酱胖头鱼的家常做法大全家常(酱香胖头鱼的做法)

酱香胖头鱼的做法

用料 主料：花鲢鱼头 辅料：粉丝 调料：野山椒、黄椒酱、泡青椒、盐、糖、味精、料酒、辣妹子酱、蒸鱼豉油、胡椒粉、生抽 小料：葱、姜、蒜子 酱椒鱼头（湘菜系）的做法 烹调方法：蒸特点是：香辣、咸鲜、鲜嫩做法：

（1）花鲢鱼头处理干净，把粉丝泡上。

（2）鱼头的腌制；「鱼头从背部剁开，一定要从北部开刀这样容易熟」加盐、葱、姜搓入味然后腌制一会。

（3）野山椒、泡椒切丁，和黄椒酱一起拌匀，葱切葱花，姜切沫，蒜切沫待用。

（4）起火开始炒拌好的泡椒，带油炒加姜沫和蒜沫辣妹子野山椒水、蒸鱼豉油稍加一点点水调味，（稍微放一点点盐，也可以不放）糖、味精、胡椒粉、生抽、出锅淋点麻油增香。

（5）粉丝装盘打底（也可以用盒豆腐），放盘子里面，把腌制好的鱼头洗干净放在粉丝上面，把炒好的泡椒酱淋在鱼头上。

（6）上蒸笼蒸15分钟左右，（鱼眼睛出来就差不多熟了）出锅撒葱花。小贴士有点辣，吃不了辣的朋友就不要长期了哈

胖头鱼的做法大

香辣炖胖头鱼

准备食材如下：胖头鱼1条，小葱1根，大蒜5瓣，小米椒5只，青椒1根，生姜1块，豆瓣酱1汤匙，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，陈醋1茶匙

具体做法如下：将买回来的胖头鱼清理干净，然后两面打上刀花，再淋上料酒，涂抹均匀，抹上食盐备用！再将小葱切葱花，将小米椒切碎，将青椒切碎，生姜拍扁剁碎，将大蒜拍扁剁碎，接着起锅加油烧热，放入小米椒碎，姜末，蒜末，青椒碎，小火炒香，炒香之后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再放入3碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，再大火煮开，煮开后放入胖头鱼，边炖边用勺淋汤，胖头鱼炖熟即可出锅！

油炸胖头鱼

准备食材如下：胖头鱼1条，鸡蛋1至，面粉半碗，食盐1茶匙，黑胡椒粉2汤匙，料酒2汤匙，辣椒粉1汤匙

具体做法如下：将胖头鱼鱼头取下做剁椒鱼头，鱼身切成小块，然后放入汤盆里面，再打入只鸡蛋，加入1茶匙食盐，加入2汤匙黑胡椒粉，料酒2汤匙，辣椒粉1汤匙，加入半碗面粉，然后用手抓匀，腌制一会备用！接着起锅加入宽油烧热，油温7成热时，将鱼块一块一块的放入油锅中，炸熟至表面焦黄即可出锅！

酱香胖头鱼的做法和配料

家常酱扔巴鱼的做法,扔巴鱼：又称楞巴鱼、楞蹦鱼、大头鱼、油光鱼等。色黄白鳞细小，头大尾细，多黏液。早春未产卵的楞巴又大又肥，味道鲜美。鱼肉中富含维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等多种元素。鱼肉质细，纤维短，易破碎。是辽宁沿海特产，矶钓的主要鱼种之一。

海鲶鱼的一种。属鲈形目，虾虎鱼亚目，暖温性中小型底层杂食性鱼类，约有800余种。一般体长25厘米——30厘米，尾重150克——200克，最大个体体长可达50厘米以上，尾重超过500克。

主料：扔吧鱼500克

调料：姜30克,大蒜(白皮)30克,豆瓣酱30克,大葱20克,江米酒30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白砂糖5克,菜籽油30克

家常酱扔巴鱼的做法1. 把扔吧鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥;2. 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起;3. 炒锅上火后放菜油烧热，将扔吧鱼在锅里炸一下，捞起;4. 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香;5. 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼;6. 慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟，再煮5分钟后把鱼捞起装盘;7. 在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。家常酱扔巴鱼的做法,小贴士如果换成别的酱，那就需要尝过以后再决定糖、醋的比例的

酱香胖头鱼的做法视频

做法如下：

第一步：食材准备，胖头鱼鱼头一个，五花肉切成薄片，还要准备姜片、大葱、尖椒、蒜头、八角和香叶。

第二步：鱼头对半剁开，清洗干净，沥干水分。

第三步：锅中放入适量的色拉油，烧热后放入鱼头，将鱼头正反两面先煎一下，这样煎过的鱼头就不会太醒，鱼头两面稍微煎制后，盛出放入盘中待用。

第四步：鱼头煎过后，我们将锅清洗一下，然后再次放入少量的色拉油，微微加热，放入刚刚准备的姜片、大葱、尖椒大蒜、八角、香叶入锅，煸炒出香味。

第五步：炒出香味后，我们放入刚刚切好的五花肉入锅，翻炒至五花肉变色。

第六步：放入豆瓣酱、番茄酱、耗油、料酒、生抽、老抽、食盐调味翻炒均匀。

第七步：放入清水入锅，搅拌均匀，这时就可以将我们刚刚煎好的鱼头放入锅中，大火煮沸。

第八步：大火煮沸后，盖上锅盖焖煮10分钟，焖煮10分钟后，打开锅盖，将汤汁浇到鱼头上，如此反复让鱼头在锅中大火再烧制5分钟，留少许汤汁就可以出锅了。

第九步：鱼头出锅后，撒上葱花就可以开吃了。

酱顿胖头鱼

步骤1

准备好一条大头鱼，处理干净，剁成大块。葱洗净切成段。

步骤 2

大头鱼汤：锅里放油，葱姜爆香，放进鱼微炒，加料酒，然后放凉水烧开。即可。建议如果加入茹类汤会更香哦

步骤 3

煮个20分钟后撒盐即可出锅。

酱焖胖头鱼怎么做好吃

原料：胖头头、香菜、五花肉、玉米油、老抽、生抽、黄豆酱、料酒、黄酒、啤酒、盐、干辣椒、蒜、葱、姜、大料、香叶、花椒。

做法步骤：

第1步、鱼头洗净，中间切开。

第2步、香料准备好。

第3步、五花肉切好备用。

第4步、老抽、生抽、黄酒准备好。

第5步、锅内放油烧热，放入五花肉翻炒一会。

第6步、五花肉炒出油，放入香料炒香。

第7步、放入鱼头。

第8步、放入黄豆酱。

第9步、倒入老抽、生抽、黄酒。

第10步、放入料酒。

第11步、啤酒到进去。

第12步、加入适量清水。

第13步、大火烧开，撇去浮沫，中火炖20分钟。

第14步、放盐，继续炖10分钟。

第15步、用大火收汁，用水勺子把鱼汤淋在鱼头上面，这样容易入味。

第16步、喜欢鱼汤就不用收干汤汁。

第17步、出锅。

第18步、汤鲜香、鱼肉肥美多汁。

酱香胖头鱼的做法大全

食材：大鱼头一个，剁椒一瓶，姜一块，大蒜6瓣，香葱一根，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，盐，油

做法和步骤：

1、鱼头从背部破开，取出鱼腮和牙齿，清洗干净沥干水。

2、姜去皮切成丝，大蒜去皮切片，香葱切粒，剁椒半瓶用漏勺隔开水分，用清水冲洗一下，抓干水分。

3、鱼头中加入适量料酒，加入一部分姜丝，加入半勺盐，内外抹均匀铺在蒸碟上腌制半个小时。

4、锅烧适量的油至五成热，加入姜丝大蒜炒出香味，再放入剁椒翻炒出香味。

5、接下来调一下味道，加入两勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉，炒出香味后取出均匀的铺在鱼头上。

6、把鱼头放入蒸锅中大火蒸8~10分钟，然后取出来撒上葱花，淋上热油即可。

酱香胖头鱼头的做法大全

用料 主料：花鲢鱼头 辅料：粉丝 调料：野山椒、黄椒酱、泡青椒、盐、糖、味精、料酒、辣妹子酱、蒸鱼豉油、胡椒粉、生抽 小料：葱、姜、蒜子 酱椒鱼头（湘菜系）的做法 烹调方法：蒸特点是：香辣、咸鲜、鲜嫩做法：

（1）花鲢鱼头处理干净，把粉丝泡上。

（2）鱼头的腌制；「鱼头从背部剁开，一定要从北部开刀这样容易熟」加盐、葱、姜搓入味然后腌制一会。

（3）野山椒、泡椒切丁，和黄椒酱一起拌匀，葱切葱花，姜切沫，蒜切沫待用。

（4）起火开始炒拌好的泡椒，带油炒加姜沫和蒜沫辣妹子野山椒水、蒸鱼豉油稍加一点点水调味，（稍微放一点点盐，也可以不放）糖、味精、胡椒粉、生抽、出锅淋点麻油增香。

（5）粉丝装盘打底（也可以用盒豆腐），放盘子里面，把腌制好的鱼头洗干净放在粉丝上面，把炒好的泡椒酱淋在鱼头上。

（6）上蒸笼蒸15分钟左右，（鱼眼睛出来就差不多熟了）出锅撒葱花。小贴士有点辣，吃不了辣的朋友就不要长期了哈

东北酱胖头鱼的家常做法

所需材料：松花鱼1条、豆腐1块、粉条1把、香菜1棵、五花肉100克、豆油适量、猪油适量、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、海鲜酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、鸡精1茶匙、黄豆酱2汤匙、料酒1汤匙、干红辣椒1个、大料1个、

做法步骤：

1.准备好所需材料，鱼可以选用松花鱼、草鱼、胖头鱼都可以，豆腐用北豆腐，就是老豆腐，耐炖不碎，把鲤鱼去鳞去鳃，清除内脏，鱼腹内的黑膜要清除干净，把鱼洗净，擦净鱼表面水分。粉条提前放入温水中，把粉条泡发至无硬心。

2.把豆腐切成两半，再切成1厘米左右厚的片，五花肉切片，葱切段、姜切片，大蒜瓣拍一下，干辣椒撕成块，如果黄豆酱比较干，加入少许清水搅匀，稀释一下，这样炒酱时，不容易糊锅。

3.将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼鳃1-2厘米处，划开一刀，不必切深，鱼肉的一半厚就行，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀。然后用菜刀侧面使劲平拍几下，在鱼鳃旁的刀口鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，这就是鱼腥线。轻轻捏住鱼腥线，往外拉动，一只手一边拉，另一只手用刀侧面轻拍鱼身，就会抽出像一根白线，这就是鱼腥线，另一面也采取一样的方法抽除，就可以了。把鱼的两面各划几刀，这样鱼容易入味。

4.锅内加入一半的豆油，一半的猪油，烧热，下入鲤鱼煎制，鱼的两面煎制金黄，把鱼盛出待用。

5.下入五花肉，将五花肉煎出油。

6.下入葱段，姜片，蒜粒炒香，大料，再下入干辣椒炸香。

7.下入黄豆酱，小火炒制，将黄豆酱炒出酱香味，把酱炸熟。炒酱时，要用小火炒制，用大火容易把酱炒糊。

8.下入煎好的鲤鱼，加入热水，水量没过鱼就可以了，加入海鲜酱油，红烧酱油，料酒，鸡精，少许盐，大火烧开，转小火炖制15分钟。

9.到时间后，下入豆腐和粉条，可以把豆腐和粉条分别放在鱼的两侧，大火烧开，转中火炖制10分钟左右。

10.到时间后，用大火收下汁，撒上葱花和蒜末，关火，盛出，撒上香菜段即可，一锅好吃下饭的酱炖鱼就做好了。

酱烧胖头鱼窍门

所需材料：松花鲤鱼1条、豆腐1块、粉条1把、香菜1棵、五花肉100克、豆油适量、猪油适量、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、海鲜酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、鸡精1茶匙、黄豆酱2汤匙、料酒1汤匙、干红辣椒1个、大料1个、

做法步骤：

1.准备好所需材料，鱼可以选用松花鱼、草鱼、胖头鱼都可以，豆腐用北豆腐，就是老豆腐，耐炖不碎，把鲤鱼去鳞去鳃，清除内脏，鱼腹内的黑膜要清除干净，把鱼洗净，擦净鱼表面水分。粉条提前放入温水中，把粉条泡发至无硬心。

2.把豆腐切成两半，再切成1厘米左右厚的片，五花肉切片，葱切段、姜切片，大蒜瓣拍一下，干辣椒撕成块，如果黄豆酱比较干，加入少许清水搅匀，稀释一下，这样炒酱时，不容易糊锅。

3.将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼鳃1-2厘米处，划开一刀，不必切深，鱼肉的一半厚就行，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀。然后用菜刀侧面使劲平拍几下，在鱼鳃旁的刀口鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，这就是鱼腥线。轻轻捏住鱼腥线，往外拉动，一只手一边拉，另一只手用刀侧面轻拍鱼身，就会抽出像一根白线，这就是鱼腥线，另一面也采取一样的方法抽除，就可以了。把鱼的两面各划几刀，这样鱼容易入味。

4.锅内加入一半的豆油，一半的猪油，烧热，下入鲤鱼煎制，鱼的两面煎制金黄，把鱼盛出待用。

5.下入五花肉，将五花肉煎出油。

6.下入葱段，姜片，蒜粒炒香，大料，再下入干辣椒炸香。

7.下入黄豆酱，小火炒制，将黄豆酱炒出酱香味，把酱炸熟。炒酱时，要用小火炒制，用大火容易把酱炒糊。

8.下入煎好的鲤鱼，加入热水，水量没过鱼就可以了，加入海鲜酱油，红烧酱油，料酒，鸡精，少许盐，大火烧开，转小火炖制15分钟。

9.到时间后，下入豆腐和粉条，可以把豆腐和粉条分别放在鱼的两侧，大火烧开，转中火炖制10分钟左右。

10.到时间后，用大火收下汁，撒上葱花和蒜末，关火，盛出，撒上香菜段即可，一锅好吃下饭的酱炖鱼就做好了。

胖头鱼的制作

鱼头火锅配方及制作工艺

鱼头火锅源于著名川菜砂锅鱼头，由此发展而来，在川西地区流传较广。根据现代营养原理，将鱼头的鲜，香，麻，辣为一体，配制精良，选料精细，口感舒适，实为火锅中之上品，老年人冬季食用更佳。此火锅可用各种鱼头，其中以花鲢鱼头最嫩而香。

锅底配方：

主料：

鲜花鲢鱼头 1500 克。

调助料：

葱段 20 克，姜片 15 克，洋葱块 20 克，蒜瓣 15 克，火锅底料全部，辣椒粉 50 克，料酒 50 克，冰糖 3 克，米酒汁 30 克，胡椒粉 3 克，精盐 5 克，鸡精 10 克，味精 5 克，香菜段 2 克，猪骨鲜汤 1500 克，火锅油 1500 克

底料配方：

主料：

郫县豆瓣 150 克。

辅助调味原料：

干辣椒节 60 克，干花椒 25 克，葱节 20 克，姜片 15 克，蒜瓣 15 克，泡子姜片 15 克，泡椒末 60 克，泡青菜梗 30 克，冰糖 5 克，白豆蔻5 克，豆豉 10 克，熟菜油 200 克，猪化油 300 克。

香料配比：

草果 5 克，八角 4 克，桂皮 3 克，砂仁 3 克，丁香 1 克，小茴香 2 克，香叶 3 克，灵草 2 克，排草 1 克。

底料制作程序：

（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。干辣椒、干花椒入锅中加少许熟菜油，用微火焙酥，绞碎。所有香料加工成末，即成香料粉。泡青菜梗改成节。冰糖敲成黄豆大小。白豆蔻洗净，拍破。

（2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油、猪化油，烧至三成油温，下白豆蔻用微火炸酥，放葱节、蒜瓣、姜片炒香，下郫县豆瓣、泡子姜片、泡椒末、泡青菜梗、冰糖、豆豉炒香，下香料粉、辣椒粉、花椒粉，小火炒至豆瓣酥香时起锅，鱼头火锅底料即制成。