肘子的家常做法烧汤(肘子的家长做法)

肘子的家长做法

用料

猪肘子 一只、干辣椒 2个、香叶、姜 2片、葱 半小根、桂皮 一小块、料酒 1勺、八角 2个、花椒 十多粒、老抽 2勺、冰糖 一把、盐 2勺、生菜叶 3片

做法步骤

步骤 1

猪肘用火枪喷一喷，把毛烧净，泡在温水中20分钟。

步骤 2

凉水入锅，水开十分钟，焯去浮沫。

步骤 3

用刀刮一刮使皮更干净。

步骤 4

少量的油，加入一把冰糖，炒成糖色。

步骤 5

把它炒成焦黄，冒大泡，然后顺速倒上开水。少加开水，一碗水就可以。。

步骤 6

把焦糖色的汤汁盛出来。

步骤 7

底锅烧油，放入调料快速炒，然后加入开水。再把胶焦糖水倒里面，加入两勺盐（就是吃饭时用的勺），一定要多加点儿盐，要不然口淡没滋味。少许的味精。再加点儿老抽。

步骤 8

把卤汁儿和肘子放到高压锅里压。具体火候大家自己掌握，我用的是排骨档位，压了两遍。

步骤 9

压好后，把肘子放到盆儿里，稍微凉凉。卤汁用漏网把料筛出去。

步骤 10

把肘子脱骨，然后肥瘦分离，肥肉的里面用到蓝切几刀，瘦肉切成小块。

步骤 11

准备一个二大碗，把皮朝下，然后依次是瘦肉块，上面摆上葱丝和姜丝儿。交上几勺卤汁，没过肘子。蒸锅多烧水上汽后放入肘子，上面盖上个盘子，避免有热气进去。

步骤 12

准备一个大一点儿的盘子，上面摆上生菜叶，做一个造型。

步骤 13

猪肘子出蒸锅后，把里面的汤淋到别的碗里。把肘子扣在生菜叶上。

步骤 14

把刚才淋出的汤倒回锅中，加入少量的淀粉勾芡。

步骤 15

把勾好欠的汤汁浇到肘子上去

肘子的多种做法

材料：肘子1个、冰糖40克、黄酒50克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、腐乳汁适量 配料：八角2粒、香叶3片、葱姜适量、白芷2片、草果1个、白扣3粒、炖肉料包1个、食盐适量 操作步骤：

1、生肘子冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。

2、捞出的肘子控干水份，用镊子拔去上面的毛。

3、处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，温水没过肘子。

4、将砂锅放在火源上，大火烧沸后，改小火煨煮1.5个小时左右。

5、煮制过程中可以翻翻面，让颜色能均匀的粘到肉上。

6、汤汁收的差不多后关火，不着急吃的话可以让肘子在锅中多浸泡一会儿，入味。

7、食用时装盘改刀即可。

肘子家常

所用食料：肘子1个　桂皮1小块　八角2个　姜4片　香叶3片　葱2段　老抽2大勺　料酒2大勺　黄豆酱3大勺　丁香3粒　海鲜酱2大勺　糖3大勺

具体做法：

1.肘子提前用凉水泡上半天，经常换出，以泡出里面的血水，达到去腥的效果。这是北方的冬天，室温低，如果是二十几度，那千万别泡这么长时间，记得勤换水。

2锅中加入适量的水，放入肘子，葱姜香叶，八角，桂皮、料酒、丁香大火煮开，转中火约煮三十分钟。

3至肘子表层用锅铲轻划出现裂开即可。

4锅中加入适量油，放入三大匙约60克的糖。

5炒至糖溶化，微微变红。将吸净水份的肘子，放入糖色中，两面略煎上色。然后将肘子拔向一旁，加入三大勺黄豆酱，两大勺海鲜酱炒香。

6把炒香的酱混在肘子身中。这时要调成小火，不要着急，慢慢炒。

7将肘子表皮充分上色。加入与肘子齐平的水，再加入两勺老抽。

8大火煮开后，转中小火慢炖约四五十分钟即可收汗出锅，收汁时，要不停的将酱汁浇在肘子身上，以便更好的上色。

肘子的做法 最正宗的做法 m.由来.cn

辅料

八角2棵

花椒10棵

香叶2个

桂皮1个

冰糖30克

料酒50克

油50克

盐2勺

姜1块

葱2棵

蒜1个

1.猪肘子一个拔干净肉丝上的毛洗净

2.顺着骨头划开，延骨头划几刀

3.冷水下锅，肉皮朝下（我是为了拍照好看）焯去血水

4.另起锅放入适量清水，加入肘子，葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，蒜瓣，冰糖，香叶大火烧开淋入料酒，炖煮三个小时

5.加入适量盐炖煮半个小时，同时准备芡汁，锅中加入少许油，炒香葱花，加入生抽，八角加入肉汤炖煮四十分钟，至汤汁剩一碗的时候关火

6.将汤汁淋在肘子上，美味的家常肘子，色香味俱全，肉烂骨脱，老少皆宜。

小窍门&温馨提示

1.肘子可以在火上烤一下去掉未处理干净的毛。2.冷水入锅焯出血水。3.可以剔骨也可不剃根据个人喜好。4.炖煮的时候小火煮，煮至用筷子轻松穿透即可。5.最后的芡汁要适量放盐，因为之前已经放过了，也可不放

肘子家庭做法

带骨肘子的做法

主料：带骨猪肘一个，约1500克。

香料：桂皮5克、八角3克、香叶2片、丁香2粒。

配料：黄豆酱180克、大葱段100克、生姜片60克、冰糖50克、料酒50克、生抽50克、食盐5克。

详细做法步骤：

1、将肘子首先用喷枪或者燃气灶烘烤表层，烤至表层焦黑状，这一步的目的是去除猪汗腺味和去除残留的猪毛根。烘烤完成后，将肘子放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净。捞出后用刀将一侧划开，划至骨头露出即可。这样做的目的是为了更好的入味和缩短煮制时间，同时装盘也更加美观。

2、将处理好的肘子放入锅中加入适量的清水淹没放入料酒，大约50克大火烧开之后焯水，两分钟取出，备用。

3、炒锅中加入少许植物油润锅，然后放冰糖50克，一直用小火将冰糖完全炒至融化，带锅中的糖液由大泡变为小泡呈现棕红色时加入提前准备好的开水，大约150克，即为炒糖色，盛出，备用。

3、锅中加入适量植物油大约100克，放入桂皮5克、八角3克小火炸至出香味后，放入大葱段100克、生姜片60克，继续用小火炒出香味儿后再放入丁香2粒、香叶2片和黄豆酱180克，翻炒出酱香味后再烹入料酒50克、生抽50克，待生抽出香味后加入适量清水，放入焯好水的肘子，水能够淹没肘子即可。然后再放入老抽3-4克、食盐5克，盖上锅盖小火焖煮2小时后将肘子捞出，装盘。

4、取少许煮肘子的原汤（过滤掉残渣）放入炒锅中，大火收至浓稠后淋在盘中肘子上即可。

肘子几种做法

1.先将猪肘子、葱、蜂蜜、姜、八角、花椒、淀粉、酱油、味精、油都准备好，然后去掉猪肘子的毛，之后清洗干净

2.再放入烧开的水里面焯一下，大概8成熟就能够捞出去掉猪骨，然后涂抹一层蜂蜜，再将油倒入锅里烧热

3.然后将猪肘子皮朝下的放入锅里炸，炸成红色后捞出，再用刀划一个十字花刀，再将皮朝下的放入碗里

4.放入葱姜，放入花椒，倒入酱油和汤汁，蒸至熟软之后取出，丢掉葱姜花椒，将猪肘子放入盘中

5.最后将蒸煮好的汤汁倒入锅里煮开，放入味精，再倒入水淀粉勾芡，倒入猪肘子中，再将少许油倒入锅里烧热后淋在猪肘子中，撒些葱花就完成了。

肘子咋做啊

步骤一：将买来的猪肘去毛洗净，然后将锅烧热将猪肘子放入干锅中烫一遍，然后再冷水入锅，将姜，料酒以及处理好的猪肘子放入锅中同煮至沸腾，这样做是为了去除猪肘子中的腥味，当然也可以直接用料酒姜葱腌制猪肘子，这样做出来的猪肘子也是没有腥味的，而且这个方法是更加快捷的。

步骤二： 起锅烧油，锅中放少量的油，加入几块冰糖融化后放入猪肘子，然后再加入生抽，老抽，料酒，这个过程是为了给猪肘子上色，让猪肘子的颜色亮丽而有光泽。

步骤三：在猪肘子上好糖色之后，往锅中加入清水，清水没过猪肘子，然后加入八角，桂皮，花椒以及茴香，开大火炖将水烧开后，再转小火继续炖一个小时或者蹲到猪肘子能用筷子轻易戳烂为止。

肘子的经典做法

1.先把肘子用冰水泡12个小时以上，去除血腥味

2.泡好后，用热水焯一下

3.之后马上用冷水冲，这样做的目的是让肘子又软又Q

4.加桂皮、高良姜、大葱、姜、草豆蔻、大料、花椒、香叶、料酒，入高压锅50分钟

5.装盘，开始做酱料

6.将2勺郫县豆瓣、2勺酱油、3勺糖、1勺醋、1勺酒调匀

7.热锅凉油，下麻椒，加入调好的汁炒匀

8.加入2大勺高汤，高汤就是刚才炖肉的汤

9.开锅后加入水淀粉勾芡

10.炸花生捣碎

11.浇上汁，撒上花生碎和葱丝，即成

肘子的做法有几种

1、蒸肘子

蒸肘子的用料

熟肘子 半只老抽 少许生抽 少许八角 一块桂皮 一块花椒粉 少许姜 3片葱 少许糖 少许料酒 少许

蒸肘子的做法步骤

步骤1

熟肘子切大厚片。把所有料放入盘中码盘。

步骤 2

放锅里蒸，开锅后蒸15分钟。（中间开锅一次搅拌一下，让调料充分混合）

2、豆豉蒸猪肘

豆豉蒸猪肘的用料

猪腿 一条豆豉 一把干辣椒 一把酱油 3勺老干妈 1勺

豆豉蒸猪肘的做法步骤

步骤 1

好吃的湘式蒸肘子，以前是只有过年才有的吃的美味哦。话不多说，现在想吃就做吧。 猪腿买的时候让店家去骨，前腿后腿都行，前腿更好，但是一般不好买到（土猪肉当然就更好啦）。 猪腿肉买回家后，皮朝下在烧热的锅里摁着烫一烫，烫的金黄，用刀把黑的刮掉； 然后放锅里煮十五分钟左右，能插入筷子就行； 煮完拿出来以后两面都打花刀，方便入味。

步骤 2

趁热在肘子上抹酱油和盐，一定要趁热哦，凉了酱油就不好入味了。然后放着自然凉凉。

步骤 3

干辣椒切碎，豆豉洗洗。锅里放油，放入豆豉和辣椒炒一炒，放一点盐，够豆豉入味就行，再放一点芝麻油，出锅。（注意不要炒太久，别把豆豉和辣椒炒黑了，小朋友要吃的话不放干辣椒就行哦）

步骤 4

把豆豉辣椒铺到肘子上下两面，缝缝里面都覆盖到，然后放高压锅里蒸，一般一个小时左右就够了哦，看你们自家高压锅的脾气啦。

步骤 5

香喷喷的豆豉辣椒蒸肘子出锅了！（出锅吃了一会才想起来拍照，刚出锅颜值高的多哦，哈哈哈）。配一个清爽刮油的素菜，再来点小酒，好好享受吧!

3、豆豉辣椒蒸肘子

豆豉 1两新鲜红辣椒 10个肘子 一只桂皮 1块八角 4个花椒 15颗白糖 两勺姜 少许

豆豉辣椒蒸肘子的做法步骤

步骤 1

1，卤肘子。锅中放入桂皮，八角，花椒，姜片，放入水和肘子，水没过肘子即可打开火，开煮。水开后，要再煮半个小时。 2，辣椒切成碎末。 3，豆豉洗净。 4，肘子卤好后，取出晾着。 5，上色。锅中放入油和白糖加热，搅拌，白糖变焦后，放入肘子。手要快，不断翻动肘子至粘上糖色。如果糖色上得不匀称，可以放少量老抽。 嫌麻烦的，可以直接放老抽，只是没有白糖上色的鲜。 6，炒料。锅中放入油加热，放入辣椒和豆豉，翻炒至香气出来，放盐。这个盐要估算肘子的一起放。 7，将肘子放入蒸盘(也可以这时候取出肘骨，看个人喜好和蒸盘大小)，将炒好的辣椒豆豉铺在肘子上。 8，将蒸盘放入蒸笼，蒸2个小时即可出锅。 检验是否蒸至合适，可以用筷子试一下，筷子插在肘子上，可以轻松插入而不倒，是蒸得刚刚好。

步骤 2

9，根据个人喜好摆盘。一般来说，把肘子倒扣，会比较好看。这道菜的特点是香味很浓郁，肥而不腻。个人更喜欢吃肉皮。

4、红烧猪肘子（蒸）

红烧猪肘子（蒸）的用料

猪肘子 三斤冰糖 适量八角 2个桂皮 一小块花椒 适量料酒 2勺（小）老抽 1勺香叶 2-3片生抽 2勺盐 适量干辣椒 3-5个生姜 3-5片葱结 1个

红烧猪肘子（蒸）的做法步骤

步骤 1

猪肘子去毛洗净（肘子皮上的毛可以用燃气灶烧一下再洗），沥干水。用盐、料酒腌制半小时左右。

步骤 2

锅中放入油烧热，加入适量冰糖，翻炒至深褐色，放入肘子翻炒，使肘子均匀上色。

步骤 3

放入准备的姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等爆炒出香味，倒入水淹没肘子即可。

步骤 4

加入生抽、老抽、葱结。大火烧开转中火继续炖40分钟左右。期间可以将肘子翻面。

步骤 5

另取蒸锅，将肘子取出放入大碗中（这时可尝味道，再酌情添加），放入蒸锅中，继续蒸1个小时左右。（期间可用筷子试一下是否熟透）

步骤 6

最后，盛出，撒上葱花。

5、蒸椒盐猪肘

蒸椒盐猪肘的用料

椒盐 1勺猪肘 1个老抽 1勺糖 半勺菜干 适量

蒸椒盐猪肘的做法步骤

步骤 1

自制椒盐：炒锅用中火烧热后转小火。倒入盐和花椒粒，小火炒到盐粒微微发黄，有明显的香气。炒好的花椒盐放入搅拌机中打碎。

步骤 2

猪肘用刀子顺着骨头的位置剖开，但不要剖断，在内侧的肉上多切几刀

步骤 3

把椒盐粉和白砂糖抹到猪肘上，抹内侧即可，喜欢吃辣的也可以加一点干辣椒面。

步骤 4

再抹上老抽，腌制1小时以上，冷藏过夜也可以。

步骤 5

提前2小时泡软菜干。我放了干豆角，提

前一晚泡发。

步骤 6

蒸锅烧一锅开水，将整个猪肘放入蒸锅后转小火，先蒸1个小时。然后盛入菜干碗内，汤汁一起倒入，再继续小火蒸1个小时。 如果加的配菜无盐味，需要单独在配菜上撒一点点盐。

步骤 7

用筷子试一下是否蒸软，如不够软可适当增加蒸制时间。 蒸好撒点葱花出锅。

6、木耳蒸肘子

木耳蒸肘子的用料

猪肘子 一只木耳 适量花椒 适量八角 适量桂皮 适量香叶 适量陈皮 适量酱油 适量盐 适量生姜 适量葱花 适量

木耳蒸肘子的做法步骤

步骤 1

肘子处理干净，骨头可以让卖肉师傅帮着剔下来，也可以煮熟后自己剔骨

步骤 2

冷水入锅焯水，焯水时水里面放几片姜和少许料酒，水开后去除浮沫，捞出肘子并洗净，放入电压力锅中，加水没肘子，放入调料盒（花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、陈皮）和盐，把压力锅档位放在煮猪蹄的档位即可

步骤 3

煮熟后捞出肘子，一个肘子可以做两盘，所以分成两份，晾凉

步骤 4

肘子切片（如果想蘸料吃，这样就可以直接蘸料吃了，也非常好吃）

步骤 5

木耳泡发好，去除根部洗净，把木耳放入深盘的底层

步骤 6

木耳的上面放上肘子片

步骤 7

撒少许葱花，淋六月鲜酱油或其他你喜欢的酱油，放笼屉上蒸10分钟（水开后计时）

步骤 8

蒸好出锅，蒸过的肘子香而不腻，肘子里的油和鲜味完全被木耳吸收，使木耳的味道更佳鲜美

步骤 9

啊呜来上一大口，超级下饭哦

7、梅干菜蒸猪肘

猪肘子（下半截小的） 一只葱姜、老抽生抽、桂皮、八角、红糖白糖 适量梅干菜 一把

梅干菜蒸猪肘，做法步骤

步骤 1

猪肘去毛清洗干净，用刀背拍拍把肉拍松散。加入适量白糖、盐、生抽、料酒腌半小时以上

步骤 2

腌完把猪肘子放锅中，加水、桂皮、姜片、八角煮一刻钟，捞起来备用

步骤 3

用生抽老抽红糖调成料汁，抹在煮好的肘子上，腌十分钟左右，擦干表面的水

步骤 4

抹上料汁的肘子是这样的，为什么用红糖，因为更容易上色，红亮的皮更好看

步骤 5

油锅烧热，下肘子把皮煎黄，一定要擦干水，不然那个飞溅的油怕烫到

步骤 6

把肘子瘦肉朝上皮朝下，放入碗里面，上面铺上泡好拧干水的梅干菜，梅干菜至少要泡半小时。如果喜欢吃辣可以加点干辣椒段在上面，我们将就孩子就没放辣椒

步骤 7

高压锅加水大火十分钟，小火半小时，蒸出来肉皮都是入口即化的，如果用蒸锅比较难熟，估计得两个小时

步骤 8

蒸好倒扣撒上葱花上桌。

8、卤猪肘子

猪肘 1个 、 水 1L 、 八角 4个 、 桂皮 1条 、 草果 3个 、 盐 1.5茶匙 、 月桂叶 8片 、 糖 5g 、 酱油 30g 、 老抽 20g 、 小米椒 1只

烹饪步骤

步骤1/8

猪肘让档主帮忙去骨，洗干净，用棉线分段将猪肘捆紧

步骤2/8

电饭煲按煮饭键，倒入1L开水，加入八角、桂皮、草果、月桂叶，小米椒(1条)，盐1.5茶匙、酱油30g、老抽20g、冰糖5g、鸡粉半茶匙，盖盖

步骤3/8

15分钟后用尖细针将猪肘各个地方都刺一下，刺得越密越容易入味，盖盖继续煮，全程1小时，因为汤汁没末过猪肘，中途需要反复反面。卤剩的卤汁盛起，猪肘晾凉入冰箱。

步骤4/8

第二天取出，去掉棉线，如果猪皮有毛，用夹子将毛拔掉，然后再用利刀切薄片。

步骤5/8

酱汁：取卤剩的卤水汁2茶匙，加1茶匙白醋、适量蒜蓉拌匀。酸醋卤汁能解腻，是比较潮汕的做法。

步骤6/8

成品

9、糖醋肘子

肘子 一个 、 姜 适量 、 八角 3个 、 桂皮 1块 、 香叶 9片 、 料酒 3大勺 、 醋 1大勺 、 糖 2大勺 、 番茄酱 3大勺 、 盐 适量 、 花椒 适量 、 老抽 3大勺 、 生抽 2大勺

烹饪步骤

步骤1/4

肘子去毛洗净（一般买的时候，会给你把毛去干净的）

步骤2/4

锅中加水淹过肘子，加入料酒，姜，花椒，待水开，过一到水，捞出待用。

步骤3/4

锅中加水淹过肘子，加入姜，料酒，生抽，老抽，花椒，香料。大火烧开，煮30分钟，转小火，焖3个小时。

最后一步

锅中下油，倒入调好的调料汁，烧开，淋在肘子上，撒上葱花即可。（调料汁是，醋1大勺，糖2大勺，番茄酱3大勺）

10、回锅肘子

食材清单

提前煮熟的肘子肉 250g 、 麻椒 2个 、 葱姜蒜末 少许 、 酱油 少许 、 八角花椒 少许 、 干红辣椒 少许

烹饪步骤

步骤1/6

肘子切片，不要太小太薄

步骤2/6

麻椒去籽，用手撕成小块

步骤3/6

姜蒜切沫，小辣椒切两半，和八角花椒一起备用

步骤4/6

锅内放油少许，下葱姜蒜等炝锅

步骤5/6

放入青椒煸炒，加酱油少许

最后一步

最后放入肘子，炒至变色即可出锅。

肘子做法大全

主料：猪后腿肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块

香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙

做法

1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

2、猪后腿肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。