菜谱辣椒大全家常做法(菜谱家常菜做法辣)

菜谱家常菜做法辣

酒香麻辣鸡脖

食材：鸡脖500g、啤酒700g、油适量、盐适量、干辣椒适量、辣椒粉适量、花椒适量、葱适量、姜适量、八角适量、老抽适量、花椒粉适量、糖适量

耗时：准备时间10-20分钟、制作时间半小时-1小时

做法

1)鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，注意一定要把淋巴和器官清理掉，然后用水清洗干净

2)鸡脖剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段

3)烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂

4)锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、八角

5)放鸡脖下去翻炒

6)加入老抽调色

7)往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加（不加一滴水，只用啤酒炖）

8)大火烧开，会出现大量泡沫（是啤酒加热的缘故）

9)盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味

10)继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉11)汤汁收干即可出锅，撒少量葱花

菜谱家常菜做法辣子鸡

　　辣子鸡　　辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了　　原料:　　整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖　　做法:　　1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片.　　2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可.　　注意:　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.　　2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道.　　3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。　　歌乐山辣子鸡　　本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。　　主料：　　鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。　　制作程序：　　1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。　　2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。　　操作要领：　　1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。　　2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。　　营养特点：　　鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品　　超级辣子鸡的做法　　原料:　　整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖　　做法:　　1.将鸡切成小块放盐　　和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片.　　2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。　　注意:　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。　　2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。　　3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。　　[美食]辣子鸡块　　材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉　　做法：　　1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。　　2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。　　3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。　　4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。　　黔味菜肴：辣子鸡　　原料及调料：　　整只公鸡一只（2000克左右）磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。　　制作方法：　　1.将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。　　2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。　　3，锅里的底油浇至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒,翻炒至油红,倒入翻炒好的鸡块,辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油,待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。　　4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。　　制作要点：　　1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。　　2.公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。　　3.鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。　　风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。　　川味做法的辣子鸡丁　　主料：　　鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两　　辅料：　　姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙　　调料：　　酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许　　做法：　　1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。　　2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。　　3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。　　4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。　　烹调要点：　　1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。　　2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。　　家常菜谱：辣子鸡丁　　笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。　　制作过程：　　(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。　　(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。　　(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。　　特点：　　色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。　　特色菜辣子鸡丁　　辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。　　辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。　　辣子鸡丁　　材料：　　鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗　　调味料：　　辣豆瓣酱1/2大匙　　(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙　　(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许　　作法：　　1.鸡肉切丁，加(1)料调匀腌20分钟，将荸荠切丁，葱姜蒜刴成末，青椒切小块。　　2.起油锅入4杯油，烧至七分热，将鸡丁放入过油。　　3.用2大匙的油，爆香葱、姜、蒜末，辣豆瓣酱，放入荸荠、青椒、鸡丁和(2)料，一起用大火快速拌炒即可。　　小秘方　　1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。　　2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度　　3.辣豆瓣酱可依个人口味增减　　4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒　　辣子鸡丁　　【所属菜系】川菜　　【特点】四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色　　【原料】嫩鸡脯肉250克泡红辣椒20克荸荠70克醋3克、白糖2克、湿淀粉25克料酒、酱油、姜片、蒜片各10克味精1克肉汤35克葱15克香油、精盐各5克猪油100克　　【制作过程】鸡肉切成块形小丁，加入湿淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒，l0秒钟后，沥去油，放入泡辣椒、葱、姜等同炒；　　将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。

家常菜辣菜做法大全

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家常辣菜谱大全家常窍门

【制作主料】：豆腐皮4张

【葱油调料】：洋葱半个、香菜1棵、香葱2棵、生姜1块、香叶几片、大料1个、花椒十几粒、桂皮1个

【其它调料】：粗辣椒面3勺、细辣椒面2勺、白芝麻2勺、孜然面2勺、芝麻粒2勺、白糖2勺、盐1勺、五香粉1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把油豆皮放入盆中，添上清水没过油豆皮，浸泡2分钟，把油豆皮泡软。

【步骤二】：油豆皮泡软捞出来，然后改刀切成差不多4-5厘米左右大小的方块，放入盆中备用。

【步骤三】：把洋葱切成丝、生姜切成片、香葱和香菜切成长段，然后一起装盘，同时放入香叶几片、大料1个、花椒十几粒、桂皮1个备用。

【步骤四】：取一个小碗，依次放入粗辣椒面3勺、细辣椒面2勺、白芝麻2勺、孜然面2勺、芝麻粒2勺、白糖2勺、盐1勺、五香粉1勺，同时放入两勺植物油，搅拌均匀备用。

【步骤五】：锅中放入1大勺油，同时放入洋葱切成丝、生姜切成片、香葱和香菜切成长段，开火把调料炸蔫、炸香。

【步骤六】：洋葱、生姜、香葱和香菜炸蔫变干，同时放入香叶几片、大料1个、花椒十几粒、桂皮1个，继续小火炸，把调料炸糊，然后把调料渣子捞出来。

【步骤七】：开大火把油温烧至6成热，然后分3次倒入调料碗中把调料香味激发出来。

【步骤八】：把激发好的调料倒入准备好的油豆皮中，然后用手抓拌均匀腌制10分钟后装盘成菜。

菜谱家常菜做法辣椒炒肉

辣椒炒肉片要先煸肉片，然后加入辣椒翻炒。 1.辣椒炒肉片好吃的秘诀在于先煸肉片，再加入辣椒翻炒。2.先煸肉片可以使肉片变得更加嫩滑，猪肉也能够去腥；煸炒的时间也不宜过久，过久会使猪肉失去嫩滑口感。而辣椒可以给煸炒出来的猪肉增加口感，并且掩盖猪肉的腥味。辣椒炒肉片配上米饭简直是一道美味绝伦的下饭菜。3.除了猪肉片和辣椒，还可以适当地加入一些其他的蔬菜和调料，如青椒、豆芽、蒜末等，从而使菜品口感更加多样化。同时，在加入调料时，可以根据个人口味加入适量盐、酱油等调味品进行调节，以达到最佳煮食效果。

家常辣菜菜谱大全窍门

主料2人份

芥菜头适量

辅料

青萝卜1个 花生仁(炒)适量 白醋适量 食盐少许 香油少许 白糖少许

步骤1

辣疙瘩去皮切细丝，加少许盐、花生米拌一下（3斤多一点辣疙瘩我加了大约8克盐）装在坛子里（我用的玻璃瓶和乐扣的盒子）

步骤2

白醋加凉开水兑成汁，比例是：袋装的1：1 ；瓶装的1:3（水），根据醋的酸度灵活掌握

步骤3诸城辣丝的做法大全

萝卜切片盖子辣疙瘩丝上面，倒是醋汁，密封5天就可以吃了。吃的时候加点香油和白糖，感觉不咸加点盐

烹饪技巧

装辣丝的容器不能用金属的，辣丝容易变黑

一定要密封好，否则不辣

里面的花生米吃的时候一定要慎重，它不是一般的辣

菜谱家常菜做法辣的

1、首先准备食材：辣椒3个、鸡蛋2个、盐1勺五香粉适量、蚝油适量、葱花适量、食用油适量。

2、鸡蛋打碎搅拌均匀，辣椒切成丝，备用。

3、鸡蛋液中加入少量五香粉搅拌均匀，备用。锅中倒入食用油烧热，倒入鸡蛋液，炒成块状盛出。

4、锅中继续放入底油，葱花爆香，加入辣椒丝不停的翻炒。

5、再加入炒好的鸡蛋翻炒，加入盐，少量蚝油，翻炒均匀关火，这样素炒辣椒就做好了。

家常菜的做法辣

咸鱼 (适量)

油 适量

葱姜蒜 适量

红辣椒 适量

老抽 适量

料酒 适量

白糖 适量

醋 适量

1/准备好配料：葱段、姜片和红辣椒段。

2/锅中放油烧热，把斩好的鱼块煎一下。

3/煎至鱼皮微黄，鱼肉发白，再放入配料煸出香味。

4/加入适量的水，调入适量的料酒、老抽、白糖、醋大火烧开，小火煮20分钟。

5/20分钟过后，鱼汤已经粘稠，鱼肉也很散了，就可以出锅装盘。

6.美味又好吃的咸鱼做好吃又简单家常的完成开吃了。

辣一些的家常菜

拌辣串菜品有很多种。

拌辣串是以辣椒油和花椒油为基础，再加入各种其他调料和蔬菜等搭配而成的，因此可以根据不同的口味喜好搭配不同的食材。

同时，在不同的地方，也会有各自特色的拌辣串菜品。

举例来说，在四川地区，拌辣串的主要食材是猪肝、鸭血、粉皮等，口味较为重口；而在其他地区，可能会以海鲜、肉类等为主要食材，口感与口味都会有所不同。

家常辣菜有哪些简单

雪菜尖椒肚丝，油焖大尖椒，青红椒洋葱爆肥肥，干妈回锅肉，辣呛秋葵，雪菜尖椒目鱼丝，剁椒鱼头，酸菜鱼，天椒臭鳜鱼， 这都是家常菜 下饭，下酒，对爱吃辣的人来说都是不错的，