酥鸡的家常做法大全集(酥鸡的做法大全家常窍门)

酥鸡的做法大全家常窍门

用料 鸡腿 2只 葱 姜 蒜 酱油 料酒 盐 醋 香油 蒜苗 淀粉 清蒸酥鸡的做法

酥鸡的做法大全家常窍门图片

食材主料鸡胸肉300g香菇150g蛋清1个 辅料葱姜水适量面粉适量芝麻油适量鸡精适量盐适量 步骤1.将鸡胸肉剁碎。2.香菇摘洗干净后剁碎，越细越好。3.鸡胸肉与香菇混合。4.加入小半勺面粉，一个蛋清，适量盐，鸡精，芝麻油搅拌上劲。5.烧一锅水，水没沸腾时关火，用手挤出丸子，下入锅中，全部挤好后开火，煮至漂浮捞起。6.油锅加入适量植物油，下入刚刚煮熟的丸子，炸至金黄起壳即可。

酥鸡的做法 最正宗的做法

传统老八碗之炖肉

这里的炖肉也就是红烧肉，口味偏咸味和五香味，做这道菜首选猪带皮五花肉，最好是三线五花肉，五花肉提前浸泡去血水，处理干净，改刀切成约5厘米见方的块，下入锅中煸炒出多余的油脂，减少肥腻感，主要以糖色和老抽上色，烧肉的时候一定要加开水，开水可以有效的去除猪肉的腥膻味。炖肉的时候水要一次性加足，略微盖过五花肉即可。盖上锅盖调制慢火一次性烧至成熟，炖肉做好之后，多焖一会儿再开盖，这样烧的炖肉放几天味道会更好，吃着更入味。

第一步：猪五花肉切成均匀的块，焯水。过油或者锅里干煸一下去掉多余的油份。

第二步：起锅烧油，下姜葱，大料，香叶 ，桂皮等香料炒香，下肉块，翻炒调味，盐，酱油，糖色，鸡精，味精等调料，加鲜汤或热水烧开，转小火慢炖40分钟，收浓汤汁，（少着水，慢着火，火候足时它自美。），焖一会儿盛出即可。

传统老八碗之猪肉钻鸡

猪肉钻鸡也叫肉勾鸡，做法与上面的炖肉相似，区别是在炖肉的基础上加入了鸡肉，做这道菜选用的鸡肉最好是农家散养的土公鸡，肉质紧实。吃着香且有嚼劲。鸡肉剁块比五花肉要稍大， 必须先将五花肉煸炒出油，煸炒出香后，再加入鸡块煸炒， 带点鸡油炒出来会更香，2种家畜肉混合烧制，味道融入得刚刚好。

第一步：新鲜猪肉切块，鸡肉切块。

第二步：起锅烧油，下姜葱，干辣椒花椒，八角，桂皮，香叶爆香，下猪肉，猪肉煸炒出油，再接着下入鸡肉，调味盐，酱油，糖色，鸡精，味精，下热水或者鲜汤，大火烧开，打去浮沫，转小火烧40分钟,接着收浓汤汁。出锅盛出即可。

传统老八碗之酥鸡

陕北这道酥鸡在关中老八碗中也叫黄焖鸡，这道菜做法和酥肉、素排骨的做法一样，首先将鸡肉剁块、腌渍、上浆、裹糊，油锅炸制，炸酥鸡的时候可以不用完全炸熟，只需要炸至表皮金黄酥脆即可。酥鸡可以提前制作，批量炸制，炸好的酥鸡冷藏放置，聚亲待客会友的时候可以直接取出，装入蒸碗，浇上料汁，蒸熟即可，吃着鲜嫩入味，特别下饭。制作八碗的时候也可以用酥肉、酥排骨来代替这道菜。

第一步：新鲜鸡肉剁块，加姜葱，料酒，盐等调料腌制。

第二步：裹全蛋糊（面粉和淀粉、水、鸡蛋适量调和均匀），入锅炸至金黄，外酥里嫩捞出。

第三步：炸好的酥鸡如果现吃的话，锅上大气，将酥鸡装碗，调入用热汤或热水兑好的碗汁，撒上干辣椒，葱段姜片，八角，香叶等香料。

第四步：锅蒸40分钟出锅即可。

传统老八碗之猪肉丸子

肉丸子在传统宴席上也是一道常备硬菜，很多家庭的年夜饭以猪肉为主，所以炸猪肉丸子为炸年货首选之一，做肉丸子可选猪的前腿肉、稍微带点肥的最好， 也可以直接用纯瘦肉来做，陕北油炸猪肉丸子的最大特色在于，拌肉馅的时候里面会加入适量的冷馒头末，这样炸出来的丸子吃着不会油腻，外酥里嫩，特别容易炸熟，炸好的丸子可以放入低温冷藏，随吃随取，而且用途广泛，可以蒸制、烩菜、烧菜、烫火锅等。

第一步：剁好的猪肉末，加适量的鸡蛋，淀粉，面粉、馒头末，水，调入葱姜水，盐、花椒粉、八角粉、姜粉等基本味。搅拌均匀。搓成丸子。

第二步：油温五成热下丸子炸定型，油温七成炸金黄捞出备用。

第三步：炸好的猪肉丸子码放在蒸碗内，同上调碗汁，撒料，上汽蒸40分钟即可。

传统老八碗之羊肉丸子

这款羊肉丸子的做法较前几道的做法更为简单，拌制丸子的调配方法和猪肉丸子相同，拌好的羊肉团成丸子不用炸制，直接上笼蒸熟，羊肉丸子讲究吃着鲜嫩，不喜欢直接蒸的话，可以提前过一下油，再放入蒸笼中蒸熟，陕北的羊常吃地椒草，所以肉质基本上没有膻味，在拌制馅料的时候多加点其他香料即可。喜欢吃羊肉的朋友最喜欢吃这款肉丸子，鲜嫩适口，咬一口真是太好吃了。

第一步：羊肉剁成末，加适量的鸡蛋，淀粉，面粉、馒头末，水，调入葱姜水，盐、花椒粉、芫荽末、姜粉等基本味。搅拌均匀。搓成丸子。

第二步：羊肉丸子码放在蒸碗内，同上调碗汁（盐、热开水、胡椒粉、酱油少许），撒料（干辣椒、花椒、红葱、姜片、干芫荽），上汽蒸40分钟即可。

传统老八碗之烧肉

陕北烧肉也就是条子肉，跟扣肉很相似，但比扣肉做法简单，在原汁原味的基础上，去掉油腻，去掉腥膻，不加过多的调味料，吃着全是肉香，其中这款烧肉就是最好的佐证之一，好的烧肉对肉质的选材比较讲究，新鲜上好的三线五花肉，刮洗干净，泡血水，汆水煮断生，抹上蜂蜜，炸虎皮上色，冷却切片，调味，装碗，蒸熟。炸熟的肉块可以切片装碗蒸熟存放，也可以直接存放，等食用的时候再改刀切片，蒸熟上桌。肥而不腻、耙软入味，光看着就流口水，来一个白面摸摸夹着吃更美。

第一步：选择新鲜上好的三线五花肉，毛去干净，把肉放在烧烫干锅里烫下皮，接着清洗干净。

第二步：肉放入锅中焯水，去掉浮沫，下姜葱，料酒去腥，煮到筷子能把肉插透。捞出趁热在猪皮上抹上蜂蜜。

第三步：油温五成热掩盖下油锅炸制，猪皮炸到起虎皮捞出。

第四步：冷却后，切成1厘米厚的薄片，均匀的码放在碗里。

第五步：调入调好的碗汁（碗汁同上）。撒上葱姜 ，和其他香料，上汽大火蒸1小时左右，出锅即可。

传统老八碗之清蒸羊肉

陕北的羊肉不腥不膻，只需要简单的烹调即可成为美味，硬八碗中的这款清蒸羊肉做法更为简单，羊肉浸泡冷水中去血水，捞出控水切成片或者条，蒸羊肉调料是关键，调料干芫荽、地椒叶、干辣椒、红葱等是增香的关键。这样直接蒸出来的羊肉香气宜人、鲜嫩入味，真香。

第一步：羊肉放入冰冷的清水中浸泡1小时以上。

第二步：羊肉泡去血水后，捞出控掉水分，或者汆水煮一下，也可直接改刀切片，装入碗中。

第三步：调一个料汁：碗中加入盐、热开水、干花椒、干辣椒、干芫荽、干黄花、地椒叶、红葱段、生姜片、淋入羊肉片中，盐要稍微的重一点，料要给足。

第四步：锅里大火上汽，放入蒸笼，蒸一个小时左右即可出笼上桌。

传统老八碗之蒸碗小酥肉

酥肉和酥鸡的做法一模一样，酥肉选用里脊肉，也可以稍微带点肥肉，切成小条，裹上全蛋糊，过油炸至外酥里嫩，装入蒸碗，浇上料汁，撒上干料，蒸熟即可，吃着口感滑嫩，瘦而不柴，满口留香。老少皆宜。

第一步：里脊肉切成约3厘米的条，装入盆中，加入鸡蛋、淀粉、少许面粉，盐、酱油、十三香、胡椒粉、色拉油、葱姜水，充分搅拌均匀。

第二步：油温五六成热，下入浆好的里脊肉，炸至外酥里嫩、金黄酥脆，捞出来沥油。

第三步：炸好的小酥肉装入蒸碗中，淋入调好的料汁，撒上干辣椒、葱段、姜片等香料，蒸熟即可出锅上桌。

做这几道蒸碗，还需要注意以下几个步骤：

一：肉质要新鲜，这样做出来的味道才正宗，吃着不膻不油不腻口。

二：调配料汁的水一定要用热开水，滚烫的开水可以去腥去异味，切记不能加入凉水，碗汁的调配也非常简单，主要有盐、热开水、十三香、花椒粉、八角粉、姜粉、还可以加入少许酱油，搅匀淋入即可。

三：香辛料料主要有陕北红葱，干辣椒、干花椒、干芫荽、地椒叶等，除了地椒叶只在蒸羊肉的时候加，其他香辛料可以在所有蒸碗中加放。做陕北蒸碗可以不用加料酒，尤其是羊肉是不需要加料酒的。

四：八碗可以提前预制，待客人来了或者年夜饭上直接再蒸40分钟即可。

酥鸡的制作方法

面包糠是一种常见的厨房食材，可以用来制作各种美味小吃。以下是几个简单易做的面包糠小吃：

1. 炸虾球：将虾仁剁成泥，加入葱姜末、盐、胡椒粉等调料拌匀后揉成小球，裹上面包糠后放入油锅中炸至金黄色即可。

2. 香蕉麻球：将香蕉捣碎后加入芝麻和适量的白糖拌匀，揉成小球形后裹上面包糠，在平底锅中轻微地滚动着加热至表皮变得焦黄即可。

3. 芝士肉丸：将绞肉、洋葱末、奶酪碎和少许淀粉等材料混合均匀，并按需要添加盐和黑胡椒粉调味。然后把这些混合物分别揪成大小相同的丸子，在外层涂上打散的鸡蛋液并裹上一层面包屑。最后在预先预热好了350°F（约175°C）温度下的焗箱里以20-25分钟左右时间进行高温处理。

4. 香菇卷心菜卷：取新鲜卷心菜叶片数张，切去硬茎部位；再取干香菇泡发切碎备用。接着在一个大碗内把生豆浆或者牛奶与水以比例1:1兑好，并倒进适量盐巴及黑胡椒粒拌匀；随之很快地浸泡住前述两种原料直到它们被完全湿润为止。待过程完成之时就可以开始把它们从汁水中提出来晾干，并稍微挤控其多余水份；然后依次铺开每片卷心菜叶子并在其中央处撒上少许香菇碎末及其他喜欢使用的配料如辣椒油或者五香粉等等, 最终再缓缓地收紧整个叶子使其尽可能围住所有填充物而不漏出任何空隙; 重复以上步骤直到所有原材料都被耗尽为止。

5. 水果沙拉布丁：将柔软化了无盐黄油与白色方形甘纯巧克力溶解于同一个容器内, 并略微冷藏一会儿以达到更好操作效果; 同时也要准备好所需数量清洗干净并去核切块过的新鲜水果(例如荔枝、火龙果、西柚或者木苹果) 。接下来就是利用手指轻触模具底部使得巧克力液体能够均衡覆盖整个表面, 再向其中倒入适量已经打散过了三只全蛋+100毫升牛奶+50g 白色绵白糖+10g玉米淀粉组成稠密乳霜状态 的“布丁”原材料; 接着再摆放进事先已经铺有保险纸条或防沾贴红桔网格型塑模内部装点有颗颗新鲜水果块儿 (注意不能超出容器顶端)，最终送进180℃/356F度预设温度下进行30分钟左右高温处理即可享用！

酥鸡的做法大全家常菜

1

鸡肉切块洗净，加入适量料酒、盐、酱油、生姜末腌半小时

2

用鸡蛋、淀粉给腌好的鸡块挂糊，之后油炸至金黄色

3

锅里放一点水，适量盐、两三个八角、一小撮花椒、葱段，烧开后将炸好的鸡块放进去煮两三分钟。（我们那里方言叫在水里咕嘟一下）

4

最后放在蒸屉上大火蒸半小时以上。

酥鸡的做法 最正宗的做法窍门

主料

白面一碗 芡面一碗

鸡蛋8个 葱一根

辣椒一把 蒜8瓣

鲜姜8片左右 酱油适量

料酒适量 白醋适量

黄酱两小勺 盐适量

姜粉两勺 花椒面两勺

八角粉一勺做法步骤

1. 我用的是小鸡腿，把鸡腿剁三块左右，泡一个上午去血水时间长的没关系。除了面粉和芡粉不要放，鸡蛋打四个，其他的都拌入鸡腿里腌制一个晚上。

2. 一碗白面和一碗芡粉四个鸡蛋用大约一碗温热水搅起，不要太稠也不能太稀，刚刚肉上粘上一层面粉即可。

3. 就是这样的面糊，放一小勺盐即可。

4. 上油锅加热，要大火。

5. 鸡块放面糊里面裹一层，等待油热了以后直接下锅炸。

6. 油一定要热些，鸡块进去可以很快成行变黄，主要是是要外面脆，炸的时候不熟没关系，因为炸好了还要蒸半个小时左右。

7. 全部炸好了，颜色基本就这样就不错，上锅开始蒸。

8. 蒸了半个小时的酥鸡出锅

酥鸡怎么做好吃 做法步骤

酥鸡的做法

1、用木锤敲打鸡肉，将其切成小块。

2、豆腐乳碾碎和生抽拌匀，加入到鸡肉中，同时加入少量五香粉，拌匀。

3、鸡块4小时以上或隔夜腌制。

4、加入蛋清，拌匀。将鸡块均匀沾上番薯粉，放置一小会儿。

5、取九层塔叶子，油不热时候，加入到油锅中。

6、油温升高后，捞出九层塔叶子。

7、将腌好的鸡块小心放入热油锅中，不等上颜色就捞出（1-2分钟）。

8、大火加热，并用漏勺去除油内散落的番薯粉颗粒。

9、油热后调小火，放入刚炸好的鸡块。

10、鸡块上色后（很快，1分钟左右），放入炸好的九层塔，然后一起捞出。

11、炸至金黄将其捞出，加点椒盐进行搅拌即可。

健康功效

鸡肉:护眼明目鸡蛋:护眼明目八角:理气、止痛、温阳

酥鸡怎么做?

1.去鸡肉皮

把鸡胸肉的皮撕掉，只剩下鸡肉，切成稍厚的肉片。

2.腌渍

①用刀背把鸡胸肉片敲松，撒上少许食盐，打底味，然后，一起装入碗中。

②碗中加入葱片、姜片、蒜片。蒜片要多一些，和鸡肉一起拌匀。

③碗中再加入适量米酒、肉桂粉、五香粉，和鸡肉一起拌匀，去腥增香。

④碗中再加入适量的鸡蛋液、少许食盐，再次拌匀，直至把所有的水分都打进鸡肉之中。

(这样做鸡肉会更娇嫩)

3.挂粉

①把鸡片上面裹满红薯淀粉，静置一会儿。

②再次把鸡片上面裹红薯淀粉。要裹均匀。

裹粉后油炸鸡肉会更酥香，同时，不破坏鸡肉里面的水分，里面的鸡肉会更娇嫩。

4.炸鸡排

①第一次炸

锅中烧多油，油温六成热时下入鸡排。

下鸡排时要一个一个的放，先放在靠近面前的锅中，由近到远放入锅中。

鸡排下入锅中以后，先不忙着铲动，等鸡排一个个漂浮上来时，再翻动。

两面金黄时捞出，控油。

②复炸

锅中油温再次升至六成热时，把鸡排再次下入锅中，复炸。

为了增加香味，可下入"香草"与之同炸。

鸡排炸酥脆以后，立即捞出控油。

酥鸡怎样做才好吃

济宁人，讲吃喝，城里城外饭馆多。

喜宴上，糖溜鱼，斤半鲤鱼上大席。

撕烧鸡，拆老鳖，十个凉拌上了桌。

万福楼，下馆子，一品山药蜜汁梨。

百花村，海鲜多，三鲜海味有火锅。

温泰和，回民锅，霸王别姬滋味多。

玉仙馆，酒肴多，四盘六碗有押桌。

隆盛店，鸭子锅，海参猴头和燕窝。

佛心斋，素菜多，素菜滋味数得着。

玉露庵，佛教院，和尚姑姑吃斋饭。

青年饭店小闸口，南北菜肴全都有。

肉丝肉片核桃鸡，清蒸鲫花有奶汁。

四喜丸子米粉肉，肥而不腻有香头。

炒鸡丁，清炖鸡，萝卜做的假肉丝。

溜一溜，走一走，热闹还是南门口。

出来南门往东望，除了吃喝不上当。

溜一溜，逛一逛，土山市场走一趟。

先生请，你请坐，伙计出门迎顾客。

报菜名，多的多，白酒红酒随意喝。

炒小鸡，炖小鱼，还有酥鸡烩粉皮。

有锅贴，有壮馍，牙口不好吃馍馍。

有煎包，有菜合，大米白汤随意喝。

南门口，卖辣汤，玉莲街上炸糕香。

豆腐干，甜面酱，豆腐乳汤辣椒放。

杨家坝，豆腐坊，肩挑卖的豌豆黄。

一品香，天津包，大闸口的油馍焦。

林家湾，小鱼汤，太平街上大鱼汤。

大米干饭甏肉汤，菜汤杂烩粗饭庄。

小闸口，王大才，铁板火烧挂头牌。

大米粥，鸡蛋汤，三鲜水饺带清汤。

喝馄饨，吃元宵，江米粽子苇叶包。

回民聚集住柳行，多数人家宰牛羊。

卖羊汤，卖糁汤，五代传人叫马强。

烧羊肉，泡老汤，全家卖的杂骼汤。

千层锅饼薄单饼，栗子抹羹用碗盛。（“栗子抹羹”也是我岳父大人最怀念的儿时小吃，他说叫“抹沟”如今已找不到了）

小商夜晚高声唤，烧饼果子熟鸡蛋。

鸡杂肝麻子叶包，厨师夫人卖酒肴。

排骨肉，炒鱼片，要吃还是家常饭。

肉扒茄，火炝虾，大蒜拌的大黄瓜。

炖糟鱼，有大葱，甏肉烩的萝卜丁。

院门口，往北走，要吃干饭老咬口。 "老咬口"名叫赵克顺，于清光绪五年(1879年)在自家院门口搭起席棚，专门经营甏肉和大米干饭。

黄豆芽，焖肉片儿，拔丝山药别放筷。

兰芳斋，称果子，点心八件装盒子。

京式八件芙蓉糕，焦粘麻饼和三刀。

马大兴，是老店，回民糕点品种全。

走亲访友花月缘，佳节聚齐好团圆。

吃酱菜，上玉堂，八宝小菜磨油香。

松花蛋，用龙缸，金波美酒得金奖。

济宁州，顺口溜，文化遗产传千秋