松鼠鱼段的做法大全家常做法视频教程(松鼠鱼正宗做法与刀法)

松鼠鱼正宗做法与刀法

材料：

鲜活鳜鱼1条

辅材：

熟虾仁、熟笋丁、水发香菇丁、青豌豆、绍酒、葱白段、蒜末

调料：

精盐、白糖、白醋、番茄酱、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、麻油、熟猪油

做法：

1、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，切去鱼头。丿

2、从中间剖开，尾部不切断，用刀横切去除中间的鱼骨。

3、再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除，鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮。

4、再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。

5、用绍酒、精盐放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。

6、调调料汁：番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。

7、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形。

8、然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。

9、锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟；

10、倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成

松鼠鱼正宗做法与刀法图片

1、将鳜鱼清水洗干净，用剪刀或者菜刀从尾巴往头部去除鱼鳞，剪去鱼鳃、刨腹去除内脏和淋巴结再重新清水3~5遍。将冬笋和蘑菇清洗后切成丁，放一旁备用。热锅放水将豌豆煮烂为止，捞起冷水清洗备用。

2、划开的的两面鱼肉，鱼皮朝下后在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹，用适量料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。

3、腌制5分钟过后，将干淀粉撒在切好的鳜鱼上，抹匀后，用手拎起鱼尾小心抖落多余的淀粉团。开火热锅后放入半桶油调制大火，待油温烧制8成熟时，用手拎起鱼尾，用勺子盛起热油从上往下浇在鱼肉之上。大概切花刀后的鱼肉成型后（多浇几遍也没事），浇油这个过程才能停止。关火，将于放一旁冷却一番。

4、冷却大概3~5分钟后，再开中火，热油之后关小火，将整条鱼成型放入油锅，炸成型之后即可。至金黄色捞起，放入盘中鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。

5、把油炸好的鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，尽量头部和尾部要翘起。做好这步之后，放入3~4勺番茄酱于碗内，加入一勺高汤，适量的糖，香醋和少量的生抽以及少量的湿淀粉调成酱汁。

6、将锅内的油倒出，若油炸鱼后锅里干净，那可不洗锅，留油少许。若锅底残渣过多，那将油倒干净后用热水洗干净，再开火放入小半勺油热锅后放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即完成制作。

松鼠鱼家常做法

【松鼠鱼】

1.准备一条鲤鱼，刮鳞开肚，清洗干净，先斩下鱼头，鱼头不要丢掉，一会还要用。从头部贴着鱼脊骨切至鱼尾，不切断，片下鱼骨，只留鱼身。鱼头从鱼鳃处砍一刀，然后冲洗干净，洗去粘液。

2.先斜刀，每隔一厘米左右下刀，切至鱼皮，不要切透，再正刀切一次，两片鱼身都这样切好花刀。

3.放在盆里，倒入料酒，加入食盐，味精，料酒可以减少鱼腥味，味精可以不放，再打入一个鸡蛋，加入胡椒粉，用手抓匀，轻轻揉搓片刻，使鱼充分吸收调料，然后腌制5分钟左右。

4.准备一个小盆，倒入干淀粉，把鱼挤干水份，放入盆中，均匀的裹上干淀粉，鱼头也要裹上淀粉。

5.锅内烧油，开大火将油烧至5成热，先把鱼头放在锅内炸3分钟左右，炸至鱼头变金黄捞出。

6.油温升至6成热，用两手捏着鱼皮下锅，将鱼身炸至定型，再放入锅内，炸至定型过程会持续1分钟左右。

7.鱼身定型之后将鱼放入锅中，开小火炸3分钟。鱼肉一块一块的散开，炸制金黄酥脆倒出控油。

8.锅内烧油，开小火，加入半勺白糖，半勺白醋，不停的搅动化开白糖，倒入番茄沙司不停翻炒，用番茄酱的话，色泽更红亮。

9.炒至糖醋汁起大泡时，起锅勾入一点水淀粉，再次搅拌汤汁，汤汁浓郁粘稠时，起锅把糖醋汁均匀的浇在鱼身上。

10.准备几根香菜用来摆盘，拿一个圣女果放在鱼嘴里，点缀，装饰一下。最后放上葱丝，撒上白芝麻。

松鼠鱼正宗做法与刀法窍门

主料：鳜鱼1条、鸡蛋2个

配料：盐5克、料酒5毫升、白醋100毫升、白糖80克、生粉50克、白胡椒粉3克、姜末2克、葱花2克、酸梅酱20克、番茄酱30克、松子仁10克

松鼠鱼的做法：

1、首先我们来做一个酸甜汁，锅中倒入白醋150毫升、白糖80克、酸梅酱20克、番茄酱30克、小火熬至汤汁粘稠，装碗备用。

2、鳜鱼洗净，切掉头装盘，把鱼身切开，去掉鱼骨。

3、这一步是重点，先顺着鱼肉切花刀，再换另外放心切花刀，把鱼肉切成一小块但不会掉的。

4、鸡蛋2个倒入碗中，加入盐5克、白胡椒粉3克、料酒5毫升、姜末2克、葱末2克、搅拌均匀。

5、鸡蛋搅拌好后，放入切好的鱼，让鱼每一块都裹上鸡蛋，腌制10分钟。

6、锅中加入食用油，大火把油烧至6成热，烧油的这段时间我们把鱼裹上生粉，改刀处也要拍上生粉。

7、油温6成热的时候，把裹好生粉的鱼肉下入锅中，大火快速炸。

8、鱼炸到焦黄酥脆，捞出控干油装盘，鱼头也要炸一下装盘。

9、把第一步里熬好的糖醋汁，放入锅中加热一下，大火烧开淋入少许水淀粉勾芡，均匀的浇到鱼身上。

10、鱼身上可以撒一些松子，家里有客人也可以用青红椒丁点缀一下，这道既好吃又开胃的松鼠鱼就做好了

松鼠鱼正宗做法与刀法视频

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糖醋鱼的做法

1.新鲜大鲤鱼一条 ，洗净，备用。

2.将鱼身切花刀。 形状 随个人喜好，最简单的就是这样 切横刀， 尽量薄一些 ，这样鱼肉容易炸酥。

3.调制一碗 由醋、酱油、白糖、高汤精、食盐组成的汤料， 醋占多数，白糖三勺左右，酱油视自己喜好放，愿意的话可以尝试放别的酱汁，不过调好以后要尝一下其中有没有特别突兀的味道，比如甜酸不均这种情况

4.铁锅里放半锅油， 烧到大热。

5.把鱼身和切开的鱼肉里抹上干淀粉，抹匀，下高热油锅炸，一面大约需要炸10分钟，炸的过程中不可随意翻动

6.用铲子轻轻铲一下锅底，能轻易挪动鱼的时候就说明炸好了，将鱼头鱼尾再炸一下，出锅放进鱼盘子

7.锅里炸鱼的油倒在别的容器里， 锅底剩一点油，把切好的蒜末或者红椒丝放进去，再把调好 的调味汁放进去。加入淀粉调成粘稠状，浇在刚炸好的鱼身上。

8.浇好汁的鱼上可以放点香菜或者其他可以点缀颜色的东西，一盘子酥香脆的糖醋鱼就好了。

松鼠鱼正宗做法与刀法龙头

鲈鱼 1条

太太乐原味鲜葱姜料酒 2大勺

太太乐鲍汁蚝油 1小勺

番茄酱 2大勺

米醋 1小勺

细砂糖 10克

盐 少许

淀粉 适量

葱姜 适量

松子 适量

做法步骤

1、红红火火做年菜。

2、将鱼去除内脏、鱼鳞的鱼洗干净，擦干水分。

3、将鱼头切下来，去除鱼骨。

4、将鱼肉斜着切片，然后竖着直刀切成十字刀花，千万不要切断鱼皮。

5、鱼肉抹上太太乐原味鲜葱姜料酒，放上少许盐、葱姜按摩去腥。

6、擦干水分，鱼肉鱼头均匀的抹上淀粉。

7、锅中倒入油，加热至六分热，将鱼肉先摆好想要的造型，放入锅中炸至定型。

8、取出，在重复炸至微微金黄。

9、同时将鱼头也炸好，沥去多余油。

10、锅中留底油，放上番茄酱不断搅拌上色，出香味。

11、放入少许清水，加入太太乐鲍汁蚝油、细砂糖、少许醋调味。

12、放入水淀粉（1勺淀粉2勺清水调匀）旺火勾芡。

13、淋上酱汁。

14、撒上松子。

15、成品。

松鼠鱼的做法最正宗的做法

松鼠鱼

用料

鲈鱼或鳜鱼 2斤左右

西红柿 2个

大葱 少许

姜 少许

料酒 少许

鲜抽 少许

蛋黄 一个

生粉 少许

盐 少许

白糖 少许

松鼠鱼的做法

1

鱼可以选择鲈鱼鳜鱼等少刺的品种，将材料准备好，蛋黄去蛋清备用

2

蛋黄加入生粉，少许盐、料酒、鲜抽一起搅拌；洗净的鲈鱼，在鱼身两侧打上花刀，斜向45°于鱼身切入，不要切断了

3

搅拌好的蛋液淋在鱼身上，均匀分布鱼肚子里也抹到。腌制15分钟左右

4

这段时间里可以熬制汤汁，片好生姜和西红柿入锅

5

入锅后加适量白醋、白糖、盐、番茄酱、料酒、鲜抽小火熬制10分钟左右。熬好后将姜片夹出

6

油锅烧热至6成，手拿鱼尾，将热油从鱼尾端浇下，不断浇淋，直至鱼肉呈金黄色。一定要浇透，不然就要改吃生鱼片了！

7

锅入油，油热入熬好的番茄汁，生粉加凉水调好如果勾芡，鱼摆盘，趁热将勾好的汤汁淋上，撒葱段着色，增香。

松鼠鱼正宗做法与刀法简单

1.

将300克鱼去鳞、鳃、内脏，清膛洗净后剁去鱼头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，去掉胸脯鱼刺，麦穗花刀将鱼片改成菱形鱼片，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾。

2.

改刀成型的300克鱼放入盆内，开始码20克芡粉，过程中将每一片鱼丝都沾上1克淀粉，沾好后将多余的淀粉抖掉，用同样的方法把鱼头裹上淀粉备用。

3.

净锅置火上，倒入30ml食用油，烧七成热，将裹上淀粉的250克鱼和50克鱼头下入油锅煎炸，待鱼外皮酥脆、熟透时捞出，放入条盘，摆好形。

4.

锅中留10ml热油，倒入2勺番茄酱、5克白糖、1勺大红折醋调汁，用手勺搅动，浇入10ml热油，见汁浓稠起鱼眼泡时，起锅将汁浇在鱼上，

5.

出锅装盘可食