鱼汤面的家常做法(鱼汤面的配方)

鱼汤面的配方

材料：猪棒骨2根，野生小鲫鱼500克，鳝鱼骨250克，姜片30克，香葱10棵，水面400克。

调味料：菜籽油100克，白酒10克，盐4克，白胡椒粉4克，葱花（或蒜花）5克。做法：1.将小鲫鱼宰杀洗净备用；

2.将猪棒骨从中间砍断备用；

3.将鳝鱼骨洗净备用；

4.锅上火加入适量清水，将猪棒子骨冷水下锅焯水；

5.加入适量白酒去腥；

6.烧开后撇去浮沫，续煮两分钟；

7.再次撇去浮沫；

8.捞出洗净；

9.然后放入汤锅中先炖；

10.接着下入姜片、香葱和少许白酒；

11.然后盖上锅盖；

12.另起锅烧至滚烫后，加入量大些的菜籽油；

13.油温升高后，先将鳝鱼骨下入锅中煎炸至酥香；

14.鱼骨炸至半干以后下入适量姜片继续炸；

15.待鱼骨变色以后变得酥香，捞出控油；

16.然后加入到汤锅中；

17.接着再把小鲫鱼倒入油锅中，煎至两面金黄酥脆；

18.下入适量姜片一起煎；

19.煎至差不多时下入香葱；

20.将小鲫鱼煎至完全酥脆后捞出控油；

21.然后将煎好的小鲫鱼也加入到汤锅中；

22.保持大火炖十分钟，至汤汁浓白；

23.改小火炖一小时以上；

24.鱼汤炖好后，开始准备下面；

25.锅中加入适量开水；

26.碗中分别调入适量的盐和白胡椒粉；

27.然后舀入适量的鱼汤；

28.将水面下入锅中；

29.开锅后，将面条续煮20～30秒钟；

30.然后激入冷水；

31.将面条捞起放入碗中；

32.最后撒入少许的葱花或蒜花。

鱼汤面的做法

主料：

面条200克

鲫鱼400克

辅料：

姜2片

香葱10克

胡椒粉适量

精盐3克

做法：

1. 鲫鱼清洗干净。

2. 热锅冷油，把鱼入锅煎制两面微黄。

3. 加入热水或开水，沫过鱼面。

4. 大火烧开，加入姜葱。转小火炖约15分钟。

5. 把鱼捞出，加入面条。

6. 面条滚开约2分钟，稍带硬心即可。

7. 加入精盐和胡椒粉即可出锅

鱼汤面鱼汤的做法

如果想口感更好的话一定要掌握熬制的最佳时间，一般情况下煎好之后小火熬制20-30分钟就可以了。

二、鲫鱼汤炖多长时间合适

先来学习一些鲫鱼汤如何制作，怎么做出一锅美味的汤。先把处理好的鱼腌制一下，把葱姜蒜等调味料，搭配料酒均匀的和鱼搅拌在一起，这样做一是为了去腥，另一个就是增加口感，保证鱼汤的味道。

大概腌制10分钟左右就可以了，腌制好之后放在一边备用。

先在锅里放进适量的油，烧热之后放进去姜炒香，接着把鱼放进锅里煎。不要随意的翻动，把鱼煎的两面都呈现出金黄色的状态就可以了。接着倒进去适量的水，转小火慢炖。

水煮开之后放进去各种盐等调味料，也可以选择放进去一些豆腐，这样会更加好吃，营养价值也不低。如果想要喝到更加鲜美的鱼汤，那么只需要放盐就可以了。接着继续用小火炖15分钟就可以了，不要煮得过久，这样会影响口感。在煮的时候，汤可能会变少，要过一段时间就得加一点水，这样是为了不让鱼汤干锅。如果想口感更好的话一定要掌握熬制的最佳时间，一般情况下煎好之后小火熬制20-30分钟就可以了。

二、鲫鱼汤炖多长时间合适

先来学习一些鲫鱼汤如何制作，怎么做出一锅美味的汤。先把处理好的鱼腌制一下，把葱姜蒜等调味料，搭配料酒均匀的和鱼搅拌在一起，这样做一是为了去腥，另一个就是增加口感，保证鱼汤的味道。

大概腌制10分钟左右就可以了，腌制好之后放在一边备用。

先在锅里放进适量的油，烧热之后放进去姜炒香，接着把鱼放进锅里煎。不要随意的翻动，把鱼煎的两面都呈现出金黄色的状态就可以了。接着倒进去适量的水，转小火慢炖。

水煮开之后放进去各种盐等调味料，也可以选择放进去一些豆腐，这样会更加好吃，营养价值也不低。如果想要喝到更加鲜美的鱼汤，那么只需要放盐就可以了。接着继续用小火炖15分钟就可以了，不要煮得过久，这样会影响口感。在煮的时候，汤可能会变少，要过一段时间就得加一点水，这样是为了不让鱼汤干锅。

鱼汤煮多久

煮好之后美味营养的鱼汤就制作完成了，放进去枸杞的鲫鱼汤口感非常鲜美，因为鲫鱼汤中蛋白质非常丰富，适合孕妇等低血压的人食用。想要在家里就能制作出好喝的鲫鱼汤其实并不难，以上介绍的做法就非常简单。

鱼汤面怎么做好吃

原料：鱼头适量、萝卜两个、姜适量、蒜适量、葱段适量。

1、萝卜切片，姜蒜切片，葱白切小段。

2、锅中加适量油，油热后下入葱姜蒜，略炒1-2分钟，炒出香味。

3、下入切块的鱼头，煎至两面金黄。

4、鱼头煎好后，加入适量水（水量可以宽一些），大火烧开。撇去浮沫，转中火继续煮10分钟。

5、10分钟后，下入萝卜片，加入盐，继续炖煮五六分钟至萝卜熟透，

6.再加1勺料酒即可。

7、将鱼汤先滗出来（只取汤），这就是煮面的面汤了。

8、再在余料中，挑出萝卜和鱼肉，鱼刺剔去不要。

——鱼头部分都是大刺，很容易剔除。一定要剔干净哦，要不然吃面被扎到就杯具袅。

9、锅洗净，将鱼汤、萝卜和鱼肉下入锅中，再加一碗开水，煮开后下入面条，加少许盐（鱼汤加过盐了，所以第二次加盐不宜过多），煮至面熟。

鱼汤面制作

淮扬菜大厨详解泰州传统早点鱼汤面做法

材料：猪棒骨2根，野生小鲫鱼500克，鳝鱼骨250克，姜片30克，香葱10棵，水面400克。

调味料：菜籽油100克，白酒10克，盐4克，白胡椒粉4克，葱花（或蒜花）5克。做法：1.将小鲫鱼宰杀洗净备用；

2.将猪棒骨从中间砍断备用；

3.将鳝鱼骨洗净备用；

4.锅上火加入适量清水，将猪棒子骨冷水下锅焯水；

5.加入适量白酒去腥；

6.烧开后撇去浮沫，续煮两分钟；

7.再次撇去浮沫；

8.捞出洗净；

9.然后放入汤锅中先炖；

10.接着下入姜片、香葱和少许白酒；

11.然后盖上锅盖；

12.另起锅烧至滚烫后，加入量大些的菜籽油；

13.油温升高后，先将鳝鱼骨下入锅中煎炸至酥香；

14.鱼骨炸至半干以后下入适量姜片继续炸；

15.待鱼骨变色以后变得酥香，捞出控油；

16.然后加入到汤锅中；

17.接着再把小鲫鱼倒入油锅中，煎至两面金黄酥脆；

18.下入适量姜片一起煎；

19.煎至差不多时下入香葱；

20.将小鲫鱼煎至完全酥脆后捞出控油；

21.然后将煎好的小鲫鱼也加入到汤锅中；

22.保持大火炖十分钟，至汤汁浓白；

23.改小火炖一小时以上；

24.鱼汤炖好后，开始准备下面；

25.锅中加入适量开水；

26.碗中分别调入适量的盐和白胡椒粉；

27.然后舀入适量的鱼汤；

28.将水面下入锅中；

29.开锅后，将面条续煮20～30秒钟；

30.然后激入冷水；

31.将面条捞起放入碗中；

32.最后撒入少许的葱花或蒜花。

▲大厨提示：1.鱼骨炸至酥香以后，吊出来的鱼汤浓白且无腥味。2.熬鱼汤时，要使汤汁浓白，首先必须要选新鲜的活鱼，无论冷水还是热水下锅，汤都会是奶白色；其次通过煎炸可以有效去除腥气味，同时使汤汁更鲜香；用猪油的话，会使汤汁更加浓白。3.在外面有些饭店，盐和白胡椒粉是随鱼汤面一起上桌的，而鱼汤面是不做任何调味的。4.有条件的话，鱼汤面里撒入少许青蒜花，因为这个季节没有青大蒜，所以只能最后撒些葱花。5.由于水面成熟速度比较快，在泰州本地饭店一般都用水面（刚压好的湿面条），激入冷水的目的是让面条变得更硬。

鱼汤面的配方和做法

    鱼汤面是一道美味的传统汤面，它的制作过程并不复杂。下面是鱼汤的做法。

首先，我们需要准备一条新鲜的鱼，最好选择南方淡水鱼，如鲫鱼、草鱼或者鲤鱼。

将鱼洗净后，用刀在鱼身上切几刀，这样可以帮助调味料更好地渗透进鱼肉中。然后，在鱼身上均匀地涂抹盐和胡椒粉，待15分钟左右，让鱼肉腌制入味。

接下来，准备一些辅料，如姜片、葱段和大蒜。取一锅烧热，加入适量的食用油，将辅料倒入锅中，煸炒出香味。

然后，将腌制好的鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄。翻转鱼身时要轻柔，以免鱼肉散开。

接着，加入足够的清水，大约是鱼的2倍高度。加入适量的豆瓣酱和酱油，提升鱼汤的口感。再放入少许盐，注意不要放太多，以免影响风味。

然后，将锅盖盖上，用中小火炖煮大约30分钟，这样可以让鱼的味道更好地溶入汤中。炖煮过程中要偶尔搅拌一下，以防止鱼肉粘底。

最后，将鱼捞出，将鱼肉从骨头上剥离下来，切成适当大小的块状。将煮好的鱼汤继续煮沸一会，以使其更浓郁。

在另一锅中，将面条煮熟，捞出后放入碗中，倒入煮好的鱼汤和鱼肉块，再撒上一些葱花作为装饰即可。

鱼汤面做法简单，制作出来的鱼汤清淡鲜美，鱼肉鲜嫩可口。它既可以作为一餐营养丰富的午餐或晚餐，也可以作为早餐的选择。无论在哪个季节，鱼汤面都是一道诱人的美食。下次有机会，不妨亲自动手试一试，感受鱼汤面的独特魅力吧！

鱼汤面做法视频教程

材料：

1. 鱼：500克（最好选择肉质细嫩、肥瘦适宜的鱼，比如草鱼、鲫鱼、鳕鱼等）

2. 生姜：适量

3. 葱：适量

4. 八角：1个

5. 桂皮：1块

6. 干辣椒：适量

7. 面条：适量

8. 鸡蛋：2个

9. 香菜：适量

10. 盐：适量

11. 酱油：适量

12. 胡椒粉：适量

做法：

1. 将鱼洗净、去鳞，切成小块。

2. 生姜、葱切成片。

3. 在锅中放入适量油，烧热后放入葱姜片、八角、桂皮和干辣椒，翻炒出香味。

4. 将鱼块放入锅中，煸炒至两面稍微焦黄。

5. 加入适量清水，煮开后转小火炖煮20-30分钟，期间过滤掉浮沫。

6. 煮面条：将面条放入开水中煮熟，捞出备用。

7. 鸡蛋打散，加入适量盐、酱油和胡椒粉，搅匀后倒入锅中，煮至凝固。

8. 在碗中放入煮好的面条，加入煮熟的鸡蛋、鱼块和汤汁，撒上香菜即可食用。

注意事项：

1. 炖煮鱼汤时要注意火候，以免过度煮烂鱼肉。

2. 烹饪过程中，加盐的时机不要太早，以免影响汤汁的味道。

鱼汤面的配方有哪些

主料：鲫鱼400克、 面条（生）200克

辅料：姜5克、香葱10克、胡椒粉2克 、精盐2克、食用油50克

鱼汤面家常做法：

步骤1、鲫鱼清理干净

步骤2、热锅冷油入锅煎制

步骤3、加入热水，沫过鱼面

步骤4、大火烧开约5分钟。加入姜葱

步骤5、转小火炖约15至20分钟，把鱼捞出，加入面条

步骤6、面条锅中滚开约2至3分钟，加入胡椒和精盐调味即可

鱼汤面家常做法

手擀细面条500克，活鲫鱼2000克，鲜鳝鱼骨750克，化猪油1000克，青蒜片65克，鲜姜片、葱段、虾子各40克，绍酒50克，白酱油60克。

二、鱼汤面制作方法

　　1、将活鲫鱼宰杀治净，鳝鱼骨洗净沥干水分，锅内加化猪油750克烧至八成热，下入鲫鱼炸酥，捞出。

　　2、锅内留油50克烧热，下入鳝鱼骨煸干水分至透。

　　3、鲫鱼、鳝鱼骨同放入大锅内，加清水约15千克烧开，撇净浮沫，至汤色转白时，加入猪油200克，用大火烧开，改小火熬约5分钟，滤出鱼渣，汤汁备用。

　　4、鱼渣放入炒锅内，用小火炒干，加猪油约15克，改大火煸透鱼骨，加清水约800克烧沸，加猪油10克烧开，再沥出鱼渣，汤汁备用，再用第二遍熬鱼汤的方法，熬第三遍鱼汤。

　　5、将三次熬制的鱼汤同放入锅内，下入葱段、姜片、虾子、绍酒烧开，熬约5分钟，用汤筛沥清汤汁成鱼汤，移至微火上备用。

　　6、将手擀面下入沸水锅中煮至浮起，捞出用冷水冲一下，再下入锅中煮透至熟，分别将碗内加猪油10克、白酱油约15克、青蒜片约10克，捞入煮好的面条，浇上烧沸的鱼汤即成。

鱼汤面的鱼汤怎么熬的窍门

烧开水，把干粉放在碗里铁盆里，等水开后，浇在粉上，筷子搅拌疏松。由于干粉总会有点儿米浆味，以是第一次的水是为了洗掉它。鱼切块，厚薄随便。加少量料酒，盐腌制，同时切碎葱姜蒜辣椒备好。

大火热油，7,8成油温时下姜蒜煸炒，爆香后转下鱼翻炒，加剩下的料酒、盐。加水盖盖闷，水没过鱼一点点的模样。

1、不要比及鱼全熟再倒水，那样会老，翻炒的时间本身拿捏。

2、翻炒的时间可以用锅铲动几下，加水之后万万不要去动了，听说会腥，我没试过，但也没想去试。把米粉里的水倒掉，拿篓子轻微沥干，另起一锅，烧水，锅里放适量盐，把米粉下下去，熟烂水平本身掌握，好了就沥干放碗里，同样蔬菜也是。开盖视察鱼汤，有白的迹象就可以放辣椒了，再等一两分钟关火，嫌淡的话这时可以加盐，味精，倒入碗内撒葱花就可以吃啦。

鱼汤面的配方大全

步骤/方式1

面鱼

配料：面粉 200克、精盐 适量、味精 适量、辣椒油 适量、香菜 适量、小葱 适量

烹饪步骤：

1.首先在两百克的面粉当中加入适量的盐，用温水和面，揉成光滑的面团。

2.然后锅中放入适量的清水，水开以后，用剪刀剪成面鱼煮熟后捞出过凉水，控干水分。

3.接着放入容器中加入适量的盐、鸡精和小葱末。

4.然后加入适量的醋和生抽。

5.接着放入蒜末和辣椒粉。

6.最后浇上热油搅拌均匀，撒点香菜就可以了。

步骤/方式2

炒面鱼

用料：面粉200克，小青菜100克，胡萝卜1根，鸡蛋2个，虾仁100克，大葱半根，盐50克，耗油1勺，五香粉5克，虾干粉50克，白糖半勺

做法步骤

1、准备好主要食材，胡萝卜主要是配色，就用一小根就可以

2、面粉和好，达到三光的状态就可以了，放旁边醒一会，趁这时间洗菜

3、这个时候的小青菜非常好吃，有种甜甜的感觉。胡萝卜切丝，虾仁青菜洗干净。

4、锅中水烧开，开始剪面，就是用剪刀把面团剪成一个一个的小鱼状，煮到全都飘起来即可。

5、煮好的面鱼捞出过凉水备用。

6、锅中放少许油，鸡蛋炒散盛出，再放葱，炒虾仁，接着放青菜胡萝卜，稍加翻炒，喜欢吃辣的可以放辣椒，家有小孩就不放辣了。再把面鱼放进去翻炒均匀。

7、出锅前放半勺白糖提味。好吃到停不下来的炒面鱼就好了。

步骤/方式3

青豆苗炒面鱼

材料：面鱼、青豆苗、平菇、干辣椒、花椒

做法

1 平菇洗净撕小，青豆苗切去根部清洗干净。

2 热锅起油，下入花椒、干辣椒、青椒，炒香。

3 下入平菇。

4 炒制平菇变软，下面鱼。

5 加入适量生抽、水，翻匀。

6 最后放青豆苗，翻炒1～2分钟出锅。

步骤/方式4

香菇番茄小面鱼汤面

食材：山药250克、中筋面粉300克、水105克、牛肉40克、香菇2朵、西红柿半个、菠菜1棵、葱适量

做法步骤

1，山药去皮蒸熟，要熟透一点，筷子很轻易扎穿的那种。蒸熟的山药捣成泥，要捣得尽量细腻。

2，把全部面粉与山药泥拌均匀。

3，加105克清水揉成面团，加水的时候一边慢慢倒水，一边用筷子搅拌成絮状。待只有少量干粉的时候用手压成团。压成粗糙的面团后盖上保鲜膜静置10分钟，利用水分和面的融合，后续会比较好揉。

4，醒一会后拿出来，揉成光滑的面团。如果面团比较软，可以撒适量干粉防粘。

5，取一块面团，搓成大拇指粗的条状，然后轻轻按扁，撒上适量干粉防粘。

6，用刀切成很小的剂子，切的时候轻往旁边拨开点，省得切面再粘回去。同样，这里如果面软，也要撒足够的干粉。

7，取一个小面剂子在手心，两手合起来轻搓，很容易搓成两头尖中间粗的小面鱼。

8，搓完一部分撒点干粉拌一下，就可以平摊开冻冰箱了。

9菠菜焯水捞出。 如果西红柿比较硬不好去皮，可以在这个水里烫几秒，这样就很容易去皮了。

10，西红柿切丁，焯好的菠菜切碎，香菇切片，葱切碎备用。

11，锅中刷一点油，放入腌好的肉片翻炒至变色。

12，加入葱末炒香，再倒入香菇片和西红柿丁翻炒一会，添入适量开水。

13，水煮开后下入刚刚做的小鱼面，小火煮熟。

14，小鱼面煮至宝宝可以吃的程度，再后大火把汤汁收到合适的量。按宝宝的口味调味，就可以出锅了。

步骤/方式5

面鱼汤

制作材料：

红薯半个、面粉100克、鸡蛋一个、油2毫升、小葱一根、小油菜100克、生抽3ml、盐1克、糖2克、五香粉0.5克、鸡精0.5克。

操作步骤：

1、首先咱们准备红薯半个，清水清洗干净，用刮皮刀刮去外皮，切成薄片，然后上锅蒸12分钟左右。

2、蒸好以后倒在大碗里，少量多次加入100克普通面粉。放少许盐，增加面粉的筋性。不用放一滴水，红薯的水分就够用了。和面的时候要边加入面边搅拌，搅拌成絮状。下手揉成，软硬适中光滑的面团，盖上盘子饧面十分钟就可以。

3、饧面的时间，我们准备其它食材。首先把小油菜清洗干净，叶不切，其余部分切条。小葱也是清洗干净切成葱花，装到盘子里备用。

4、准备一个碗，打入一个鸡蛋，用筷子打散。锅烧热放少许油，放入打散的鸡蛋液 ，煎成鸡蛋碎，盛出备用。

5、面板上撒上干面粉，取出面放在面板上揉一揉就行。搓成小长条，用手按扁，用擀面杖擀成0.3cm，左右薄厚的长方形饼。再用刀切成，1cm宽度的长条。在横着切也是切1cm宽 这样就成切一个，大概正方形的小方块薄片。在上面撒上干面粉，用手抖一抖，防止粘。拿起一个小块，搓成两头尖尖的长条形状，像小鱼在游一样，放到盘子里备用。

6、现在开始锅烧热，放少许油，放入葱爆香，再放入切成条的油菜。大火翻炒，然后添汤。在大火烧开，放入搓好的小面条。现在放入我们准备好的调味品，生抽、五香粉、盐和糖， 再放入小油菜叶和煎好的鸡蛋碎，放入鸡精，最后撒上点小葱花。

7、现在就可以出锅，装在大碗里，小鱼式的面汤就做好了。

步骤/方式6

炸面鱼儿

备用食材：面粉260克，温水210克，酵母6克，盐4克，糖20克；

制作过程：

第一步，先将酵母加在温水中，搅拌至干酵母融化；

第二步，需要的面粉量舀在盆中，加上盐和糖，倒上融化好的酵母水，用木铲搅拌均匀；

第三步，搅拌成团的面团盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方发酵；

第四步，待面团发酵差不多后，在锅里添上足量的花生油，烧热；

第五步，给手上沾上点凉油，揪出一团面，用双手轻轻的拍成饼状，注意薄厚适中，用刮刀在中间划三下；

第六步，等锅里的油差不多热了，先扔一小块面团进去，试试油温，看面团浮起来，就可以了，将做好的面鱼小心的放进油锅中；

第七步，待一面炸好之后，翻面再炸制另一面，炸熟后捞出来即可。

步骤/方式7

土豆小面鱼

主材：土豆一个、面粉80g。

辅材：香菜适量、辣椒少许、蒜少许、醋少许、糖少许、酱油一点就可以。

做法步骤

1、将土豆清洗干净之后去掉外皮，随后将土豆切片后放入蒸锅上面蒸二十分钟。

2、等将土豆蒸熟之后将土豆用勺子按压成土豆泥的效果。

3、在土豆泥中混合80g左右的面粉，然后我们需要将面粉和土豆泥都搅拌均匀一下。

4、在面粉中少量多次的加入清水，揉成一个稍微光滑一些的面团。

5、将面团分成多个小剂子，然后揉搓成中间比较厚，边缘比较薄的小面鱼形状。

6、做好的小面鱼我们需要下锅熬煮，等水开之后下锅煮小面鱼。

7、煮完之后的小面鱼我们要捞出来，然后过一遍凉水。

8、将面鱼放到碗中之后我们在碗中加入准备好的调味料，这样就做好了我们需要的小面鱼了。

步骤/方式8

肉丝剪刀面鱼

用料：面粉150g，水 85g，盐 适量，肉丝 100g，青椒 一个，红椒 一个，鸡蛋 两个，豆瓣酱 一勺，生抽 一勺，糖 1/2勺，盐 适量，醋 1/3勺，黑胡椒粉 适量

做法步骤

1、面粉加盐拌匀

2、放入凉水搅成棉絮状

3、用手揉匀揉透，盖上保鲜膜醒发30分钟

4、准备浇头材料

5、梅条肉切丝，放生抽抓匀腌制一会 鸡蛋打散、青红椒切丝

6、准备一盆食用凉水

7、汤锅水烧开，放几滴色拉油，用剪刀剪面团下锅

8、全部剪好，煮开放凉水再次煮开，反复三次

9、捞出放凉水中冲凉

10、捞出备用

11、热油锅炒香鸡蛋，装盘待用

12、小火放适量油，炒豆瓣酱，炒出红油

13、放入肉丝翻炒片刻，至表面变色7成熟左右装盘待用

14、另起锅，炒青红椒丝，放适量盐翻炒片刻

15、放入炒好的鸡蛋和肉丝翻炒，加适量水防止糊锅，放生抽、醋、黑胡椒粉调味

16、收汁，爆香即可

17、直接浇面鱼上即可

步骤/方式9

排骨焖面鱼儿

面团材料：面粉300克，盐2克，花生油8克，水140克。

配菜：肋排400克，海带头100克，豆腐皮1张；大葱1段，姜4片，生抽4勺，老抽1小勺，糖1勺，盐1勺。

做法：

1.冷藏的面团取出回温。

头天随便和个面团，不光滑也没事，打包扔冰箱里，转天就自己醒的光滑细腻了。

2.海带和豆腐皮都切小片；排骨洗净跟冷水一起下锅，大火煮开再续煮1-2分钟，至锅内飘满浮沫浮油即可关火，然后将排骨捞出温水洗净。

3.三禾汤锅中，放入排骨和海带片，加入足够的水，再放入调味料。不用放油，肋排也自带油脂的。

4.加盖大火煮至开锅，然后转小火，慢慢焖炖半小时左右。

5.回温的面团，用手轻轻拉扯成薄一点的面片，然后用剪刀剪成小面鱼儿。

6.煮了半小时的排骨，已经香气四溢了，打开放入豆腐皮。

7.再加入剪好的小面鱼儿，转大火煮熟，并将汤汁收的稍浓些即可。

步骤/方式10

竹荪鸡汤面鱼

材料：面粉360克，水170克。鸡汤1锅，竹荪30克，娃娃菜1颗，盐1勺。

做法：

1，面粉加水和成面团，无需光滑，成团即可，盖上湿布醒半小时后再稍揉几下，让面团变得更细腻有弹性，然后再醒半小时。

2，竹荪用淡盐水泡发后，剪去菌盖头，过于散碎的网状也都去掉，不然竹荪的香味太浓，会压了鸡汤的鲜。

3，娃娃菜洗净后竖着切成条备用。醒好的面团，取出对半切开，若看到里面有很多的小孔，就用擀面棍擀一擀，压的结实些薄一些，剪出来的面鱼才小巧才劲道好吃。

4，提前煮好的鸡汤，过滤到另一个锅里，煮开后转小火，然后用剪刀将小面鱼一个个的快速剪进锅里，中途要搅拌下以防粘锅底，剪完，锅里的面鱼也就都浮上来了，熟的差不多了。

5，加入竹荪和娃娃菜，小火煮5分钟，让白菜的鲜甜煮进汤里。

6，鸡汤的鲜，面鱼的面香，白菜的甜，共融一锅汤，加点盐调味即可，关火后再撒点葱花调下色，热腾腾的连锅端上桌。

步骤/方式11

凉拌面鱼

食材配料：土豆、面粉、香菜、葱、大蒜、辣椒粉、孜然粉、盐、酱油、盐、鸡精、香醋、白糖、芝麻、高汤。

制作过程：

1，准备2枚新鲜的土豆，将它们去皮洗净后，再将它们切成薄片，摆入蒸锅中，全程开大火蒸透、蒸熟后取出，装入碗中后，再把它们碾压成泥状。

2，在碗中加入少许的盐，再放入1/3倍的面粉，把它们充分拌匀后，把它揉成光滑且不粘手的面团后，先将它搓成细长条，再用刀切成长短相等的剂子，最后，再把它们搓成面鱼的形状。

3，起锅烧水，水烧至完全沸腾后，再倒入搓好的面鱼，把它们煮至完全漂浮上来为止，待会儿，再浇上美味的料汁，就可以开吃啦！

4，准备1只空碗，在碗中放入适量的蒜末、辣椒粉、芝麻、孜然粉，以上几种食材以等量的方式挤入进去即可

5，再浇入1勺热油，把它们的香味充分的释放出来后，再加入少许的酱油、香醋、盐、鸡精、白糖调味，凉拌面鱼的料汁就配置好了。

6，将煮熟的面鱼倒入料汁中，家中有条件的人，再加入半碗高汤进去，最后，再撒入适量的葱花和香菜，凉拌面鱼制作完成

步骤/方式12

西红柿莜面鱼鱼

材料：莜面150克，开水150克，西红柿1个，鸡蛋2个，洋葱半个，盐、植物油适量

做法：

1、莜面鱼鱼的材料就是莜面，平时在西贝吃的莜面就是用这种材料做的。

2、称出要用的莜面，冲入等量的开水，一边倒水一边用筷子搅拌，搅匀的面团盖保鲜膜静置一会再操作，因为烫手呀。

3、面团放至手温时揉光滑，继续用保鲜膜包好松弛半小时左右，冬季空气干燥，用保鲜膜起到保湿的作用。

4、揪一块面团在案板上用掌根部搓一下，就成了图中的样子。

5、全部搓好的面鱼鱼装保鲜袋，一次吃不了放冰箱冷藏保存。

6、面鱼鱼做好了，要做一个卤子，西红柿鸡蛋外加半个洋葱，西红柿是过年前买的，放的开始起黑点了。

7、热锅冷油炒熟鸡蛋，盛出待用。

8、鸡蛋盛出后炒香洋葱，放入西红柿丁炒出汤汁。

9、加一点清水炖煮一会，放鸡蛋炒匀，加盐调味后关火。

10、一边做卤子一边煮面鱼鱼，水开后放入面鱼鱼煮至浮起即可关火。

11、捞出面鱼鱼，浇上鸡蛋西红柿，放一勺鸡汤，拌匀了就开吃。喜欢吃汤面的，可以做成西红柿鸡蛋汤。