干鹅做法大全家常(干鹅怎么烧好吃)

干鹅怎么烧好吃

烤大鹅的具体做法

1、大鹅清洗干净，剁成小块，加凉水侵泡无血水。

2、凉水下锅焯至表皮变色，捞出，热水再次清洗干净。控水。

3、锅中坐油加入冰糖，熬至糖色，至枣红色，与焯好的大鹅，以及所有调料下入锅中，翻炒至鹅肉微焦变色。加入热水。达到锅中鹅肉一半。

4、煮开后倒入电压力锅，压至三十分钟。

5、泄压后放入炒锅大火收汁，（汤汁过多乘出备用）靠干（鹅肉均匀挂至黏稠干汤），调味，加入蒜末，翻炒出锅。

干鹅怎么烧好吃窍门

1、原料：仔鹅1只、姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个。仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

2、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水（可保存好，多次使用）。

3、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。

4、将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

5、取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

6、将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

干鹅怎么烧好吃又简单

食材

主料：鹅半只、土豆1个、胡萝卜1个

辅料：油适量、盐适量、大葱半根、小葱两根、姜几片、大蒜几个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖几个、香菜几根、八角两个

步骤

1.鹅洗干净，去除毛

2.剁一半红烧

3.灼水

4.水开后捞出洗净备用

5.葱姜蒜，八角备用

6.爆炒葱姜蒜

7.然后倒入老鹅翻炒

8.炒至变色，倒入料酒一起翻炒

9.倒入生抽、老抽翻炒

10.然后加入开水，加入八角

11.然后加入葱段，大火煮开，小火慢炖

12.炒到水半干时加入冰糖继续小火炖

13.准备胡萝卜土豆各一个

14.切滚刀块

15.待鹅肉还剩三分之一水时加入进去一起煮

16.加入盐一起慢炖

17.一直熬到水快干时

18.大火翻炒几下，即可

干鹅肉怎么做好吃又简单

1、风干鹅切块备用，锅里坐上清水下入鹅肉焯水，去沫子。；

2、干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵，姜蒜切片 ，小葱打结备用。；

3、热锅下入少许植物油和猪油混合烧热，炒香姜蒜片，花椒八角干红椒。；

4、再放入2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱 ，1勺甜面酱下锅炒出香味，下鹅肉大火炒。；

5、倒入少许老抽上色，加入香叶，陈皮，料酒，啤酒少许，下入干香菇块，放入打好结的小葱，一次添足水加入中小火炖2个小时（鹅肉炖的时间稍微长一些）鹅肉熟透时，加入盐继续大火收汁即可。；

6、皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。

干烧鹅绝密配方

1、将光鹅去油油、肺、喉，洗净，沥干水份。把(烧鹅盐)放入鹅肚内手搽匀，再加入生猪酱搽匀，最后加入玖瑰露酒、蒜肉、切碎的干葱肉、八角最后鹅尾针把刀口处缝好。

2、从鹅颈处充气，吹至鹅身表面发胀，起白色皮即可。烧开水放入己吹气的鹅烫皮，使表皮收紧，然后取出过冷水。

3、用烧腊钩把鹅挂好，让鹅身惊干水分，然后淋(烧鹅皮水)挂在风口处吹约3-5小时。

4、把吹干的鹅挂入己预热的烧炉内，盖上盖子，用大火先将鹅背部烧至起红色，转而烧鹅胸，再转烧两边鹅脚。烧至鹅眼突出、色泽均匀，尾部滴出清油便熟(要烧35-45分钟)

5、食用时与酸梅酱伴食，口味甚好。

干鹅肉的做法

原料准备：将鹅，萝卜大蒜、生姜洗干净。

将鹅切成小块，当然，有小孩的可以切一个鹅腿，萝卜切成小段。

高压锅炖鹅，将鹅肉、萝卜放入高压锅内，加上桂皮、八角和还可放入风几个干红椒，加盐、加水，水深以淹过2个指头为宜。炖肉时间：锅出汽后，再压15分钟左右。

在炖肉的同时，将生姜、大蒜切成片，青椒切成滚刀块，备用。待肉香扑鼻，够时间后，打开锅，将肉和萝卜捞出，沥干水分备用。

上锅，开火，锅干后，加少许油，油热七分，放入生姜、大蒜，小火烧香。加少许盐。

放入鹅肉、萝卜，大火快炒2分钟。加入少许鹅汤。

放入青椒，闷煮2分钟，加点料酒，酱油。收汁，撒上青葱，出锅。

干鹅做法

用料:取活重3千克以上的成鹅，宰杀后用清水漂洗，除去血水。将肉块加火煮沸l5分钟，不显红色时捞起，冷却后顺行切成长5厘米宽l厘米、厚0 5厘米的条坯备用。

辅料:每100千克鲜鹅肉用食盐、生姜各3千克，白糖2．5千克，白酒l千克，八角700克，甘草300克，山柰、草果各200克，桂皮l5O克，茴香、味精各100克，丁香5O克。

烹烤:先将不溶解的辅料放入主料的汤中，加火煮2小时，捞出料渣。再向锅中加入盐、糖、酒、味精和主料坯，旺火煮半小时，然后用小火煨l小时，待汤汁快吸干时，即可起锅。卤浇过肉条，盛于筛中，送入6O～80~C的烘房中，经过5～8小时，中途翻动2～3次，烘时不宜放置过厚，更不能层层堆放，以利各部受热均匀。成品冷却后用塑料袋密封包装上市，在干燥，阴凉的室内可保存2～3个月。

干烧鹅怎么做

步骤1、准备一只6斤左右的黑棕鹅，砍去翅膀和脚掌；

步骤2、调粉料：碗內加入10克白糖、15克食盐、8克沙姜粉、1克丁香粉、1克八角粉、1克桂皮粉、1克五香粉、3克甘草粉、2克十三香、少许香叶粉；

步骤3、调酱料：碗中加入8克海鲜酱、5克磨豉酱、5克花生酱、3克芝麻酱、3克南乳、5克酱油，将其搅拌均匀备用；

步骤4、准备配料，少许的姜、葱、蒜、干葱拍碎，放入碗中备用；

步骤5、把调好的粉料、酱料和料头放入鹅的内脏腌制，再加入5克高度白酒，用手反复在鹅的内脏搓匀；

步骤6、然后用鹅针封口，缝好后把鹅针收到鹅的内部；

步骤7、用手压住缝口，通过管子把鹅吹胀，把气体吹到鹅的每个部位；

步骤8、给90度的水中加入20克小苏打，然后用热水反复浇到鹅身上，让鹅定型，过完热水后再过一遍凉水；

步骤9、把鹅挂在钩子上，淋上皮水，然后用风扇吹干表皮（3~4小时左右）；

步骤10、调制脆浆：碗中加入7克低筋面粉、3克粘米粉、少许泡打粉和一个蛋清，搅拌均匀；

步骤11、然后用刷子刷到吹干的鹅皮上，再用风扇吹2小时左右把表皮吹干；

步骤12、把炉预热到250度，下入吹干表皮的鹅，烤40~50分钟；

步骤13、鹅翅上色后，把炉子降温30度，待鹅烤至均匀上色即可。

干鹅怎么炖好吃

主料

鹅1000g 辅料油适量生抽适量老抽适量生姜片适量八角适量葱适量料酒适量

步骤

1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水

2.准备调料

3.冷水下锅绰水后捞起洗净

4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香

5.倒入鹅肉翻炒均匀

6.加入料酒

7.加入生抽和老抽

8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟

9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火

10.盛入碗中，撒上葱花

干鹅肉的做法大全家常菜

主料

鹅肉半只

大骨1根

辅料

海带2张

苦藠500g

调料

枸杞适量

老姜1块

1. 海带头天泡发、洗干净卷起、大骨、鹅肉洗净。

2. 把海带切段。

3. 取一段对半切开、就成小块了。

4. 锅中倒入适量清水、下入鹅和大骨焯水。

5. 这时我们把苦藠去皮洗净。

6. 把焯好的肉沥出、冲去浮沫沥干水份。

7. 锅中放入少许油、下入鹅肉炒干水份。

8. 下入苦藠。

9. 姜片炒香。

10. 加入大骨、水、盐烧开。

11. 转炖锅、小火慢炖2小时左右。

12. 汤鲜肉美、非常好喝～