豆腐乳瘦肉的家常做法视频(豆腐乳肉的做法及配料窍门)
豆腐乳肉的做法及配料窍门
腐乳肉粽子的做法步骤
步骤 1
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五花肉切小块,提前腌制,这次我腌了48个小时左右,非常入味。途中记得翻拌
步骤 2
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腌肉用的南乳酱
步骤 3
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菜市场买的咸蛋黄,浸泡白酒去腥,泡若干小时至稍软可切块
步骤 4
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糯米浸泡八个小时,沥干,加入炒好的虾米,下调料,腌约10分钟,途中要翻拌,然后将酱汁滤去
步骤 5
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干粽叶提前准备好,具体做法:浸泡四五个小时,水龙头下用新的洗碗海绵🧽刷洗,冷水下锅,加入适量油和小苏打(菜市场很多人教我妈的,原理我不懂),煮几分钟(要保证每片叶子都浸泡得到),关火后继续留在锅里浸泡。最终得到的是有韧性的粽叶
步骤 6
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包粽子后冷水下锅,水开后煮一个小时15分钟左右(我的粽子很小,所以这个时间就熟了),关火,继续焖半个小时
8出锅
豆腐乳肉的家常做法窍门
最不能缺的配料是白糖。
做法如下:
1、准备食材:五花肉、腐乳汁、盐、姜片、葱段、料酒、大料、白糖、鸡精、香油、香菜。
2、做法:准备好带皮五花肉、腐乳汁(腐乳块不用)、葱、姜、八角、桂皮等主要原料;五花肉洗净沥干水分待用。
3、捞出稍微晾凉后切成麻将块。
4、炒锅洗净,重新置于火上,倒入适量水,水温热时放入肉块。
5、放入葱段、姜片、大料、桂皮、料酒、腐乳汁、白糖。
6、小火炖一小时 。
7、盛入碗中放入蒸锅,大火蒸半小时。
8、肉皮朝上,摆盘完成。
豆腐乳肉的做法大全
用料:
五花肉黑毛猪 450
玫瑰腐乳 1块
腐乳汁 3小勺
料酒 2小勺
老抽 1小勺
生姜 5片
八角 2
水 500ML
酱油 1小勺
蒜 5瓣
香菜 装饰,一点点
红烧腐乳肉的做法步骤:
1、准备五花肉,我选用的是黑毛猪肉。只要是猪肉就都可以做。调料八角,姜,蒜,桂皮,老抽,酱油,玫瑰腐乳。
2、把肉冲洗干净
3、切成2.5厘米长的大块
4、把切好的肉块倒入冷锅冷水里
5、加入2勺料酒
6、切姜片和蒜末
7、水开后捞出肉,用凉水冲洗一下。
8、冲洗肉块
9、锅里倒入猪油也可以是其他食用油
10、油热后倒入姜块炒香
11、姜爆香
12、倒入五花肉
13、炒香1分钟
14、放入大料和桂皮
15、在放入料酒一起爆炒
16、放入一小勺酱油
17、放入老抽一小勺
18、炒一下放入凉开水500ML
19、水和肉的比例是这样的。
20、放入弄碎的玫瑰腐乳。
21、水开后倒入蒜末
22、就是这样子,大火10分钟小红慢煮20分钟 ,汤汁剩不多的时候大火收汁,出锅!
豆腐乳肉怎么做好吃
你好,材料:
1. 五花肉500克
2. 豆腐乳2块
3. 蒜末适量
4. 姜末适量
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 糖适量
8. 盐适量
9. 水淀粉适量
做法:
1. 五花肉切成小块,放入锅中煸炒至表面金黄。
2. 加入蒜末和姜末煸炒出香味。
3. 加入适量的料酒炒匀。
4. 加入适量的生抽、糖和盐,继续翻炒。
5. 然后加入豆腐乳,翻炒至五花肉均匀裹上豆腐乳。
6. 加入适量的水,大火煮开,转小火煮至五花肉熟透。
7. 最后加入适量的水淀粉勾芡即可。
小贴士:
1. 煸炒五花肉时,可以先用冷水烫一下,去掉血水和脏东西,这样炒出来的五花肉更干净。
2. 豆腐乳的味道比较咸,加盐时要注意掌握好分量,避免过咸。
3. 煮开后转小火煮至五花肉熟透,时间不要太长,否则肉会变得老硬。
豆腐腐乳肉的做法
黄豆适量
辅料
红曲粉适量 黄酒适量
步骤1
腐乳的发酵类型
根据生产工艺,腐乳发酵类型有四种:①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳
1、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳。这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐场腐乳,湖南兹利无霉腐乳
2、毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,为腌制装坛后期发酵创造条件
毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌,自然接种,需培养10-15天左右(适合家庭作坊式生产)。也可培养纯种毛霉菌,人工接种,15-20℃下培养2-3天即可
3、根霉型腐乳:采用耐高温的根霉菌,经纯菌培养,人工接种,在夏季高温季节也能生产腐乳,但根霉菌丝稀蔬,浅灰色,蛋白酶和肽酶活性低,生产的腐乳,其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳
结合以上各种优缺点,经过实验,采用混合菌种酿制豆腐乳,不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量,降低成本,提高经济效益,毛霉和华根霉的比例为7:3最好
制作方法
1.制坯
(1)浸泡:泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨胀。浸泡时间长短要根据气温高低的具体情况决定,一般冬季气温低于15时约泡8~16小时,春秋季气温在15~25℃时约泡3~8小时;夏季气温高于30℃时约仅需2~5小时左右。泡豆程度的感官检查标准是掰开豆粒;两片子叶内侧呈平板状,但泡豆水表面不出现泡沫。泡豆水用量约为大豆容量的4倍左右
(2)磨浆:将浸泡适度的大豆,连同适量的三浆水均匀送入磨孔,磨成细腻的乳白色的连渣豆浆。在此过程中使大豆的细胞组织破坏,大豆蛋白质得以充分溶出
(3)滤浆:将磨出的连渣浆及时送入滤浆机(或离心机)中,将豆浆与豆渣分离,并反复用温水套淋三次以上。一般100公斤大豆约可滤出5~6°Bé的豆浆1000~1200公斤。(测定浓度时要先经静置20分钟以上,使浆中豆渣沉淀)
(4)煮浆:滤出的豆浆要迅速升温至沸(100℃),如在煮沸时有大量泡沫上涌,可使用消泡油或食用消泡剂消泡。生浆煮沸要注意上下均匀,不得有夹心浆。涌泡油不宜用量过大,以能消泡为度
(5)点浆:点浆是关系到豆腐乳出品率高低的关键工序这一,点浆时要注意正确控制4个环节:①点浆温度80±2℃;②pH5.5~6.5;③凝结剂浓度(如用盐卤,一般要12~15°Bé);④点浆时间不宜太快,凝结剂要缓缓加入,做到细水长流,通常每桶熟浆点浆时间约需3~5分钟,黄浆水应澄清不浑浊
(6)养花:豆浆中蛋白质凝固有一定的时间要求,并保持一定的反应温度,因此养花时最好加盖保温,并在点浆后静置5~10分钟。点浆较嫩时,养花时间相对应延长一些
(7)压榨:豆花上箱动作要快,并根据花的老嫩程度,均匀操作。上完后徐徐加压,划块最好待坯冷后再划,以免块形收缩,划口当致密细腻,无气孔
(8)制坯过程要注意工具清洁,防止积垢产酸,造成逃浆。出现逃浆现象时,可试以低浓度的纯碱溶液调节pH至6.0。再加热按要求重新点浆。如发现豆浆pH高于7.0时,可以用酸黄浆中和,调加pH值,至达蛋白质的等电点
2.培菌
(1)菌种准备:将已充分生长的毛霉麸曲用已经消毒的刀子切成2.0x2.0x2.0厘米的小块,低温干燥磨细备用
(2)接种:在腐乳坯移入木框竹底盘的笼格前后,分次均匀洒加麸曲菌种,用量约为原料大豆重量的1~2%。接种温度不宜过高,一般允在40~45℃(也可培养霉菌液后用喷雾接种),然后将坯均匀侧立于笼格竹块上
(3)培养:腐乳坯接种后,将笼格移入培菌室,呈立柱状堆叠,保持室温25℃左右。约20小时后,菌丝繁殖,笼温升至30~33℃,要进行翻笼,并上下互换。以后再根据升温情况将笼格翻堆成品字形,先后3~4次以调节温度。入室76小时后,菌丝生长丰满,不粘、不臭、不发红,即可移出(培养时间长短与不同菌种、温度以及其它环境条件有关,应根据实际情况掌握)
3.盐酸装坛。腐乳坯经短时晾笼后即进行腌坯
腌坯有缸腌、箩腌两种。缸腌是将毛坯整齐排列于缸(或小池)中,缸的下部有中留圆孔的木板假底。将坯列于假底上,顺缸排成圆形,并将毛坯未长菌丝的一面(贴于竹块上的一面)靠边,以免腌时变形。要分层加盐,逐层增加。腌坯时间约5~10天。腌坯后盐水逐渐自缸内圆孔中浸出,腌渍期间还要在坯面淋加盐水,使上层毛坯含盐均匀。腌渍期满后,自圆孔中抽去盐水,干置一夜,起坯备用。箩腌是将毛坯平放竹箩中,分层加盐,腌坯盐随化随淋,腌两天即可供装坛用
配料前要先将腌坯每块分开,然后计装数坛,并根据不同的品种配料。装坛时将腌坯依坛排列,用手压平,分层加料。装完后灌足卤汁,卤汁以淹过坯面2厘米左右为好。装坛不宜过满,以免发酵时卤汁涌出坛外
品种和配方 豆腐乳品种很多,现将华东地区的红腐乳、白腐乳、青腐乳三种配法介绍如下
1 .红腐乳 (小红方) 原料配方(每万块,重约260公斤) 黄酒100公斤(15~16°) 面糕曲28公斤 红曲4.5公斤 糖精15克 白酒5.4公斤(封面用)
其中配料a:加入染坯红曲卤(红曲1.5公斤、面糕曲0.6公斤、黄酒6.5公斤)配料后浸泡2~3天,磨浆,再加黄酒18公斤,搅匀备用
配料b:装坛红曲卤(红曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黄酒12.5公斤),浸泡2~3天,磨浆,加黄酒63公斤、糖精15克(开水溶化后加入),搅匀备用
装坛:腌坯先生染坯卤中染红,要求块块均匀无白心,然后装入坛内,再灌装坛用卤,顺序加面糕曲150克,荷叶1~2张,封口盐150克,最后加白酒150克
2.白腐乳(小白方) 小白方为季节性销售产品,一般不采用腌坯装坛,只将毛坯直接在坛内盐腌4天,用盐量为每坛(350块坯、重约6公斤)0.6公斤。白方豆腐坯含水量较高,灌坛卤汁由盐水和新鲜腌坯汁(毛花卤)加冷开水并成8~8.5°Bé灌至坛口,加封口黄酒0.35公斤
3.青腐乳(青方) 青方也是季节性销售的产品,腌坯装坛时使用的卤汁,每万块(重约300320公斤)用冷开水450公斤、黄浆水75公斤及适量的腌坯汁(毛花卤)和盐水配制而成。(卤汁应在当天配用),灌至坛口,每坛加封口白酒50克
腐乳坛口可用水泥和熟石膏的混合物加水封固,泥料的常用配方是水泥1:熟石膏3∶水4
产品成熟期 豆腐乳成熟期因品种而异。一般约在6个月左右,青方、白方因腐乳坯含水量大(75~80%),氯化物少,酒精度低,所以成熟快,保质期短。一般小白方30天左右即可成熟。青方也在1~2个月,不能久藏。否则应在生产时采取腌坯措施,并调整盐酒配料,必须十分注意
豆腐乳肉的做法及配料窍门图片
准备食材:上好五花肉(大概1500克)、腐乳、料酒、香葱、姜片、蚝油、白糖、食盐、香醋
第一步:炒锅不加任何东西,直接放在火上烧,等到锅烧热之后,拿着整块的五花肉在锅里来回地滑上2分钟,把猪皮上边的猪毛给清理一下,然后放在自来水管下冲洗干净,可以用刀稍微刮一下。
第二步:五花肉冲洗干净之后,凉水下锅,加入姜片、香葱结、料酒,大火煮开之后,打去上边的浮沫,然后转成小火,煮上40分钟左右。中间可以用筷子炸一下,一扎到底,有8分熟就可以了。
第三步:五花肉煮好之后,用温水洗一下,然后稍微放凉,咱们把五花肉切成薄薄的薄片,然后放在一边备用。
第四步:肉煮好之后,调腐乳汁。腐乳三到四块,腐乳汁适量,料酒少许,蚝油一勺,白糖一勺,食盐一勺,香醋半勺,加入适量的温开水,调成汁。
第五步:把腐乳汁倒进切好的肉片中,用手拌匀,让每一片五花肉都能均匀地蘸上腐乳汁。
第六步:把拌好的肉片,肉皮朝下,均匀地码在碗中,然后把剩余的腐乳汁倒进碗中。上锅蒸,可以用一个盘子盖在腕上,大约蒸上一个小时左右就可以了。然后把碗倒扣在盘子上,腐乳肉就做好了。
豆腐乳肉的做法及配料窍门是什么
做法
1. 五花肉切成均匀大小的块
2. 汆水
3. 备好黄酒,冰糖,老姜
4. 烧开后倒入黄酒,再烧一分钟左右倒出来
5. 熬冰糖
6. 熬化
7. 倒入肉块翻炒均匀,初步上色,然后锅边围黄酒
8. 放香叶,八角
9. 放腐乳,肉量多可以多放些
10. 翻炒均匀
11. 加开水没过肉块
12. 盖上盖子,先大火,后小火四十分钟左右
13. 大火收汁儿,汤汁变浓稠后起锅
豆腐乳 肉
猪肉放锅里煮六成熟时捞出晾凉酿凉,将肉切成八厘米长,零点厘米厚的片皮,朝下整齐地码在碗内放入酱油,白糖葱,大酱块腐乳上蒸梯蒸一小时左右,然后姜汤空大勺嘞,肉扣在盘子里,大勺移旺火将汤收浓点味精
豆腐乳大肉怎么烧
腐乳红烧肉是一道非常经典的家常菜,以下是做法:
所需材料:
1. 五花肉 500 克
2. 葱姜蒜适量
3. 料酒 适量
4. 生抽 适量
5. 老抽 适量
6. 红糖 适量
7. 盐 适量
8. 食用油 适量
9. 豆腐 1 块
10. 腐乳 适量
制作步骤:
1. 五花肉切成大块,放入开水中焯水去血水,再用清水冲洗干净备用。
2. 豆腐切块备用。
3. 锅中加入适量的食用油,烧至五成热,放入五花肉块煎至两面微黄,捞出备用。
4. 锅中留底油,加入葱姜蒜爆香,放入煎好的五花肉块,加入料酒、生抽和老抽,翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,放入红糖和盐,烧开后转小火炖煮 30 分钟。
6. 加入切好的豆腐块,继续炖煮 10 分钟左右。
7. 最后加入适量的腐乳,翻炒均匀,即可出锅。
注意事项:
1. 炖肉时火候要掌握好,以免煮烂或者太硬;
2. 腐乳的使用量可以根据个人口味进行调整。
这样做出来的腐乳红烧肉香气扑鼻,口感鲜美,非常适合作为下饭菜或家庭聚餐的主菜。
豆腐乳肉的做法及配料窍门视频
圆糯酌量 五花猪肉300公克
粽叶及水草绳适量
辅料
盐1/3匙 酱油1/3碗
米酒少量 味精少量
肉粽子的做法步骤
1. 猪肉切成5公分条,用酱油、米酒、味精浸泡一夜
2. 糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀,停置10分钟后再拌到均匀为止
3. 粽叶2张背背相对,由叶蒂1/4处折成一直角匙状,取约2匙米铺在叶匙内,肉条直放其中,再铺2匙米盖满肉条,托叶匙的手要保持开头,配合另一手的动作;将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好
4. 粽身由托叶的手全部握住,中一手将盖叶部分捏合折下;用草绳将折叶处绕紧扎好,再绕扎整个粽身
5. 粽子全部包好后放在大锅中,放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时,熄火焖1小时
肉粽子的做法视频
小贴士
●粽馅调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
●粽子捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
●烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
豆腐乳肉片的家常做法
答;腐乳肉是什么〔腐乳烧肉〕
主料:五花肉500克
辅料:红腐乳2块
调料:盐适量、冰糖50克、鸡精适量、葱4根、姜半块、料酒适量、老抽适量、植物油适量
制作步骤
1、将五花肉切块,焯水(冷水下锅)后捞出冲洗干净浮沫。
2、锅内热油,三成热时,小火,放入冰糖,炒出糖色。
3、放入五花肉,改大火,快速翻炒使糖色均匀地沾在五花肉上。
4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳搅搅开。
5、将腐乳通过漏勺(去杂质)倒入锅中,翻炒均匀。
6、调入料酒翻炒,加少量的老抽翻炒均匀。
7、加入开水没及肉面,放入葱结、姜片。大火烧开后盖上盖盖,改小火焖60分钟。
8、开盖后加入少量的盐,鸡精调味,即可起锅。
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