全肘子的做法大全家常做法(全肘怎么做)

全肘怎么做

我们这边娘舅是母亲那方最大的长辈。

应该坐主桌，就坐在男方母亲的旁边。

不能安排在客座。

我是上海的，上海尤其是浦东本地特别注重这个，其余地方可能各有风俗。

当然也有人是把新郎新娘和未婚朋友的那桌当主桌的。

反正一般的风俗是新人一桌，那桌上是未婚的朋友。

然后是双方父母的主桌，那上面安排双方父母面上直系的重要亲戚。

我结婚时确实有爷爷辈的长辈，比爸妈大的，但没有安排在父母的主桌，而是安排的客桌的最前面几桌，从辈分大小往下排。

全肘怎么做好吃

做法

1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好；

2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

3.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；

4.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；

5.取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；

6.炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

全州肘子怎么做

1. 老李酒店 一个老字号 老城里中学旁边

2、西北面食王 市政府边上。

3、白玉兰餐馆 青岛路边上。上海菜。不错。他们的工作服很上海~

4、战友之家 在新都小区那条路 走到底，东边。

5、苗岭竹笋鹅 在渔港路红绿灯东面100米，一个小路上

6、地锅鱼 家世界装修城对面

7、优咖饭店 大世界南门 咖啡做的饭

8、樱花面馆 在哈工大北面对面，小店各种菜都有，鲁肉罐有一手

9、小背篓 抱海对面 蘑菇餐 很适合养颜哦~~

10、真利味 哈工大北门，或市政府向西 鬼子的店。做的一点不浪费，要个锅，最后还弄个炒饭，一级棒

11、一味/家乐烧烤 或市政府向西。一味的排骨 家乐的针鱼，豆付泡

12、粗食馆 出了孙家疃隧道的路上。没有特色。但里面不错。各种菜做的手法都有点不同。地瓜粥

13、汇辅轩：上海菜 在钦村凤凰城对面 做的好。就是价也惨。。。

14、大唐烤肉：钦村凤凰城对面.里面不光烤肉不错，其它菜也不错

15、日福狗肉馆：经区蒿泊公安楼下。干净。酱香茄子好，你去哪就有食欲，什么时候去。那厨房都干净的

16、七公江湖烤翅：经区蒿泊公安对面，这个哪里都有。404对面也有一家不过不是这名。都可以

17、一块豆付：凤皇城与大润发对面都有。 肘子，大饼熏肉，豆子哪样都没浪费。真是一块豆腐！！可以~~

18、华洁麻辣烫：妇幼二院对面那个街走。麻辣龙虾。剁椒鱼头。麻辣烫都行

19、康德利烤鸭: 渔港路有，环翠楼公园里面。烤鸭老字号

20、老头包子：在去陶家介那个路上第一个转弯处转。

方国饭店：他家海鲜是自已改良的，威海算老字号了，钱多准备点

21、澳门豆捞：沿海边走就能见到。火锅店。价不便宜。

22、四川小吃居：大世界前面。一个小店。不错。在十二属象那里有一家傻儿鱼庄

23、川味人家：吃川菜地方不少，象样的算他家吧。在没到古陌随道的一点位置东面。

成都酒家、还有一些做这个川菜的不少。

24、来福冷面：大世界和同仁堂中间

25、茅草屋：高区在帝王宫。环区在大世界对面一个小胡同

26、沙县小吃：在华联商厦对面。海港大厦里面胡同里面。吃蒸饺不错

27、四川麻辣鸡：我吃着就是古陌市场哪家好。当年天天在他哪吃

28、东北十八炖：丽院对面。海水浴场那边的路上都有。

29、姜式并王：旺旺饼店，沿大世界那条小路（联通电影城）上去。有名

30、德一无二港式粥：华联站点

31、过桥米线：步行街或12属像街

32、干锅鸭头：大福源向海边方向，味道好。

33、兰洲拉面：统一路，这家都知道

34、湘菜观:大世界敬兰烧烤哪个店边上

35、水浒饭店:寨子北面大坡东面，有几个特色菜

36、又一村酒店： 天翔宾馆/海警支队处，青岛北路，还可以虫子有名

37、富城饭店: 西钦村天池宾馆对面,海鲜不错

38、鱼头旺: 西钦村天池宾馆对面.味道鲜。还可以。价高

39、大鱼岛海鲜酒楼: 渔港路红绿灯东南 海鲜只能说凑合。不能说最好边上还有几家特色店也可以。他对面有一个粗食馆也可以。

40、大胖子剪鱼 :在王家村。听着可乐吧。不过也算是老牌子。吃个海味

41、富华/民生/长城这些酒店:从远遥到王家村。。看着弄吧。想掏钱就掏吧。。

42、正月初九的锅贴: 高区金海湾医院往东走，第一个路口左崴

43、参娃/会英楼 :吃参的与海参包子,味道不知,就吃个参皮样哈。。。

44、青海张氏面馆 :大福源停车厂对面

45、阳光椰子； 尚城国际南面 ，西餐厅

46. 蓝天碧海小渔村：属相街和北竹岛小学对过 都有 羊排不错

47。北竹岛 这边 采菌圆 不错 不过得提前预定

48. 绿草地 商业街的

49. 小罗餐厅 张村 这个地方很实惠 店不大 但人特多。辣~·

50. 酱大骨：北沟派处所有一家吃大骨的，味道挺好

51. 万家春排骨米饭： 华联后面有一家，是论份的。象个小砂锅一样

52. 群发饺子：昌鸿小区 现包，不错。 北方饺子王 山大北门 高区山大东门 北方美食城，他家的鱼饺勇出名的但是菜都不便宜

53.一家羊蝎子：是羊骨的，味道也不错。小份的38，大份的好象是6、70左右吧。

54. 阿瓦山寨 ：鱼头 价贵 环境不错 那边的酸奶25 黑

55. 小梅烩面 ：步行街，大世界交通银行对面胡同。我不吃面 但闻上去觉得很香 我每次去只有看的份，卫生是差了点，但是那个客流量啊··味道好极了！~~闭着眼吃吧~

56. 金耶耶 ：PIZZA 环境不错 市政府西北面食王 对过 音乐很惬意 牛排 偶喜欢

57. 上海人家 翠峰苑火锅店 避风塘高区 新地方茶座 约会不错哦 装修风格不一

58. 振华对面一排小平房有个叫 小辣椒 的店，他家的麻辣鸡和麻辣牛肉超好吃

59. 步行街的 全州拌饭 奶奶卷饭 在大世界 全州拌饭旁边，

60. 乌冬面 在利群 高区帝王宫那家 花鸟鱼

新华书店西边那家夹膜很好!还有防伪标志!

全肘的做法

1，炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色。

2，桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等濾出物放置一旁备用。

3，大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子。加入滤网里的香料，大火蒸。

4，大火蒸烧开水后转小火。不时把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十几次颜色才好看。等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮。用刷子刷匀。

5，肘子需要蒸四小时以上才软烂，快好时，准备蘸酱，把葱花，蒜蓉，孜然粉，五香粉，辣椒粉放入一大碗，炒锅烧热油，浇到碗里。再加入生抽白糖醋拌匀。有芥末的话挤些芥末味道也很不错。

6，肘子蒸好要趁热吃，吃前把装肘子的大盆里的肉汤和香料小心倒出，肘子换到大盘子。肉汤和剩余的糖色混合炒锅里熬浓汁，濾掉香料，把浓汤淋到肘子上，洒上葱花。

全肘子的做法大全窍门

1、准备材料;猪肘子1个600克、香料、葱姜、辣油各适量。老汤，干辣椒，八角，草果，桂皮，肉蔻，砂仁，香叶，小茴香，冰糖各适量。

2、肘子浸泡清洗干净，（ 肘子买时让店家去骨）。

3、浸泡好的肘子控干水份，用叉子均匀的扎一遍。

4、然后肘子中放入葱，姜，蒜，白糖，盐，小半碗料酒（料酒要多2加一些），老抽也要多加一些，黄酱。

5、放入所有腌料后，用手拌匀多揉一会，盖上保鲜膜，腌制3小时以上。

6、锅中放入酱肉香料：老汤，干辣椒，八角，草果，桂皮，肉蔻，砂仁，香叶，小茴香，冰糖。

7、加入适量清水后放入腌制好的肘子，腌肘子的汁也倒入锅中。

8、大火煮开，撇去浮沫盖上盖子，改小火煨炖1--1.5个小时，用筷子轻轻扎透，即可关火，先不用捞出，肘子浸泡在汤汁2小时以上。

9、捞出趁热用保鲜膜卷起来。

10、再用锡纸裹紧。放入冰箱凉透后或者过夜再切片更好即可。

全肘子怎么做

.1猪的后腿，洗净去毛，中间切开，去掉骨头，这样差不多就剩一张皮了。

2，把皮摊开，用刀割一下皮上的肉，不要把肉割掉了，就是割成一层一层的。这样撒料好入味。再用料酒、姜片、少许盐淹半小时去腥。

3，在割成的肉片层上撒上大料粉。如果要自己调，就要多放花椒粉。最好去调料铺买，说做肘子他就知道了。

猪全肘子咋样做最好吃

用料：

肘子 1500克左右；

花椒 8-10粒；

八角 2个；

丁香 2粒；

十三香 1/4瓷勺；

晾干山楂片 3-5片；

干红辣椒 3个（可以不加）；

姜 一块切片；

葱白 一截；

洋葱 半个；

蒜 4瓣；

盐 一大瓷勺；

生抽 一大汤勺；

酱油 两瓷勺；

老抽 一瓷勺

黄酒 一小碗；

醋 半瓷勺；

冰糖 看个人口味添加；

猪心，猪肝，杏鲍菇 

做法步骤

步骤 1

肘子烧皮洗干净刮干净，去掉中间的大骨棒，这几个步骤卖肉的老板会给咱们处理好的。咱们回来洗洗干净就好了。

步骤 2

用个竹签或者锥子，在里里外外都扎了扎，为了煮的时候进味，我用的烤肉签子。

步骤 3

十三香，2瓷勺黄酒，适量盐，2瓷勺生抽（喜欢肘子切出来肉颜色深红一点的在这一步再加1勺老抽），挤点姜葱水，一点糖，一起搅拌均匀。

步骤 4

把肘子翻过来，也用签子到处扎一扎，然后把步骤3 拌好的佐料水倒2/3到肉上，均匀涂抹，然后反复抓揉抓揉，多揉捏一下，给肉肉做个按摩。

步骤 5

用卖肉的师傅送的网包起来（现在一般买肘子老板都送一截网），一头先扎紧，把肘子肉塞进肉皮里面，塞紧点，把抹肉的佐料水顺着缝也倒进去一些。整理好以后这头也扎紧口。然后揉滚一下，匀匀形状。 如果没有网自己用棉绳把一头肘子皮包缝一下，就是拉成个稀稀拉拉的网状，把肉从没缝的那头都塞进肘子皮里面，再把口也缝个稀稀拉拉的网状，往里面到一些佐料水。

揉着滚滚匀。再用棉绳在肘子外面均匀的多缠几圈，像蚕宝宝那样距离均匀点，间隔窄一点绑紧。

步骤 6

绑好以后，用剩下的1/3佐料水均匀的涂抹在肘子外面，抹一遍晾一下，再抹一遍，多抹几遍，把佐料水用完，让肘子晾一下，皮表面干一点。

步骤 7

凉着的时间，我洗了几根杏鲍菇，用签子扎上眼。

步骤 8

1 把肘子放进高压锅， 2 放的水不要没过肘子，一会儿还放其他黄酒酱油之类的水，开始加温。

 3 然后用炒锅放了一点点油，把花椒，八角，丁香，葱 姜 蒜 和洋葱，干辣椒一起放进去，炒香，关火，倒进装肘子的热水里，不能往凉水里倒 一来是怕飞溅烫伤自己，二来凉水一激，佐料味就不太好释放到汤里了。

 4 开锅后撇一下沫沫。然后把剩下的盐，十三香，生抽，老抽，酱油，黄酒，醋，冰糖，干山楂片都放进去，搅拌一下，没过肘子，盖好盖，高压锅肉类排骨那一档，一般是20-25分钟。 

5 煮好以后不要开盖，也不要用保温键。在锅里闷着自然放凉。

步骤 9

锅凉了以后，捞出来肘子，控干汤，保鲜膜包好放冰箱冷藏2个小时以上。 肘子捞出来以后，可以把肘子中间的大骨头和杏鲍菇都放进去，也可以放猪肝，猪心一起煮。煮好冷却后放入冰箱。

步骤 10

从冰箱拿出来的肘子现在就很紧实，很好切了，先纵向竖着分四份，然后放倒横着切，肉很紧实 可以切成均匀的薄片摆盘。

步骤 11

剩下的就是做个蘸料摆上，或者直接按照自己平时拌荤菜的习惯口味拌一下装盘。我做的是红油蘸料，也可以做蒜泥的，麻辣的口味随自己喜爱。凉拌我通常:放香醋，生抽，盐，蚝油，一点点胡椒粉，香油，葱碎，蒜末水，香菜，一起拌匀装盘。

整个肘子怎么做好吃窍门

1、 主料：猪肘子。

　　2、 辅料：（无需）。

　　3、 调料：菜油、冰糖、醪糟、盐、生姜、花椒、葱、蒜等。

　　4、 做法：

　　① 先将猪肘子剔去大骨，再从肉的里面下刀，横切、竖切数刀，刀口呈“井”字形，约2厘米见方。要特别注意：只将肉切开，不能切到肉皮。然后用盐、生姜、花椒、葱、蒜和醪糟将肘子充分、均匀码味20分钟以上。

　　② 将已码味的肘子放入沸水中，再次加入一些醪糟煮2分钟，使肉皮收紧后，捞出肘子凉干。

　　③ 炒锅置旺火上烧干，倒入菜油烧熟，关小火头，放入冰糖炒制，当冰糖化开、起泡时，将肘子肉皮一面向下，放入油锅内，控制好火头，进行烙制，待肉皮吸收糖汁、起泡后即可。

　　④ 将烙制后的肘子肉皮面朝上，放入煮锅（瓦罐、砂罐更好）内（先前剔除的大骨砸破垫在下面），加入开水（有汤更好）、以没过肘子为宜，盖上锅盖用小火慢慢煨制（无需翻动）。

　　⑤ 待肘子熟透后，小心取出装盘（肉皮朝上）；将锅内剩余的汤汁勾芡收浓，淋在盘中的肘子面上即成菜。

　　5、 说明：千万不可使用酱油哟，不然肉色发黑，不够红亮

全肘图片

鸿宴肘子煨肘子，是唐山的传统菜肴。

被誉为“中华百年老菜”的“鸿宴肘子”。怎么在家做出正宗的唐山鸿宴肘子?请按照下面的制作方法一步步来。

　　主料：猪肘子

　　辅料：红枣、枸杞

　　调料/腌料：盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤、料包(八角、花椒、小茴香)食用油

　　制作要点：

　　选料精细是第一步。猪的两只前蹄为“真肘子”，肘子的大小有严格的规定——两斤半左右的为最佳。经过清洗、加工过的肘子，再经过人工拔毛，肉皮白中透粉。

　　第二步，焯水，过油，这是将肉皮色泽和味道升华的关键。过油让肉皮的颜色由白变红的同时，肉皮迅速冒出泡状物。

　　第三步，在锅底垫入鸡骨，肘子码在锅里，放入葱、姜、料酒、酱油和含有十三香、炒果、桂皮的香料包。再倒入足够的底水，并没过肘子。大火烧开后转小火，煮一个半到两个小时。

　　第四步，上笼屉蒸。两小时之后，肘子已经七八成熟，但还要上笼屉蒸一个小时左右。在高耸的蒸笼里，肘子被重叠放置，蒸汽从笼屉底部缓缓涌出。被放入的葱、姜、大料等原料，在笼屉里发挥着二次提味、提鲜的作用。

　　第五步，整形。待肘子出屉后，还需要最后的整形，整个肘子呈圆形。肉皮呈枣红色，十分有光泽。上桌后，只用筷子就可以将其切割成小块。

全肘炖多长时间

整只猪肘一般都会选择高压锅的吧 我用高压锅一般都要半小时左右，普通铁锅的话要想脱骨入味估计得2小时。而且还有一些小窍门可以使用 比如炖的时候可以选择直径略小于锅口的锅盖或在炖的时候加入黄豆 或者炖之前拿啤酒或米酒进行腌制都可以软化肉质缩短时间。

全肘子多长时间能压熟

半个小时左右，炖肘子是特别常见的一道菜，一般使用高压锅炖肘子大概半小时就可以，完了再闷一段时间，让它更软一点，味道会更好，高压锅炖的时候放冷水下锅，撇出里面的白沫，这样不会影响口感，还有使用高压锅的时候一定要检查锅的安全阀，气嘴，确保安全。