带鱼丸子的家常做法(带鱼肉丸子的家常做法)
带鱼肉丸子的家常做法
主料:鱼750克,瘦猪肉200克,河虾1000克,
辅料:鲜香菇50克,肥猪肉50克,甘薯粉200克,
调料:酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克
做法
1.鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉;
2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;
3.至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉,仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;
4.香菇洗净去蒂切成米;
5.虾洗净去壳,压干水分,切成米;
6.猪肉切成米;
7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;
8.葱去根须,洗净,切珠待用;
9.把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿勺将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;
10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;
11.上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;
12.膨胀的鱼丸装20个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。
带鱼丸子做法视频
可以
但是,必须认识到,动物脂肪中同样存在不饱和脂肪酸,同样也会出现脂质氧化问题,只是相对好一起。因此,在煎炸食物时除了选择合适的脂肪外,还要尽力降低油温,减少因温度过高产生大量有害物质。油脂的氧化速度随脂肪酸双键数目增加而加快,如果饱和脂肪酸的氧化速度为1,单不饱和脂肪酸的氧化速度是饱和脂肪酸的100倍,亚油酸含有2个不饱和双键,其氧化速度是饱合脂肪酸的1100倍,而含有3个不饱和双键的亚麻酸氧化速度是饱合脂肪酸的2500倍。因此,从氧化速度方面考虑,用于煎炸食物油脂的饱和程度越高越不容易氧化,产生的脂质过氧化物越少。
所以,用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸,棕榈油优于动物油,动物油优于橄榄油和野茶油、橄榄油优于花生油、花生油优于葵花油和玉米油,葵花油和玉米油优于大豆油,大豆油优于菜籽油,菜籽油优于红花油、苏籽油、胡麻油等。
带鱼肉丸子的家常做法窍门
做法大致一样,区别丸子圆的,带鱼是凌形状的。
带鱼鱼丸的做法大全
材料
鲜带鱼500克,葱末、姜末。
盐、酱油、料酒、面粉。
胡椒粉、食油各适量。
做法
1、首先我们就要将准备好的带鱼去除鱼鳞,去内脏然后再将其清洗干净,接着再剁去头尾,切段。
2、鱼段放入碗中,加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉,调匀腌渍入味,拍上面粉。
3、炒锅注油烧至七成热,下鱼段炸至黄色时捞起。
4、等到油烧至8成热的时候,就可以将带鱼加入锅中进炸了,直到鱼段呈金黄色即捞出沥油,装盘即可。
带鱼肉做鱼丸
一是炸豆腐,二是炸丸子,三是炸带鱼。豆腐是整块的,不容易掉渣,炸完豆腐油还是清凉的。炸丸子也是要放在炸带鱼前面的,因为丸子也不能有鱼腥味。
最后炸带鱼是因为炸完带鱼油就有了鱼味,再用油炒菜的时候,就会有明显的串味,菜就不好吃了。比较讲究的人家,炸完鱼油就不要了。
带鱼做鱼丸
福州的鱼丸店比较多,本人认为在福州仑山区朝阳南路(现改名港头路,目前在拓宽)往三高路方向在快到出口处有一家鱼丸店(连江绾头人开的)。現场可以看到他们怎么做,用什么料。
鱼丸用鱼肉加地瓜粉成浆制成,分有馅、沒馅。鱼丸好坏在于用料,市场卖多是沙鱼制成,也有鳗鱼,没鱼时也有人用过带鱼,好鱼做出的鱼丸肯定好,如马鲛鱼或更好的鱼;地瓜粉一定要正宗的,因为有不正宗如加入其它的粉。
鱼料与地瓜粉配比很关键,在打浆时加入盐和水,加水配比还得看鱼类、鲜度。
带鱼能做鱼丸吗鱼丸怎么做呀
带鱼丸子口感鲜美,适合宝宝食用带鱼肉质细腻,容易消化吸收,做带鱼丸子可以使宝宝摄入更多的蛋白质和营养做带鱼丸子的方法:首先将带鱼剁成泥;再加入适量葱姜、蛋清、淀粉等材料搅拌均匀;最后将拌好的带鱼泥捏成小丸子,放入开水中煮至浮起即可食用4 另外,可以根据宝宝的口味加入适量的盐或者其他调味料来提升味道,但一定要注意不要加入过多的盐分,以免对宝宝的健康造成危害
带鱼能做丸子吗
不可以的,头部几乎没什么肉,做不了丸子。
带鱼肉丸子的家常做法大全
创新大锅菜——凉粉烧牛肉
做法:
1.将牛腩改刀斩切成适当大小的块;
2.将切好的牛腩用清水淘洗一下,沥干水分备用;
3.将凉粉改刀切成1.5厘米见方的小丁备用;
4.大锅上火,加入适量的清水;
5.将切好的牛肉冷水下锅焯水;
6.同时加入少许的白酒去腥;
7.焯过水后将牛肉清洗干净,沥干水分倒入盘中备用;
8.大锅上火烧热,先下入适量猪油炒化;
9.紧接着下入适量的菜籽油;
10.将姜片下入锅中,煸炒至干香;
11.将香葱、八角、桂皮和香叶下入锅中煸炒出香;
12.将焯过水的牛肉下入锅中进行煸炒;
13.牛肉炒至干爽以后,将黄豆酱和水大椒下入锅中大火进行煸炒;
14.调入适量虾籽酱油;
15.再调入少许料酒,开大火翻炒均匀;
16.锅中加入足量的清水;
17.再依次调入适量的蚝油、鸡精和盐;
18.烧开后转中小火,盖上锅盖烧一小时左右至牛肉熟烂;
19.牛肉炖熟以后,挑去各种料头;
20.调入适量的白糖;
21.后再调入适量的白胡椒粉;
22.将凉粉倒入锅中;
23.调入适量老抽增色;
24.烧开后续烧两分钟;
25.出锅装入盆中;
26.将青、红椒块过油后,撒在牛肉上面,再点缀少许香葱段即可。
带鱼肉丸子怎么做
鱼丸不属于海鲜,都是淡水鱼做的。鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名水丸,古时称氽鱼丸。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。
传统的作法是选新鲜的鱼,取鱼肉的部份,部分则会夹杂鱼刺,然后在低温状态下绞成鱼绞肉,再把绞肉和盐加入木研钵里,将鱼绞肉用力捶打,鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构,最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状,下沸水中即可煮成鱼丸。现在大部分都是利用机器来打鱼浆。
带鱼肉丸子的家常做法视频
1、红烧肉
一道著名的大众菜肴,做法多达二三十种,唯一不变的是口感,软糯香甜,肥而不腻,选用五花三层的猪肉,用砂锅炖煮而成,营养丰富,入口即化,在年三十的晚上,红烧肉是重中之重,也是一道不折不扣的硬菜。
2、蒜蓉开背虾
广东地区比较出名的菜肴,由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成,把虾背打开,带肉的一面向上,蒜蓉粉丝铺好,上锅蒸熟即可,此菜色彩亮丽,造型突出,入口鲜香味美,营养丰富,留着虾的外壳,卖相会更漂亮。
3、酱牛肉
冬季天气寒冷,需要多吃牛肉,牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷,年夜饭准备一盘酱牛肉,是最合适的选择,它可以提前一周制好,放在冰箱冷藏中,需要的时候,直接切一盘就好,搭配一个蒜汁,特别下酒,酱香浓郁,口感丰厚,酥嫩爽口,不硬不柴,牛筋色黄而透明。
4、椒盐蚕蛹
近几年,随着人们生活水平的提升,餐桌上的美味也越来越丰富,就拿这道蚕蛹来说,虽然很多人不敢吃,但它的销量一直呈现增长,蛋白质丰富,经过油炸后,撒上一层椒盐,香酥美味,经常食用,对于肝炎、心血管病及肝硬化等,还有辅助治疗的作用。
5、凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜,最近十几年来,年夜饭几乎都有它,方便快捷,味道还不差,切点黄瓜就能拌,入口鲜香味美, 嚼着柔韧又脆,一点也不油腻,凉凉的、透透的, 准备冷盘一定要算它一个。
6、酸菜鱼
“无鱼不成宴”,很多地方都有这样的说法,吃鱼还有“年年有余”的说法,寓意美好,鱼有很多种做法,为什么推荐酸菜鱼呢?因为它没刺,片的是鱼肉,鱼骨可以加工成其它的,酸菜鱼酸辣可口,可以打开食欲,鱼肉含有丰富的蛋白质,常吃对健康有益。
7、小炒肉
小炒肉也叫辣椒炒肉,属于湖南地区的家乡菜,该菜香辣可口,口味滑嫩,对于爱吃辣的人来说,很受欢迎,直吃得满头大汗才过瘾,五花肉煸炒出油,下蒜头爆香,放入辣椒段,撒入食盐,放调味品出锅。
8、猪皮冻
作为冷盘中的代表菜,除了酱牛肉、猪耳朵,还有一道菜就是猪皮冻了,这是用猪皮熬制的,将猪毛刮掉,处理干净,加入配料,熬煮两个小时,倒入模具中,冷却以后,得到的就是一块猪皮冻了,可以蘸着蒜泥吃,晶莹剔透,口感顺滑。
9、京酱肉丝
京酱肉丝是一道著名的北京菜肴,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特,在烹饪的过程中,加入了甜面酱,葱姜等,采用了“爆”的烹饪方式,该菜采用了最鲜嫩的猪里脊,成菜酱香浓郁,肉丝细嫩,特别下饭。
10、红烧猪蹄
准备年夜饭的时候,提前买上几个猪蹄,焯水上完色以后, 用高压锅烹饪,你会得到一锅软烂可口,肥而不腻的猪蹄,瘦肉很少,但全是满满的胶原蛋白,味道可口,该菜营养价值丰富,具有美容保健的效果。
11、溜肉段
溜肉段是北方地区的传统名菜,外酥里嫩,鲜香可口,早已被评为“吉林十大名菜”,采用的是全瘦肉,先腌制入味去腥,挂上面糊,等温热七成热时,下锅炸熟,再留少许热油,放葱姜丝炒香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加调料勾芡,即可上桌开吃。
12、手撕烧鸡
团圆饭“无鸡不成宴”,今晚吃鸡,大吉大利,在众多的酒席中,鸡和鱼是标配,少得了这两样,根本算不上完整,鸡有很多种吃法,红烧、清炖、黄焖、脆皮,如果您图省事,可以买一只烧鸡,年底的时候,烧鸡店也排队,新鲜出锅的最好,五香透骨、肉烂骨酥。
13、凉拌三丝
肉菜吃多了有油腻,此时应该搭配一道解油腻的凉拌菜,这道凉拌三丝,最合适不过了,萝卜丝、土豆丝、青椒丝,再用油盐酱醋、白糖辅料,入口清脆开胃,清口解腻,
14、凉拌腐竹
腐竹是一道常见的豆制品,最经典的做法就是凉拌,入口酥绵可口,没有了油烟的刺激,此菜变得清香美味,上桌总是第一个光盘,老人孩子都爱吃,腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高,常吃对健康有益。
15、丸子汤
团圆饭哪少得了丸子汤呢,丸子圆圆的,有“团圆”之意,丸子汤也叫三鲜丸子清,可以用猪肉做馅,也可以用牛肉做馅,丸子汤一上来,先喝一口汤,这汤那个鲜啊,丸子外脆里嫩,入口鲜香,香菜和丸子汤是最佳搭档。
16、牛肉羹
牛肉剁成小粒,加料酒腌制一会儿,烧一锅水,水开后下入牛肉,洗去血沫后盛出,锅内重新放水,下入牛肉、香菇、西红柿和姜末,水烧开后略煮一会儿,调入盐、白胡椒粉,倒入水淀粉勾芡,慢慢倒入蛋清搅拌成絮状,撒香菜,淋上香油。
主食可以选择水饺、油饼、馒头、米饭,荤素搭配,年三十团圆饭,一定要吃好喝好。
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