上海红烧肉的家常做法大全(上海红烧肉的做法是怎样做的)

上海红烧肉的做法是怎样做的

！！！最正宗的上海红烧肉做法！！！

做红烧肉不需要太高级的手法，材料准备也特别简单

准备的食材有：五花肉，冰糖，生姜，生抽，黄酒，老抽，五香八角桂皮

1.锅烧热以后，五花肉的皮朝下，把肉皮用火烧一下，肉皮烧成黄色以后，把肉洗干净，切成适合的大小块。

2.锅里加水，把肉放进去，再倒入料酒，生姜，五香八角桂皮，水烧开了肉捞出来洗干净备用。

3.锅中倒油，小火下冰糖炒化把五花肉放进去一起翻炒，炒到肉上色了加入生姜，翻炒一会加入生抽，再加入老抽翻炒。

4.肉炒到变色了就加入开水一大锅煮，大火煮开了调至小火继续煮，期间加入5-10颗冰糖

！！！注意！！！加水这一步也可以全部加黄酒

5.煮到收汁了就可以关火了，入口即化的红烧肉就做好了（时间大约需要40分钟，自己把握时间）

上海红烧肉的做法 百度百科

食材用料

五花肉200g，姜15g，大葱10g，老抽3g，花椒2g，料酒5g，八角3g，冰糖6颗，甜面酱5g

将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理，条型五花肉可切块了煮。

肉煮好后晾干备用，尽可能晾干一些，这样煎的时候不容易溅油

          锅里倒少许植物油，煎猪皮面，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧，防热油溅身上。

          煎好后盛出晾干，切成筷子头宽窄厚度，取一个碗，将碗底用甜面酱涂均匀，将切好的五花肉片肉皮朝下，整齐的摆入碗中，加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了），上锅蒸，水开后蒸60～90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂，所以多炖一会没错。

        如果口味重出锅前十分钟放盐，如果口味淡，也可不放盐，因为甜面酱和酱油也有咸味，我这是孝敬我家老爷子的，没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗，将肉倒扣到新的碗里。

上海红烧肉的做法是怎样做的啊

食材换一换食材

五花肉

500g

葱花

适量

八角粉

适量

老抽

适量

醋

适量

盐

适量

老酒

适量

糖

适量

方法/步骤分步阅读

1

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上海红烧肉的做法步骤Stips1

①将五花肉清洗干净并切成方块（大小要均匀），然后再冲洗去血水

2

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上海红烧肉的做法步骤Stips2

②准备好所有的材料和配料，方便烹饪过程中不会手忙脚乱

3

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上海红烧肉的做法步骤Stips3

③热锅倒入油，放入葱段爆香，接着放入五花肉，中火煸炒5分钟

4

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上海红烧肉的做法步骤Stips4

④依次倒入老酒、老抽（倒入时翻炒一下）

5

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上海红烧肉的做法步骤Stips5

⑤用开水泡好八角（不要太多），然后再倒入肉中翻炒一下

6

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上海红烧肉的做法步骤Stips6

⑥盖上盖子小火焖烧半小时（中间不要忘记翻翻身）

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上海红烧肉的做法步骤Stips7

半小时后肉的颜色淡了可以再加点酱油，翻一翻继续焖烧

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上海红烧肉的做法步骤Stips8

10分钟后依次加入适量的醋、糖、盐调味，盖好锅盖继续小火焖烧半小时即可！

味道稍甜，肥而不腻，入口酥软即化的上海红烧肉就做好了，

上海红烧肉的做法家常做法

步骤 1

五花肉冷水下锅煮熟到能用筷子穿透的程度，在等待煮熟过程中，夹两块玫瑰腐乳放入小碗内，倒入腐乳汁用勺子碾碎至浓稠状

步骤 2

洗净煮好的五花肉，切成自己喜欢的大小

步骤 3

少油将切好的五花肉进行煎制，两面微黄捞出备用，不要倒掉煎好后锅底的油

步骤 4

不用洗锅，开小火放入黄冰糖（白冰糖也可）炒糖色（炒糖色不熟练的可以少炒一会，以防糊锅，后续还会加老抽）

步骤 5

炒好糖色放入煎好的五花肉，颜色翻拌均匀推至一边，倒入葱、姜、大料、桂皮、香叶炒出香味后与肉开大火炒匀

步骤 6

倒入黄酒，大火炒两分钟，加入三勺（我用的吃饭汤勺，非主厨大勺）生抽、搅拌好的腐乳汁、三勺老抽

步骤 7

倒入开水，大火煮开，转小火炖1小时，后20分钟随时观察水分情况，稍微搅拌，防止糊锅

步骤 8

炖煮40分钟后尝味道咸淡，可看情况加入盐，切记不可多加（腐乳、生抽、老抽味道已经够了）

步骤 9

如果想要肉颜色再亮一些，可再加入少量黄糖（冰糖）

步骤 10

然后开大火收汁

上海红烧肉怎么做法

主料

带皮五花肉600g，笋干300g

辅料

葱适量，料酒15ml，老抽5ml，生抽30ml，冰糖50g，盐少许

1. 水笋由笋干泡发得来，可以直接从菜场购得，也可以使用笋干发制。将笋干用淘米水浸泡一夜，洗净后放入锅中，加冷水煮开后小火煮1小时至软，切片，捞出后清水洗净冷却，再用冷水浸泡待用（水笋很难烧透，整个过程要煮很久很久）

2. 准备一大锅，加半锅水，放入泡好的水笋，小火慢煮

3. 五花肉入冷水锅中煮开，去浮沫，去除皮表面的杂质，切块

4. 在锅内放入少量油，放入葱段、姜片，煸炒爆香，下五花肉炒香

5. 下冰糖，炒至肉块干燥并边缘微黄

6. 调成大火烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色

7. 将烧好的五花肉放入水笋锅中（如果笋和肉一起烧，等笋好的时候肉已经没了），根据情况可以在汤汁中再加入些生抽调味

8. 等再次煮开后转小火慢慢煨煮，直至肉质酥烂，水笋入味，期间翻翻身，看看汤汁有没有烧干，起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香

上海红烧肉的做法最正宗的做法视频教程

要煮够时间

加水必须一次性加足，中途不可加水，尤其不得加冷水，否则肉突然遇冷收缩就会发柴，盐不能加太早，肉炖熟之后再加盐调味，这样肉才更松软香嫩，红烧肉煮足够时间，瘦肉部分要煮烂，红烧肉是比较有特色的一道美食，它的肉质鲜嫩可口，肥而不腻。

帮我搜一下上海红烧肉的做法

五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。

备老抽、葱段、姜片、冰糖。

净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。

用锅铲不断煸炒5分钟。

炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。

烹入老抽，炒制上色。

倒入料酒，放入葱段姜片，倒入香醋，倒入热水2000克左右。

旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。

加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。

焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。

上海红烧肉正宗做法

主料：五花肉260克

辅料：豆腐乳2块

配料：腐乳汁1汤匙，姜适量，葱适量，冰糖适量，老抽适量

做法： 

1.准备食材。

2.把五花肉切大小相匀的方块。

3.切好姜丝和葱。

4.把五花肉在锅里焯水。

5.锅热，下油炒香姜和葱。

6.加入五花肉炒一下。

7.加入豆腐乳炒匀。

8.加入适量开水，加入冰糖、老抽少许。

9.大火烧3分钟后转小火炖至汤汁浓稠。加入葱花拌匀

10.出锅装盘

上海红烧肉的做法 最正宗的做法视频

原料：五花肉一块、大蒜适量、姜、八角适量、花椒、桂皮、香叶适量、精盐适量、一品鲜酱油适量、冰糖适量、料酒适量、鸡精适量。

做法步骤：

第1步、准备好食材。

第2步、五花肉洗净切大块。

第3步、冷水下锅，加适量料酒烧开，撇去浮末，煮一分钟。

第4步、捞出控干备用。

第5步、大蒜切段，姜拍松。

第6步、锅中加少许食用油，下入冰糖小火煸炒，炒到冰糖溶化，从大泡泡变成细小泡泡，颜色呈琥珀色。

第7步、下入肉块煸炒，炒到肉上色，炒出油脂。

第8步、下入葱姜，八角，花椒，桂皮，香叶继续编炒，炒出香味。

第9步、加入适量热水。

第10步、开始调味，加入精盐，一品鲜酱油，料酒，冰糖适量大火烧开，小火慢炖。

第11步、待肉酥烂时开始收汁，汤汁浓稠时加入少许鸡精既可出锅。

上海红烧肉的做法步骤窍门

主料

五花肉800克

辅料

八角15克，香叶2片，大葱50克，生姜30克

调料

白砂糖20克，酱油25克，黄酒30克，冰糖25克，盐适量

1. 食材：五花肉等。

2. 五花肉切麻将块。

3. 放入锅中，倒入冷水，没过五花肉。水开后5分钟，捞出。

4. 起油锅，油热后，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。

5. 放入肉块，煸炒至肉块开始出油。

6. 倒入黄酒、酱油，翻炒至酱油均匀地吸附在肉上。

7. 注入开水，与肉持平，放入葱段、姜片、香叶、冰糖。

8. 小火焖煮40分钟，捡出葱、八角、香叶，放入少许盐，大火收汁，翻炒即可。