云南夹沙肉的家常做法大全(夹沙肉的做法家常做法)

夹沙肉的做法家常做法

不可以做夹沙肉，瘦肉做不好吃

做法

1.一斤糯米，单独用做肉末加沙子，可以用四五份。

2.糯米洗净放在一边，沥干水分，加两倍的水浸泡半天。想用的时候，提前十分钟拿起来，把水排干。

3.同时在锅中加入适量的水，蒸至大气。将糯米铺开，均匀戳气孔，一直戳到底，让糯米受热均匀。盖上盖子蒸大约半小时

4.一边蒸糯米，一边治五花肉。准备五花肉9左右？9?一块5立方厘米左右。锅中加入适量的水，直到五花肉没了。加入姜末，大约半个拇指的体积。八角二三瓣，沙香等体积，花椒十个左右。

5.烧开后加入五花肉。煮20分钟左右，捞起沥干水分。趁热，将半个拇指大小的盐涂在表皮上。等2分钟左右，准备料酒，直径5厘米的小勺，大概半勺到一勺。擦一遍。

6.准备好酱油，一勺直径五厘米的小勺，涂在全身，然后用酱油接触皮肤，等5到10分钟左右。

7.等的时候，往锅里加入一两升菜籽油加热到八成左右，冒泡，微微冒烟。准备好腌制好的五花肉。加入五花肉，皮朝下煎三分钟左右，然后翻面煎三分钟以上。炸至表皮金黄，捞起沥干油。

8、煮肉汤前，先煮开。

9.去皮，煮大约5分钟。翻面煮5分钟左右。达到的效果，皮和肥肉瘦肉，煮软容易切。

10.拿起来，沥干水分，放凉。切，切的长度，根据蛋糕的长度。厚度2mm左右，切至表皮，不要切掉皮肤。

11.第二刀，还是2mm左右厚，切掉皮肤。刀断了就是把两块肥肉切成一块皮的效果，这样肉之间就容易夹东西了。每块肥肉大概有两毫米，所以一块肉皮加在一起总共大概有四五毫米。

12.沙饼的准备量与肉块的数量相同。买回来的蛋糕块加工成蛋糕块，但是连在一起，需要自己撕开。

13.将蛋糕片放入肉里，夹好，将蛋糕片夹在每一块肉上。准备一个大小合适的扣碗。

14.皮朝向碗底，瘦肉朝外，中间斜铺一排约8到10块带沙的肉，再两边铺一块带沙的肉。

15.到了蒸糯米的时候，尽量煮。

16.准备鸡汤，一升以上。多的话可以直接吃。你也可以用之前煮肉的肉汤。只要不是口味突出，除了肉没有其他味道的汤，不抢主菜的油汤，都可以。

17.准备四颗五厘米左右长的糖果，半颗橘子，十几二十颗梅德拉尔。糖果剁成一两毫米，半个橘子剁成一两毫米。

18.将枸杞、蜜饯冬瓜、橘子放入盆中，加入白糖，直径五厘米的小勺半勺到一勺左右，直径十厘米的小勺加入两勺左右的油汤，搅拌均匀，直至糖基本融化。

19.糯米蒸好后，放入容器中，稍微分散一下。取容器中蒸好的糯米约半斤，倒入准备好的糖汤中。搅拌均匀，效果就像少水泡饭的形状。如果效果达不到，就加点油汤。如果不够甜，就加点糖。

20.准备好拌好的糯米，荤素搭配的一道菜，用糯米两两左右，大概是刚拌好的一半量，直径十厘米左右一勺。将混合好的糯米按照所需的量用沙子轻轻的铺在肉上。

21.放在蒸笼上蒸两个小时左右。这个要长期蒸的话，除了皮一定要蒸。肥美的肉浆感受不到脂肪纤维，基本上是让肥美的肉浆和带沙的融化蛋糕融化到你的嘴里。这样才能肥而不腻，就像刚吃了一个油糖饼的馅料一样。到了蒸的时候，在碗上扣一个大小合适的盘子。不用挤，只要翻过来，揭开扣碗，一盘甜软糯糯，入口即化，肥而不腻的肉就做好了。

夹沙肉的作法

步骤/方式1

食材清单

五花肉 四方的一块 、 糯米（熟的） 适量 、 白糖 100克 、 红糖 50克 、 红豆沙（洗沙） 1包。

烹饪步骤

五花肉洗干净，热锅，把猪皮煎一下。

步骤/方式2

最好是煎图片边缘的这种颜色，不用整个但也得大部分，然后用刀刮干净，洗一下，擦干水分！

步骤/方式3

肉像图片这样切，一刀连一刀断。

步骤/方式4

豆沙加少许熟花生和熟芝麻，肉加少许白砂糖拌一下，不用把糖揉化，均匀裹上就行。

步骤/方式5

碗底铺红糖，铺满碗底即可。

步骤/方式6

然后将两片肉中间加上豆沙。

步骤/方式7

依次包好所有的肉，皮朝下整齐的码起来。

步骤/方式8

码完的样子。

步骤/方式9

把适量红糖撒上去。

步骤/方式10

然后将适量糯米撒在上面，放入蒸箱蒸2个半小时。

步骤/方式11

蒸好后，要将碗倒扣在盘子上，将碗取下即可。

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用料

鸡蛋3个牛肉馅（纯瘦的也可以）、500克玉米淀粉、100克馒头（视大小而用）半个、-1个花椒粉3克、盐生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、水200克、以下是浇汁勾芡用料：食醋2-4克、糖1克、生抽1克、盐、鸡精、红椒粒、洋葱粒、蒜末、香葱、花玉米淀粉2克

做法详细的浇汁牛肉夹沙的做法

建议厨友们买套剂量勺，从1克-15克的用量很容易掌握，做饭虽是凭经验，但用量标准是质量稳定的保证😊

3个鸡蛋打匀，摊出两张蛋饼，晾着备用。蛋饼最好用平煎锅或电饼铛做，大小一致，炒锅大，不太好掌握。

半个馒头掰碎末加少量水打湿倒入牛肉馅，加花椒粉、盐、生抽、老抽、料酒、水淀粉拌匀，感觉有点干可加两勺水再抓拌，不需要长时间搅拌上劲。

调制粘稠的水淀粉，100克玉米淀粉从少量水开始一点点加，调制到用筷子搅动感觉凝块有阻力，不搅动时呈流动状态，用筷子挑起呈视频中的状态。后面水淀粉不够用时如法炮制。

这是很关键决定成败的一步哦！

关键第一步来了：把调好的水淀粉薄薄铺满一张蛋皮，铺上去的水淀粉呈流动状，这张成为底层皮。

将拌好的肉馅薄厚均匀覆盖在这层蛋皮上，厚度在0.8-1厘米，太厚炸制不透，肉馅用不完的可以单另炸制成牛肉丸子。

关键第二步：在肉馅上再铺层水淀粉后盖上另张蛋皮，成为上层皮。

现在是关键第三步：上层皮盖好，要用手轻轻拍打2分钟，拍出空气，让皮和水淀粉、肉馅紧密结合。

拍打完毕试着揭开蛋皮感觉粘得很紧，用刀切条，刀要利，切到底，分条立起来看得清楚，粘接得很好，层次分明。

炸制第一遍定型，油要多，太长的可以切两半成短条，油温6成热下锅，油冒泡后调中小火，蛋皮是易炸煳的东西，第一遍不需要炸得很酥脆，吃之前还要再炸一遍，颜色浅黄如图可以捞出来。

将炸过一遍的夹沙条切菱形块，再入油锅中火复炸第二遍，出锅后的口感：真正蛋皮酥脆，肉馅焦香，可以干吃，浇汁，烩菜，做汤。

1.今天做浇汁夹沙，备料切好，用玉米淀粉、水、糖、生抽、醋、鸡精调芡汁，糖：醋：生抽的比例基本是1克：4克：1克，其余根据经验加减。

2.锅内少量油炒香蒜末、洋葱末、红椒，倒入调好的料汁烧开成稠的浇汁，倒在复炸好的夹沙块上就可以上桌了。

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二、红烧排骨，所有老百姓都喜欢的菜。

三、红烧鲤鱼，寓意年年有余。

四、清蒸猪蹄，寓意来年多抓钱。

五、皮冻，东北人年夜饭的标配。

六、油焖大虾，年夜饭不可或缺的一道硬菜。

七、可乐鸡翅，老少皆宜。

夹沙肉的制作

五花肉500克

辅料：洗沙（夹沙肉馅料）150克、糯米150克

配料：醪糟酒20克、红糖50克、陈皮10克、老姜一块

夹沙肉的做法步骤

1.五花肉洗净下锅，加姜片，煮10分钟捞出控干。趁热在肉表面抹醪糟酒三遍。

2.炒锅烧热，将肉皮贴在锅表面烙至表发泡变褐色。我没用油炸（也叫跑油锅）方式，以免油飞溅起来，更环保。将处理好的肉在热水里泡10分钟。

3.将夹沙肉馅料（即洗沙，豆沙制成的，超市有卖）在冰箱稍冷冻后，切片。

4.五花肉切成5厘米长，4毫米厚的皮子相连的两片，把洗沙片夹入肉片中，用手按一下。肉皮向下排入大碗中。加陈皮（我用的橙皮）在肉片中，起到增香的作用。再浇上剩下的醪糟酒。

5.糯米提前泡半天，冬季适当延长时间。也可将糯米略煮一下，水开关火，沥干水，加红糖拌合好，铺在肉表面。糯米上用筷子戳眼子，利于蒸熟。

6.蒸锅加多量水，大火蒸20分钟转中小火半小时，肉软烂即可。取出，反扣在另一大盘子中，美味的夹沙肉就好了！

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【食材】五花肉250克，红扁豆250克，糯米100克

【配料】黑芝麻15克，核桃仁碎15克，花生碎50克，葡萄干60克，

【调料】色拉油150克，熟猪油250克，黄豆面150克，白糖150克，红糖100克

【做法】

【步骤1】将红扁豆清洗干净，放入高压锅中，倒入400克清水，压十分钟至变软后盛出备用。

【步骤2】将糯米淘洗两边，用冷水泡一晚上；将五花肉炙皮后清洗干净，切成大块。

【步骤3】在锅内倒入色拉油和熟猪油，当烧至五成热时，放入压软的红扁豆炒出沙；放入黑芝麻、核桃仁碎、花生碎进行煸炒出香；放入黄豆面、白糖，搅拌均匀即为豆沙馅。

【步骤4】在锅中倒入油，当烧至五成热时，放入五花肉过油， 炸至成形后捞出沥油。

【步骤5】将炸成型的五花肉改刀，切成大小5×4×0.3cm的片状，将豆沙馅夹杂其中。

【步骤6】将泡好的糯米放入沸水锅中， 煮至断生后捞出，冲水过凉后沥干水分。

【步骤7】在碗中放入红糖、熟猪油、葡萄干，搅拌均匀后，放入五花肉。

【步骤8】放入蒸锅蒸一个半小时，至肉软烂时取出即可。

备注：

1、五花肉在过油之前，要用牙签在肉皮上扎些许小孔，以便于排出多余的油脂。

2、在五花肉过油时，一定要用小火慢慢炸，油温控制在三四成，表皮炸硬后即可捞出，捞出后要用温水浸泡。因为低温过油可以排出更多的油脂，这样炸出来的肉才能肥而不腻，肉皮的水分被炸干了，泡水后可以使肉皮的水分再次充盈，才能更好地皱皮。                    

  3、豆沙馅要用熟猪油和色拉油小火炒，一定要炒出沙来， 这样吃起来口感才更细腻。                                                                                                                        

4、浸泡糯米的时间不宜太久，只要指甲可以轻轻掐断米粒即可， 冲凉后一定要控干水分，以保证糯米的口感。                                                                                  

这道夹沙肉是四川的传统农家菜，在五花肉中加入了软糯香甜的豆沙，吃起来香而不腻。