牛肉酥肉的家常做法大全(牛肉酥肉的家常做法大全视频)

牛肉酥肉的家常做法大全视频

牛腱子 生姜 牛肉原汤 蒜泥 生抽 糖 香醋 花椒油 辣椒油 熟...

做法：1.牛腱子一条,撕去表面杂膜 2.凉水入锅,水开后焯两分钟捞出 3.牛腱子放入砂煲,加入开水和拍散的生姜一块,大火煮开后调小火两小时,关火

牛肉酥的吃法窍门

1

将牛肉切成片状

用刀背认真敲打牛肉

破坏其纤维组织

然后再切块、炖煮

2

买回牛肉如果不急于烹调

可先在牛肉的表面涂一层芥末

再放入冰箱中冷冻

等到第二天洗去芥末后再入锅炖煮

这样可以缩短炖煮的时间

也能牛肉保持鲜嫩可口

3

煮牛肉一定要用热水

不能用冷水

热水能够使牛肉外表蛋白质迅速凝固

避免牛肉中氨基酸外流

从而保持肉的味道鲜美

旺火烧开后

揭盖继续炖20分钟去异味

然后盖上锅盖

转小火慢炖

让汤面上浮油保持温度

4

值得注意的是

在烧煮过程中，盐要晚放

水要一次加足

如果煮的时候发现水太少，应该加开水

或者炖肉前一天

用芥末在肉面抹一下冷冻掉一天再洗掉

（这点我们在前面就有提到）

5

炖牛肉时

加些料酒或醋

（1公斤牛肉放2~3汤匙料酒）

都可以让柴柴的牛肉变得酥烂

6

炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮

不仅熟的快，还能保留住牛肉的风味哦

如果没有茶叶

还可以用山楂替代

两种配料一同焖煮都可以让牛肉变得酥烂

并且能够起到去腥的作用

这方法，同样适用于其他肉类哦

嫩滑可口的牛肉就做好了

看上去超有食欲呢

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主料：

牛肉、面粉。

配料：

酱油、淀粉、鸡蛋、葱、姜、八角、蒜苗。

1、先将牛肉肉切成3厘米长，1.5厘米宽，1厘米厚的肉片，放进碗里，加酱油、淀粉、面粉，再磕入1个鸡蛋，搅匀挂糊。

2、锅中加油旺火烧至七成热，逐个下入已挂糊肉片，炸至焦黄色时捞出，沥去余油。

3、油炸肉片装入碗里，加入鸡清汤或高汤、酱油及适量盐、葱段、鲜姜、八角等，上笼用旺火蒸约1小时。

4、出笼拣去葱段、鲜姜、八角等，将原汁沥入炒勺，扣入汤盘中。炒勺上火，将原汁烧沸，放入味精，用湿淀粉勾流水芡，放入蒜苗丝，淋芝麻油，浇入盘中即成。

牛肉酥肉的家常做法大全视频窍门

1.

准备1500克牛里脊一块洗净，先抹上一勺生抽，撒上5克胡椒粉，放入冷冻室15分钟左右取出。

2.

将准备好的牛肉切成0.5厘米的厚片，加入一勺料酒和酱油腌制105分钟左右，同时将10克干辣椒剪段，5克大蒜，5克老姜切厚片备用。

3.

油温7成热，依次放入5克干辣椒，5克花椒，10克姜蒜炸香，然后放入1500克牛肉煎炸大概两分钟，保持外焦里嫩即可捞出。

4.

起锅后撒上5克黑胡椒粉，和5克调味盐即可。

牛肉酥肉的家常做法大全窍门

牛肉切块焯水，锅烧油，下葱姜爆型，下入土豆，牛肉调料炖至酥烂即可。

牛肉酥肉制作方法

制法

1.将里牛肉清洗干净，切成中指长宽的肉条。将5克葱段、3克姜片泡水。切好的肉中加入啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉、葱、姜、水腌制20分钟。

2.将淀粉、鸡蛋放入腌好的肉中搅拌。锅中加油，油温六成热时用筷子将肉一条一条下入油锅，肉炸至微黄色捞出控油。

3.大葱切段，生姜切丝备用。炒锅中留底油加入干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶小火爆香。

4.锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝、生抽将水煮开。把炸好的肉摆在碗里，将煮好的料汁浇上（加至碗的一半即可）。放入电压力锅中，盖上盖蒸20分钟。取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可食用。

牛肉酥怎么做

食材用料。牛里脊肉。2500克。香辣酥1袋，

方法

1选用嫩且不肥腻的牛里脊肉最为合适。

2用水冲冼干净牛肉

3改刀切成大块。

4牛肉放入盆中，加盐(每斤牛肉放16克盐)、八角、香叶、桂皮、黄酒、姜片各少许。拌匀放冰箱保存。腌2~3天。

5焯水:锅放冷水上火下牛肉，煮至肉质紧实，撇尽浮沫。捞出冲凉。

6调汤:锅加水烧开，放盐、鸡精、糖、老抽、八角5粒、香叶6~8片、草果3~4粒(拍裂)、干辣椒2~3个。尝口咸鲜偏甜。

7卤煮:汤烧开下牛肉，烧开改小火煮至筷子能用力穿过即可(即九成熟)。关火，放汤中浸泡至冷却。捞出备用。

8改刀:切成1厘米见方的块。

9炸:锅倒入油烧热至5~6成油温，下牛肉略炸至表皮酥脆，捞出沥油。

10香辣酥:用刀剁成未。拌匀:将牛肉与香辣酥拌匀即可。

牛肉酥怎么吃窍门

五行酥生牛肉磨碎的，然后再选择把牛肉和乳化剂混合起来，再选择搭配的调料。把这些混合物微微的加热一下，再把成品切成薄片。

牛肉酥肉的家常做法大全视频教程

1、牛肉、大料、姜、白糖、豆腐乳、盐、酱油。

2、将牛肉放在热水里煮，煮7成熟时，将牛肉捞出，煮肉的水不要倒。 　

3、在牛肉表面摸上酱油，注意酱油不要太多，之后放在油锅里炸，直到牛肉发红，呈现金黄色。将炸好的牛肉放在刚才煮肉的锅里煮，直到牛肉软烂，这时候捞出，切成片。 　

4、拿出白糖和豆腐乳，用热水化开，之后放入十三香和少许的盐，将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后起锅，扣碗牛肉就这样做好了。

牛肉酥肉怎么做好吃

牛肉酥肉选牛里脊肉最好。

做法：食材：牛里脊300克，姜1块，鸡蛋1个 。

调味料：料酒，花椒面，胡椒粉，盐，红薯淀粉。

步骤：

1. 姜切末，牛肉切片，放入清水中洗去血水；

2. 加入姜末、盐半勺、料酒1勺、花椒面2克、胡椒粉2克拌匀后腌制15分钟，磕入鸡蛋1个、红薯淀粉80克、温水1勺搅拌2分钟；

3. 油温烧至7成热，依次放入牛肉炸制3分钟，捞出放凉，放入牛肉复炸半分钟至金黄酥脆，捞出控油即可。