盐烧白的家常做法(盐烧白怎么做好吃)

盐烧白怎么做好吃

食材：五花肉500克，咸菜500克，八角两个，川椒适量，米酒，姜片，葱段，老抽，生抽，适量，香叶2至3片，红糖100个左右。

做法：

步骤一五花肉洗干净放锅里，加冷水，姜片两片，香叶一片，葱段两段，川椒两粒，加热至筷子能轻易刺破五花肉。捞起，过冷河。

步骤二把肉切成块。再把肉放入高压锅，加米酒，生抽，老抽，红糖，姜片，八角，香叶加热20分钟左右。在地期间把咸菜洗干净切段备用，如咸菜太咸，可泡在加有少量盐的水里。

步骤三高压锅放气后，去掉八角，川椒，香叶，把肉和汤汁一起转到铁锅，放入挤干水的咸菜，大火烧开转中火至汤计收干。

步骤四起锅，撒入葱花，正宗的客家菜—咸菜焖五花肉就完成了。

盐烧白怎么做好吃视频

主料

五花肉适量、红薯2个

辅料

料酒小半杯 冰糖适量 色拉油少许 食盐适量 老抽适量 葱5克 八角1个

步骤

1.五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥

2.红薯去皮，切成块，锅里放少许油，把红薯放进去煎一下五花肉用开水焯一下，去除脏东西，捞出备用

3.铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感

4.倒入老抽，放入葱姜片和八角，煸炒上色后，加入温热的水，大火烧开转小火炖，加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）、等到肉快炖好时，把红薯放进去，接着炖

5.等到肉和红薯都熟烂后，加入盐调味，汤汁收干即可起锅

烹饪技巧

红薯比较容易熟，所以不能和肉一起下锅，否则会变成糊糊的

炖肉最好放冰糖，做出的颜色红亮

盐烧白的做法 最正宗的做法

食材：五花肉500g、芽菜400g、姜10g、花椒10g、八角5g、山奈5g、老抽适量、生抽适量、醋适量、红糖适量、盐适量、油适量

2、准备食材和调料：五花肉选用肥瘦相间的，猪皮先烧刮干净；芽菜淘洗干净。

3、煮肉：生姜拍扁，五花肉刮洗干净后，加入冷水，生姜煮熟。当一根筷子能不费劲的插进肉里，就说明煮好了，可以起锅了。煮肉的汤撇去上面的浮沫，留下备用。

4、上色：煮好的五花肉捞起后，趁热将红糖、老抽、醋调配的汁抹到肉皮上。可用红糖蘸老抽、醋来抹，也可用红糖粉。

5、炸肉：锅里放油，肉皮向下，小火炸。炸到表皮发黄起泡即可。炸前可用牙签扎肉皮，扎的孔多，表皮更易起泡。

6、切片：将炸好的肉稍放凉，切成５mm的肉片，放到碗里码好。

7、芽菜切段：将洗好的芽菜切成10mm的小段。

8、炒芽菜：大火起锅，锅热下油，放花椒、八角、山奈炒香，再放芽菜翻炒。翻炒几秒，加入煮肉的汤小火焖至收汁。

9、蒸肉：将炒好的芽菜放到切好的肉片上，稍压一压，将之前抹肉皮后剩下的调味汁：老抽、醋、红糖倒进碗里，加上点生抽、少许肉汤，上锅蒸两个小时。如果有高压锅时间就更短些。

10、起锅。

四川盐烧白怎么做好吃

四川咸烧白的做法

1. 烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2. 捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油

3. 把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡

4. 这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱

5. 炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下

6. 煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切

7. 锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖

8. 炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火

9. 姜切细末

10. 把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化

11. 切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁

12. 把肉均匀的码放在碗里

13. 准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜

14. 把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量

15. 上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1个小时

16. 蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的

盐烧白怎样做

主料：五花肉1000克、碎米芽菜1袋。

辅料：菜籽油500克、白糖2勺、干花椒5克、姜1块、生抽2勺。

1、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

2、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油。

3、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。

4、这是炸好的肉。

5、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。

6、煮过的肉，能看出表皮已经起泡了。

7、锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖。

8、炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火。

9、姜切细末。

10、把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化。

11、切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁。

12、把肉均匀地码放在碗里。

13、准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜。

14、把芽菜盖在码放好的五花肉上，撒上姜粒，干花椒粒适量。

15、上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1个小时。

16、蒸熟以后倒扣于盘内，烧白（扣肉）就制作完成了。