入密封袋内,再放入冰箱冷冻。

2.

地下贮藏:在干燥、阴凉处建造地下贮藏室,用细沙或细砂子将白菜包裹后放入贮藏室内。

3.

罐装腌制:将白菜切成小块,用盐水腌制后装入密封罐内,放置在阴凉处贮藏。

小白菜怎么做腌菜

菜系及功效:泡菜成酸味型，色金黄，脆嫩芳香，是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料，用途极广。泡青菜原料：鲜青菜10000克，蒜苗500克，芹菜500克，15％食盐溶液10000克，老盐水10000克，香料包1个，白酒50克，红糖100克。①将鲜青菜去掉老叶、黄叶、整棵的分开，洗净沥干水分浸泡在15％食盐溶液中3天。②将蒜苗去根须和黄叶，芹菜洗净沥干水分。③将盐渍的青菜一边装入坛中，一边均匀地放上蒜苗、芹菜、香料及其他作料，然后倒入老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡15天即可成熟。泡制诀窍：①盐渍3天还可除去青菜中的苦涩味。②香料包的香料为：干红辣椒50克，白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。③芹菜、蒜苗可以防治泡菜水生白，也可为泡青菜增色，尤其是和其他香料一起泡制时会形成一种特殊的复合香味。④泡菜盐水的盐度是10度左右，pH值3—3.5。

小白菜怎么腌好吃又简单

①选料 选择植株完整，无病虫害，在阴凉处摊晾3—4天，使其稍萎蔫。

②整修清洗 切除老根、摘去黄、花斑、烂叶，抖净泥土，清洗后(或不洗)挂在绳上晾1、2天，以最外层菜叶长为标准，切去3／4的绿色叶片(因腌白菜主要食其叶柄)，叶片腌后色发暗，无脆度。

③腌制 将备腌的菜品撒上食盐并轻轻搓揉，促使食盐均匀快速渗透，再放入干净大缸中，边搓揉边码放、边挤压，层层压紧实，码放至缸容量的八九成，并渗出一定食盐与菜汁的混合液时，再在上面撒些盐面。食盐的用量为总菜量的6％-7%。先放入已备好干净的竹篦子，然后压重石加盖、放置阴凉处。在腌制过程中由于食盐作用渗透压提高，细胞液不断渗出，使缸内液面逐渐淹没菜棵。

④产品 经1个月的腌制，便可制得美味可口的腌白菜。腌制产品色淡黄、脆嫩，咸味适口，略带酸味。

小白菜怎么腌好吃还脆

材料

主料：小白菜500克，萝卜100克，白醋150克，白糖50克，精盐25克，姜25克，辣椒25克

做法

（1）将小白菜洗净，切丝，萝卜，姜也分别切丝，辣椒去蒂，籽剁碎。

（2）将白菜丝，萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内，掺和均匀，加盐浸软，沥去水分，加入白糖，白醋腌1小时，捞起即成。

小白菜的腌法

1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩干里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；

2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，注意盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；

3、过7、8个小时后将白菜缸里填满清水，没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；

4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖得严密，酸菜怕热怕捂；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些。

小白菜的腌制

首先要精选好的小白菜把它洗干净,然后把他放到装有60度热水的锅里泡一下,马上拿起来,再放到太阳下晒干,再用密封袋装好,想吃的时候就拿出来.[用热水泡过的小白菜干是没有那么容易碎掉,看起来挺好看的,在和黄豆煲汤时又容易煮熟]将备腌的菜品撒上食盐并轻轻搓揉，促使食盐均匀快速渗透，再放入干净大缸中，边搓揉边码放、边挤压，层层压紧实，码放至缸容量的八九成，并渗出一定食盐与菜汁的混合液时，再在上面撒些盐面。

食盐的用量为总菜量的6%-7%。先放入已备好干净的竹篦子，然后压重石加盖、放置阴凉处。

在腌制过程中由于食盐作用渗透压提高，细胞液不断渗出，使缸内液面逐渐淹没菜棵。

小白菜怎么腌制好吃

1、方法一：新鲜青菜；切两半 杆头切开；锅里水烧开，下锅焯水两分钟捞出；捞出冷水洗净沥干水份；先切条在切成碎粒；切碎；切碎沥干水份；需要吃的时候，用手挤干菜粒水份，锅里放油干辣椒节，花椒炒香下菜粒炒香，加入盐 鸡精调味即可。

2、方法二：把芥菜洗净，如果茎部有些老的话 ，撕去皮。水开后，放入芥菜，不用等再次水开，烫1分钟这样，捞出，稍微沥干水分，把锅洗干净，再把菜放入，盖上盖子，等明天中午或晚上要吃时 ，拿出切碎。放入锅里，加盖子。隔天打开一闻 ，就可以问到辣辣的味道了。用冷水稍微洗一下，沥干水份，切碎，切少许蒜粒。锅内放油，爆香蒜粒，再加入菜粒，炒熟即可。

3、方法三：首先我们需要将生菜小白菜洗干净，然后用盐水浸泡一段时间，用盐水浸泡过后的生菜会更加入味。然后，将白菜剁碎，放入盆中，然后加入几滴香油，适当的加入一些生姜葱蒜等调味品，同时也可以加入鸡精辣椒油，鸡精和辣椒油，一定要根据个人的口味酌情添加，搅拌均匀之后就可以食用了。

小白菜怎么腌好吃又脆视频

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小白菜怎么腌好吃视频

主料:

白菜2000克

辅料:

糯米粉50克白萝卜1个苹果1个梨1个姜适量蒜适量辣椒粉适量鸡精15克糖25克

1、白菜清理干净分成两半，放大盆里撒盐腌一晚上杀出水分，第二天拿出来清水冲洗，攥干。

2、然后抖散晾一下午，晾干表面备用。

3、取个锅放适量糯米粉一比一比例加入凉水，开火慢慢熬制，容易糊锅，熬的过程要不停搅拌，熬到锅里起大泡，浆糊能挂在筷子上，停火放一边晾凉。

4、接下来准备各种配料，白萝卜切丝，韭菜切段，蒜切碎，一个苹果一个梨去核都剁碎成泥，一大块姜切碎；配料准备完糯米糊基本也不那么烫了，加入辣椒粉盐鸡精糖适量，可以尝尝味道根据自己口味继续调整。

5、搅拌均匀倒入大的容器然后加白萝卜丝，加韭菜段

6、最后带上一次性手套找到最开始准备好的白菜，一叶一叶均匀的涂上辣椒酱，然后找个干净容器码好冷藏。

7、冷藏二十四个小时就可以食用了，腌渍一次可以吃很多天哦。

小白菜的腌制方法大全窍门

白菜洗干净以后切成丝丝，放适当的盐进行腌制并揉搓拌匀，用玻璃容器洗干净以后，将白菜紧实地压在容器内，将容器的口风严放一个月就可以使用了，吃的时候一般将白菜的水挤干，然后再做饺子馅或者是炖粉条都是可以

小白菜怎么腌好吃又脆

在腌制之前首先要知道什么样的罐子适合研制食物，选用不正确的颜值罐子会导致研制出来的食物发霉，甚至会产生生花的现象，那是因为空气进入了里面，在颜值的时候要选用带盖子的玻璃罐子，如果没有记得在自己家中的罐子的盖子上缠上一层保鲜膜或者塑料袋，这样能够有更好的密封性。

另外在准备食材的时候也要处理的很干净，首先是萝卜和黄瓜这样的食物，底部一定要切除干净，不然腌制的时候就容易生花甚至发霉的现象，另外要去除表皮，洗干净之后要放在阳光下暴晒，这也是为什么大家都是秋天腌制食物，而不是冬天了。

在冬天最好腌制也是最方便腌制的就是白菜了，洗干净去根部之后，只需要在每个白菜的叶子上涂上自己喜欢吃的酱放到缸里面就可以了，在北方做腌菜的时候都是用大缸，而不是小罐子，一定要记住，在做白菜的时候是要在每个白菜的叶子上都要涂上，特备是在白菜的根部，因为比较厚不容易入味。

另外想要吃上酸酸脆脆的腌菜的话，记住这些材料，花椒20g加入适量的泡椒，泡椒的数量根据自己的食材量而定，喜欢吃酸爽的就多加一点，加入一勺白醋，这也是适量的，然后加入冰糖20g，随后加入适量清水大蒜和姜片大火煮沸，煮沸之后等待凉透了，就可用作于腌菜的材料了，这样做出来的腌菜不仅是酸酸爽爽还非常的脆。