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炸牛肉干的家常做法(家庭版炸牛肉干简单做法)

2023-07-18 15:20:27家乡小吃1

家庭版炸牛肉干简单做法

市售牛肉干既贵,而且有的质量也不佳,可自制。方法是:将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块,放入锅中加少许盐煮至七八成熟,捞出晾凉后切为厚0.2 ~0.3厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料,烧沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分钟,捞出沥去水分,用电烤箱(或炭火)烘干即可食用,如煮肉时味不佳,烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干,香味浓郁,口感良好。

牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特点,深受现代人喜爱。但传统的制作工艺存在许多部问题,制作的牛肉干口感粗糙,碎渣多,保质期短。现介绍一种新配方和制作方法。

牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。

采用卫生检疫合格的牛胴体肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1kg-1.5kg大小的块。用循环水将肉浸泡24小时,以除去血水减少膻味。将锅内加入生姜、茴香、水(以浸没肉块为准)煮沸后加入肉块保持微沸状态,煮至切开肉中心无血水为止,此过程需要1小时-1.5小时。将肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片,注意应顺着肉纤维的方向切。将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内,加盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉,煮开。将肉片放入锅内,开启蒸气阀门大火煮21分钟,小火煮30分钟,煮时不断搅拌,出锅前10分钟加入味精、黄酒,出锅后放入漏盘内沥净汤汁。然后采用往复式隧道烘房烘烤,烘烤温度85℃-95℃,时间1小时左右。

1\把牛肉煮熟, 切成片,拌上五香粉,老抽, 糖, 老酒, 盐,放了些干辣椒, 鸡精, 腌了30 分种 然后放微波炉里烤, 把牛肉片并排放满一盘, 2两分种烤一次,然后拿出来看看,翻翻身,大该用了4 个两分种 就烤好了.

2\买牛肉腿肉3---5斤,先在开水里稍煮,开锅后先将面上血泡打掉,捞起牛肉放凉后切成拳头大小块状,然后放入卤水中(卤水:先在锅里放适量的水,以淹过牛肉为宜,倒入酱油,花椒,胡椒,冰糖,八角草果等香料),卤入味后,再将牛肉捞入盘子里放凉,

将卤好的牛肉切成条状,在炒锅中放入多些菜油,将牛肉干放如锅中翻炒酥干状,即可放入干辣椒面,花椒,味精,白糖,盐.

入味后即可上桌食之.

3\自制牛肉干

原料:

新鲜牛肉、辣酱、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻。

做法:

1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时,切忌放盐;

2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟,目的是去除牛肉粒中的脂肪;

3.另一锅内加入食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色。放入牛肉丁,新的八角、丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入少许酱油、辣酱,然后不停地炒,感觉确实比较干了放入少许盐,起锅。

注:牛肉干从水中捞出要控干水分。起锅后装入密封罐中,吃多少取多少,放置在阴凉处。

自制麻辣五香牛肉干

配料:

瘦黄牛肉 500克 生姜 15克

菜油 1000克(实耗150克) 熟芝麻油 25克

五香粉 5克 白糖 15克

花椒面 5克 辣椒面 5克

醪糟汁 25克 精盐 15克

味精 1克

制作程序:

1、选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。

2、菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片。

3、锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成。

容易出现的问题及解决方法:

缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精,未能选择净瘦肉,肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时,必须将牛肉片薄、炸透。

佐料太多,主客易位。是以牛肉为主,辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的名不副实,往往调料多于主料,特别是油辣椒放得过多,以致掩盖了牛肉的香酥感,有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形

说明:

(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.

(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.

家庭版炸牛肉干简单做法大全

1.用手摸,摸了手上都是油的话就是油炸的,牛肉脂肪含量低,烤的话是不会有油的。

2.放进嘴里嚼,口感松脆的是油炸的,烤过的牛肉口感坚韧,越嚼越香。

家炸牛肉干的做法

油炸外面是比较油的,碳烤制作是比较的干的。

炸牛肉干怎么做家庭制作

牛肉干(一)的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味 工艺:熟炒 牛肉干(一)的制作材料:主料:牛里脊肉1000克

调料:酱油20克,白砂糖100克,辣椒油15克,料酒4克,味精2克,盐10克,醋5克,大葱10克,姜10克 牛肉干(一)的特色:棕色油亮,味咸甜醇厚,微辣。

教您牛肉干(一)怎么做,如何做牛肉干(一)才好吃1。切片、腌制:将牛肉里脊切成薄片,用酱油腌2小时取出。

2。油炸:锅上火倒入油烧热,分批放入适量的牛里脊反复炸2次至酥。

3。火:锅上火放入底油,葱、姜炝锅,再放入黄酒,香醋、酱油、精盐、味精、白糖、放清水浸没牛里脊,在火上至浓汁,再加入少放白糖,辣椒油拌均匀即可。

牛肉干(二)的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味 工艺:烤 牛肉干(二)的制作材料:主料:牛肉(后腿)1000克

调料:盐25克,酱油30克,五香粉25克,姜20克,桂皮20克,大葱1克,陈皮1克 牛肉干(二)的特色:色泽棕黑色,外形整齐,质地柔软坚实,无碎屑。

咀嚼有味,香味扑鼻,鲜美可口,营养丰富,深受人们喜爱。 教您牛肉干(二)怎么做,如何做牛肉干(二)才好吃1。选料及整理:最好选牛前腿和后腿的新鲜瘦肉,除去脂肪及筋腱,然后用清水将瘦肉洗干净沥干,切成3至4厘米的方块,有条件的可用肉嫩化剂或木瓜蛋白酶处理一下肉。

2。水煮:将肉块放入煮沸的开水中,继续煮沸30分钟左右。煮时要用汤勺撇去汤面上的浮沫油垢。将肉捞出并切成肉丁或肉条。

3。复煮:取一部分肉汤加入所有配料,用急火将汤煮5分钟,然后改用文火,并将切好的肉投入锅中,原肉汁与肉的比例5:1。

煮时要用铲不断地、轻轻地翻动牛肉。待汤汁快煮干时,即将牛肉取出,并沥去汤汁。

4。烘烤:将沥干的牛肉平铺于铁筛上,用烘炉或烘房烘干,烘烤时温度要保持50至55℃,烤时要反复翻动,使牛肉干均匀,而不至于烤焦,烘烤3小时左右即为成品,如在烘烤前加入咖喱粉,即为咖喱牛肉干。

家庭版炸牛肉干简单做法视频

首先将牛里脊按纹理切成长5厘米左右的小细丝,芹菜切成寸段,红椒切丝备用

1/9 首先将牛里脊按纹理切成长5厘米左右的小细丝,芹菜切成寸段,红椒切丝备用

再将葱姜切成丝,蒜切成片备用

2/9 再将葱姜切成丝,蒜切成片备用

把切好的牛肉丝放入干净的碗中,放老抽3克,盐5克,抓匀上劲

3/9 把切好的牛肉丝放入干净的碗中,放老抽3克,盐5克,抓匀上劲

然后加料酒5克,抓匀上劲,再加入蛋清、淀粉拌匀后,腌制20分钟备用

4/9 然后加料酒5克,抓匀上劲,再加入蛋清、淀粉拌匀后,腌制20分钟备用

待锅烧热后,下入10克色拉油,把腌制好的牛肉丝倒入锅内,煸炒出水分

5/9 待锅烧热后,下入10克色拉油,把腌制好的牛肉丝倒入锅内,煸炒出水分

待肉丝炒至棕红色时,倒入10克豆瓣酱,煸出红油后

6/9 待肉丝炒至棕红色时,倒入10克豆瓣酱,煸出红油后

加入5克盐,放葱姜丝、红椒丝、芹菜丝煸炒后,加入花椒油、白糖、味精、鸡粉调味,大火继续翻炒

7/9 加入5克盐,放葱姜丝、红椒丝、芹菜丝煸炒后,加入花椒油、白糖、味精、鸡粉调味,大火继续翻炒

最后快出锅时,倒入料酒翻炒均匀即可出锅装盘

8/9 最后快出锅时,倒入料酒翻炒均匀即可出锅装盘

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