湖北红烧甲鱼的家常做法大全(武汉红烧甲鱼做法)

武汉红烧甲鱼做法

第一步：食材：五花肉、甲鱼肉、生姜、蒜等等；配料：料酒、油盐、鸡精、味精等等；烧一壶热水，先将甲鱼用开水泡一下，这样处理的更加干净，在甲鱼肉进行切块，准备一个碗将甲鱼肉放进去，在撒上适量的料酒，在加点食用盐用手抓匀腌制，再把生姜清洗干净，切成生姜肉末，在把蒜洗干净剁成蒜末和生姜混合收藏，五花肉清洗干净进行切片，装进碗里备用，制作红烧甲鱼，配料不一定可以根据自己的口味适当去增加，想吃辣的可以加辣椒或者胡椒粉都是可以的。

第二步：起锅烧油，加入少量的油，先别将甲鱼下锅，把五花肉下锅炸，等五花肉炸出油蹭香，在把生姜和蒜末放进去翻炒，这时整个房间估计都会弥漫香气，这时再把腌制过的甲鱼放进锅里翻炒，翻炒几遍下加入少量的清水煮，个人觉得还可以加入枸杞或者当归进去，再加入适量的盐调味，最后将锅盖盖上转高压，焖3~5分钟即可出锅享用。

武汉烧甲鱼的醤料怎么买

调料：

色拉油、熟猪油各25克，大蒜子、生姜各15克，黑胡椒碎5克，秘制甲鱼酱料50克，翅汤800克，葱花10克。

秘制甲鱼酱料配方制法：

锅内放入辣椒油100克、色拉油50克，烧至四成热时放入浏阳豆豉200克、辣妹子酱150克、蒜蓉辣酱100克小火煸炒出香，接着放入香料粉（豆蔻、砂仁、草果、白芷各3克，香叶2片，丁香、甘草各1克，沙姜5克，以上原料混合后磨成粉）8克，蚝油、美极鲜味汁各20克，白糖25克，海鲜酱、鸡精各30克，继续小火炒匀出锅放凉后使用。

注：

制作酱料时必须选择辣椒油和色拉油的混合油。如果单用辣椒油，虽然色泽红亮，但是辣味太重，浙江的食客接受不了，如果单用色拉油，色泽不红亮，鲜味也不足，所以两种油脂必须搭配使用。

制作方法：

（1）甲鱼宰杀治净冲净血水，斩成重约15克的大块，冷水下锅至水沸后捞出。

（2）锅内放入熟猪油、色拉油烧至五成热时，放入大蒜子、生姜煸香，下入甲鱼块小火煸炒至肉质发白，放入黑胡椒碎和秘制甲鱼酱料炒香后倒入翅汤，大火烧开，改用小火煨50分钟出锅。

（3）倒入烧烫的沙锅内，撒入葱花上桌后继续加热。

武汉红烧甲鱼做法视频

步骤 1 买回来的甲鱼，宰杀，去皮，剁块，洗净后备用

步骤 2 洗净的甲鱼块冷水下锅，放入姜片料酒焯水。

步骤 3 水开后用勺子撇出浮沫后捞出，后用冷水清洗干净。

步骤 4 甲鱼需要去除黄油，这样可以减少腥味，我喜欢焯完水后摘除，这样比较简单。

步骤 5 这是清洗干净的甲鱼，干干净净，马上就可以下锅了

步骤 6 锅烧热放入五花肉片（猪油可让菜更香），煸出油后放入蒜粒姜片，煎干水分后放入洗净的甲鱼块，大火炒干水分。

步骤 7 甲鱼炒香后放入花椒大料桂皮香叶和辣椒，翻炒片刻。

步骤 8 放入生抽、料酒、蚝油、老抽、冰糖，炒至满屋酱香飘出后，加入一罐啤酒，大火烧开后，转至小火焖煮15—20分钟。

步骤 9 中途记得打开锅翻炒均匀，以防粘锅。此时，再放入适量盐、胡椒粉、鸡精。

步骤 10 炖煮到汤汁浓稠时，倒入少许陈醋，开大火，快速翻炒收汁，待汤汁浓稠且均匀附着于肉上时，即可关火，盛出。

武汉市烧甲鱼的馆子

南湖状元大圣甲最好吃。

状元甲每家都可以,主要是野生甲鱼要提前预定,一般东一路的野生甲鱼比南湖状元大圣甲要少, 南湖状元大圣甲店面大,吃的人多,所以几乎都是爆满,野生甲鱼就多些,住在南湖的人更幸福,有时候爆满要等位,可以免费打台球。

武汉红烧甲鱼做法大全

材料

甲鱼一只，葱10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，盐，糖，料酒一勺，酱油一勺

做法

1.甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用。

2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅。

武汉烧甲鱼哪家好吃

一：沔阳三蒸

沔阳三蒸是湖北省仙桃市（之前叫沔阳市）的传统名菜之一。传统的沔阳三蒸是选用五花肉、青鱼和蔬菜（苋菜、豆角、南瓜、茼蒿、土豆）等一起洗净切断或者切块后，分别拌上米粉，然后和米饭一起蒸制而成。

沔阳三蒸在湖北菜中算是一颗明珠，是各种宴席中必不可少的一道菜，在湖北很多地方都流传着一句谚语“三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不成席”。所以这道菜对于湖北人来说可以说是家喻户晓了。

二：清蒸武昌鱼

武昌鱼是湖北鄂州梁子湖的特种水产，是我国特有的优良淡水鱼类，具有头小体高、脂肪丰腴、肉嫩鲜美的特点。清蒸出来的武昌鱼更是口感嫩滑，毛主席曾在诗词里写道“才饮长沙水，又食武昌鱼”，这也让这道菜的名气越来越大。

三：海参圆子

海参圆子是湖北菜里的一道大菜，用到的食材非常多，制作工序也很复杂。圆子是用五花肉、青鱼、鸡蛋等食材做成的，然后再用圆子垫底，用海参盖面，吃起来鲜香软嫩。

四：荆沙甲鱼

荆沙甲鱼是湖北荆州的传统名菜，是选用洞庭湖的野生甲鱼为主料，先炒后煨而成。甲鱼的蛋白质丰富，煨出来的甲鱼不仅肉好吃，汤也特别浓，特别鲜。

五：红菜苔炒腊肉

红菜苔是湖北武汉地区的特产，以前是湖北进贡到皇宫的著名蔬菜，被封为“金殿玉菜”。红菜苔吃起来比较脆嫩，加上腊肉一起炒，既好吃又下饭。

六：排骨藕汤

湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。加上湖北的莲藕闻名全国，所以湖北人都喜欢做排骨藕汤，这是湖北人招待客人时必备的一道菜。

七：蟠龙菜

蟠龙菜不仅是湖北名菜，更是中国名菜，这道菜距今已有五六百年的历史了。这道菜在钟祥市更是逢年过节、婚丧嫁娶时餐桌上必不可少的一道传统名菜。

八：红烧野鸭

红烧野鸭是选用湖北洪湖地区的野鸭为主料，先炸再煮而成的美味菜肴。洪湖的野鸭个大、肉肥、味鲜，是我国著名的鸭种，吃起来肥嫩香酥，鲜甜爽口。

九：三镶盘

三镶盘是湖北襄阳市的传统名菜，是用猪肝、猪排骨和猪脑这三种食材为主料，先炸再煮而成。这道菜在襄阳只有招待贵客时才会点的硬菜，不过有很多外地人吃不惯，因为很多人不喜欢吃猪肝和猪脑。

十：东坡肉

东坡肉又叫红烧肉，很多人都以为东坡肉是浙菜，其实这道菜是北宋词人苏东坡被贬湖北黄州时所创。只不过当时东坡肉还不出名，后来苏轼到了杭州后这道菜的名气才传开。东坡肉看起来色如玛瑙，吃起来肥而不腻，是很多吃货们的最爱。

武汉烧甲鱼最好的饭店

南湖状元大圣甲最好吃

状元甲每家都可以,主要是野生甲鱼要提前预定,一般东一路的野生甲鱼比南湖状元大圣甲要少, 南湖状元大圣甲店面大,吃的人多,所以几乎都是爆满,野生甲鱼就多些,住在南湖的人更幸福,有时候爆满要等位,可以免费打台球,免费供应酒水饮料瓜子

武汉烧甲鱼一般多少钱

1、梨园医院：

主要鱼种：鲫鱼，翘嘴，鲤鱼，大量小鳊鱼和小草鱼，小花白鲢。鱼种不限。

钓位：南面水较深。

交通路线：梨园医院（1路车终点站）旁

2、筲箕头：

主要鱼种：鲤鱼（多在一到两斤之间），翘嘴（多数一至二两），

少量鲫鱼和鳊鱼，还有数量较少的青鱼。花白鲢禁拿。

钓位：南面较深（2-3米），其它0.8-1.5米

交通路线:到梨园医院后一直向东走,过了九女墩即到

3、两百亩：

主要鱼种：鲫鱼（多数25-200克），少量鲤鱼，草鱼，鳊鱼。花白鲢禁拿

钓位：南面较深。

交通路线：位于筲箕头北面，和筲箕头相连。

4、菱角湖：

主要鱼种：鲫鱼，鲤鱼，小翘嘴，花白鲢。鱼种不限。

钓位：北面较深。北岸在东湖梅园内，南岸在东湖医院内，环境较好。

交通路线：402 路车到东湖梅园下（猴山站前250米）

5、邮电科学院：

主要鱼种：鲫鱼，鲤鱼，草鱼，鳊鱼，个头普遍较大。

交通路线：到邮电科学院下

6、沙湖：

主要鱼种：翘嘴，鲤鱼，鲫鱼。才清淤的，放了5万多鱼苗，有沙湖公园保安收费，

钓鱼位置很集中，在荷叶荡子旁边。水质一般，清淤之后比以前好多了，

7、黄泥岗（包括大港，小港）

8、牛栏海（包括大海，小海）

垂钓特色：牛栏海主钓乌檐、翘嘴、鳊鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼、黄颡、黑鱼等，

牛栏海是当初做房子取土而形成的湖，湖水深，湖里大鱼特别多，

整个湖面大部份地方修了水泥台，非常之干净整洁，牛栏海是很多喜欢玩台钓钓友的首选

钓场鱼类：鲤鱼、草鱼、鲫鱼、青鱼、鳊鱼、花白鲢、白条鱼、翘嘴、鲶鱼、黄颡、甲鱼等等，但禁钓花白鲢

钓场地点：武汉汉口东西湖区李家墩

9、马池湖

垂钓特色：马池我仅去过二次，里面主钓鲫鱼，草鱼、鲤鱼，但是里面的小参子非常之多

钓场鱼类：鲤鱼、草鱼、鲫鱼、青鱼、鳊鱼、花白鲢、白条鱼、翘嘴、鲶鱼、黄颡、甲鱼等等，但禁钓花白鲢和鳊鱼

钓场地点：武汉汉口马池路

10、闸湖

垂钓特色：闸湖和径河相连，我所介绍的闸湖是指碧海的闸湖，

主钓乌檐、翘嘴、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、草鱼、黄颡、黑鱼等，闸湖水面大，

水位深，时常有巨物出现，不过冬天的闸湖是所有钓鱼者的最爱。

湖北红烧甲鱼的做法

1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块；

3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；

4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；

5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；

6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；

7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、 里脊肉，其他装碗；

8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成

武汉甲鱼的做法

红烧甲鱼 材料活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，料酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。 做法1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。2、锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。小诀窍:特点肉烂汁浓，味鲜香醇。操作提示甲鱼要洗净，沥净水。要用小火烧制。