红烧豆腐鱼块的做法大全家常(红烧豆腐鱼块的正宗做法)

红烧豆腐鱼块的正宗做法

豆腐 300g 、 芝麻油 适量 、 蒜 适量 、 水淀粉 适量 、 姜 适量 、 老抽 适量 、 葱 适量 、 香菜 适量 、 油 适量 、 生抽 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1

将豆腐切成5厘米左右，厚约1厘米的大正方块。 锅中放比平时烧菜时多一点的油，烧热后放入豆腐。 煎至两面焦黄盛出备用。

步骤2

葱姜蒜切末， 利用煎豆腐剩余的油锅，入葱姜蒜碎炒香。 加入适量水（高汤更好，也可加入少许高汤精），再加入料酒。

 步骤3

加入一大勺生抽，老抽大火烧开。 加入煎好的豆腐。 加入少许芝麻油调味。将浇好的汤汁均匀的浇在豆腐上即可。

红烧豆腐鱼的做法视频

包头鱼炖豆腐的正确方法

1.

准备材料:包头鱼鱼头一个、嫩豆腐两块、 姜、蒜、香菜、青蒜、红尖椒、猪油适量、料酒、酱油、辣椒面、白胡椒粉、白糖、盐、鸡精少许。

2.

鱼头一个,处理干净沥水备用。

3.

红尖椒切斜刀,蒜,姜切片。 青蒜切末,香菜切段。

4.

锅烧热,倒适量多些的油,把鱼头放入中火慢煎。

5.20分钟 出锅

红烧豆腐鱼块的正宗做法视频

原料食材：鲈鱼一条，豆腐一块，葱，姜，花椒适量，

烹饪方法

1.鱼洗干净后，在鱼身放些盐，切几片姜片放在鱼里和盘子下边，先腌一会

2.豆腐切快，下锅前在盐水中泡十五分钟左右

3.切葱姜蒜和花椒，小葱葱头部分切成条状，姜切成姜丝，花椒切丁。

5.开火，冷锅热一会后，往锅里倒油，同时放两片姜片和一丁点盐

6.将腌好的鱼表面用吸水纸吸干水分，待油热后放入锅中，开始煎鱼，最开始放入锅中不要急着翻开，可以稍微转动锅，让油浸遍鱼身，煎五分钟左右，下边的鱼身大概煎成金黄色后把鱼翻过来，煎另一边。同样的方法，煎好两面鱼身后先拿出锅，锅里留底油。

7.泡好的豆腐块放入锅中，先煎一会，两边都煎出黄色时候拿出来。

8.将锅用水涮洗后，放少量油，将切好的大葱，姜丝，蒜米，花椒一块放入锅中，稍微翻炒下，倒入两小勺生抽，炒出香味后加入两碗热水，半碗红烧汁。

9.将鱼、豆腐一块放入锅中，中火焖，先盖锅盖焖个三五分钟。将锅盖拿开后，不断地往上边的鱼身上浇汤汁，汤汁快收好的时候放入小葱的葱头，等汤汁收好后撒小葱和香菜，关火装盘。

红烧豆腐鱼的做法大全家常窍门

所需材料：

1. 鲤鱼 1条（约500克）

2. 豆腐 1块（约250克）

3. 葱 1根

4. 姜 3片

5. 蒜 3瓣

6. 干辣椒 4-5个

7. 生抽 2汤匙

8. 老抽 1汤匙

9. 料酒 1汤匙

10. 白糖 1汤匙

11. 盐 适量

12. 油 适量

13. 水 适量

步骤：

1. 鲤鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净。在鱼的两侧各切几刀，用厨房纸巾擦干水分。

2. 豆腐切成约1厘米见方的块状，用开水焯水1-2分钟，去掉豆腥味，然后捞出备用。

3. 葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段。

4. 热锅凉油，油热后将鲤鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄色，捞出备用。

5. 用锅中剩余的油，爆香葱姜蒜和干辣椒。

6. 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。

7. 加入适量的水，放入煎好的鲤鱼，放入豆腐，大火烧开后转小火炖煮约20-30分钟，直至鱼肉和豆腐入味。

8. 最后根据口味加盐调味，大火收汁，待汤汁浓稠后即可关火。

9. 将红烧鲤鱼炖豆腐装盘，撒上葱花即可享用。

这道菜色香味俱佳，红烧鲤鱼炖豆腐搭配豆腐的软嫩，鱼肉的鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。

红烧豆腐鱼块图片

红烧鱼块豆腐是一道非常美味的家常菜。以下是制作红烧鱼块豆腐的简单做法：

所需材料：

- 300克鱼块（可以选择鱼肉较嫩的鱼种，如鲈鱼或鲳鱼）

- 200克豆腐

- 适量的生姜和蒜末

- 适量的葱段

- 适量的红椒和青椒丝

- 适量的盐、酱油、糖、料酒和鸡精

- 适量的淀粉和水混合成的芡汁

- 适量的食用油

步骤：

1. 鱼块洗净，用盐和料酒腌制十分钟，然后沥干水分备用。

2. 豆腐切成适当大小的块，放入开水中焯水一下，捞出备用。

3. 热锅冷油，加入葱姜蒜末爆炒出香味。

4. 加入鱼块煎至两面金黄，然后加入豆腐翻炒均匀。

5. 加入适量的酱油、糖、料酒和水，调入适量的盐和鸡精，煮开后转小火慢炖10分钟。

6. 汤汁浓稠时，加入淀粉水芡汁勾芡，再放入红椒和青椒丝翻炒均匀。

7. 最后撒上葱花即可。

这样一道美味的红烧鱼块豆腐就做好了。您可以根据个人口味的喜好进行调整，例如增加一些香菇或其他蔬菜来增加口感。祝您做菜成功，愉快用餐！

红烧豆腐鱼块的家常做法

原料：北豆腐、葱花、老抽、辣椒油、盐、白砂糖、料酒、水淀粉、食用油。

做法步骤：

第1步、食材：北豆腐，葱花等。

第2步、豆腐切小片。

第3步、水烧开，放少许盐，下入豆腐，煮开30秒后捞出。

第4步、制作调料汁：老抽、辣椒油、白砂糖、盐搅匀即可。

第5步、起油锅，油热放入豆腐，调入料汁，晃动锅子，使料汁均匀。

第6步、加料酒，煮30秒后，淋入水淀粉勾芡。撒上葱花即可。

红烧豆腐鱼块家常做法简单

原料：老豆腐、花鲢、大葱、菜籽油、老姜、蒜、花椒、干辣椒、泡姜、泡椒、豆瓣酱、酱油、啤酒、清水、盐、鸡精、料酒、沙香、八角、黄酒、米酒。

做法步骤：

第1步、锅中加入适量水煮沸，待会用来给豆腐焯水。

第2步、三斤半左右的花鲢一条，鱼身骨剁四厘米左右长段。鱼头对半剁开，剁下下巴变四块。鱼脊骨两侧剔下的肉切成鱼片(刀工不行，切长宽41厘米的块也行)，鱼肚带有粗刺部分，沿粗刺切成宽两厘米左右的条。

第3步、清水浸泡两三分钟且清洗重复两次过程左右，去除血水。

第4步、滤干水分备用。

第5步、滤干水分的鱼，加入五厘米直径汤勺，半勺酱油，两勺米酒(可买，亦可自酿，想学的可看我的菜谱酿米酒，也可用黄酒，料酒，白酒，这些酒的去腥能力按排序依次降低)。揉匀去腥。

第6步、长30厘米左右的大葱六七根左右。直径一厘米，长四厘米左右的泡姜四五个。长四厘米的泡椒三四个左右，(可根据自己口味，选泡椒品种与用量，柔和一点就选红泡椒，刺激一点就选黄色小米辣泡椒)。长四厘米左右的干辣椒十个左右。直径一厘米左右，长两厘米左右的老姜一块，蒜六七瓣左右。

第7步、姜蒜拍扁拍碎即可，泡姜泡椒，拍扁切两毫米左右的细粒。干辣椒切一厘米长的段，大葱切四厘米左右的段。

第8步、五厘米直径汤勺三分之一勺的豆瓣酱，加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量，拌匀腌制五分钟左右。

第9步、大概长宽高1286厘米的老豆腐一块。

第10步、切长宽高441厘米的块，待水煮沸，加入豆腐焯水一分钟左右。

第11步、放入容器滤干水分。(不要放太久，会因高温退去后豆腐块粘在一起)

第12步、锅中加50到100毫升左右的菜籽油，烧热，并摇晃锅使油涂满半个锅壁。

第13步、放入焯水滤干的豆腐煎至(边放边画圈晃动锅，这样在放完豆腐块后，就算不怎么晃动豆腐，都不会粘锅，小提示会说明原因)，之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右，防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会糊。(时间不一，大概一两分钟左右煎好一面，由火候与油量决定。检测煎好与否，从中间和边上各挑一块做对比和查看)

第14步、煎至一面金黄，翻面，同样操作，煎至两面金黄。

第15步、放入容器微滤干油分。

第16步、大火热锅加入菜籽油200毫升左右，烧热油。

第17步、姜蒜，加入干辣椒，花椒20粒左右，八角四瓣左右，沙香等体积。煸炒十多二十秒左右煸香。

第18步、先加入五厘米直径汤勺，一勺左右的豆瓣酱翻炒10秒左右，再加入切好的泡姜泡椒。翻炒半分钟左右出味。

第19步、一勺左右的酱油，三勺左右的米酒(其他酒类亦可)。翻匀即可。

第20步、加水1.5到2升左右的清水，盖上盖煮沸。

第21步、待汤微微沸，加入矿泉水瓶盖，三四盖左右的盐(根据口味微调)，调匀。再加入鱼头，鱼脊骨，鱼尾部分，先煮三分钟左右，熬底汤。

第22步、水再次沸。

第23步、加入半瓶啤酒，加入矿泉水瓶盖，一盖的鸡精，调匀。

第24步、加入鱼片。

第25步、铺上煎好的豆腐。

第26步、在撒上大葱，盖上盖煮两三分钟左右，开盖煮半到一分钟左右，散酒精，留麦香。

第27步、起锅装盆。

豆腐红烧鱼块的做法和步骤

原料 ：豆腐鱼400G 豆腐280G 生姜10G 蒜末2瓣 小红辣椒2-3个 色拉油50G 生抽 适量 葱花适量 料酒适量

做法 ：

1 先把豆腐鱼去头去内脏清洗干净 切段备用

2 姜蒜末清洗干净后切成末 ，小红辣椒切成小圈圈备用

3 热锅下油 ，放入葱姜爆香

4 放入豆腐鱼 ，略微滑炒一下

5 淋入料酒

6 放入生抽

7 豆腐切块 放入到锅中 略微翻动一下 ，加盖焖煮一会

8 等到汁水收的的差不多了，放入小红辣椒与葱花 ，继续加盖一分钟出锅 。

温馨小提示

TIPS ：

1 因为生抽含有咸度，菜品中不再添加盐 ，大家可以根据自己的口味调节生抽或者加盐调味。

2 喜欢吃辣味重点的，小红辣椒可以鱼姜蒜末一起爆香 ，后加微辣。

3豆腐鱼本身很鲜美 ，味精或鸡精就不加了 。

4 豆腐鱼本身含有水分 ，烹饪中如果不是放汤，可以不加水或者少加水 。

红烧豆腐鱼块的正宗做法大全

【材料】：豆腐500克、葱姜蒜各适量、蚝油1汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒粉少许、油盐适量、香菜1棵。

【步骤】：

1、烹饪之前，先调一个碗汁儿：蚝油、红烧酱油、花椒粉、盐和清水，混合均匀待用。

2、豆腐切成小方块儿，烧小半锅清水，水开后放入豆腐块儿，煮开后再继续煮两分钟，捞出待用。因为豆腐的豆腥气比较重，经过焯水就能很好地去除其豆腥气，而且豆腐更加柔韧。

3、热锅热油，把葱姜蒜末小火炒出香味儿。大家可以看出来，我放的葱姜蒜末很多，它们特别提味儿。

4、炝香葱姜蒜之后，把碗汁倒进锅中，转大火烧开。碗汁可以多加些清水，原则就是，碗汁不要太少。

5、锅中水开后，把焯过水的豆腐放进去，用锅铲轻轻搅动均匀，盖上锅盖，小火烧上四五分钟。

6、然后大火收汁，汤汁不要收的太干。可以在这个时候勾点儿薄芡，也可以省略。

7、把豆腐连带汤汁装进深盘，把香菜用淡盐水浸泡后洗净，切成小段撒在豆腐上即可享用啦！