干煎鲳鱼家常做法(干煎昌扁鱼怎么做)

干煎昌扁鱼怎么做

方法/步骤分步阅读

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 腌制方法：1、把新鲜的洞庭湖野生鱼宰杀干净，拿盐腌制数天后挂到室外在阴凉处自然风干即可。一般是用不到一斤的鲫鱼、鳊鱼来制作，因为它们的肉质非常的细嫩，盐吹后特别的咸香。2、风吹鱼盐味不会很重，稍微用淡盐水浸泡一下即可，浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分，蒸起来才更加油润。

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菜例一：豆豉辣蒸风吹鱼

  做法一  

  材料：风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺

  调料：清油、蒸鱼豆豉油一大勺、鸡精少许

  做法：1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块，然后放到淡盐水里浸泡一会儿；

  2、将泡好的风吹鱼放入碗里，撒豆豉、辣椒粉，淋蒸鱼豆豉油、清油，入蒸锅蒸10分钟，吃前撒鸡精拌匀即可。

  小贴士：1、风吹鱼盐味不会很重，稍微用淡盐水浸泡一下即可，浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分，蒸起来才更加油润。

  2、蒸鱼豆豉油是很鲜香还能够去腥的调料，一般大超市都有卖。

  3、豆豉辣椒按自己的口味调放，蒸的时间不宜过长，蒸到鱼肉一丝丝的时候最美味，下饭极品了。

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 做法二  

  主料：风吹鱼1条。

  调配料：豆豉、干红椒、盐、白糖、蚝油、花生油、姜末、蒜末、葱花。

  制法：1、取竹垫1张摆于大盘中，风吹鱼改刀成条状以原形摆于竹垫上。

  2、起锅下花生油烧热，下姜末、蒜末、豆豉煸香，再下入干红椒煸炒，下盐、白糖、蚝油调味后盖在鱼面上。

  3、入笼蒸至鱼块酥软即可，撒上葱花。

  特点：香辣、鲜美。

  要点：蒸的时间够长，鱼的肉质才会松软。

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 菜例二：干煎风吹鱼  

  材料：风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、姜末、蒜蓉一大勺

  调料：茶油、蒸鱼豆豉油[/url]一大勺、鸡精少许

  做法：1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块，然后放到淡盐水里浸泡一会儿；

  2、将泡好的风吹鱼滤干水；

  3、坐锅烧热油，摆入风吹鱼用中小火慢慢煎，煎到鱼块一面金黄再翻遍煎另外一面；

  4、把煎好的鱼块拨到锅子一边，放豆豉、姜末、蒜蓉、辣椒粉炝香，混合材料，喷一点蒸鱼豆豉油，拌匀即可。

  特色：肉质软嫩，干香鲜辣。

干煎鲳鱼的做法视频

首先，你的锅子一定要刷很干净，油一定要烧开，鱼一定要新鲜。这三点很重要。油量不好描述，以鲫鱼和扁鱼为例，放下鱼后，油能到鱼腹中心线的位置，用锅铲可以将油铲起来就好。

油开后没放鱼之前，需要拿锅子进行摇动，让油布满整个锅底。煎的过程千万不要用锅铲去铲鱼。煎的过程千万不要用锅铲去铲鱼。煎的过程千万不要用锅铲去铲鱼。

重说三。我一般只会煎一面，朝上的一面选择用锅铲将油淋上去。反正每次我尝试翻边就会鱼身有恙……另外，煎的过程要通过锅子的摆放位置让油进行移动，让鱼每个部位都煎到。

干煎鲳鱼怎么做好吃窍门

第1步.挑眼睛清澈、皮色发亮的新鲜小鲳鱼，去头去内脏洗净后用厨房纸巾吸去表面水份

第2步.平底锅里多放些油，烧热后下小鱼干煎，中火即可，一面煎完再翻面，不要心急

第3步.两面都煎到金黄后出锅沥油备用。小碗里调好老抽，生抽；老抽提色，生抽提味，糖，黄酒去腥，搅拌均匀。

第4步.锅里多余的油倒去，把煎好的鱼重新放到锅里，中高火加热后倒入调好的酱汁，迅速前后抖动锅子让酱汁包覆在鱼身上。

第5步.酱汁快收干的时候下葱花，再抖动几下出锅

干煸昌鱼

有菜名是五个字的有：牛肚炒大蒜 、酸辣土豆丝、 梅干菜烧肉 、 红烧青鱼段、 鸭肫炒青椒。

牛肚炒大蒜材料：牛肚、大蒜、姜片、料酒、酱油、鸡精、干辣椒段。酸辣土豆丝材料：土豆1个、 红椒1个、 盐适量、 醋适量、 葱适量、 姜适量、 蒜适量、 花椒适量、辣椒适量。梅干菜烧肉材料：五花肉，适量 ，梅干菜，适量 。红烧青鱼段材料：青鱼块，剁椒一些。鸭肫炒青椒材料：鸭肫，青椒，桂皮。

昌扁鱼怎么煮

材料：

鱼5条，生姜5克，香葱5棵，蒜子15克，干辣椒2个。

调味料：

1.腌鱼料：姜片5克，香葱段5克，盐1克，料酒5克。

2.菜籽油60克，盐2克，鸡精1克，白糖1克。

做法：

1.首先剪去鱼的鱼鳍；

2.然后将鱼的内脏和鱼鳃清除干净；

3.再将鲳鳊鱼清洗干净；

4.将鳊鱼剪成适当大小的块；

5.然后将鲳鳊鱼装入盆中；

6.将腌鱼料依次下入盆中拌匀，腌制十分钟；

7.将生姜改刀切片备用；

8.将香葱改刀切段备用；

9.切少许香葱花备用；

10.将蒜头改刀切粒备用；

11.将干辣椒改刀切段备用

12.鲳鳊鱼腌好后，挑去姜片、葱段不要；

13.然后控净水分备用；

14.锅上火烧热，下入适量菜籽油烧热；

15.将葱段、姜片、蒜头粒和干辣椒段下入锅中爆香；

16.然后将鲳鳊鱼平铺在锅底，单面煎制15～20秒钟

17.加入适量的开水；

18.开大火烧2～3分钟；

19.接下来分别调入2克盐，1克鸡精和1克白糖；

20.盖上锅盖，转中小火炖十分钟；

21.将姜片、葱段挑去不用；

22.开大火收稠汤汁；

23.出锅装入盘中；

24.撒入少许香葱花点缀增香。

昌鱼干煎做法

主料

鲳鱼500克，

葱适量

辅料

盐适量，植物油适量，酱油适量，蒜蓉酱适量，

步骤1

准备食材。

步骤2

鲳鱼去鱼鳞鱼鳃和内脏，洗净在鱼身上划痕。

步骤3

用盐将鲳鱼腌制10分钟，洗净沥干水分备用。

步骤4

热锅倒入适量植物油烧八成热。

步骤5

放入鲳鱼小火慢慢煎，煎至鲳鱼金黄色，淋入生抽再略煎一下即可出锅。

干煎鲳鳊鱼的做法大全

1.早餐食谱搭配

牛奶、鸡蛋、苹果

牛奶 250ml、全麦面包200g、煮鸡蛋1个

馒头、牛奶（或豆奶、酸奶）、鸡蛋1个、酱黄瓜、水果适量

虾皮馄饨、牛奶250ml

牛奶250ml、鸡蛋煎饼、生菜色拉

菜包子、小米粥、煮鸡蛋1个

花卷、牛奶（或豆奶、酸奶）、煮荷包蛋1个、水果适量

面包、豆浆、鸡蛋1个、卤五香豆腐干、水果：草莓（或李子）5-6个

玉米饼（或馒头）、豆浆、炝白菜、咸菜、煮鸡蛋、枇杷（或圣女果）4-5个

包子（馅为猪肉、小白菜、香菇、海米）、绿豆粥（加枸杞子、莲子）、牛奶、桃1-2个

2.午餐食谱搭配

米饭、鲜玉米、黄豆烧牛肉、拌三丝、冬瓜汆丸子

大米黑豆饭、清蒸海鱼、豆腐干炒卷心菜、紫菜鸡蛋汤

大米红豆饭、宫爆鸡丁（加青椒、胡萝卜、花生米）、蛋炒洋葱、黄瓜香菜鸡蛋汤

米饭、红烧鱼、白煮排骨、清炒瓢儿白、冬瓜豆腐汤

米饭、土豆烧牛肉、干煸四季豆、金针菇紫菜蛋汤

米饭、肉末茄子、葱花土豆泥、排骨海带汤

米饭、香菇黄花黑木耳肉片、虾仁炒黄瓜、白萝卜海带排骨汤

米饭、地三鲜（茄子、土豆、青椒）、糖醋小排、炒基围虾

米饭、红烩土豆牛肉、炒菠菜、清蒸鳊鱼、三鲜豆腐羹

米饭、糖醋鱼块、蘑菇炒青菜、鱼香肉丝、紫菜虾皮汤

3.晚餐食谱搭配

绿豆粥、虾皮冬瓜、肉末炒茄子或饺子/面片

米饭、干煎带鱼、木须肉、酱焖茄子番茄土豆汤

米饭、红烧鸭腿、西兰花炒肉片、蚝油生菜、番茄蛋汤

三鲜水饺、炒菜笕、油豆腐海带、榨菜肉丝汤

小米稀饭、葱花煎饼、菜椒芹菜肉丝、西红柿炒蛋或拉面/面片

糖醋带鱼、清炒菠菜、土豆丝或拉面/饺子

大饼(或米饭)、清炒芥蓝、烧黄鱼、海米冬瓜汤

米饭、黄焖鸡块、粉丝白菜、萝卜丝海米汤

花卷（加黑芝麻）、熘大虾、菠菜豆腐汤、小米粥（加桂圆肉、莲子）

馒头、鸡脯肉炒花菜胡萝卜、瘦肉炒芹菜（加平菇）、玉米馇粥

干煎鲳鱼做法

材料

1条600-700克的金鲳鱼

1/2只中型洋葱（切圈）

1只红辣椒（切丝）Optional

1只大料/八角

1小段桂皮

2瓣蒜（剁碎）

1只小红葱（或1/2tsp葱酥代替）（切碎）

1tsp葱花或香菜点缀用

调味：

1tsp糖

1tsp老抽（黑酱油）

2-3tbsp酱油（根据酱油的咸味决定）

1tbsp多用途叁巴辣椒酱（或用1tsp辣椒粉代替）

1tbsp番茄酱（ketchup）

做法

把材料都处理好，鱼清理干净，用厨房纸把水份吸干，抹点盐备用。

热大约1寸油，把鱼煎成金黄色，备用。

把热油盛出，只剩下大约2tbsp的油，把小葱和蒜末，桂皮和大料加入炒香，加入1tbsp的叁巴辣椒酱，炒香，加入糖，翻炒至溶解。

加入洋葱圈和辣椒丝，翻炒好，加入所有的调味料和1/2杯水，煮滚，把鱼加入一起煮，翻面，汤汁收浓就好了。

盛出，撒点葱花或者香菜点缀。很下饭好吃的马来红烧鱼！

干煎鲳鳊鱼

一，食材：鲤鱼1条，大蒜5瓣，姜1块，香葱少许，大葱1段，料酒适量，面粉适量，八角2个，干辣椒适量，豆瓣酱1勺，生抽适量，老抽少许，陈醋少许，盐适量，白砂糖少许，鸡精少许，胡椒粉少许，香油少许，食用油适量。

二，红烧鱼的做法：

1.将所有的食材都准备好，买回家的鲤鱼先去鱼鳞，然后去掉内脏和鱼鳃，鱼肚里面的黑膜也要刮干净，然后把鲤鱼清洗干净，接着用刀在鲤鱼表面切上花刀，这样能够让鱼肉更易入味，也更容易让鱼肉熟透。把鱼放入盆里，接着撒上适量的盐，再倒入适量的料酒，用手均匀涂抹在鱼身上，按摩鱼身，让鱼肉把料汁吸收入味。放在盆里，让鱼肉腌制10分钟入味。这时候我们再来准备一些配料，大蒜直接拍碎。姜清洗干净，切成片。大葱清洗干净，直接切成段。一起装入碗，再放入八角和少许干辣椒备用。香葱清洗干净，切成葱花装入碗里备用。

2.鱼肉腌制好了，然后我们在鱼身上均匀撒上干面粉，鱼肚里面也要记得撒上，直到鱼身上没有水分，变得干燥就可以了。这样炸鱼的时候，才会不易蹦油出来，而且炸出来的鱼会变得更加金黄，表皮也能形成美味的脆皮。

3.起一锅，里面放入足量的食用油，等到油表面冒烟，先提着鱼头先放入油锅里面先炸一下。因为鱼头不易熟透，为了让鱼肉和鱼头一起熟，所以先把鱼头炸一会。最后把整条鱼放入锅里，持续用中火炸6分钟，整个过程不要去翻动鱼身，防止把鱼皮翻破。这一步是为了把鱼炸至定型，鱼肉炸熟。鱼炸好后，捞出控油备用。

4.起一锅，里面留下少许食用油，然后放入1勺豆瓣酱。小火慢炒，把豆瓣酱炒散炒香，炒出红油来。接着把刚才准备好的配料倒入锅里，继续翻炒均匀。炒出香味后，放入1勺料酒，用来去掉鱼肉的腥味。这时候再加入足量的清水，调成大火，再放入少许老抽上色，少许生抽提鲜，少许盐，少许鸡精，少许胡椒粉，大火煮开后。把炸好的鱼放入锅里，不停地把汤汁淋到鱼身上。煮的时候不要去翻动鱼，避免把鱼肉翻散烂了。这样煮上2分钟，然后盖上盖子，调成小火，焖煮10分钟，让鱼肉入味。

5.这时候汤汁已经浸透鱼肉，鱼肉也熟透了。来上少许白砂糖，半勺陈醋，陈醋不仅能够让鱼骨软烂，而且能让鱼肉更加鲜嫩。这里继续将汤汁淋到鱼身上，慢慢把汤汁再收浓一些，然后把鱼盛出来装入盘里备用。

6.汤汁留在锅里，调上一点水淀粉倒入锅里，开大火，把汤汁收浓稠。最后来点香油增香，搅拌均匀，把汤汁均匀淋在鱼身上。再把切好的葱花均匀撒上鱼