家常鲽鱼头做法视频(鲽鱼头的做法)

鲽鱼头的做法

原料：鲽鱼头、蒜瓣、花生油、料酒、陈醋、生抽、老抽、白糖、食盐、鸡精、清水、葱、面粉、姜、葱叶。

做法步骤：

第1步、一条鲜活鲽鱼

第2步、取鱼头，处理干净，打花刀

第3步、放葱姜和食盐腌制一小时，中间翻面

第4步、大蒜去皮洗净，切去蒂部

第5步、热锅冷油

第6步、油热放入蒜瓣

第7步、炸至金黄色

第8步、捞出备用

第9步、腌好的鱼头，撒面粉

第10步、鱼头放入炸蒜瓣的油锅里

第11步、一面定型就翻面

第12步、煎炸另一面

第13步、另一面也定型后，放腌鱼的葱姜和炸好的蒜瓣

第14步、淋入料酒

第15步、陈醋

第16步、放老抽

第17步、放生抽

第18步、放白糖

第19步、放清水，盖锅盖煮

第20步、烧至汤汁不多

第21步、汤汁淋鱼头上

第22步、装盘

第23步、鸡精放汤汁里提味

第24步、蒜瓣和汤汁盛放鱼头上

第25步、切葱叶丝

第26步、葱丝放鱼头上即可

石锅碟鱼头的做法

三杯汁怎么调

食材：米酒2500克，鱼豉油600克，蚝油1250克，味精20克，冰糖500克，白糖100克，醋400克，豆瓣酱250克，甘草粉5克，紫苏叶丝，蒜蓉，陈皮末各15克。

原始做法：选用一杯米酒、一杯生抽或酱油、一杯糖、一杯醋、一杯黑芝麻油等料按一比一的混合调制而成。传统工艺上用台湾调料醋，主要成分为酿造醋、糖、盐、蔬菜、果实、麦芽、天然酱色、天然香料。

创新做法：将米酒、鱼豉油、蚝油、味精、冰糖、白糖、醋、豆瓣酱、甘草粉加紫苏叶丝、蒜蓉、陈皮末起锅煮沸。过去常用此调味汁制作三杯鸡，现在也用于制作三杯汁石锅银鳕鱼、三杯汁五寸肠头、三杯汁鳗鱼柳、三杯汁鲽鱼头等创新菜。

鲽鱼头的做法和配料

食材用料：碟鱼头，油，盐，葱，姜，蒜，酱油，蒸鱼豉油，柱候酱，黄豆酱，蚝油，海鲜酱，排骨酱，白酒，香油，胡椒粉，盐，生粉各适量

1，仔细清理鲽鱼头，一定要去除黑膜。

2，将清理好的鲽鱼头，用盐水泡一小时，去腥。

3，将鱼头剁成小块，用白酒将鲽鱼头腌制5分钟，再次清洗干净，然后用吸水纸将其表面水分吸干。

4，加入适量酱油、蒸鱼豉油、柱候酱、黄豆酱、蚝油、海鲜酱、排骨酱（也可以加叉烧酱，随口味）、白酒、香油（麻油）、少许胡椒粉、少许盐，撒上生粉（淀粉），腌制20分钟以上。

5，在砂锅中加入底油，然后投入较多的葱、姜、蒜，爆香后摆入腌制好的鱼头，将多余的酱汁倒入。

6，中火转小火，15分钟左右，从锅沿倒入适量油和白酒，继续5分钟左右就好了。

碟鱼头的做法最正宗的做法

食材清单

草鱼 800克 、 芹菜 2根 、 蒜苗 2根 、 生姜 1块 、 盐 适量 、 油 适量 、 酱油 1汤匙 、 蚝油 1汤匙 、 鱼露 少许 、 鸡粉 少许

做法步骤

步骤1/15

处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水

步骤2/15

鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块

步骤3/15

鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻

步骤4/15

准备蒜苗、生姜、芹菜

步骤5/15

生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段

步骤6/15

锅内放入适量油烧热

步骤7/15

放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制

步骤8/15

煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀

步骤9/15

鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准

步骤10/15

放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊

步骤11/15

加上芹菜、蒜梗

步骤12/15

倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟

步骤13/15

焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶后铲入砂锅中

步骤14/15

砂锅在炉头上煲1分钟即可原煲端上桌

步骤15/15

美味的石锅鱼块煲就做好了

黑胡椒碟鱼头的做法

食材用料：鲽鱼头 1个，大蒜 5头，葱 一根，姜 5片，盐 一勺，味极鲜 适量，八角 两个，啤酒 一瓶，食用油 适量

步骤 1

蒜剥好，葱切段后对半切开，姜切片

步骤 2

准备啤酒一瓶

步骤 3

将鲽鱼头的下巴切下来，对半切开

步骤 4

鱼头部分对半切开，去掉硬硬的鳃

步骤 5

平底锅上灶开中火，锅内放少许油，放入两个八角

步骤 6

油热后倒入葱姜蒜，煸炒出香味，将蒜均匀铺开

步骤 7

把鱼头和下巴入锅，切面朝下，铺在蒜瓣上

步骤 8

鱼头上面撒适量的盐和味极鲜，视鱼头大小酌情调整用量

步骤 9

缓缓倒入啤酒，注意不要翻动鱼头和蒜瓣，若锅较浅可分多次倒啤酒，可适当将火调小

步骤 10

将锅内汤汁用勺子不停浇在鱼头上，帮助鱼肉入味

步骤 11

待汤汁不多时大火收汁，桌面放托盘隔热，连同锅一起上桌，完成。

酱焖碟鱼头的做法

主料：鲽鱼头。

辅料：酱油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、油、葱段、姜块、姜片、八角、淀粉。

把鲽鱼头去鳞、去鳃，清洗干净。

把油放进锅内加热，把鲽鱼头放进锅内，炸至金黄色，然后捞出。

把葱姜蒜、八角放入锅内煸炒，加入料酒、醋、酱油、白糖、味精，然后加入适量的水一并烧开做成汁儿。

把炸好的鱼头放入汁内，用中火煮至鱼头入味，然后用淀粉兑水，倒入锅中调匀，是汁变稠。

把鱼头和汁儿一并盛出，再撒上胡椒粉，就大功告成了。

砂锅鲽鱼头的做法

一、食材清单：

鲽鱼 1条 、 二荆条 5个 、 小米辣 6个 、 芹菜 2颗 、 植物油 30毫升 、 郫县豆瓣酱 1大勺 、 泡姜 1块 、 大蒜 4瓣 、 大葱 0.5颗 、 干辣椒 8个 、 花椒 1大勺 、 八角 2粒 、 红烧酱油 1大勺 、 香醋 1勺 、 料酒 1小勺 、 糖 0.5小勺 、 盐 0.5小勺 、 白胡椒粉 0.5小勺

二、烹饪步骤：

1、备好食材：鲽鱼处理干净后，拭干水分，在鱼身划几道刀口；

2、葱姜蒜洗净切碎；芹菜、小米辣、二荆条洗净切丁；备好干辣椒、花椒、八角；

3、平底锅放入适量植物油烧热；放入鲽鱼煎黄，一面煎黄翻面煎另一面；

4、另起油锅；

5、放入郫县豆瓣酱炒香后，再放入葱姜蒜末，干辣椒，花椒，八角一起炒香；

6、放入鲽鱼小心翻炒；

7、调入适量红烧酱油，香醋，料酒，糖，盐，白胡椒粉，清水烧开；

8、放入芹菜，二荆条，小米辣略煮；

9、鲽鱼煮熟入味后，关火起锅

蒜香碟鱼头的做法

食材准备：碟鱼头1个，五花肉50g，鲜蒜80g，洋葱150g，美极鲜15ml，酱油10ml，蚝油5g，白砂糖10g，醋10ml，白酒10ml，花生油30ml，香菜少许。

制作步骤：

1.锅中加花生油 ，将鱼头煎一下。我用了一个三斤多的一劈两半。

2.五花肉切薄片，准备40至50瓣大蒜，砂锅加花生油，放入洋葱丝稍加煸炒 。洋葱丝要适量，一个二斤的鱼头用二至三两就差不多了。

3.均匀码入大蒜，在大蒜粒上铺五花肉，然后开火。

4.将煎好的鱼头码入砂锅。

5.将调料倒入（辅料中，除了洋葱、大蒜和花生油部分），将火调大，顺锅边淋入高度白酒，适量即可不要太多。

6.等从锅边看到汤汁烧开，盖锅盖，转小火，慢慢煨制15-25分钟。鱼肉非常鲜美，薄薄的五花肉经过煨制，浸入鱼汤，味道也好极了。

碟鱼头家常做法视频

材料：碟鱼头1个，盐卤豆腐2块，五花肉35克，姜10克，蒜子15克，香葱2棵，小米辣3个，香菜段2克。调味料：菜籽油120克，酱鲜豆15克，生抽10克，料酒20克，盐2克，白糖4克，老抽3克，白胡椒粉2克。做法：1.将鱼头解冻后从中间破开；

2.挖去鱼鳃；

3.接下来将鱼头清洗干净；

4.然后将鱼头上面的眼睛抠掉；

5.将洗净的鱼头切成两半备用；

6.将五花肉改刀切片备用；

7.将生姜切小片、葱切段，与蒜头一起装入盘中备用；

8.将小米辣斜刀切段备用；

9.将盐卤豆腐改刀切宽条；

10.锅点火烧热，下入适量菜籽油；

11.油温烧热后，将鱼头下入锅中两面略煎一下；

12.将煎好的鱼头盛出，装入盘中备用；

13.接着将五花肉片下入锅中，炒至紧缩出油；

14.分别将葱、姜、蒜头和辣椒下入锅中炒香；

15.锅中下入15克酱鲜豆炒香；

16.然后烹入10克生抽；

17.加入适量清水搅匀；

18.烧开以后，将煎好的碟鱼头下入锅中；

19.紧接着烹入少许的料酒；

20.然后分别调入盐、白糖和老抽；

21.把豆腐均匀下入锅中；

22.烧开后撒入少许白胡椒粉；

23.盖上锅盖炖10分钟；

24.开大火，将汤汁收至浓稠；

25.出锅装入盘中；

26.撒入少许香菜段点缀。

日式鲽鱼头的做法

一、

材料

鲽鱼片。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。800克

海盐及现磨白胡椒粒

柠檬皮。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。1颗

莱姆皮。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。2颗

柠檬百里香，叶子部分。

。。。。。。。1把

橄榄油。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。2汤匙

薄皮。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。4张

淡奶油，溶化。。。。。。。。。。。。。。。。1/4杯

敏豆。。。。。。。。。。。。。。。

。。。。。。。。。。1把

黄甜椒，切丝。。。。。。。。。。。。。。。1颗

做法

1。预热烤炉至200℃

2。鲽鱼片以纸巾擦干

3。将海盐、胡椒碎、柠檬皮，莱姆皮，柠檬百里香、橄榄油放入研磨机中打碎

4。打碎的混合物涂在鱼片上，放于盘上待用

5。

每层薄皮擦上奶油相迭

6。将一半的四季豆及甜椒铺放于皮上

7。再放上鱼片

8。再迭上余留的一半四季豆及甜椒

9。包裹时将两边向内折，卷起来，放在烤盘上

10。入烤炉，烤10-15分钟

11。为确认是否已熟，插入一根牙签在最厚处，拿出来时牙签没有黏鱼肉

12。

如果皮表面很快烤成金黄色，轻轻盖上铝箔纸即可

13。可以和蔬菜色拉一起上菜

二、

配料4份：

　　鲽鱼：0。680公斤

　　红柿椒：0。100公斤

　　绿柿椒：0。100公斤

　　黄柿椒：0。100公斤

　　西芹：0。

100公斤

　　蒜茉：0。005公斤

　　甘白：0。05升

　　白醋：0。05升

　　黄油：0。150公斤

　　小干葱：0。05公斤

　　香叶：1片

　　百里香：1根

　　西红柿丁：0。01公斤

　　小葱碎：0。

01公斤

　　法香：4朵

　　奶油：0。05升

做法：

　　先将甘白，白醋，小干葱碎，香叶，百里香放入锅中煮开，放入奶油和块黄油。将红，绿，黄3种柿椒切块与黄油煎炒，放入西芹块，最后放入蒜茉，盐，胡椒。盘中放入炒好的蔬菜，将鱼蒸熟后，放在菜上，最后放入少许黄油汁，西红柿丁，小葱碎，法香装饰即可。

三、

萝卜泥炖鲽鱼

原料：

鲽鱼75克，萝卜65克，姜少许，炖菜汤（高汤50克，酱油10克，糖3克，酒5克）。做法：

①鲽鱼去鳞，从鱼腹处切开，去除内脏和鳃：洗净，沥干。

②萝卜擦成泥，轻轻攥去水份，姜切细丝。

③锅中放入炖菜汤中的各种配料，煮开，将鲽鱼背朝上放入锅中，炖10分钟左右。

④待鲽鱼炖熟后，将萝卜泥放在鱼身上，未热透时停火，盛入器皿中，撒上姜丝。

四、

这是一道汤乃以生蚝的鲜美与舌鲽鱼肉清炖而成点缀梭子鱼酱打成的鱼慕斯。非常爽口雅致。在奶油?h生蚝之后安排，非常恰当。

材料：

新鲜生蚝。

。。。3片

梭子鱼慕斯。。。。50克

蛋。。。。。。。。。。。。。。。。。1个

盐。。。。。。。。。。。。。。。。。少许

肉荳蔻。。。。。。。。。1克

鲜奶油。。。。。。。。。200克

舌鲽鱼。。。。。。。。。20克

做法：

1。

先以鱼骨及生蚝熬汤，过滤保存

2。 将梭子鱼做成的鱼丸子慕斯切片

3。 舌鲽鱼切成细条同样置于热汤内

4。 加入鱼板片；并趁热加入生蚝，烫过20秒即熄火

5。 洒上少许肉荳蔻香料及盐

五、速食玉米烩鲽鱼（偏口鱼）

玉米属营养成份高的谷物，整粒食用可减少胚芽的损失。

胚芽含维生素多，特别是含有丰富的维生素E，对延缓衰老有益。可降低血中胆固醇，软化动脉血管，是动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖症患者及老年人理想的食品。

材料：鲽鱼1条约500克，佐料A（盐1／4小汤匙，料酒1大汤 ）

匙，姜汁1小汤匙，胡椒粉少许），鸡蛋2个，瘦猪肉馅100克，

佐料B（盐1／4小汤匙，姜汁，料酒，淀粉各1汤匙），速食玉米250克，葱头1／2个，清汤1杯，盐、淀粉少许，油适量。

做法：

1．将鲽鱼洗净，取出鱼骨，切成3厘米的块，用A的佐料加入鸡蛋腌煨。

2．油锅烧热，鲽鱼蘸上淀粉入油锅炸 至金黄色盛盘。

3．肉馅用B佐料腌煨，葱头切未。

4．油锅烧 热，放入葱头煸炒，加入肉馅煽炒熟后，再加上速食玉米，清汤 和盐，煮开后用水溶淀粉勾荧。

5．将蛋清打匀，放入锅内，稍 加搅拌，倒在炸好的鱼上即可食用。

炸紫苏鱼卷（属温性）

紫苏含有大量的钙和铁，挥发油、精氨酸、葡萄糖甙、紫苏醛、萜紫苏醛、丁香油酚等成分。具有发表，散寒，理气，和营的功效。适用于风寒感冒，恶寒发热，咳嗽，气喘，胸腹胀满，胎动不安等症，并能解鱼、蟹毒。

是贫血及寒症人的极好食品。

六、

材料：鲽鱼（偏口鱼）2条，紫苏叶6张，鸡蛋1个，面粉1／2杯、盐、胡椒粉少许，油、花椒适量。

做法：

1．1条鲽鱼切成指头粗细的六块，撒上盐、胡椒粉腌渍一会。

2．紫苏叶洗净，沥干水份，分别将鱼卷成指头粗细的鱼卷。

3．将鸡蛋打在大碗内，加入80毫升的水调匀。再加入少许面粉，调成面糊。

4．油锅烧至八成热，将鱼卷蘸上面糊，入油锅炸成金黄色。

5．花椒2小汤匙、盐1小汤匙，用平底锅或炒勺干炒。炒出香味后倒出碾碎，做成花椒盐。撒在刚 出锅的鱼卷上。

也可倒点番茄酱。

烹烧碟鱼

原料：鲽鱼、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、水淀粉、大料、干红辣椒、葱花、姜片、蒜

操作：将鲽鱼处理干净后两面打一字花刀，用盐、料酒、胡椒粉打底味。碗内加盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、大料、干红辣椒、葱花、姜片、蒜片兑成碗汁。

炒锅上火，加适量油，烧只6成热时将鱼粘淀粉糊下入锅炸至金黄色取出，原锅留少许底油将炸好的鱼放入锅内转大火迅速烹入碗汁，加少许水，烧开后转中火。汤汁渐浓后将鱼取出放入盘中，原汤上大火收浓，点醋后浇在鱼身上即可。

清蒸碟鱼

原料：

鲽鱼1小尾(带骨300克)、姜切丝1/2块、葱1根

辅料：

水2/3杯、酱油1/2大匙、味精1小匙、酒2大匙、盐少量

做法：

1。

鲽鱼的深色面用热水充分浇淋，然后放在水中刮除鱼鳞。在腹部切开3厘米左右的切口，剔除内脏后洗净。拭干水分，在浅色面浅浅地划开数刀。[美食中国]

2。鱼放在盘上，用铝箔纸卷包住尾部，淋上混合好的a，再洒上酱油。盖上保鲜膜用微波加热4分钟。

Tips：

本菜用微波炉烹制，微波时间4分00秒

碟鱼煲

鲽鱼煲的制作材料：

主料：鲽960克

辅料：大蒜（白皮）120克

调料：香菜10克,盐5克,味精2克,胡椒粉3克

鲽鱼煲的做法：

1。

蒜子去薄衣，原粒炸香候用；

2。 鲽鱼弄净，斩件，加味拌腌过；

3。 烧热瓦缸，下油，爆过蒜子，加入鲽鱼同爆，洒下烧酒（白酒），加入碗半清水，调味，加盖焖煮着，十二分钟后便熟，加香菜、胡椒粉上席。

热火山鲽鱼

4人/份

每份500卡，7。

3克脂肪

制作时间：20分钟

原料：

100克鲽鱼1个小芒果，去皮切小块1个红甜椒，去籽切碎8个樱桃西红柿，对半切1个红洋葱，切碎一小勺糖1个红辣椒，去籽切小块2茶勺米醋1个柠檬榨汁1茶勺初榨橄榄油盐和黑胡椒粉做法：

1。混合鲽鱼外的所有原料制作调料。

如果时间允许，静置30分钟。

2。鲽鱼放在案板上，去皮，切成两段。把沙拉放在鱼排的尾端。对折鱼排，撒上调料放在大煎锅里。

3。盖上锅盖，小火烹调7-10分钟，打开锅盖再加热3分钟。

4。烹调鱼的时候，煮米饭，米饭搭配鱼绝对够味。

碟鱼家常做法

材料：新鲜的鲽鱼或者干的鲽鱼

调味料：葱，姜，蒜，料酒，白糖，盐，味素，面粉，酱油，醋。

做法：

1 把鲽鱼收拾好。如果是干的鲽鱼则不用收拾了。

2 把鲽鱼用料酒和一点盐腌制15分钟。

3 在腌制的鲽鱼两面均匀地蘸上生面粉，把多余的面粉用手轻轻擦掉。

4 锅内入油，油热后，放入蘸好面粉的鲽鱼，先将深色一面朝下，煎。

大约10分到15分钟之后，翻面煎。待白色的一面微微泛黄之后，将鱼取出。

5 葱切段，姜切丝，蒜切末，重新起锅，入油，将油烧热，入葱姜蒜，爆出香味后，放入煎好的鱼，加入料酒，白糖，盐，味素。而酱油和醋则可以根据自己的口味逐量加入，或者不加。

然后锅内加入水，盖上锅盖焖，大火将汤汁煮开之后，转入小火，煮大约15分钟即可。然后大火收汁，待汤汁收到自己满意的程度就可以关火出锅了。（入盘以后，盘子里有一层浅浅的汤汁就可以了，不要收得太厉害，没有汤汁鱼肉就太干了。汤汁太多，味道又会太寡。）

这道菜做法很简单，如果时间紧张，煎和煮的时间都可以不用太久，鲽鱼很容易熟，而且肉质鲜美，营养丰富。

日本有晒好的鲽鱼干卖，做起来就更简单，价格也会比新鲜的鱼便宜。

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鲽鱼头的做法大全 家常

碟鱼头一定要挑大的买～肉多厚实 因为我买来的是冷冻的，加几片姜和2勺料酒碟鱼头泡水化冻。

步骤 2

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解冻好的碟鱼头清洗干净去掉腮等部位切成两半更方便操作，沥干水分放入盆中。

步骤 3

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加入生姜，白酒，白胡椒粉，生抽，蚝油，盐。

步骤 4

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将调料抹匀，盖上保鲜膜腌制碟鱼头半小时。

步骤 5

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准备半头大蒜去皮，几片生姜，一片香叶一个八角。

步骤 6

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一勺海鲜酱，一勺柱侯酱，二勺蒸鱼豉油，四勺水调成酱汁备用。

步骤 7

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再将小葱切成长段，洋葱切块。 所有原料合个影～

步骤 8

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腌制好的鱼两面沾上面粉。

步骤 9

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马克西姆微压不粘锅中烧热，加入底油。 煎鱼一定要用不粘锅哦～马克西姆微压不粘锅不仅不粘清洗方便，独特的微压技术也可以让食材更快成熟更好入味，节省时间。

步骤 10

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下入鱼头大火煎香。

步骤 11

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一面煎好后翻面煎另一面。双面煎好后放入盘中待用。

步骤 12

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用锅中剩余底油爆香姜蒜八角香叶。

步骤 13

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加入洋葱。

步骤 14

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洋葱煎出香味在上面铺上小葱。

步骤 15

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将煎好的鱼头放在上面。

步骤 16

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将调制好的均匀倒在鱼头上。

步骤 17

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不需要再额外加水。

步骤 18

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盖上锅盖转小火焖煮。

步骤 19

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12分钟后打开锅盖，撒入葱花，改大火再盖上盖子焖1分钟。

步骤 20

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开盖起锅啦～

步骤 21

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哈哈，为了少刷一个盘子，直接端锅上桌吃～和马克西姆微压不粘锅配套的还有专门的隔热硅胶垫～

步骤 22

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鱼肉入味汤汁浓郁，没有额外加水炖都是蔬菜和鱼本身的汁水，鱼肉软嫩，香味十足，春节给家人带来一些不一样的味道吧😀