潮汕菜谱家常菜汤做法大全有图(潮汕菜汤类)

潮汕菜汤类

食材

米粉4片、前腿肉130克、猪心100克

香芹1棵、香葱1棵、蒜头10瓣、葱白6段

生菜1棵

辅料

盐适量、鸡精少许、玉米淀粉1勺

步骤1

蒜头和葱白剁碎，锅中加入多一些的油，大火烧热，下入蒜末和葱白末，小火慢慢炸制，炸至颜色微变即可离火。

步骤2

倒入碗中备用。

步骤3

前腿肉和猪心切薄片，放入玉米淀粉和少许盐，再加入少许油用手抓匀备用。

步骤4

香葱和香芹切碎备用。

步骤5

生菜洗净备用。

步骤6

锅中加入骨头汤或清水，大火煮开，放入洗净的米粉煮散。

步骤7

捞出盛入碗中，加入一勺刚才炸好的蒜末油。

步骤8

将肉片和猪心煮熟。

步骤9

调入盐和鸡精。

步骤10

下入生菜煮至水再次沸腾即可关火。

步骤11

将肉和生菜捞出码放入碗中，撒上香芹香葱末，倒入汤汁即可食用。

潮汕家常汤

食材：牛骨500g、牛杂1000g。

调料:姜适量、葱适量、萝卜适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、草果适量、冰糖适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白酒适量、豆瓣酱适量。

步骤

1、把牛骨洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，把葱姜洗干净，姜切片，葱切段，牛骨洗干净凉水下锅焯水，大火烧开，把浮沫撇去，焯好水捞出洗干净。

2、把牛骨放进锅里，加入适量的水，放入姜片、葱段、白酒，大火烧开，转小火炖煮两个小时，有浮沫的话一定要及时撇去。

3、牛杂洗干净，切成块状放盆里，加入盐、蚝油、生抽、老抽，抓拌均匀，腌制半个小时，把萝卜洗干净，切滚刀块备用。

4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热放入姜片、葱段、豆瓣酱炒香，再把腌制好的牛杂放进去，翻炒均匀，盛出备用。

5、牛骨汤熬好后，把牛杂放进去，把香叶、八角、桂皮、花椒、草果洗干净装进香料包放进去，再放入冰糖、盐，大火烧开，转小火炖煮一个小时左右。

6、炖煮至牛杂软烂时，把萝卜放进去，继续小火炖煮半个小时左右，炖煮至萝卜软烂就可以了，味道鲜美，好吃过瘾

广东潮汕菜谱汤类

步骤 1

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大骨开水先煮一会去血水，花生洗净（可先泡会），然后加入2000毫升水（大半锅）开始先大火煮。

步骤 2

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莲藕去皮

步骤 3

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整节加入骨头汤中，加上盖子，大火烧到起气后，开始计时40分钟。（先20分钟中火后转20分钟小火）

步骤 4

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猪肝切薄片用水泡着。

步骤 5

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瘦肉切薄片用2勺香油腌着。

步骤 6

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切葱花，香菜，小芹菜备用。

步骤 7

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莲藕汤好了，用筷子插起莲藕切块

步骤 8

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放回高压锅中煮开，加入3小勺盐（自己调节），这样锅底就好了。

步骤 9

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想吃多少装多少至大碗里。

步骤 10

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然后装起汤汁到小锅，下瘦肉，猪肝，葱花，香菜，小芹菜，煮开。

步骤 11

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倒入刚刚装了莲藕的大碗中，现吃现做，超级美味。

潮汕汤做法

用东莞米粉最好吃。

材料：半根猪筒骨、一个鸡架(2斤左右)、一斤鸭肉（鸭架)、15斤清水、味精5g、鸡粉15g、白砂糖15g、盐60g。

做法步骤：

1、把猪筒骨，鸡架，鸭架清洗干净，用清水浸泡半个钟左右，可以将骨头内血渍清掉。

2、锅里倒入清水，盖过骨头就行，用大火烧开，水烧开后同时放入猪筒骨，鸡架，鸭架，煮3分祌左右，中间要适当的翻动，可以达到更好的去腥效果。最后，捞出骨头放进凉水中，洗净待用。

3、准备一锅15斤的清水，大火烧开，放处理好的骨头，大火沸煮10分钟左右，改小火再熬制3个小时左右。用网筛捞出所有骨头，残渣也要捞干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸。

4、原捞出骨头残渣后，用电子称称一下底汤重量，如果汤水是10斤，那么加味精5g，鸡粉15g，白砂糖15g，盐60g。加入调料后底汤就算做好了。

潮汕最出名的汤

潮汕美食文明天下，汤不胜枚举。如果非要举一个例子，最知名我也最喜欢的是咸菜猪肚汤。

汤料易找，做法也不难。但加上胡椒粉后，一喝通气生津。

此汤通气和胃。适量饮用对怕冷、口淡、消化不良的胃寒问题有帮助。但阴虚火旺，有感冒症状者不宜饮用。