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清水羊排的做法大全家常做法视频(清水羊排的做法大全家常做法视频教程)

2023-07-16 09:40:16家乡小吃1

清水羊排的做法大全家常做法视频教程

原料:羊肋排、生姜、八角、桂皮、白蔻、香叶、小茴香、花椒、当归、陈皮、干辣椒、现磨白胡椒、香葱、香菜、盐、白糖。

做法步骤:

第1步、清炖羊排主料是羊肋排,超市买的一包大约1斤半重,带骨不带皮。

第2步、羊排洗净,切成约5厘米长的大块。

第3步、烧一锅热水,放入羊排煮沸后两分钟捞出。

第4步、另用砂锅烧一大锅热水,将煮过的羊排放入,煮沸后撇掉血沫。

第5步、盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多,但每种的量都很少,特别是桂皮和陈皮一定不能多,桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。

第6步、将上述盘中配料全部放入,再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后,放入适量盐再炖煮1小时。盐量的把握,放入后尝一下,味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了,太淡羊肉不香。煮两个小时后还要剩半锅水的量,所以水也不能少放。不过剩下的汤是不会浪费的,用来做酸辣羊汤又是另一道美味。

第7步、香葱、香菜洗净切碎。

第8步、将炖煮好的羊排捡出摆盘,将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上(靠叶的一半用在酸辣羊汤里),再撒上一些现磨白胡椒(一定是现磨的,胡椒粉不够味,可以去超市买带研磨器的瓶装胡椒粒

清水羊排的做法和配料

一、主料:羊腿肉两块、蘸料用花椒盐适量

二配料:白蔻三粒、当归一片、白芷一片、香叶两片、盐适量

三、做法步骤:

步骤1.去骨羊腿两块,入凉水锅中

步骤2.大火煮开煮透,去掉肉中的血污

步骤3.羊腿捞出,放在温水盆里,洗净表面的污物

步骤4.调料准备好,用料及用量可以根据喜好添加,羊肉属温补的,所以像辣椒、八角这些就尽量少放

步骤5.羊腿肉、调料入砂锅中,倒入适量的热水

步骤6.小火慢炖

步骤7.煮到能用筷子轻松扎透就可以了,盐可以在这个时候放,也可以不放

步骤8.羊肉捞出,晾凉后入袋中,冰箱冷藏保存

步骤9.凉后切片蘸花椒盐食用

清水羊排图片

所用食材:羊肉560克,羊排3根,羊血1块,白芷1片,生姜1块,小葱1根,香菜1棵,胡椒粉1勺,盐1小勺,清水适量

【制作方法】:

1、准备好所用的食材。

2、把羊肉和羊排浸泡一会,泡去血水。

3、用剁骨刀把羊排剁成小块,羊肉切成块状,装盘备用。

4、生姜用刀背拍扁,锅里放入切好的羊肉和羊排,加清水没过羊肉。

5、水开后继续煮七八分钟,煮出羊肉和羊排的血沫,关火捞出。

6、用热水把羊肉和羊排,再次清洗干净,沥干水分。

7、把洗干净的羊肉和羊排放入锅里,姜片、葱结、白芷一起入锅,加足清水,水量可以加到羊肉的两倍多。

8、大火煮至沸腾后,一直保持沸腾状态煮40分钟,砂锅全程开着锅。

9、把羊血切成小片,泡冷水洗净备用。

10、大火煮沸40分钟以后,转小火加盖盖子,再炖煮20分钟。

11、打开盖子,把洗净的羊血放入锅里,盖上盖子炖煮10分钟,关火。

12、加入食盐、胡椒粉,搅匀调味,把香菜洗净切好。

13、把羊肉汤盛入汤碗里,加入香菜叶拌匀

清水羊排的做法窍门

主料:羊肉600g,萝卜适量

辅料:葱白3段,蒜3瓣,姜1块,花椒1匙,八角2颗,红辣椒1个,陈皮3条,香叶2片,小茴香、桂皮少量,料酒4匙,盐适量,醋1匙,香菜适量

做法: 

1.羊肉洗净切块。

2.羊肉块冷水下锅,放入2匙料酒,烧沸后去除浮沫。

3.捞出再次洗净浮沫。

4.姜拍松切厚片,蒜拍松,葱切段,萝卜切大块备用。

5.羊肉、萝卜和所有调料放入电压力锅内,加入适量清水、2匙料酒、1匙醋、适量盐。

6.炖制50分钟左右,捡出葱姜蒜和调料包。

7.盛出放入香菜即可。

清水羊排的做法大全家常做法视频教程下载

主料:羊肉600g,萝卜适量

辅料:葱白3段,蒜3瓣,姜1块,花椒1匙,八角2颗,红辣椒1个,陈皮3条,香叶2片,小茴香、桂皮少量,料酒4匙,盐适量,醋1匙,香菜适量

做法: 

1.羊肉洗净切块。

2.羊肉块冷水下锅,放入2匙料酒,烧沸后去除浮沫。

3.捞出再次洗净浮沫。

4.姜拍松切厚片,蒜拍松,葱切段,萝卜切大块备用。

5.羊肉、萝卜和所有调料放入电压力锅内,加入适量清水、2匙料酒、1匙醋、适量盐。

6.炖制50分钟左右,捡出葱姜蒜和调料包。

7.盛出放入香菜即可。

清水羊排用什么蘸料吃

1、将麻油豆腐乳放入一块到小碗中;

2、倒入糖、辣椒酱、一小匙麻油豆腐乳汁液,用汤匙搅匀;

3、撒上一小匙葱末和一小匙香菜末即可。

清水羊排蘸调料

食材清单:

干腊羊肉 150g 、 大葱 半个 、 青尖椒 六七个 、 干辣椒 三四个 、 孜然粉 8g 、 花椒粉 5g 、 姜片 3片 、 香油 20g 、 花生香辣酱 20g 、 菜籽油 50g 、 生抽 30g 、 料酒 30g 、 黑胡椒粉 5g 、 花椒粒适量

烹饪步骤

1.腊羊排洗净泡软控水后切片。

2.腊羊排和碗里,调入孜然粉一汤勺,花椒粉适量,胡椒粉适量,香油两汤勺,抓匀码味儿待用。

3.大葱切斜段片儿,尖椒切斜段,干辣椒擦拭浮尘扳段,姜切片,装一起。另准备花椒粒适量。

4.大火坐锅倒多些油,下入十几粒花椒炸香捞出弃掉

5.趁热倒入羊肉片儿翻炒滑散开至肉变色再炒五分钟,不停翻炒

6.放入花生辣酱继续炒开,炒香

7.接着就可以放入大葱片尖椒片儿了,不停翻炒开来,有香味儿了,烹入料酒,放些生抽,(不用放盐的,羊肉本身是咸的,那个辣酱也是含盐的),再炒至大葱断生就可以了

清水羊排的做法大全家常做法视频教程全集

用料

羊排 600克,花椒 10几粒,姜 4片,葱 1棵,2勺料酒 ,盐 适量,香菜半棵,胡椒面适量

做法

羊排切块倒入冷水,加料酒、花椒(去膻味),同煮,开锅后漂去浮沫。待羊肉变白即可捞出用温水冲干净。

调料很简单,葱姜是少不了的,听说放柠檬(橘子皮亦可)可以去膻味,八角、香叶少许(也可以不放,不然香料的味道会抢了羊肉的鲜香,不放味道更清淡)

焯过水的羊肉放入高压锅,加入调料,炖一个小时即可,出锅后再放盐炖10分钟即可。撒上香菜碎、葱碎、胡椒面,就可以开吃了。

清水煮羊排的做法大全家常

冬瓜250克、羊肉200克、香菜25克。 香油1小勺、精盐1/2小勺、胡椒粉、味精各1/3小勺、葱、姜块少许。

特色: 汤色醇白,清鲜味美。

做法: 1、羊肉切成小块,下沸水中焯烫透,捞出洗净:冬瓜去皮、瓤洗净,切成“象眼块”,下沸水焯烫透,捞出沥净水分;香菜择洗净,切末备用。

2、汤锅上火烧开,下入羊肉、葱、姜、精盐,炖至八成熟时,再放入冬瓜,炖至熟烂时,将葱、姜块拣出不要,加味精,撒胡椒粉、香菜末,淋香油,出锅装钵即可。小贴士: 炖制时先用旺火烧开,再转小火慢炖,这样原料熟烂,汤汁醇浓,味道鲜美。 孜然羊肉原料: 羊腿肉500克、大葱1根、孜然1汤匙(15克)、辣椒面1茶匙(5克)、香菜2根、红椒1根。生抽1茶匙(5ml)、盐1/2茶匙(3克)、糖1/4茶匙(1克)。 特色: 质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。

清水羊排要煮多久

煮羊肉泡冷水1~2个小时即可,它可以去除血水,保持新鲜嫩嫩。也可以冷水下锅焯一下去除血水,但不建议长期浸泡,因为肉本身就是容易变质的食物。 浸泡时间过长将促进细菌的生长并加速羊肉变质,还会使其失去原有的风味并影响其味道。

    用冷水将羊肉浸泡一夜可以彻底清除血水,羊肉在水中浸泡很长时间,从理论上讲,少量的水溶性养分可能会溶解在水中并造成少量损失。

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