如何做家常红烧扣肉(怎样做红烧扣肉窍门)

怎样做红烧扣肉窍门

食材明细： 五花猪肉适量 葱、、适量 小青菜适量 青椒适量 姜末、适量 蒜末。适量 盐、适量 料酒、适量 油、适量 鸡精、适量 淀粉、适量 豆鼓、适量 五香粉、适量 面粉、适量 鸡蛋适量 微辣口味 烧工艺 半小时耗时 普通难度 红烧猪肉丸子——DIY的做法步骤 

1 五花肉剁末，葱切末，放入盐、五香粉、鸡精、鸡蛋（一个足矣）、料酒搅拌均匀，放入淀粉、面粉少许再次搅拌，顺时针搅拌至肉上劲即可 

2 用手的虎口处挤出一个一个的小丸子，放入盘中

 3 弄了好多个呢，这次吃不完冰箱里冷藏起来下次再吃哦

 4 锅内放足够多的油，等油温三成热时一个一个的放入做好的丸子，小火慢炸 

5 控好油的丸子入盘待用 

6 准备配料，辣椒切滚刀块、葱切小段、姜和蒜切末， 

7 锅热放油，等油温七成热时，放入青椒、葱、姜、蒜翻炒 

8 炒出香味后放入一勺豆鼓继续翻炒至豆鼓香味溢出 

9 加入少许水 

10 烧开后放入炸好的丸子和西红柿，改小火 

11 水马上要烧开时放入青菜 

12 加入淀粉勾的芡 

13 大火收汁即可入盘，

如何做红烧肉扣碗

最初的扣碗分为白喜事用的咸饭和红喜事用的甜饭。咸饭是以大米、江米、葱姜、油、豆腐皮、花生米等素食为材料制作的扣碗；甜饭也叫八宝饭，是以八种杂粮：大米、江米、果脯、核桃仁、桂圆肉、橘饼、花生米、红枣等八种原料蒸制而成的甜饭扣碗。

后来，进过扣碗制作工艺的代代传习和不断创新，各个地方的口味和特色产生了明显的地域差异。奚山张氏扣碗鲁南特色鲜明口感酸、辣、咸层次分明，与南方扣碗最大的区别在于其汤品。奚山张氏扣碗的秘制汤汁分为高汤、浓汤、清汤、红汤，根据菜式的需要配以不同的汤料充分提升了菜品的醇香，让人回味无穷。

枣庄扣碗有百十余种，最为代表性的有八大碗：瓦块鱼、大小酥肉、让白菜、红烧肉、鸡蛋卷、龙眼鸡蛋、豆腐箱子、虾炖子。

枣庄扣碗历史悠久，传统的制作工艺和菜品种类对于传统饮食习惯、民俗研究等方面都具有一定的研究价值。

怎样做红烧扣肉窍门图片

所用食材：五花肉 1斤，姜 3片，葱 1根，八角 3个，冰糖 10个左右，料酒 15ml，生抽 30ml，老抽 10ml，盐 10g。

做法：

第一步：猪肉当然要选五花肉，最好是带皮的五花肉，这部分的肉肥瘦相间，做出的红烧肉肥瘦比例恰好。猪肉提前浸泡一会，去除血水，然后清洗干净切成3、4厘米的立方体。

第二步：生姜洗净后切片，八角用清水冲洗一下，葱洗净后葱白切段，葱叶切圈。

第三步：锅中放入小半碗水，加入冰糖和几滴油，中小火，炒制成深红色后将糖色倒入碗中备用。用水炒是因为这样容易把控糖色，不容易炒糊，加油是为了让糖色的颜色更亮。

第四步：锅中倒入少量的油，大火，将猪肉和生姜倒入锅中，翻炒至猪肉出现微微的焦黄色，然后将多余的油倒出。

第五步：将油倒出后，向锅中加入生抽和老抽翻炒均匀，然后加入糖色、盐和没过食材的水，再将八角放入，大火烧开后转中小火继续炖煮45分钟以上。

第六步：45分钟后，转大火，将葱白倒入锅中，翻炒均匀后开始收汁。汤汁收紧后，临出锅撒上一把葱花，一份肥而不腻色香味俱全的红烧肉就做好了。

怎样做红烧扣肉窍门视频

原料：猪手、姜、八角、香叶、花椒、草豆蔻、桂皮、糖、老抽、盐、沙仁。

　　做法步骤：

　　第1步、猪手一个切块洗净，准备配料（姜4-5片、香叶一片、八角一个、花椒20粒、桂皮一小段、沙仁、草豆蔻各一颗，如果沙仁、草豆蔻没有就不放，也可放一两样自己喜欢的复合调料）；手把手教你红烧猪肉的做法，简单好吃，一点也不油腻！

　　第2步、洗净的猪手冷水下锅、同时放入2-3片姜和几粒花椒，开火焯水，水烧开打开锅盖翻滚2-3分钟捞出沥干；

　　第3步、不粘锅加入稍多的油，油温中等（微微冒烟），锅盖压缝倒入猪手，由于猪皮在油里会炸，记得盖着锅盖先不要翻动，等一面与油充分接触再翻到另一面；

　　第4步、煸炒至绝大部分看起来焦黄，关火，等锅内动静变小，打开锅盖，用筷子翻动，保证皮多的一面朝下，继续盖锅盖开火煸1-2分钟，注意不要糊了；

　　第5步、基本焦黄，保持火力，沿锅边倒入适量老抽，老抽与锅内的油接触5秒钟，加入半杯开水，盖好锅盖，保证锅内剧烈翻动2分钟左右；

　　第6步、在锅内加入剩余的姜片、一满勺糖、一勺尖盐，加开水没过食材；

　　第7步、水开后如浮沫很多，用勺撇去；之后加入剩余的花椒、八角、香叶、桂皮等复合调料，转小火盖锅盖炖；1个半小时左右，中间注意不要烧干了，如果水少了注意添加；

　　第8步、时间到，用筷子插一下很软烂，准备大火收汁；加入5勺糖（之前图片里调味罐里的勺，一勺约5ml），晃动锅防止食材粘在锅上；（如不喜欢甜此时可以根据自己喜好调味，减少糖量，加盐或者腐乳；如果喜欢更甜或者希望猪手颜色更红亮，可增加糖量）；手把手教你红烧猪肉的做法，简单好吃，一点也不油腻！

　　第9步、收汁完成出锅装盘。

红烧肉扣饭怎么做

1.肉用的前槽，最好用五花肉，几根油菜，少许木耳，鸡蛋，葱，酱。米饭蒸的时候先泡一会，这样饭熟了不粘锅底。

2.准备好佐料，酱油，蚝油，味精，胡椒粉，五香粉，大料，料酒，白糖，盐。

3.烧开水把油菜和木耳放入锅里，为了节省时间，把鸡蛋也放里了，油菜和木耳不用煮太烂，开了就捞出用凉水过下，控干水分，等鸡蛋熟了也用凉水过下，好扒皮。

4.倒油，葱姜爆香，下肉，（用干淀粉抓一下肉）翻炒至白。

5.肉炒白后，倒入老抽或者酱油都可，料酒，大料，盐，白糖，胡椒粉，蚝油，五香粉，翻炒下倒水，和肉肉平齐就好，把扒好皮的鸡蛋放进锅里小火炖。看汤汁变稠，汤少了，闭火。

6.饭熟后乘到碗里成形扣到平盘上，煮过的油菜和木耳摆盘，菜煮过了，所以样子丑，把肉和汤浇到饭上，把鸡蛋一分为二摆盘，成形。吃的时候，把饭拌匀，有的怕腻，和油菜木耳一配中和口味很不错。

7.配个小菜，备料香菜，木耳，辣椒，没红辣椒了，用干辣椒代替，花椒，油，盐，鸡精，葱，蒜，芝麻、

8.倒油，放入干辣椒，花椒煸炒，出香味关火放凉备用。

9.把香菜，辣椒，木耳，葱，蒜切碎，倒入酱油，醋，盐，鸡精，芝麻，香油，把炸好的花椒辣椒油倒入拌匀。

10.拌好小菜后撒上些泡好的枸杞子，因为没红辣椒，所以颜色有点单调，用枸杞子凑合下。

红烧肉正宗扣碗做法视频

原料：主原料：惠州梅菜一棵、五花肉一块；调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。做法：

1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；

2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；

3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；

4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；

5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；

6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；

7、均匀地浇上调味汁；

8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；

9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；

10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；

11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！

怎样做红烧扣肉窍门视频教程

准备好所有原材。半肥半瘦的猪腿肉切成指头大小、1.5寸左右长的丁，香葱切碎，蒜姜剁成粒，花椒、白糖、生抽、郫县豆瓣等称量备用。

2

猪肉丁倒入锅里，加清水大火煮5分钟左右，焯水，去掉血水。

3

除去血水后留下煮熟的净猪肉丁，大火炒香、爆出猪油来。

4

爆油后的猪肉丁铲在一边，将蒜姜粒、郫县豆瓣、花椒、白糖等调料，一次性倒入在猪油里翻炒。

5

小火翻炒，爆香调料、炒出红油，这一步很重要，有点耐心慢炒均匀，也不能炒过头了，油炒黑了，肉炒干了。

6

倒入生抽继续翻炒均匀。

7

加入适量清水煮沸，煮沸汤汁至浓稠状态转入电压锅。

8

黄豆提前一夜泡发，泡发后的黄豆可以膨胀3倍以上。

9

泡发后的黄豆和猪油丁一起倒入电压锅压煮即可，煮熟后红烧猪肉汤红味鲜，满屋飘香。

10

面粉搅拌均匀幹成1cm宽的手工面。

11

准备一个较大的面碗，倒入蒜泥、熟白芝麻、花生碎、生抽等调料，加入少许面汤拌匀备用。这里调料可以按自己喜欢加入，不要太多，红烧肉的汤汁味道会很浓了。

12

面条煮熟后，捞出、挑入面碗里，浇上红烧猪肉、撒上葱花，拌匀即可食用

红扣肉的做法窍门

主料：五花肉800克

辅料：八角15克，香叶2片，大葱50克，生姜30克

调料：白砂糖20克，酱油25克，黄酒30克，冰糖25克，盐适量

做法：

1.准备好食材

2.五花肉切麻将块。

3.放入锅中，倒入冷水，没过五花肉。

4.水开后5分钟，捞出。

5.起油锅，油热后，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。

6.放入肉块，煸炒至肉块开始出油

7.倒入黄酒、酱油，翻炒至酱油均匀地吸附在肉上。

8.注入开水，与肉持平，放入葱段、姜片、香叶、冰糖。

9.小火焖煮40分钟，捡出葱、八角、香叶，放入少许盐，大火收汁，翻炒即可。

10.出锅成品

如何做红烧扣肉

【食材】五花肉500克、大葱一段、生姜一块、八角两个、香叶一片、桂皮一段、红辣腐乳适量、花雕酒适量、生抽适量。 【制作步骤】 

1、准备好原材料。 

2、锅里加入适量水，五花肉切成方块放入焯水后捞出备用。 

3、锅里加入适量油，放入焯水后的五花肉，加入适量花雕酒、红辣腐乳、生抽、姜片、大葱段，翻炒均匀。 

4、加入八角、桂皮、香叶，半碗开水。 

5、盖上锅盖，开很小的火，焖煮一个小时左右。

红烧肉扣肉的图片大全

材料：五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

做法：

1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅。

2、捞出，控净水份备用，炒锅上火倒入少许油，煸香八角。倒入细砂糖，煸炒糖色到微黄色即可。

3、开始出油后烹入黄酒，倒入酱油翻炒，红烧肉的做法，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止， 把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。然后，放入葱段、姜片、香叶。

4、最后放入冰糖，红烧肉的做法， 盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟，肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，放少许盐，然后用旺火收汁。

5、汤汁收净便可出锅，在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

红烧肉扣肉的做法视频

1.五花肉500克 切成2厘米见方的小块

2.锅中油温偏低时，放大料（也就是八角）+桂皮炒出香味，之后大火放肉肉炒到肉肉变白后继续炒2分钟。

3.加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。

4.加开水（一定是开水！！！）稍漠过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点。

5.40分钟后开盖，大火收汤，肉肉会裹上很好看的颜色！

6.完成啦！ 综上所述，只用了肉肉，大料，姜片，桂皮，盐，糖，老抽7种东东，但是肉肉炖出来特别嫩，特别香，相信我，木错滴！！嘿