炖排骨的家常做法铁锅(铁锅炖排骨汤的做法大全)
铁锅炖排骨汤的做法大全
1、白萝卜500克(就是白萝卜一斤)、排骨500克(就是排骨一斤)、枸杞15克、盐5克、姜片10克、胡椒粉2克、清水适量。
2、做法:排骨洗净沥干水分,入开水锅中焯水,这个水要倒掉不要,另起一锅凉水放入姜片,排骨,滴少许醋盖盖烧开压阀大约20分钟左右,此时应该能闻到香味了(另外,还可将排骨洗净后沥干,在炒锅里放入少许油,加热至七分熟,放入排骨炒出香味,倒入开水,此后照后面的2点做味道更佳)。
3、萝卜洗净切块,放入炖好的排骨汤中大火烧开。盖上盖改小火煮约10分钟左右至萝卜熟,加少许盐和鸡精出锅。
铁锅炖排骨锅的做法
锅内适量水,排骨冷水下锅,切好的葱和姜片放入锅中撇除浮沫。
我喜欢先煎一下排骨再炒糖色,排骨热锅冷油,煎至两面金黄。我买了两份大小不一样的排骨,小排骨煎的比较快。煎过排骨的油可以留下,一会炒糖色。
土豆和胡萝卜切好后泡水,防止氧化。买的土豆比较小,所以五个只有一点,大家根据土豆大小决定放几个就好。
香菇切好后焯水,开水下锅,大概等一分钟捞出后控水。看冰箱剩了两朵口菇,索性一起扔进去了。
香菇切好后焯水,开水下锅,大概等一分钟捞出后控水。看冰箱剩了两朵口菇,索性一起扔进去了。
将辣椒,蒜切好备用。感觉铁锅炖的精髓就是喜欢吃啥放啥,家里剩了些金针菇、午餐肉、豆腐皮于是都放进去了。因为家里喜欢吃辣的,所以放的辣椒比较多,不爱吃辣的可以少放。
锅内倒油,放入八角、干辣椒、葱、姜片爆香。做的时候忘记加入小米辣、蒜、花椒翻炒,所以在后来加了进去,大家最好爆香时候加进去比较好。
爆香后放入排骨,放入一勺鸡粉、一勺十三香翻炒一下。
接着放入两勺生抽、一勺红烧酱油、半勺老抽、一勺蚝油、两勺豆瓣酱。翻炒一下。
加入没过排骨的水,等待烧开。绿辣椒最后放菜的时候再放,我是因为不小心倒进去了一点,就索性全倒进去了,导致炖完后辣椒很丑。
烧开后,大火转小火,焖煮40分钟。
放入土豆、胡萝卜小火炖煮20分钟。可以放些自己喜欢吃的菜,自己开心就好。
铁锅炖排骨怎么做好吃
主料;排骨1000g
辅料;油、盐、绵白糖1勺、白酒、大葱1根、姜1块、酱油、大料、桂皮、山楂干。
步骤;
1.把排骨洗净备用。
2.备好白酒、酱油、盐、糖、桂皮、大料、葱、姜。
3.水烧开把洗好的排骨倒入锅,撇去浮沫。加1/2的葱姜。水开5~10分钟取出。
4.排骨不要过凉冷水。
5.锅中倒油,加入白糖。油量比炒菜时要多一些,糖一汤勺。
6.糖色炒到变成焦色时倒入排骨翻炒上色。
7.排骨上色后,加水超过排骨一寸左右。
8.向锅中依次加入酱油、葱、姜、大料、桂皮。大火烧开后加入一小勺白酒。
9.加入山楂干(使肉煮得松软入味)。
10.煮到汤汁1/2时,加入适量盐。转中小火炖煮。
11.炖到汤汁出油了,关火出锅。
铁锅炖排骨汤的做法大全家常
材料 牛小排骨肉1公斤,萝卜200克,粉丝1把,大枣10个,水人参须4克,大葱2根,蒜5个,生姜末1小匙,洋葱0.5个,鸡蛋1个,韩国式的汤料酱油2小匙,食用盐适量,胡椒粉适量
做法
1.在一只大小适当的锅里面放入准备好的牛排骨,洋葱,大葱,蒜头。先用旺火煮,当气泡开始上涌的时候,调整火候,改用中等火候。因为牛肉排骨汤需要把骨头煮熟,因此最后改用较小火候长时间的炖比较好。
2.当牛肉排骨煮了一段时间之后,用筷子插一下牛肉,如果认为煮熟了之后,就捞出来其中的牛肉排骨,然后放凉。汤放得充分凉了之后,上面会出现结成固体的牛油,隔着纱布沥除去牛油和洋葱大蒜的渣,只留清爽的汤头。
3.除去牛油之后再继续用中等火候炖牛肉排骨,锅开之后,放入事先准备好的萝卜、人参、人参和大葱、生姜末和蒜泥一道,继续炖煮,当萝卜煮熟之后,捞出来,最后下红薯粉丝,一小把即可,然后用食用盐和胡椒粉来调整咸淡。
4.放如容器中,放上鸡蛋丝装饰即可以食用了。
铁锅炖排骨汤的做法大全视频
所需材料:处理干净的大公鸡一只,干粉条二两,干蘑菇2两,五花肉100克,盐适量,八角6颗,花椒12粒,香叶若干,葱、姜、老抽适量。做法如下:1、首先把处理干净的整只鸡剁成鸡块,放在容器里,往容器里倒入冷水浸泡半小时。
2、半小时后,将冷水鸡肉下锅焯水,注意要撇去浮沫,若鸡肉数量太多,可以多分几次焯水,直到清理干净为止。
3、清理干净后,等待冷水煮沸,沸腾后将鸡块捞出,放进容器里沥干水分备用。
4、然后将葱、姜切片,五花肉切片,这里用到五花肉的作用就是改善鸡肉的肉质,食用起来更加美味,全部切成片状后起锅热油,将五花肉片倒入锅中进行翻炒。
5、将五花肉片翻炒至变干时,加入葱片和姜片炒出香味。
6、接着将沥干水分的鸡肉块倒入锅中一同翻炒,注意此时要一直使用武火。
7、在翻炒过程中加入适量老抽和六颗八角,用武火继续翻炒十分钟。
8、翻炒成型后,向锅中倒入开水,水量要淹没过鸡块,注意一定要用开水,不可使用冷水或温水,否则鸡肉的肉质会发柴。
9、向锅中加水过后,开始准备花椒和香叶,将花椒和香叶装入调料袋,加到锅里一起煮,大火煮二十分钟再转小火。
10、在煮的过程中可以利用空闲时间准备配菜,将干蘑菇清洗干净,放置在容器中,然后倒入冷水开始浸泡。
11、转小火煮一小时后加入洗好的蘑菇,根据自己口味加入适量食用盐,继续炖煮,两小时后加入干粉条,再煮半小时即可开锅。
12、到这里,美味的东北铁锅炖鸡做好了,做法简单,营养美味,可以开始食用了。
铁锅怎么炖排骨汤
铁锅炖排骨的做法
1.准备食材,肋排(超市已切小块)洗净控水,葱姜洗净切成小段、小块
2.用炒菜锅热油(七分,不冒烟),爆下葱(留一些生葱后面用),然后煎排骨至表面变色
3.把煎好的排骨放到铁锅里,加水至刚∵没过排骨,为了保持原味,可以用水先涮下炒菜锅),把生葱加入,放老抽一汤匙(可先少加,后面看颜色味道再补),冰糖(根据自己口味)。
4.开中火炖,约20分钟。这个锅很密封,中间不用加水
5.然后小火10分钟,用筷子能戳动排骨就好了。端锅上桌。放在鲜红的珐琅锅里,好有食欲。
注意事项
1.锅里加水要一次放足,中途感到水少要放热水 2.炖肉的过程要减少开锅盖的次数,这样可以保证肉的香气。
铁锅炖排骨配方
铁锅炖排骨或者肉类食品加盐的时间不宜过早。一些人认为早点加盐或者酱油更有利于肉类入味,其实不是。过早的加入盐或者酱油会让肉质发“材”,会使肉中的脂肪和蛋白质加快凝固,并且成熟时间加长,口感会“发紧”。
如果过早的加入盐或酱油会产生“氯丙醇”类有害物质,危害健康。炖肉最好在快要成熟也就是8、9分熟的时候加盐,酱油则需要更早一些大约7成熟的时候即可。这个成熟度加盐或酱油,既能入味又能最大程度保持营养和口感。
铁锅炖排骨的家常做法视频教程
秘制铁锅炖的做法步骤
1. 一、铁锅炖底油配料:豆油半菜勺,姜片,蒜片。二、铁锅炖底油制作:中火将锅烧热,放入半汤勺豆油,中油温时,将它们完全溶化。改小火再放入少许姜片,蒜片。将它们炸成金黄色时捞出,将铁锅炖底油倒入盆中。
2. 一、铁锅炖调味酱配料:酱1汤勺,十三香1汤勺二、铁锅炖调味酱的制作:(1)、取一个空碗,放入十三香1汤勺,甜面酱1汤勺,将所有调料搅碎并混合均匀。(2)、中火起锅,倒入半炒菜勺豆油,中油温时,将先前混合好的酱料倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅,待酱料香味溢出时即可盛出,铁锅炖调味酱制作完成。
3. 一、铁锅炖调味料的配料:1汤勺,1汤勺,盐半汤勺。二、铁锅炖调味料的制作:(1)、取一个空碗,加入1汤勺,1汤勺,盐半汤勺,将它们混合均匀就制作完成了。(2)、加入,能使做出的铁锅炖汤汁更加粘稠,如果没有或不喜太粘稠的可以不放。
4. 一、以铁锅炖排骨为例的制作方法:1、将排骨洗净,剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后,清洗干净。2、开中火将铁锅烧热,倒入一菜勺铁锅炖底油。油六七层热时,放入半汤勺花椒、五六个大料和少许姜片、葱花、蒜片、干辣椒,翻炒几下,煸炒出香味。3、放入排骨(排骨可焯可不焯),加入二汤勺老抽,大火翻炒,炒到排骨肉表面上金黄色,有肉香味出来。4、改大火加入高汤或热水,高汤量要没过食材(如果高汤量不够可加入适量热水),再放入两炒菜勺铁锅炖酱料和半炒菜勺铁锅炖调味料(铁锅炖调味料当中的1汤勺,1汤勺,半汤勺也可以分别添加)。5、扣上锅盖用大火烧开,焖烧15-20分钟,期间翻动几次防止粘锅。6、汤汁没过排骨一大半(水不够可添加高汤或热水),排骨熟了的时候。放入土豆和豆角,中火扣盖焖制15-20分钟,期间翻动几次,防止粘锅。7、汤汁收的差不多时,洒上葱花、蒜末、香菜末。将排骨再次翻动一下,铁锅炖排骨就制作完成了。8、饭店都是将排骨提前炖制好,上桌时将排骨连同汤汁和生豆角、土豆或其它配菜倒入锅中,再炖制收汤,其间翻动几次,防止粘锅,最后铁锅炖出锅时放入葱花,蒜末,香菜末,这样做能缩短制作时间。
5. 一、制作铁锅炖要用到高汤,其高汤制作方法如下:1、将猪大骨和鸡骨(其比例为2:1,注意骨头上要有瘦肉,网上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮炖出高汤更浓稠)洗净,切为块状备用。将猪大骨、鸡骨放入冷水中滚煮10分钟,将血渍泡去除干净。将猪大骨和鸡骨捞出,倒入冷水中冲洗干净。2、准备一汤锅,放入猪大骨和鸡骨。再加入少许姜片、葱段、料酒,加入热水一起煮至沸腾,然后转小火熬煮约1小时以上。将骨头用漏勺捞出。取一过滤网,将汤汁过滤,留下的汤汁即为猪大骨高汤。二、制作铁锅炖要用到高汤,其高汤保存方法如下:1、如果每天都使用,可在晚上烧开一次,就不会变质了。2、如果不是每天都使用,可自然放凉后装在器皿里封保鲜膜入冰箱冷藏。用时加热,就不会变质了
铁锅炖排骨的配菜
用料
茄子 1个(大)
排骨 300克
蒜 6瓣
蚝油 1勺
生抽 2勺
盐 1小勺
老抽 半勺
料酒 2勺
老干妈 1勺
胡椒粉 少许
白糖 少许
清水 200ml
水淀粉 100ml
小葱 3根
步骤 1
把茄子洗净切块,用清水泡10分钟后捞起沥干水分。
步骤 2
把排骨洗净,放入1勺料酒,姜片,炒水两分钟。
步骤 3
把焯好水的排骨捞起来洗净,放入高压锅内,放一小勺盐、一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许白糖、少许胡椒粉、姜丝,盖上锅盖焖熟。
步骤 4
选择排骨的模式。
步骤 5
香喷喷的排骨焖好啦!
步骤 6
把茄子放入油锅里油炸。
步骤 7
中火炸制表面有些微黄,大约两分钟捞起。
步骤 8
另起锅,油锅爆香蒜米。
步骤 9
把咱好的茄子放进去翻炒。
步骤 10
放入一勺老干妈。
步骤 11
翻炒均匀。
步骤 12
把焖好的排骨倒进去焖两分钟。
步骤 13
加水淀粉收汁。
步骤 14
起锅!撒上小葱。
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