红烧大肘子的做法大全家常做法大全(红烧肘子大厨)

红烧肘子大厨

1.蹄膀冷水下锅放料酒姜片葱段焯水

2.水开后去血沫捞出蹄膀温水洗干净，擦干表面水分。用叉子或牙签在蹄膀表皮扎些小孔，为了更好的入味。

3.用老抽涂抹蹄膀表皮使其上色。

4.起锅烧油小火下蹄膀炸一下蹄筋表皮，略带焦黄即可。

5.起锅烧油加入冰糖炒糖色，炒至糖色变焦黄冒泡加入热开水。

6.高压锅底部铺葱姜片，放入蹄膀加入葱段八角桂皮等，鹌鹑蛋加入啤酒一罐 。盐 生抽 鸡精调味盖上锅盖压30分钟。

7.取出蹄膀倒入锅中收个汁即可

红烧大肘子教程

首先把处理干净的肘子先在上面划一道便于入味，然后冷水下锅焯水，加入料酒，开大火煮出雪沫，之后捞出放到清水中再清洗一遍，然后放到电压力锅中，先不用准备一下辅料，生姜、小葱切段、加入桂皮、八角、香叶、干辣椒和花椒、七锅，先炒一个糖菜，放入冰糖，加入少许食用油，先用大火煮沸，然后转小火熬到深褐色，加入清水，再次煮沸。

另起锅放一些油，先下入两勺豆瓣酱炒香，准备好的材料一起炒香。紧接着倒入清水调味，加入生抽、两勺食盐、十三香，再来几粒冰糖搅匀，开大火煮沸，然后倒进电压力锅中，为了让颜色更加红润，少了一点红曲米，扣上盖子，等待成熟，带自然泄气之后即可打开，这样就做好了加抽装盘即可。

汤汁用滤网压着舀出来一勺，再次回锅开，大火煮飞，勾入水淀粉，调至黏稠，将料汁浇在猪肉上，这样一道红烧酱肘子就做好了，吃下来软烂入味、香糯可口，绝对是一道硬菜。

红烧肘子怎么做好吃?

红烧肘子是一道美味的中式传统菜品，常见于各种家庭聚餐或酒席。以下是简单易懂的红烧肘子做法：

所需材料：

- 猪肘子 1个，重约 1 公斤

- 姜切片 5 片

- 料酒 50 毫升

- 生抽 50 毫升

- 老抽 50 毫升

- 冰糖 30 克

- 食用油适量

- 食盐适量

- 姜末 适量

- 大葱 适量

红烧肘子的制作方法：

1. 将猪肘子清洗干净，切成小块，用开水焯水去掉表面的血沫和杂质。

2. 锅中放油，加入姜片煸炒出香味，加入焯水后的猪肘子煸炒至表面微黄。

3. 加入适量的料酒，翻炒均匀，然后加入清水，没过猪肘子即可，开火烧开后撇去浮沫。

4. 加入生抽、老抽和冰糖，大火煮开，然后转小火慢慢炖煮，炖到肉筋骨松软即可。

5. 炖肉的过程中可适量加水，以免煮干。待汤汁收浓时加入盐调味即可。

6. 最后加入姜末和切好的大葱，翻炒均匀即可上桌。

温馨提示：

1. 在烹饪过程中，可适当多加些清水，肉煮得越久，口感越软烂。

2. 在加入冰糖时要分次加入，慢慢熬，以免焦糊或过甜。

3. 可根据个人口味适当调整盐的用量，但不要放太多，以免影响口感。

红烧肘子的做法 最正宗的做法视频窍门

主料：肘子只500克。

辅料：青菜5棵、八角1个、香叶2片、生姜1块、香葱2根、大蒜头5瓣、干辣椒5个。

调料：黄酒20克、老抽3克、生抽3克、盐3克、糖10克、淀粉5克。

【操作方法】

1:猪后蹄用刀刮去表皮的猪毛后清洗干净，然后放入锅里汆烫一下。

2:锅里倒入半锅清水然后把猪蹄放入锅中用大火汆烫至锅里出现大量的浮沫，大概5分钟左右即可。

3:把汆烫过的猪蹄捞出放入冷水中浸泡清洗干净后沥干水分备用。

4:准备适量的香葱段、生姜片、蒜头、香叶、八角和干辣椒。

5:先把蹄膀放入准备好电饭煲里然后加入大半锅清水，加入适量的黄酒、老抽、生抽、盐和白糖调好口味，再放入准备好的葱姜蒜、干辣椒和八角、香叶。

6:盖上电饭煲调到煲汤模式，先焖煮两小时左右。

7:焖煮两小时后掀开锅盖，用筷子插一下看看有没有熟烂，一般情况是需要焖煮三个小时左右即可。

8:把焖煮熟透的蹄膀捞出放在盘里，再把汆烫好的青菜围一圈。

9:把电饭煲里的汤汁倒入锅里，然后过滤掉香料和杂质调好适当的口味，再用大火把汤汁收浓。

10:把准备好的淀粉倒入小碗里，然后添加少许清水调匀。

11:等锅里的汤汁收浓到一半的时候，倒入准备好的淀粉勾芡和再加少许清油搅拌均匀后把汤汁浇在蹄膀上即可。

红烧肘子的做法 最正宗的做法视频

水晶肘的做法

主料

猪后肘800g配料葱适量姜适量大料2个料酒适量盐适量鸡精适量

步骤

1/8将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净

2/8下清水、料酒煮至无血水时捞出，用清水冲净

3/8趁热将猪皮用刀再刮一次，刮净肥油洗净

4/8将猪肘放进高压锅，放水没过猪肘，姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟，

5/8取出猪肘，去骨

6/8取出汤中的调料包，将汤倒入炒锅中，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味

7/8晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）

8/8

吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。

红烧大肘子怎么做

食材准备

肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。

制作步骤

l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

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主料

肘子1个

老抽半勺

生抽2勺

料酒2勺

葱1颗

八角1个

香叶2个

花椒粒3个

冰糖20个

姜4片

调料

盐3勺

大豆酱1勺

1. 肘子皮烤一下用水浸泡2小时，洗净刮去毛焯水。

2. 备好葱姜、八角、香叶、花椒粒等。

3. 焯好水捞出擦去水分，皮上抹上老抽上色。

4. 锅中放油，放冰糖炒糖色。

5. 小火炒至褐色。

6. 加少许开水成糖色水，倒出备用。

7. 肘子放入高压锅中，加入葱姜蒜及生抽、老抽、料酒、盐、八角、香叶、花椒粒，糖色水也倒入，再加水没过肘子。

8. 高压锅上汽后焖45分钟。

9. 吃时又蒸了15分钟，汤汁再熬一下浇到上面。

家庭红烧肘子做法

1、食材展示：猪肘子500克、油10毫升、盐10克等所需食材及其用量。

2、准备材料：肘子切块，姜切片，蒜切片，辣椒切段。

3、肘子焯水：锅中加500毫升水烧开，放入500克肘子，煮至肘子变白，捞出。

4、煮肘子：锅中放入10克姜、10克蒜、10克干辣椒、10克八角、10克桂皮、5克盐、10毫升酱油、10毫升料酒、10毫升老抽，再放入肘子，倒入500毫升水，煮至肘子熟透，捞出备用。

5、上色：锅中加10毫升油，放入10克糖炒化，放入肘子，翻炒均匀即可。

6、总结如下。

红烧肘子怎么做又烂又好吃视频

【准备食材】: 

猪肘子，冰糖，葱，姜，料酒，干辣椒，鸡精，盐，胡椒粉，十三香，生抽蚝油，老抽，炖肉料包

1准备一个新鲜的猪肘子，放在火上烧一下，这样不但可以去除猪毛，还可以去除猪肉的腥味儿。

2烧好以后，用钢丝球把肘子刷洗干净，冷水下锅，加入葱姜和料酒，烧开以后，打去浮沫，煮上五分钟，煮去肘子里面的血沫，然后捞出冲洗干净。

3锅中放入少许的底油，放入十几粒冰糖，来熬个糖色，全程开小火熬，先是香油色，然后变为枣红色，这个时候加入开水倒入锅中，看汤色特别的鲜亮。

4放入肘子，加入大块葱姜，再来点干辣椒，加入鸡精和盐，盐稍微多一点，再来点胡椒粉和十三香，生抽和蚝油，再来少许的老抽调个颜色，加入一个有十几种香料的万能炖肉料包，盖上盖子转小火炖一个半小时。

5时间到了开盖，用筷子轻轻地扎一下，能轻松地穿透就可以啦，关火再闷上一个小时，美味即成。这样做出来的肘子，皮酥肉烂，非常的香，连骨头都入味了。