潮汕菜谱家常菜汤做法(潮汕汤品菜单)

潮汕汤品菜单

你好，三星汤、四星汤、五星汤、七星汤是中华美食文化中的四大汤品之一，都是具有地域特色的传统食品。

三星汤：源于广东潮汕地区，是以三种星级食材为主料，包括三黄鸡、海参、瑶柱，加入鲍鱼、鱼翅、花菇等食材，以清炖方式烹制而成，口感清淡鲜美。

四星汤：源于广东东莞地区，是以四种星级食材为主料，包括鲍鱼、瑶柱、花菇、鸡肉，加入其他食材如瘦肉、芦笋、冬菇等，以炖的方式烹制而成，口感浓郁鲜美。

五星汤：源于福建泉州地区，是以五种星级食材为主料，包括鱼翅、鲍鱼、干贝、瑶柱、海参，加入其他食材如瘦肉、花菇、鸡肉等，以炖的方式烹制而成，口感浓郁鲜美。

七星汤：源于福建厦门地区，是以七种星级食材为主料，包括鱼翅、鲍鱼、干贝、花胶、海参、瑶柱、鸽蛋，加入其他食材如瘦肉、花菇等，以炖的方式烹制而成，口感浓郁鲜美。

总体来说，这些汤品的区别在于主料和地域特色不同，但都是高档美食，口感鲜美，受到了广大人民的喜爱。

潮汕汤做法

潮汕牛肉汤做法如下↓

步骤1牛腩切小块，冷水入锅，煮开后撇沫，捞出，倒入压力锅中，加几片姜片，少许料酒，一点点盐，加没过牛腩的水，压半个钟左右。牛腩保持软嫩的口感

步骤2

白萝卜半个，去皮切小块备用。这个可以看个人情况增加

步骤3

手打的牛肉丸，楼主老妈在屠牛场排了好久队才买到的，潮汕的现打牛肉丸是出了名的哦，据说三年内的嫩母牛肉是拿来下火锅的，公牛肉拿来打牛肉丸，牛筋丸也很好吃

步骤4

楼主做的三人份，所以用汤煲锅来炖的，底锅倒一点油，入蒜片，等蒜香味飘出来之后，把压力锅炖的牛腩，原汤全部倒入，再下一丢丢料酒去腥（这次牛腩比较多，个人看情况），一点盐提鲜，水烧开以后倒入白萝卜（一定要水开了才可以倒哦）！汤再次烧开以后小火慢炖，直到白萝卜心都炖软了

步骤5

加入牛肉丸，上盖小火慢炖着。准备起锅之前加入切碎的欧芹，煮一分钟就差不多了

步骤6

牛腩超级酥软，可以配一碟辣椒酱沾着吃。汤也是满满的精华，原汤水不够的最好加热水一次到位慢炖即可

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蟹肉煲是一道非常美味的海鲜汤品，下面是吃蟹肉煲的方法：

1. 先将蟹肉煲端到桌上，用小勺将里面的汤汁舀到碗里。

2. 将蟹肉、蟹腿等海鲜肉类取出，放到另一个碗里备用。

3. 取一只蟹钳，用小锤子或者砍刀将蟹钳敲开，取出里面的肉。

4. 将蟹肉、蟹腿等海鲜肉类放入碗中，淋上少许酱油或者柠檬汁，搅拌均匀，让海鲜肉类充分入味。

5. 用勺子将碗中的海鲜肉类捞起来，蘸上碗中的汤汁食用即可。

6. 吃完后可以用汤勺将剩余的汤汁舀到碗中，喝汤品尝汤汁的美味。

小贴士：

1. 在食用蟹肉煲时，可以将海鲜肉类和汤汁分别食用，这样可以更好地体验海鲜的鲜美和汤汁的醇香。

2. 如果喜欢吃辣的口味，可以在碗中加入适量的辣椒油或者辣椒粉，增加口感。

3. 蟹肉煲中的汤汁非常鲜美，喝完后可以加入少许米饭，拌匀后食用，口感更佳。

4. 在食用蟹肉煲时，建议使用塑料手套或者餐巾纸，避免被蟹钳或者蟹刺刺伤。

5. 蟹肉煲中的汤汁可以用来烹饪其他菜品，如煮面、煮粥等，增加菜品的鲜美度。

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    大白汤，作为中国独特的食谱之一，在许多人的餐桌上享有盛名。它是一道古老的传统菜肴，是在华夏大地上流传了几千年的特色美食之一。

制作大白汤需要准备好一些新鲜的食材。经典做法通常会选择排骨或猪股骨作为主要原料，再加入一些辅助调料如肉桂皮、八角茴香和生姜。这些调料都能够带来扑鼻而来的香气，使得汤品更加美味。

首先，将准备好的排骨或猪股骨放入一锅清水中，用大火煮沸。接着，将锅中的骨头捞出，冲洗干净以去除血水和杂质。这一步是制作大白汤的重要环节，因为希望保留骨头原汁，同时去除血水和异味，以确保最终汤品的原始纯净。

接下来，将冲洗干净的骨头再次放入大锅中，并加入足够的清水。为了提高汤的口感，一般会选择煮沸后撇去浮沫。然后，加入适量的调料如肉桂皮、八角茴香和生姜。这些调料能够为汤带来浓郁的香味，使其更加诱人。

接下来，将大火调至小火，盖上锅盖，缓慢炖煮几个小时。这个过程需要耐心和细心，以确保肉骨中的营养成分充分释放，并使得汤更加浓郁。

最后，根据个人口味适量添加盐和其他调料进行调味。有些人喜欢加入一点鸡精或者蘑菇精，以增强汤的鲜美。随着调味的完成，大白汤的制作也进入尾声。

在享用大白汤时，我们可以将其中的排骨或者股骨拿出来食用，同时也可以把剩下的汤品留下来，当作汤料，配上一些面线或稀饭。这样既可以享受到肉骨中的鲜美，又能将汤的精华尽情品味。

大白汤作为中国传统菜肴之一，在制作时需要时间和耐心，但它所带来的美味绝对是值得的。无论是寒冷的冬日还是炎热的夏天，一碗热腾腾的大白汤都能为我们带来温暖和满足。所以，让我们学会制作大白汤，品味中国传统美食的独特魅力吧！

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潮汕豆腐鱼头汤可下南姜。

潮汕豆腐鱼头汤也可下料酒、柠檬。

鱼头豆腐汤中含有丰富的蛋白质，很容易被人体消化吸收，以及含有钙、多种维生素、铁等多种营养成分，而且脂肪含量比较低，营养价值很高，是一款适合大众的养生汤品，食用后能很好地帮助补充人体所需的营养元素。

鱼头豆腐汤的主要材料为鱼头和豆腐两种，食材相对比较简单，但由于鱼头本身带有腥味，因此就需要用生姜来帮助去除腥味，但去除腥味的材料并不是只有生姜一种，如果没有生姜的话，制作的时候放点料酒、柠檬汁也是一样能去腥的。

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潮汕青瓜汤做法如下

青瓜200g、油适量、盐适量、淀粉适量、葱适量。

　　做法

　　1、青瓜切成片，鸡蛋打散在碗中;

　　2、将切片的黄瓜再切成段，鸡蛋搅拌好备用;

　　3、锅中放少许油和适量的水，水开后，倒入黄瓜片;

　　4、水再次开后，倒入打散的鸡蛋;

　　5、最后放几片胡萝卜片点缀，放适量的盐即可;

潮汕特色汤

食材清单

血蛤 2斤半 、 蒜蓉 1个 、 香菜 1小把 、 陈醋 5或6勺 、 酱油 3勺 、 糖 小半勺 、 鸡精 一点点 、 小米辣 3个 、 冰块 数块

烹饪步骤

1/7

准备好配料

2/7

洗干净血蛤

3/7

烧开的水，白灼一下，开盖就好

4/7

酱油，陈醋，白糖，鸡精，香油，放一起

5/7

酱料烧开放蒜，小米辣，香菜过一下就好

6/7

放冰块，冰块多，会冲淡酱料味道，所以酱料味道可以试一下，不够味就加点酱油和陈醋

7/7

冰块多，会冲淡酱料味道，所以酱料味道可以试一下，不够味就加点酱油和陈醋

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甲鱼清洗处理是关键，被宰杀的甲鱼需要控血，用冷水清洗甲鱼的背面、肚皮和四肢，然后用烧开的热水将甲鱼全身各个部位浸泡，保证清洗彻底。

2

/4

清洗后，需要将甲鱼肢解并清洗内脏，内脏中心和肝是可以食用的，在冲洗干净后存放好以备用。甲鱼在肢解的过程中注意将躯壳、四肢、尾部等分拆好，就可以开始炖汤了。

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/4

将清洗好的甲鱼及葱、姜，还有木耳等配料，一起放入蒸锅中，大火烧开后，即可转小火熬煮，大约2小时甲鱼汤可熬好。

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/4

去腥及调味，一般在甲鱼起锅前加料酒，去一下腥味，然后加入适量的盐调味，根据个人喜好，甲鱼汤可以配乌鸡、冬瓜等，以求不同的口感。

潮汕最出名的汤

    潮汕水饺汤是一道广受欢迎的传统美食，以其鲜美的味道和丰富的营养而闻名于世。它将新鲜的饺子与浓郁的汤汁完美结合，成为一道引人垂涎的佳肴。

制作潮汕水饺汤需要一些简单的材料和一定的技巧。首先，准备好新鲜的猪肉馅，配以鲜虾和韭菜，然后将这些馅料包入薄而有弹性的饺子皮中。接下来，将饺子放入沸水中煮熟，当饺子浮起并变得透明时，即可捞出备用。

制作汤底的关键是选用高汤或鸡汤作为基础，并加入适量的调味料。常用的调味料包括酱油、盐、胡椒粉和葱姜蒜等。你可以根据个人口味的偏好进行调整，例如加入少许花椒粉或香菇等。将调味料与高汤或鸡汤混合，煮开后转小火慢炖30分钟，以使汤底更加浓郁。

完成以上步骤后，将煮熟的饺子放入碗中，然后倒入炖好的汤底。你可以根据个人喜好添加一些切碎的葱花或香菜来增添口感和美感。此外，还可以选择在碗中加入少许芝麻油或辣椒油，以增加风味。

潮汕菜 汤

菠菜猪肝汤一菠菜洗净，切段，枸杞用清水泡开；猪肝用清水浸泡半小时，洗净后切片；加淀粉、生抽、胡椒粉拌匀腌10分钟；菠菜入沸水汆烫半分钟后，捞出沥干；腌制后的猪肝放入滚水中汆烫半分钟，捞出沥干。锅中倒入清水或高汤煮开，放入姜片及猪肝煮1分钟，再加入菠菜、枸杞，调入枸杞猪肝汤一猪肝、生姜分别用清水洗干净。猪肝切片，生姜去皮切2片。先将枸杞、生姜加适量清水，猛火煲30分钟左右。改用中火煲45分钟左右，再放入猪肝。待猪肝熟透，加盐调味即可，番茄猪肝汤一西红柿去皮，将西红柿放入翻滚的热水中，西红柿俏皮以后就可以起开了。如果没有热水，在家可以用煤气灶烤一下，也可以去皮。把猪肝切片，西红柿切块。把切好的猪肝用钱料酒，姜末，盐，水淀粉进行腌制，大概腌制的时间是5-10分钟。猪肝腌制好了，下入沸水中去污，炒水时间不易过长，会影响猪肝的口感，出猪肝备用煸炒出西红柿水分后，我们在加入少量番茄酱，翻炒均匀。加入高汤，高汤加入的量，是根据几人份的食材来确定。然后大火烧开，放入猪肝，最后加入盐调味，如果感觉汤不够粘稠，可加入水淀粉，放入猪肝后，开锅即可。最后加入葱花点缀。

猪肝汤一猪肝洗净后切片，嫩姜切丝，待用；杭白菊洗净待用；锅中放400毫升左右的清水，先将杭白菊放锅内煮片刻，再放入猪肝和嫩姜同煮；沸腾后，用小火再煮20分钟，调味即成。青菜猪肝汤一猪肝洗净后切片，嫩姜切丝，待用，青菜洗净待用

潮汕家常汤

用料:上汤，鲜虾300克，猪骨(腰骨和排骨)750克，竹升面250克，韭黄少许，盐、鸡粉适量，蒜头油适量。

做法:

1、将猪骨砍块洗净，放入砂锅中煲一个半小时以上。

2、买回来的活虾要立即放冰箱急冻一小时后取出洗干净剥去壳和肠肚。

3、另起锅将虾壳煮10分钟左右，去壳取汤倒入猪骨汤锅中，与猪骨汤继续煲30分钟。

4、韭黄洗净切段放入碗内，淋上少许酱油备用。

5、竹升面先焯水后过凉水。

6、锅倒入上汤煮沸，调盐，倒入焯好的竹升面，煮沸用滤网捞起盛入(1)碗中。

7、鲜虾仁倒入上汤锅中煮熟，然后连同上汤和猪骨淋在(3)竹升面上，撒上蒜头油就Ok啦…，