客家白斩鸡的家常做法大全(简单的客家白斩鸡做法)

简单的客家白斩鸡做法

准备：农家鸡1只，桔子皮，葱花，白酒，盐，糖，生抽，花生油等。

具体做法步骤如下：

第一步：做白切鸡所用的鸡，我一般是选用农家散养的鸡，这样的鸡肉质好，怎么做都好吃。鸡处理好后沥干水分，然后在鸡身上抹上一层薄盐，稍微抹一点就可以了。

第二步：抹好盐后，把鸡放到浅一点的盘子中，今天我选择是隔水蒸，我们这正宗的做法，也是保持鸡肉滑口味美营养不流失的做法。锅中烧开水，放个架子，然后把鸡端进去放架子上，盖上锅盖，大火蒸20分钟。

第三步：在蒸鸡的这个时间里，我们来准备蘸料吧，白切鸡想要好吃，选鸡是一个关键，另一点就是制作蘸料了，今天我来跟大家分享我们客家两种传统的蘸料。第一种，准备一个橘子皮切细丝。

第四步：切好的橘子皮丝放入碗中，加入小半杯白酒，少许盐，1小勺白糖，然后用手把桔子皮的汁抓出来，不喜欢那么浓酒味的朋友，可以加点凉白开水，充分把桔皮汁抓出来就可以了，放一边备用。

第五步：现在来做第二种蘸料，这一种更简单，把准备好的葱切成葱花，另外准备一个碗，把葱花放入碗中，加入适量生抽，稍多一点的花生油，把它搅拌一下就做好了，放一边备用。

第六步：时间差不多了，来看看我们的鸡蒸好没有，用根筷子，从鸡腿处插进去看有没有血水出来，没有血水流出来就表明熟了，不用再蒸了，再蒸就鸡肉会老的。

第七步：把蒸好的鸡端出来，把盘中蒸出来的鸡汁倒到另一个碗中，然后把鸡放一边放凉。

第八步：鸡汁别倒了哦，我喜欢用它来煮白菜吃，把鸡汁倒进锅中，放入几瓣蒜，加上少许的花生油，煮开后倒入白菜，把白菜煮至断生，加上适量的盐，搅拌均匀，出锅，一道美味的鸡汁白菜就做好了，特别鲜甜美味。

第九步：鸡放凉后就可以砍块了，白切鸡砍块可是一个技术活啊，不是随便就能砍得漂亮的，瞧瞧我的，也是拿不出手的刀工，将就看啊，家里的厨子，水平有待提高，我会继续努力的。

客家菜里的白斩鸡怎么做?

客家酿豆腐，咸菜红焖肉，冬菇蒸滑鸡，呛水鱼丸，酿苦瓜，姜油鸭，白切鸡，盐焗鸡，酿茄子，梅菜扣肉，清蒸桂花鱼，清蒸乳鸽，糯米糍粑，炒牛肉，牛腩萝卜汤，猪心汤，猪肚鸡，红烧福寿鱼，茄子烧豆角，凉拌腐竹，土豆烧鸡，凉拌鸡爪，煎酿蛋角，大蒜炒腊肉，笋干炒肉，蒸鱼干

简单的客家白斩鸡做法大全

White Cut Chicken is a classic of Cantonese cuisine.

The chicken is simmered at around 90c for 15 minu

Then the entire chicken is submerged in icy water so as to ensure the tenderness of the meat

The chicken skin will be brisk and the meat will be tender and flavorfu

简单的客家白斩鸡做法视频教程

三浸三过水的您一听就知道这是白斩鸡啦，做法简单可做好了可不容易。做法步骤如下

首先准备用料:三黄鸡 1只（大概两斤左右，1斤半的更好）、姜 一小块、香葱 一小把、绍兴黄酒 3汤匙、麻油 少许（抹鸡皮用，也可不抹）、葱花 少许（蘸料用）、糖 2克（蘸料用）、姜末 少许（蘸料用）、盐 1克（蘸料用）、热油 少许（蘸料用）、生抽 2勺（蘸料用）

步骤 1

主料三黄鸡一只，解冻后彻底清洗，肚子里的杂碎掏干净，有小杂毛的拔掉，头、颈、屁股、脚趾甲全部剪掉。

步骤 2

配料简单的不能再简单，姜切片或拍碎，葱粗旷的打个结，准备一锅饮用水，水要多，一会儿要没过鸡身，烧开，放入葱姜，倒入黄酒。

步骤 3

水开后，提着鸡脚将鸡整只浸入汤中烫三秒提起，反复三次（三浸），为了使鸡皮紧实，鸡腹腔内外温度一致。

步骤 4

将鸡整只浸入汤中，盖锅盖煮一两分钟，看你自己口味决定，喜欢鲜嫩口感或者想要熟点老点的，跟鸡大小也有关，实验几次控制好时间，关火焖20-30分钟（一泡），切出来是最鲜嫩的。

步骤 5

定好计时器，到时间立刻拿出来，将鸡整只泡入冰水中（一凉），这个水必须是饮用水哈，不能是自来水，我用纯净水，这样冰过的鸡，鸡皮滑爽Q弹，鸡肉和鸡皮中间夹层还能有一些类似皮冻的凝胶。泡的时间随意哈，彻底凉了就可以拿出来控干。

步骤 6

取出控干，可以悬挂，也可以用厨房纸吸干水分，喜欢成才明亮鲜黄的可以在鸡皮上抹一层麻油，不抹也完全可以，随意。

步骤 7

最后斩件装盆，这个没什么技巧了，就是麻利点下刀，快准狠就行。鸡肉非常鲜嫩多汁。

敲黑板画重点啦

最后附赠蘸料调配大法，我家是香葱切末，小碗中放两勺生抽，白糖少许，可加几滴美极，关键的秘方，重中之重是要加上两大勺原味鸡汤，冲淡生抽料汁，提鲜。另外有一款姜油汁，喜欢的也可以试试，姜去皮切末，越细越好，放少许盐、糖，色拉油烧热浇烫在姜末上即可。

白斩鸡的做法家常做法

用料：三黄鸡1只；姜2片；大葱2段；八角2个；白芷4片；啤酒小半碗；香油适量；生姜少许；大蒜适量；香菜梗适量；蒸鱼豉油适量白斩鸡的做法 1、嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把屁股剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。2、一口大锅.烧水，水量要完全能盖过鸡，放入大葱，姜，八角，白芷，啤酒3、水开后，拎起鸡，放入锅中烫一下就提起，重复三次4、计时器准备好，把鸡整个都放入锅中，煮一分钟5、一分钟后，捞出放入冷水中浸泡凉后捞出6、再次放入锅中煮4分钟7、四分钟后，盖上锅盖煮一分钟后关火，关火后不要打开锅盖，根据鸡的大小焖40-50分钟8、焖好后捞出，放入提前准备好的冰水中，要浸泡10分钟左右9、10分钟后捞出，用厨房纸吸干水分，戴上手套，淋香油，把鸡全身都涂抹一遍，静置几分钟10、把大蒜，生姜，香菜梗切碎，吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好11、把鸡切块摆盘，蘸料里倒入蒸鱼豉油

简单的客家白斩鸡做法视频

  白切鸡摆盘

1。浸熟仔鸡一直。

2。把鸡颈斩断，暂放一边。

3。斩出鸡身两边的翼。

4-5。斩出两边的鸡腿。

6。将鸡胸和鸡背分开。

7-8。将鸡背斩开，分成三件。

9-10。起出鸡胸骨。

11。斩去鸡腿的骨节。

12。用刀将鸡腿一劈为二。  

13。全鸡被分为十大块鸡件。

14-15。将鸡颈上的鸡头斩下，鸡头嘴斜向上摆放在前端，鸡颈斩成小件上碟。

16-17。将劈离出来的鸡腿大骨部分斩成小块，一开三，叠在鸡颈上。

18-19。鸡背5刀开6块，摆放在碟的边缘。

20-21。  鸡胸6刀开成7块，摆放在碟中间，即叠在鸡腿骨上。

22-23。鸡腿4刀开成5块，上碟铺在鸡胸、鸡背上，后尾交叉叠放。

24-26。将鸡翼先直划一刀，再横切三块。

27。鸡翼上碟，切回全鸡形状。

白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。  

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。

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传统白斩鸡的做法

1、把鸡处理干净，去掉鸡爪。

2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。

4.浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒。

5、热锅放一大勺油烧至冒烟。

6、把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。

7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。

8。鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失。

9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。

饭店白斩鸡的做法窍门

饭店大批量煮白切鸡是用大锅煮，煮熟捞起放冰水泡一下。

白,白斩鸡怎么做

第1步，洗净与腌制】：整鸡洗净后，先在鸡表皮和内腔涂抹一层盐腌制片刻，并把鸡爪弯曲塞入鸡肚内，塞入1块生姜，2捆葱，准备下锅焯煮，另外准备香葱捆和生姜片。

先在鸡身上涂抹盐，能使肉质自带咸香，蕴含咸嫩口感，而且鸡脖子和鸡屁股先不要切掉，保持整鸡完整性。

第2步，焯煮与浸泡】：先准备一大盘冰水待命，水量以能没过整鸡为标准。。汤锅内加水并烧至沸腾，下入葱捆、姜片、适量料酒，保持大火把整鸡下入汤锅中焯煮2分钟，立马捞出浸泡冰水约10秒，捞出放回汤锅再焯煮2分钟，捞出放进冰水中冷却10秒。：前三轮开水冰水轮换浸泡以2分钟与10秒为准，第4轮则改为小火焯煮5分钟，到点后关火，在开水中浸泡焖制30~40分钟，直到鸡肉彻底熟透为止。

如汤锅不够大，浸泡焖制期间，每隔5~10分钟就要翻面转换位置一次，还要不时的勺水浇灌，熟透的标准，以筷子插入鸡腿部位没有血水溢出为止。

冷却收紧】：焖制熟透后，把整鸡捞出，浸泡在冰水中“过冷河”，让鸡肉快速冷却，直到不烫手为止，直到此步，白切鸡初步完成，剩下的就是砍件即可。

白斩鸡家常

步骤/方式1

半只鸡洗净沥干水

步骤/方式2

生姜去皮切片放盘底

步骤/方式3

放上鸡，冷水上锅，水开后转中火20分钟，关火焖5分钟

步骤/方式4

蒜，沙姜，指天椒切碎

步骤/方式5

加入一勺热油

步骤/方式6

2-3勺酱油

步骤/方式7

搅拌均匀

步骤/方式8

鸡出锅后彻底晾凉

步骤/方式9

晾凉后切块

步骤/方式10

搭配蘸料食用即可