酱肉做法家常做法(酱肉做法家常做法视频)

酱肉做法家常做法视频

1.参考配方

猪后腿10只（重50～70kg），食盐4.5～5.5kg，硝酸钠20～25g，白糖250g。

2.工艺流程

原料选择与整形→腌制→浸洗→修整→熏制→成品。

3.操作要点

（1）原料选择与整形 选择健康的猪后腿肉，要求皮薄骨细，肌肉丰满。将选好的原料肉放入0℃左右的冷库中冷却，使肉温降至3～5℃，约需10h。待肉质变硬后取出修割整形，这样腿坯不易变形，外形整齐美观。整形时，在跗关节处割去脚爪，除去周边不整齐部分，修去肉面上的筋膜、碎肉和杂物，使肉面平整、光滑。刮去肉皮面残毛，修整后的腿坯重5～7kg，形似琵琶。

（2）腌制 采用盐水注射和干、湿腌配合进行腌制。先进行盐水注射，然后干腌，最后湿腌。

盐水注射需先配盐水。盐水配制方法：取食盐6～7kg，白糖0.5kg，亚硝酸钠30～35g，清水50kg，置于容器内，充分搅拌溶解均匀，即配成注射盐水。用盐水注射机把盐水强行注入肌肉，要分多部位、多点注射，尽可能使盐水在肌肉中分布均匀，盐水注射量约为肉重的10%。注射盐水后的腿坯，应即时揉擦硝盐进行干腌。硝盐配制方法：取食盐和硝酸钠，按100∶1之比例混合均匀即成。将配好的硝盐均匀揉擦在肉面上，硝盐用量约为肉重的2%。擦盐后将腿坯置于2～4℃冷库中，腌制24h左右。最后将腿坯放入盐卤中浸泡。

盐卤配制方法：50kg水中加盐约9.5kg，硝酸钠35g，充分溶解搅拌均匀即可。湿腌时，先把腿坯一层层排放在缸内或池内，底层的皮向下，最上面的皮向上。将配好的浸渍盐水倒入缸内，盐水的用量一般约为肉重的1/3，以将肉浸没为原则。为防止腿坯上浮，可加压重物。浸渍时间约需15d，中间要翻倒几次，以利腌制均匀。

（3）浸洗 取出腌制好的腿坯，放入25℃左右的温水中浸泡4h。其目的是除去表层过多的盐分，以利提高产品质量，同时也使肉温上升，肉质软化，有利于清洗和修整。最后清洗并刮除表面杂物和油污。

酱肉的做法大全家常菜

需要食材

主料：带皮五花肉400克

配料：生姜1小块、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒2个、八角1个、花椒粒20颗、冰糖15克、料酒10克、高度白酒15克

调料：生抽10克、老抽20克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将五花肉清洗干净，切或6厘米宽左右的长条，放在通风处，充分将表皮水分晾干。也可以用厨房纸吸干。（这一步是关键，如果水分不吹干在晾晒时容易坏）

步骤2、将除高度白酒以外的所有配料、调料放入锅中，大火烧开后转小火熬煮3分钟，然后关火冷却。

步骤3、待酱汁完全冷却后，将高度白酒倒入锅中，拌匀。取一个干净无水无油的容器，将五花肉条放入，然后将酱汁倒入容器中浸泡五花肉。（最好酱汁可没过肉，如果没有没过，在泡的这段时间内要翻面，以确保肉能完全泡到）

步骤4、将容器和肉放入冰箱冷藏浸泡4天，然后用绵线将肉的一头拴好，挂在通风处晾晒，5至6天即可。（因肉大小不一，晒至时间也不同，晒干的五花肉它的标准是：外面已完全干燥，用手按压内部肉质有弹性即可）

酱肉做法家常做法视频大全

做法步骤：五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。

把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。

大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。

把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。

蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，越品越浓。

酱肉做法家常做法视频教程

整理了一款酱肉大包子做法在。家做酱肉大包，馅料可随意。少少加了点香菇、木耳、胡萝卜。荤素搭配，消化不累。食以味为先，味以酱为帅，好吃不打折。

【酱肉大包子】

包子皮料：面粉220克，水120克，酵母粉2克。

包子馅料：梅花肉馅220克，泡发的香菇80克，泡发的木耳60克，胡萝卜30克，葱5克，姜5克；甜面酱2大勺，豆瓣酱2大勺。

做法：将皮料放入碗中，用筷子搅拌成面絮，再和成光滑的面团，然后放在温暖的环境中做第一次发酵，让面团发胖涨大。

梅花猪肉馅提前解冻，香菇和木耳泡发后洗净，胡萝卜洗净。

将香菇、木耳、胡萝卜放入切菜机里打碎备用。

锅中油热放入葱姜末炒香，再放入梅花肉馅翻炒至出油，香气四溢了再放入甜面酱和豆瓣酱。

翻炒均匀后加入打碎的香菇木耳胡萝卜馅，翻炒均匀即可关火，晾凉后再包包子。

发酵好的面团取出，稍揉后分成均匀的小面剂子。

取一个按扁，擀成包子皮，上边放上晾凉的馅料。

将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。

将包好的包子摆放入铺了湿布的蒸屉，间距要留的大些，给包子留空做二次发酵。

锅中加入足量的水，开火煮一分钟左右，至手摸着锅外壁感觉温热就关火，让包子在温暖湿润的环境中做二次发酵，至胖大一倍即可。发酵完成后，开火，至开锅冒大气，转中火，蒸15分钟即可关火，等3分钟后再掀盖取出。

小贴士：甜面酱和豆瓣酱的咸度够了，所以不用再加盐了。

酱肉做法家常做法视频窍门

步骤/方式1

首先我们来做包子皮，把面粉倒入盆里，加入干酵母、糖和盐（注意盐和干酵母不要放在一块），倒入温水。

步骤/方式2

盆内倒入温水，用筷子搅拌至絮状。

步骤/方式3

洗干净手，上手揉面，揉到三光（盆光、面光、手光）。面盆盖上盖子，放到温暖的地方发酵

步骤/方式4

面团发酵后可以开始准备包子馅啦。后腿肉（7分瘦3分肥）剁碎。加入姜末、加入配方中除了清水之外的所有调料，顺着一个方向搅拌均匀。

步骤/方式5

每次加两勺清水，顺着一个方向搅拌至水完全吸收后加入另外两勺，分三次把清水全部搅拌进肉馅。拌好的肉馅是光泽度好，底部见不到一点液体。放入冰箱冷藏。

步骤/方式6

面团发酵到两倍大，手沾干面粉戳洞不回缩，说明发好了，发面不要急要有耐心等待。

步骤/方式7

发好的面扯开是蜂窝状的。

步骤/方式8

加一点手粉在案板上，把面团揉一揉，排气。搓成长条，切成大约60克一个的剂子，包子想要小一点的话50克一个剂子也可以。把剂子捏圆按扁。

步骤/方式9

用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮。注意：包子皮不能擀太薄。

步骤/方式10

把肉馅拿出来，喜欢葱味的话这时候可以加半碗（吃饭的碗）葱花搅拌均匀。在面皮里加入一勺肉末，开始包包子，手法见视频。

步骤/方式11

蒸锅垫打湿，放上包好的包子，盖上盖子。进行二次发酵。冬天可以把包子放在蒸锅上进行发酵，蒸锅内加入温水

步骤/方式12

待到包子看起来明显变大，包子之间缝隙变小，就可以开始蒸包子啦。大火上汽（就是锅盖看起来冒汽了，大约5分钟左右）之后转中火蒸15分钟。关火，这时候千万别揭开盖子，闷15分钟后打开盖子。

步骤/方式13

闷15分钟之后揭开锅盖，收获一锅白白胖胖，流着诱人汤汁的包子。

酱肉怎么做酱肉的做法和配方视频

准备一斤新鲜牛腱子肉。。

锅中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，水熬制一小时。

。加入腱子肉。熬制三个小时。。酱牛肉就制作好了

酱肉的做法最正宗的做法视频

1、主要原料：香菇，豆酱，芝麻，白糖2、配料：辣椒、豆酱、大豆油、香辛料等3、选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。

4、将猪肉洗净，切成肉丁；将香菇洗净，沥干，切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热，先放入肉丁，炒至变色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；将花生在锅中炒熟后出锅，用刀拍碎至绿豆大小待用；豆腐干用水发至柔韧，切成小块，二者一起在油锅中炒熟待用。

5、炒面酱（豆酱）的时候容易糊锅，所以炒前要加少量水并搅拌好，然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，一般面酱（豆酱）已经很咸，所以要口尝后，再加盐，以免过咸影响健康。加入辣油，拌煮15分钟后出锅。

酱肉做法最正宗的做法

1、 买猪的后腿肉，每块一斤左右就好。买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，就可以把它放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。

2、 用盐、花椒、大料，白糖（少许）混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。

3、 涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻它们一次，上下轮换。以此类推，两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。

4、 晾晒时用麦酱（我们这里是用麦子——最好是麦子、豌豆、玉米、任选一样都行的，泡涨了，蒸熟以后，放在筛子类的竹器里沤成霉，沤透了就将其晒干了，拿去机器粉碎成粉末，然后用盐水搅拌成糊状即成了。当然也要放花椒粉，大料粉之类的香料，装在罐子里，口字上蒙上布，放在太阳下任其晒，晒得越久越香越好。可以直接佐餐，也可以做酱肉啊！）去涂抹。干了一层又涂抹一层，至少五六次吧。

5、 晒干后，要吃的时候，用热水洗去酱肉上面的麦酱，然后，切成小片，在肉片的下面可以放一点垫碗的咸菜之类的东西，然后蒸熟了吃

酱肉的做法 最正宗的做法大全

步骤1

准备1500克五花肉

步骤2

五花肉分割成块，系上棉线，以防烹饪时散开。

步骤3

肉块放入开水中，水中加入5克花椒、煮五分钟捞出。

步骤4

压力锅内胆放入葱姜蒜各5克，八角2个，桂皮1段。

步骤5

放入肉块和25克冰糖。

步骤6

倒入20克生抽和15克料酒。

步骤7

倒入15克老抽。

步骤8

放入3勺豆瓣酱。

步骤9

加入适量水

步骤10

启动压力锅，按炖肉键

步骤11

时间到，开盖

步骤12

将食材继续倒入炒锅，大火收汁即可

步骤13

成品