酸菜鱼鱼头做法大全家常做法(酸菜鱼头的做法和步骤窍门)

酸菜鱼头的做法和步骤窍门

步骤/方式1

鱼头洗干净沥干，表面擦盐备用

步骤/方式2

锅热下油，油热下干辣椒，姜，花椒爆香后下酸菜，翻炒至有香味下水煮开并倒入砂锅中继续煮

步骤/方式3

鱼头下锅煎一下，一面金黄下热水。然后轻轻倒入装有酸菜的砂锅中继续煮。

步骤/方式4

加入豆腐继续煮至鱼头熟了后加入鲜辣椒及香菜即可起锅。

酸菜鱼头的做法家常窍门

大草鱼头1个、酸菜适量

辅料:豆芽适量、料酒适量、胡椒粉适量、土豆1个、葱适量、盐适量、淀粉适量、大蒜2片、酱油适量、姜5片、香菜适量

做法步骤:

1.鱼头加入姜片、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟。

2.锅放油，加两颗蒜扁香后倒入鱼头翻炒断生。

3.炒鱼头断生后加入热水、酸菜、土豆片闷煮10分钟。

4.最后在加入豆芽煮一下，放盐、胡椒粉调味，撒上葱花和香菜。

酸菜鱼头怎样做好吃

以下是酸菜鱼头汤的做法：

所需材料：

鱼头 1个

酸菜 200克

姜 适量

蒜 适量

料酒 适量

盐 适量

味精 适量

生抽 适量

清水 适量

制作过程：

1. 鱼头去鳞，去鳃，洗净后切成小块备用。

2. 酸菜洗净，切成短段备用。

3. 姜、蒜切片备用。

4. 热锅凉油，加入鱼头拌炒，翻炒至变色后加入料酒煸出鱼香味，盛出备用。

5. 热锅倒入适量的油，加入姜片、蒜片、酸菜翻炒。

6. 加入适量的清水，煮沸后放入煸好的鱼头块。

7. 调入适量的盐、味精和生抽，慢火煮约20分钟。

8. 汤烧开后加入适量的葱花即可食用。

温馨提示：

1. 鱼头选用草鱼头或鲤鱼头，皮薄肉厚，入口鲜嫩。

2. 炒鱼头时可以加入葱姜蒜等调料，炒出鱼香味，更加美味。去腥口感更佳。

3. 煮汤的时候，不要加太多水，一般加水量的1~2倍即可，否则酸菜汤会太稀。

4. 调味的时候慢慢加，注意不要加过多的盐，会影响口感。

酸菜鱼头的做法和步骤窍门视频

1、主料：鲤鱼350克，酸白菜250克。

2、辅料：鸡蛋清15克。

3、调料：植物油，盐，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克，泡椒25克，花椒10克，姜3克，大蒜（白皮）7克。

4、将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段；

5、将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用；

6、将鱼肉斜刀片成鱼片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；

7、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅，

8、用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即成。

酸菜鱼头的做法 最正宗的做法视频

方法/步骤分步阅读

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首先我们要购买好鲤鱼一条大概要4斤重，一般超市或市场都可以买得到。

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将鲤鱼购买好之后要先用菜刀把鲤鱼的鳞片先给去掉。

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将鲤鱼的鳞片去掉之后用菜刀把鲤鱼的腹部划开，然后取出内脏。

方法/步骤2

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我们在处理鲤鱼的时候一定要记住鲤鱼的内脏是不能吃的。

2/3

接下来需要把鲤鱼放在菜板上先开成长条之后切成块状放入盆中并将鱼块清洗干净。

3/3

在盆中加入盐和料酒以及姜进行调味腌制10分钟过后就可以制作酸菜鲤鱼了。

方法/步骤3

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首先把购买好的酸菜清洗干净然后切成颗粒状，在锅中加入适量的油把酸菜和姜片以及花椒倒入锅中进行煸炒，接下来加入适量的水等待水大火烧开后放入鱼块将鱼块煮熟后盛入盆中加入少许葱花皆可食用这道美味的酸菜鲫鱼就制作完成了。

酸菜鱼头的做法和步骤窍门图片

1、鱼头700克，酸菜100克，嫩豆腐1盒，姜3片，小葱少许，香菜少许，盐1小勺，胡椒粉少许。

2、把大鱼头处理好，洗干净备用。3、把酸菜洗干净，切碎装入碗里备用。

4、把豆腐倒入出来切成块，从盒子往外倒的时候一定要轻轻的，这次弄的不太好了，不过用来烧汤的，也不管它外形好不好看了，只要味道好就行了。姜、葱和香菜洗干净，切好备用。

5、烧热锅多放一些油，把鱼头放进煎一下，只要煎鱼肉的一面就好了，鱼皮的上面不需要煎的，会破坏外观了。

6、将鱼头煎过之后，在锅里加入1500毫升的开水。7、在汤里放入生姜片、葱白去除腥味。

8、放入酸菜大火炖8分钟。9、放入嫩豆腐块一起继续再炖2-3分钟左右。

10、鱼汤炖好了，加入胡椒粉和盐关火。11、将炖好的鱼倒入大汤碗中，放入小葱和香菜装饰就完成了。

酸菜鱼头的做法家常做法

用料：鱼头1个、酸菜200克、山胡椒油15克、香菜5克、辣椒6个、葱姜蒜各5克

具体烹饪步骤

1、鱼头洗干净用盐腌制15分钟

2、腌制鱼的时间把酸菜，葱姜蒜洗干净备好，

3、把酸菜切好备用

4、锅中放油烧热放入鱼头煎至2面金黄捞出备用

5、用锅中的油把葱姜蒜爆香在放入酸菜和辣椒爆炒

6、加入煎好的鱼头，加入水焖3分钟，加入鸡粉，山胡椒油和葱花香菜翻匀出锅装盘即可

酸菜鱼头的做法家常做法窍门

做法步骤：

1. 食材：鱼头（已洗净）、酸菜、姜片

2. 将酸菜放在案板上切碎，待用。

3. 烧锅倒油烧热，下入已洗净的鱼头 两面煎一下。

4. 接着，搁入姜片，加入一些清水。

5. 加适量的料酒。

6. 煮开煮上5分钟。

7. 然后，合入切好的酸菜翻动一下煮开煮上3分钟。

8. 最后，加适量的盐。

9. 加适量的味精。

10. 调味翻匀即成。

酸菜鱼头最简单的家庭做法

酸菜鱼的做法原料：

鱼，红辣椒，蒜，酸菜，野山椒，鲜汤，精盐，胡椒粉，味精，料酒，姜葱少许，混合油，香油1。

制法：

1.鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐，生分码味15分钟，待用。

2.红辣椒、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。

3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的红辣椒，蒜和野山椒一起放入锅中炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。一品酸菜鱼的做法　　原料：活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。

　　制作过程：

　　1、鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。

　　2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。

　　3、锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。

　　特点：色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。