过鱼肉土豆片家常菜做法(过鱼肉的做法)

过鱼肉的做法

主料

猪里脊肉70克

鸡蛋2个

蒜苔100克

木耳(水发)60克

辅料

葱10克 盐5克 十三香适量 姜10克 老抽10克 料酒10克 醋10克 鸡精10克 大料1个 花椒10粒 淀粉50克

做法步骤

步骤1

猪里脊肉顺纹路切成2毫米的薄片，肉片加料酒、盐、十三香、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟

步骤2

黑木耳切成条（干木耳冷水泡发一夜）

步骤3

蒜薹（大连这也叫蒜毫）去头，切寸段

步骤4

备葱、蒜末

步骤5

热锅凉油，放多一些油，约平日炒菜的3倍，八成热时，放入肉片迅速散开，肉变白即可捞出

步骤6

锅中留底油，加入葱末、蒜末。煸炒

步骤7

炒出香味后，放蒜薹。翻炒几下后，放黑木耳，加少量盐，大火翻炒2分钟

步骤8

待蒜薹有些软时，放入肉片，加少量酱油，适量陈醋，翻炒半分钟，沿锅边加入水淀粉。翻炒几下即可出锅

过肉的做法大全

主料：里脊肉300克。

配菜：蒜苔150克、水发木耳50克、大葱一小段、大蒜两瓣、生姜一小块。

调料：花椒3克、八角两颗、盐适量、老陈醋适量、老抽适量、水淀粉适量。

步骤：

1、把蒜苔洗净后去头去尾，切成小段；水发木耳择洗干净；大葱切成葱段、大蒜切成蒜片，生姜切成姜片。

2、锅里加入适量清水，水开后加入3克花椒和2颗八角，大火煮2分钟后倒入碗中，晾凉备用。花椒水是过油肉这道菜必不可少的一味调料，可以起到去腥增香的作用。

3、把里脊肉去除表面的筋膜，切成一元硬币厚的薄片，放在盆中，滴入几滴陈醋，打入一颗鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓拌均匀，抓肉片的时候要朝一个方向抓拌，这样肉片上浆以后不容易脱浆。肉片上浆之前，滴入几滴陈醋，可以使肉片的口感更加嫩滑。

4、炒锅内加入适量食用油，因为要过油，所以油量需要多一点，油温烧至四成热左右，把上浆的肉片下入油锅中，用筷子快速拨开，防止肉片之间粘连。把肉片滑至表面定型、成熟后即可捞出，滑肉片的时间在20-30秒左右，时间长了肉片口感容易发柴、不嫩。

5、把刚才滑肉片用的油倒出，锅里留适量底油，油段翻炒几下。

6、炒出蒜苔的香味后，加入提前滑好的肉片一起翻炒，使肉片吸收蒜苔的香味。

7、下入肉片后紧接着沿锅边淋入大约5克陈醋，接着加入适量盐调味、适量老抽调色，继续翻炒。过油肉想要醋香味十足，醋一定要先放，而且一定要放山西的老陈醋，经过高温的炒制，老陈醋的酸味会挥发掉，留下的更多是醋香味。

8、加入50克左右提前准备好的花椒水，再加入50克清水，大火煮开后加入择洗干净的黑木耳，煨煮1分钟，让花椒水充分发挥它的作用，增香、解腻。花椒水不可以加太多，否则吃起来口感会略微发麻。

9、最后淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒，把汤汁收至 ，使汤汁紧紧地包裹在食材表面后即可出锅装盘。这样一道肉片嫩滑、醋香浓郁的过油肉就做好了。

过鱼肉土豆片的做法

食材清单

猪瘦肉 200克 、 木耳 1把 、 葱、姜、蒜 少许 、 淀粉 1小勺 、 植物油 适量 、 #上浆用料 、 生抽 1小勺 、 白糖 一点点 、 盐 少许 、 鸡蛋清 一个 、 淀粉 1小勺 、 植物油 1小勺 、 #碗汁 、 酱油 1大勺 、 醋 1小勺 、 盐 适量 、 淀粉（勾芡用） 1小勺

烹饪步骤

步骤1/9

木耳泡发好。

步骤2/9

去蒂洗净。

步骤3/9

猪瘦肉切大片。

步骤4/9

加1小勺生抽、一点点白糖、少许盐抓匀，入味片刻。加蛋清、淀粉、植物油轻轻抓匀上浆（用量见上浆用料）。

步骤5/9

蒜切片、姜切末、葱切段（斜切）。

步骤6/9

起锅，烧热，放入约300毫升植物油（实际耗油并不多），五成热时放入肉片，滑变色即可。

步骤7/9

捞出沥油，（不可时间过长，否则口感会硬）。

步骤8/9

重新起锅，放少许油，将葱、姜煸香，倒入过好油的肉和木耳，倒入碗汁，略炒，加入少许清水（喜欢汤汁多一些的可略多一点），大约中火炖5分钟，收汁，加蒜末，勾芡。

最后一步

出锅。

过鱼怎么蒸

食材：三道鳞1条，食盐1茶匙，料酒2汤匙，小葱1根，生姜1块，胡椒粉1汤匙，蒸鱼豉油适量，淀粉1汤匙，干辣椒1个

具体做法如下：

1.将三道鳞清理干净之后，去骨取鱼肉，然后片成薄片

2.然后放到汤盆里面，加入2汤匙料酒，加入1茶匙食盐，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀，抓匀后腌制一会备用！

3.接着将鱼片转移到一个又大又薄的盘子里面，将生姜切成片，再放到鱼片上面，接着放入上汽的蒸锅，大火蒸7分钟，蒸好之后，倒掉蒸鱼时的汤汁，去掉姜片，淋上适量的蒸鱼豉油，然后撒上葱花，和干辣椒圈，再用热油爆香即可！

过鱼是什么鱼

从你的饲养密度上来看，是很合适的，水高50也有270升水了，4条金鱼应该说鱼是比较少的。但是混还是说明水没有养好，你如果喂食过量，那么食物残渣和排泄物使水质变差。因此就要用到过滤。过滤分物理过滤和生化过滤。物理过滤是过滤水中的食物残渣和排泄物。但是随着水质的变差，水中氨的含量也是急剧增高的。氨的浓度过大，直接导致鱼死亡。所以生化过滤就是建造硝化系统来分解水中的氨来达到稳定位置的作用。你简单的通过换水来达到水质要求是很难的。而且一次换水的量达到1/2是很危险的。金鱼喜欢老水，尤其是很多绿藻的老水，大量的换水，只会让鱼感觉有压迫感，所以产生浮头，时间长了，免疫力下降，容易生病。

建议，增加过滤设备，你的情况加底滤比较合适。或者加上滤内滤的组合都能达到很好的效果。金鱼对溶氧要求很高最好增加增氧设备。最后还是换水问题。每3天换水1/4到1/3即可，要用困过的水，新水的温度不能和老水温度相差超过2度，而且加水要缓慢！