炸腊肉做法大全家常做法(如何炸腊肉)

如何炸腊肉

1、将新鲜的猪肉用盐腌制起来，最好放盐的时候不咸不淡，味道适中，腌制个三天以上使它入味，如果想要吃麻辣的也可以放上辣椒一起腌制。

2、找一个地方搭上架子，将腌制好的肉挂在上面，用小火烤，为了使肉烤起来香，用百香树的树叶烤，或者吃完了柚子皮以防止肉长虫，腐烂。

3、一定要将腊肉放在通风的地方，避免长霉，也可以将烤好的腊肉洗干净放进冰箱，也可以将腊肉洗干净后用油炸一下，再用油淹上，想吃的时候直接夹出来就可以吃了。

炸腊肉需要多长时间

腊肉都是配各种蔬菜炒的。面粉是不可以炒腊肉的。

油炸腊肉

油炸粑粑做法如下：

材料

粘米，黄豆，植物油，腊肉丁，葱花

做法：

1、浸泡：按半公斤米搭配二三两黄豆的比例，取适量的粘米和黄豆，用温水浸泡至膨胀，以泡出豆香和米香为宜。

2、磨浆：在黄豆与大米中加入适量的水（不能放得太多，不然炸的时候耗油，而且炸出的油粑粑形状不饱满），用小汤勺把洗净的米和豆舀进石磨中，每次也不能太多，这样磨出的浆才会细腻，做出的油粑粑口感也比较好。

3、拌馅：在浆里加入适量的盐和花椒粉，再按个人喜好准备馅料，如：腊肉丁、酸菜末、葱花等。拌馅可分为杂烩式和叠加式。前者是把馅一股脑儿倒进浆里搅拌至均匀；后者是先在音符形铁提子中倒入半勺浆，加入自己喜欢的馅后再倒入小半勺浆。亦有不加馅的。

4、油炸：在锅中倒入菜油，将火调大，直至将油烧沸，炸时要文武火结合，要是只用文火炸，炸出的油粑粑会呈干瘪状，且生硬；若全用武火炸，它会外焦而内不熟。（同时注意随时注意翻滚油粑粑）火候掌握得好，炸出的油粑粑味道才会好，吃起来只觉得油香豆香四溢，酥脆的表层包裹着团团热气，轻轻一咬，暖香四溢，诱人的味道传遍全身。

炸腊肉怎么做好吃

1、首先我们要准备一小块前腿肉，现在价格15块钱一斤，是不是特别便宜？买回家的前腿肉，清洗干净后给它切片，然后再切成肉丝，尽量切得大块一些。全部切好以后，装入碗中备用，再加入葱、姜一勺，食盐适量胡椒粉去腥抓拌均匀。

2、接着，我们还要往肉丝中加入一点点老抽，一点点生抽，再加入几颗花椒，给他抓个两分钟后，再放在一旁腌制三分钟，这样炸出来的酥肉口感才会更好吃，有一股麻香味。把肉丝准备好以后，接下来我们要开始调制面糊。

准备一个小碗，往里面加入两勺红薯淀粉，一勺玉米淀粉，一勺面粉。做面糊加入这三种面粉去混合的话，能让酥肉的口感不仅酥，而且还特别脆。接着我们还要加入一个蛋黄，不要蛋清，加蛋清的话，炸出来的酥肉口感会回潮。

3、然后我们要往面粉中加入一些啤酒，去搅拌混合均匀，不要加清水，加啤酒会让做出来的酥肉，有一股麦芽香味。把面粉给搅拌至没有干粉状态时，我们还要往里面加入一点点食用油，这样炸出来的酥肉，口感才不会发硬。

面糊准备好以后，我们要给他放到一旁备用，这个时候的肉丝也腌制好了，我们要把里面的葱、姜夹掉，再把肉丝放到面糊中，给它搅拌混合均匀，让每一块肉的表面，都能均匀裹上一层面糊。

4、最后起锅热油，锅中加入多一点食用油，等用筷子放到热油中，有气泡出现的时候转中火。然后把裹上面糊的肉条，一条条的放到热油中，可以防止粘连。中火给他炸个几分钟，把酥肉炸至表面金黄漂浮时，控油捞出备用。

接着，我们要把锅中底油，再次给它加热至8成热。然后把刚刚炸好的酥肉再次回锅，复炸个半分钟后，再次控油捞出，做出来的酥肉就会有酥又脆，这样呢炸酥肉方法，你学会了吗？是不是特别的简单。

如何炸腊肉坨好吃

用料:

豆渣粑 两块

腊肉 三两左右

粉丝 三两左右

白菜 半斤

盐、姜蒜、胡椒味精 适量

豆渣粑炖腊肉的做法步骤:

步骤 1

将白菜洗净，粉丝提前用温水浸泡，腊肉切片，豆渣粑切片，装盘备用。

步骤 2

点火，加入连肥带瘦的腊肉，炸出油，放入姜蒜爆香，倒入白菜翻炒片刻装入煲仔备用。

步骤 3

在锅中放一点油，将豆渣粑稍微煎下，豆渣粑很吃油，这个过程时间不要太长，稍微煎下就行了，然后把豆渣粑粑倒入装腊肉和白菜的煲仔中。

步骤 4

将腊肉白菜和豆渣粑在煲仔中翻炒几分钟，加入热水和泡好的粉丝，盖好盖子。

步骤 5

十几分钟后，煲仔内翻滚沸腾，开盖，加入适量的盐和味精胡椒，熄火后，再盖上盖子，焖五分钟。热气腾腾的美味豆渣煲仔就可以完美出锅了。

怎么炸腊肉

带皮猪五花肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮数分钟捞出。鸡蛋煮熟，去壳，裹干细豆粉，入猪油锅中炸成黄色捞出。

2、姜拍破，葱挽结，胡椒拍碎，口蘑涨发后一起装入纱布袋。

3、火腿切成5厘米长、1.5厘米粗的条。金钩用清水涨发好。墨鱼用清水浸泡后去骨和杂质，每个切成2片。冬笋尖均切成4瓣。煮过的鸡肉切成2大块。

4、用铝锅一个，将猪骨垫于锅底，掺入鲜汤，下精盐、醒糟汁、酱油、冰糖汁、包有姜葱口蘑的袋子、墨色、火腿、猪肉、鸡肉、金钩、冬笋。用打湿的厚纸封严口，盖严盖，在微火上煨烤约4小时。然后放入炸好的鸡蛋、肉丸，再封好锅口，继续煨约1小时，去掉装姜葱口蘑的袋子，装入盘中即成。

腊肉怎么炸外焦里嫩

您好，炸腊肉皮的时候，可以先将腊肉皮放入油锅中稍微煎一下，然后取出沥干油份，再重新放入油锅中炸至金黄色即可。在炸的过程中，可以轻轻的用筷子或者勺子搅动腊肉皮，使其能够充分的吸收油份，从而形成大泡泡。

此外，也可以在炸之前，在腊肉皮上撒上少量的小苏打，这样能够让腊肉皮更容易产生泡泡。

如何炸腊肉又焦又酥

瘦肉2500克

砂糖75克

生抽适量

盐75克

米酒适量

步骤/方法

1/15

瘦肉买回来后，冲洗干净，沥干水，然后用刀在顶部切上一个小口（挂绳子用的）。

2/15

全部瘦肉都切了小口，备用。

3/15

称量好盐和砂糖。（1斤瘦肉15克盐，15克糖。）

4/15

将瘦肉铺到盘子上。撒上一层食盐，然后撒上一层砂糖。

5/15

淋入适量的米酒，增加香味。

6/15

淋入适量的生抽酱油。

7/15

再铺上第二层瘦肉。

8/15

同理，撒上盐和砂糖。

9/15

淋上米酒和生抽酱油。静止放置腌制5小时。

10/15

腌制完毕后，给每一件瘦肉都挂上草绳。

11/15

全部挂上草绳。

12/15

将所有腊瘦肉挂起，稍微滴干水份。

13/15

将瘦肉挂在阳台上（通风地方），晒3天。

14/15

蒸前将瘦肉切成小块。

15/15

饭煲里的饭煮沸腾的时候放入腊瘦肉，蒸至饭熟即可。

如何炸腊肉的猪油

        猪油存放的时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的腊味，不宜食用。

        猪油中国人也将其称为荤油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。

        在猪油炼制好后。视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15。油加入糖后倒入瓷缸，保存的时间会久一些，不易变味。

猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

如何炸腊肉不澎油

一 选择肉皮厚点的五花为原料。二 肉要煮熟皮要煮沸得比较软。三 要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。（上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。）四 上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。五 炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。六 肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。

炸腊肉怎么炸的脆

用料

猪皮 3斤

八角 2颗

香叶 3片

花椒 1把

葱丝 适量

大蒜 适量

做法步骤

1、先切点生姜和大葱，都切成片儿；

2、猪皮清洗干净后冷水下锅煮，加姜片、大葱、料酒去腥，再加2颗八角 3片香叶 1把花椒增香，大火煮开后转中小火继续煮10分钟，就可以关火捞出来了；

3、煮好的猪皮用筷子一戳就破了，接着用清水洗一遍，然后直接放砧板上来，刀子斜着拿，先将猪皮内壁上的肥油刮下来，一定要全部刮干净，这样做出来的猪皮才会好吃不油腻；

4、肥油刮干净以后记得看一下猪皮上的毛，没有处理干净的话也要拔掉，全部处理好后切成小块儿；

5、接下来就是晾干了，放在通风的地方，不需要太阳晒，三天左右就干了，晾干后的猪皮比较硬，不过可以一直挂在通风干燥的地方，和腊肉一样放多久都不会坏，随吃随炸非常方便；

6、接下来就开始炸了，起锅热油，油一定要多一些，先把油用大火烧至八成热，可以先用筷子试一下油温，筷子放进来周边能迅速冒泡就可以了；

7、我们丢一块猪皮进来试一下，看能不能迅速地膨胀起来，看，几秒就全部变大变鼓了，现在就可以放心地把猪皮放进来炸了，一次不要放太多，分批炸最好，炸出来会更均匀；

8、只要油温够高，这个猪皮炸起来非常快，就像炸薯片一样，一下子就全部膨胀了起来，像这样就可以捞出来了，炸好后趁热撒上椒盐吃起来酥酥脆脆的