回锅扣肉的家常做法(回锅扣肉图片)
回锅扣肉图片
主料:
羊肉100克
山药1根
胡萝卜半根
洋葱半个
高汤适量
辅料、
植物油1大勺
豆豉辣酱2大勺
盐1勺
辣椒粉少许
制作步骤:
1、山药刮皮,切块,胡萝卜同样处理,洋葱切大块,将清炖的羊肉用手撕成大块。
2、热锅热油,爆香豆豉辣酱,下洋葱块翻炒几下。
3、下胡萝卜和羊肉翻炒几下。
4、加盐和高汤,小火炖至山药软烂即可。
回锅扣肉图片大全高清
食材:熟牛肉、桃园建民牛肉耗辣椒、青椒、洋葱、生姜、大葱、胡椒粉、味精、盐
做法:1、我们需要先把食材处理好,我们买的是做好的熟牛肉,然后把牛肉切成小片;
原来回锅牛肉这样做更好吃,嫩滑可口又营养丰富,一大盘都不够吃
2、接下来,把青椒冲洗干净,去掉辣椒籽,切成辣椒碎;把姜洗净后,切成姜丝;
3、接着,把大葱洗净后,去掉根部,切成葱花;把洋葱洗净后,去掉外皮,切成洋葱碎;
原来回锅牛肉这样做更好吃,嫩滑可口又营养丰富,一大盘都不够吃
4、然后热锅烧油,等到油热后,放入葱姜爆香一下,放入切好的熟牛肉,放入青椒和洋葱碎;
5、翻炒均匀后,放入适量的桃园建民牛肉耗辣椒、胡椒粉、味精和盐,翻炒到成熟入味;即可;
回锅肉的做法文字介绍
工具/原料
猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段
郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙
方法/步骤
将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。
将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。
将豆瓣和豆豉剁细。
将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。
炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。
下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。
最后,下入青蒜段,炒至断生即可。
回锅扣肉怎么做
准备食材:五花三层肉半斤,丝瓜2根4两左右,食盐7到10克,酱油一小勺味精3克。五花三层肉冷水入锅煮至用筷子可扎透捞出切片,丝瓜打皮切厚片。
起锅放入肉片炒出油,加入酱油炒匀,放入丝瓜翻炒,丝瓜断生后加入食盐,味精炒匀起锅装盘。
回锅肉教程视频教程
步骤:
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。
3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称"灯盏窝"。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅
回锅扣肉图片大全
回锅牛肉放的是牛肉,不是肥肉。
回锅肉讲解
1、网络用语“回锅肉”指的是不止一次参加选秀节目的选手。
2、事实上,“回锅肉”不是个别现象,而已经成了歌唱类真人秀节目的行业现象。通常来讲,“回锅肉”可以分为三类:一种是一个选手参加不同的节目,另一种是一个选手在同一个节目中重复出现,还有一种就是已经成名多年的音乐人,回炉走上歌唱类真人秀节目的舞台。
3、回锅肉问题的本质在于。音乐综艺节目有其自身内在的生命周期。业界的一个共识是。音乐人才的成长都需要一个较长的时间周期。短时间内竭泽而渔式地扎堆儿制作该类节目。虽说能够带来经济效益和收视效果。但从长期看。不仅让观众产生审美疲劳。还容易将一个品牌推向绝路。频频出现“回锅肉”。除了人才生长跟不上供应的主因。也涉及商业利益的问题。乐评人李嫑嫑指出。如今参加音乐选秀的“路人”。多半都有过走穴演出的经历。甚至还有不少人签过歌手经纪约。所以这部分歌手参加音乐选秀其实是“有备而来”。他们背后的经纪公司会为他们的选秀之路做铺垫。
回锅扣肉图片高清
用料:
牛肉400g
辣椒200g
蒜苔100g
生抽适量
盐适量
豆瓣酱一大勺
花椒适量
桂皮适量
干辣椒适量
料酒适量
做法:
1/6将瘦牛肉洗净,放高压锅里,加入适量的水,花椒,桂皮,茴香,料酒和干辣椒,压半小时左右。捞起切片备用。
2/6将辣椒切片,蒜苔切段备用。辣椒特意加了一个红辣椒,点缀
3/6将锅烧热,倒入适量的油,将辣椒和蒜苔倒入锅中爆炒,然后装出备用
4/6在锅中加入适量的油,将牛肉倒入翻炒
5/6再将炒好的辣椒倒入锅中,加入适量的盐和豆瓣酱,翻炒均匀即可
回锅肉和扣肉的区别
上五花其实就是扒掉排骨后留在里面的那块肉,也叫硬五花,它的肥肉会较厚一些,还很多,瘦肉比较少,适合做卤肉或红烧肉。
下五花就是猪肚子下的肉,下五花肉的层次分明,肥瘦相间,也就是我们常说的精品五花肉,价格也会贵一些。
下五花适合炒菜,吃起来肥而不腻,适合做回锅肉,扣肉,烧白等
帮我找一下回锅肉
回锅肉是一道老少皆宜的川味美食,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。今天换换新的口味:干豇豆回锅肉。
主料:干豇豆 五花肉
配料:大葱 姜 蒜 花椒 豆豉
调料:盐 鸡精 白糖 料酒 生抽 郫县豆瓣
首先是准备工作,干豇豆五花肉洗净,葱姜蒜洗净去皮。
第一步:烫皮。
将锅烧热,将五花肉皮朝下在锅里给它烧至微糊。这一步很重要,目的是为了破坏肉皮上的汗腺,去除毛腥味。出锅后用菜刀将微糊的肉皮表面划掉,用清水冲洗干净。
第二步:煮肉。
锅中加入适量清水,水中加入大葱一节、姜姜片、料酒适量、花椒适量。将五花肉切成两段,皮朝下下去锅中。
将干豇豆同时下去锅中,开大火煮制。干豇豆水开后煮五分钟即可,五花肉煮透。(筷子可以轻松从肉皮插入底部即可)
第三部,切配料。
趁着煮肉的时间,我们就可以来处理配料了。大葱切马耳,姜切细丝,蒜切片,郫县豆瓣用到剁细,豆豉稍微剁一下即可。
第四步,切肉和干豇豆。
起锅的干豇豆沥干水分后切成3厘米左右的长段(切的太短吃着不过瘾),五花肉起锅后放入凉水中浸泡十分钟,这样可以让肉质更加紧致。捞起,用厨房纸擦干水分(一定要擦干,否则下锅后会爆油)切2毫米薄片。
第五步,炒肉。
热锅凉油将五花肉下入锅中,开中火煸炒,将五花肉煸炒至微卷出油后烹入半瓢料酒;
继续煸炒至料酒味挥发,将郫县豆瓣下入锅中开小火煸炒出红油后恢复中火;
将大葱、姜、蒜、豆豉、花椒加入锅中继续煸炒至出香味;加入半瓢生抽翻炒均匀。
最后,将干豇豆下入锅中,同时往锅里加入1/3勺盐,2勺鸡精,1勺白糖,翻炒均匀后即可出锅装盘。再配上泡鸡爪时的泡菜,美滋滋
回扣肉做法
步骤/方式1
锅里加水,放入几片姜,1勺料酒,几粒花椒。放入五花肉,等水开,小火煮15分钟左右捞出
步骤/方式2
五花肉切片,尽量切薄点
步骤/方式3
青蒜切段备用
步骤/方式4
切点姜,留点青蒜头
步骤/方式5
油锅加热,尽量把锅两边都匀上油,免得肉下去糊锅
步骤/方式6
加入五花肉炒至肉微卷
步骤/方式7
把肉拨一边,加入一勺郫县豆瓣酱炒至出红油
步骤/方式8
花椒和郫县豆瓣酱备好
步骤/方式9
把肉拨过来炒匀,炒一小会
步骤/方式10
加入青蒜,炒一会,加入半勺料酒,半勺糖,半勺味极鲜,少许鸡精炒一会
步骤/方式11
炒回锅肉就做好了,大功告成
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