广东酿豆腐泡的家常做法(广东客家酿豆腐泡的做法)

广东客家酿豆腐泡的做法

食材明细：北豆腐1块、肉馅50克、干香菇4朵、葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量

客家酿豆腐的做法步骤

1

、准备好材料；

2

干香菇温水泡发；

3

豆腐用淡盐水浸泡一会儿；

4

香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；

5

北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐;

6

填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可;

7

锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；

8

再翻面煎至底部微黄；

9

转入砂锅中；

10

另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开；

11

倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁；

12

淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可~

酿豆腐泡的家常做法窍门

食材：萝卜1个，油豆腐半斤，五花肉1小块，干香菇7朵，虾米少许，花生油适量，盐适量，蚝油2勺，生抽1勺，淀粉适量，葱花适量。

步骤如下：

第一步：萝卜洗净去皮后把萝卜切成丝。

第二步：准备干香菇7朵，少许虾米，用水泡发后再清洗干净，香菇要挤干水分，再切片备用。

第三步：准备一小块五花肉，洗干净后切粒。

第四步:油豆腐清洗一下，过滤掉多余的油，洗净后挤干水分。

第五步：准备一个炒锅，热锅下油，油热后倒入肉碎炒香，倒入香菇，虾米，继续把它炒香，炒出香味后，加入适量的盐，蚝油，生抽，稍微多一点胡椒粉翻炒均匀。

第六步：翻炒均匀后倒入萝卜丝，一起翻炒，把萝卜丝炒软。

第七步：馅料炒好后，把准备好的油豆腐，用筷子弄一个口出来后塞进我们炒好的萝卜丝馅料。

第八步：酿好的萝卜丝油豆腐摆入大盘中，然后准备一个大的锅，锅中烧开水，放入一个蒸架，把酿好的豆腐端进去放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸8分钟。

第九:把剩余的汁倒入锅中，再加一碗水淀粉，然后把它煮开煮浓稠。

第十步：萝卜丝酿油豆腐蒸好，端出浇上煮好的料汁撒上葱花，即可。

豆腐泡酿豆腐

第1步.首先把瘦肉剁碎，越碎越好。

第2步.把2勺生粉，2勺白糖，少量酱油，少量米酒倒入碎肉进行腌制。（作料的量根据添加肉的多少而定）

第3步.1.把一块完整的豆腐分成六小块

2.先用小刀划好个正方形

3.再用小勺子在豆腐里面挖洞

这个步骤需要非常细心，因为不小心就会把豆腐穿破，这样填馅料时候就会露出来。所以大家挖洞的时候尽量不要太靠外部，即使是老豆腐也是非常嫩的。

第4步.接下来把腌制好的碎肉用（筷子）填入豆腐洞中，这时候不要用勺子觉得快速省事。

尽量填满，稍微高于豆腐表层就好了，这样煎的时候肉可以煎得香香的。

第5步.在油锅里添加花生油，最好是平底锅。用手抓少量盐，均匀的撒在油锅上，用筷子或手将豆腐酿放入油锅。

第6步.

待一面煎至金黄再翻面，此时注意油锅上的盐还有没有，注意添加，确保豆腐各个表面都有味道。

豆腐泡怎么酿好吃

家常酿豆腐】

【准备材料】：油豆腐150克，肉馅材料，肥瘦肉150克、红萝卜1/4条、干木耳5朵、香菜1棵、红葱头2个、盐、白胡椒粉、蚝油、油、玉米淀粉各适量。

【具体做法】：第1步，将所有材料清洗干净，沥干水分。木耳提前泡发，香菜切段，红萝卜去皮切片，猪肉切成小块，红葱头去皮。

第2步，将材料放入料理机打成肉泥，倒出肉泥后加入适量盐、白胡椒粉、蚝油、油、玉米淀粉和食用油调拌均匀。

第3步，将油豆腐对半切开，1分为2，将里面的白豆腐挖松散，这样肉馅酿的更多。

第4步，将肉馅酿入油豆腐中。有多满装多满，它还有一个寓意美好名字呢，叫做“招财进宝”，是不是很贴切。

第5步，酿好的油豆腐隔水蒸15分钟。

酿油豆腐就做好了，蒸熟后，香气扑鼻，可以直接下饭，一口咬下，油豆腐里面肉嫩多汁，鲜香可口，很下饭的。还可以用蒜蓉、蚝油、生抽、生粉加水煮成酱汁，再淋在蒸熟的酿豆腐上，再撒上葱花，这样颜值就高了

客家酿豆腐泡的家常做法

糯米酿豆腐泡的做法。

1.将焯过水的香菇切碎放入盘中，接着加入葱姜沫，泡好的糯米，花椒粉，胡椒粉，酱油，食用油，搅拌均匀备用；

2.把豆腐泡切开，然后装入调好的糯米馅，接着放入蒸锅中蒸好备用；

3.将碗中倒入生抽，蚝油，淀粉水，搅拌均匀倒入锅中烧制粘稠，最后把料汁浇在豆腐泡上即可。

酿豆腐泡的做法简单好吃

1豆腐切成2.5厘米见方的块，控净水分，在热油中中火炸至外壳金黄捞出备用

2将猪绞肉放入碗中，放入香菇末，少许葱花和酱油，少许植物油，盐调好味

3将豆腐泡其中的一面，先用一根筷子在中间扎破（注意不要将底下弄破），再用筷子在豆腐泡里左右扩一下，这样里面的空间会大一些，不过一定要注意豆腐泡的四周外壳也不能弄破

4将肉馅用筷子酿入豆腐泡中，很好做的，做一个以后就会掌握窍门，尽量的多酿点进去，这样好吃

5酿好的豆腐泡都摆入锅中（酿肉馅的那一面朝上）

6放入适量酱油和半碗高汤或清水（汤的量要几乎没过豆腐泡），一点点盐，肉馅里已经有盐了，所以一定要少放

7大火烧开，小火焖5分钟后关火，将豆腐泡用筷子逐个拣出摆入盘中，锅里剩下的汤汁备用

8将少许干淀粉用水搅开成水淀粉，倒入锅里的汤汁里，放入葱花开小火将汁收的有一点浓稠度关火，再淋上一点植物油

9将汤汁倒在盘中的豆腐泡上即可

广东客家酿豆腐泡的做法窍门

食材：萝卜1个，油豆腐半斤，五花肉1小块，干香菇7朵，虾米少许，花生油适量，盐适量，蚝油2勺，生抽1勺，淀粉适量，葱花适量。

步骤如下：

第一步：萝卜洗净去皮后把萝卜切成丝。

第二步：准备干香菇7朵，少许虾米，用水泡发后再清洗干净，香菇要挤干水分，再切片备用。

第三步：准备一小块五花肉，洗干净后切粒。

第四步:油豆腐清洗一下，过滤掉多余的油，洗净后挤干水分。

第五步：准备一个炒锅，热锅下油，油热后倒入肉碎炒香，倒入香菇，虾米，继续把它炒香，炒出香味后，加入适量的盐，蚝油，生抽，稍微多一点胡椒粉翻炒均匀。

第六步：翻炒均匀后倒入萝卜丝，一起翻炒，把萝卜丝炒软。

第七步：馅料炒好后，把准备好的油豆腐，用筷子弄一个口出来后塞进我们炒好的萝卜丝馅料。

第八步：酿好的萝卜丝油豆腐摆入大盘中，然后准备一个大的锅，锅中烧开水，放入一个蒸架，把酿好的豆腐端进去放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸8分钟。

第九:把剩余的汁倒入锅中，再加一碗水淀粉，然后把它煮开煮浓稠。

第十步：萝卜丝酿油豆腐蒸好，端出浇上煮好的料汁撒上葱花，即可。

酿豆腐泡的做法大全

酿豆腐正确做法如下

主料：豆腐800克，猪肉150克

辅料：虾米25克，香菇50克，木耳30克，大葱10克

配料：酱油5克，盐5克，料酒10克，白砂糖10克，淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克，色拉油30克

酿豆腐的做法步骤：

1.先把猪肉切成泥。

2.葱、姜切碎，香菇、木耳洗净。虾米备好。

3.豆腐一块。

4.把香菇、木耳切成末，放入肉馅中。

5.豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块，挖去豆腐块的中心部分成凹形。

6.肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅，酿入豆腐中间。

7.锅里放油，放入豆腐馅面向下。

8.上色后翻过来再煎另一面。

9.倒入高汤150毫升、酱油、白糖、味精烧开，转小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

10.出锅装盘，撒上葱、椒碎点缀，就可以吃了。

如何做酿豆腐泡

酿豆腐怎么做材料主料：豆腐，蕨菜，春笋，肉糜调味料：油，盐，糖，酱油，蒜蓉，泡红辣椒，高汤，料酒，香葱做法1，豆腐切成小块，用油炸成豆腐果2，蕨菜，春笋处理好以后剁碎，加入肉糜，盐调和成陷。

3，把豆腐果顶上剪一个小口，如果需要挖出一些豆腐，给馅多一些空间，让后把馅装入其中。

4，把做好的酿豆腐放入碗中，加入足量的高汤几乎没过豆腐，等笼屉上汽以后，放入笼屉中，蒸5分钟。

5，在一个小锅中放入适量的油，先爆香蒜蓉，再放入剁茸的泡红辣椒炒匀，再加入盐，糖，酱油，料酒和高汤调味，勾芡，起锅前淋上一点香油，撒上葱花。

6，先把蒸好的酿豆腐装入盘中，在上面再淋上辣椒酱。

酿豆腐泡的煮法

炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。

制油炸坯方法有两种：

1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；

2、然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；

3、蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；

4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；

5、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑；

6、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；

7、下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；

8、点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。

油炸方法：

采用两步法：

1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；

2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。

把豆腐打碎加入姜末，鸡蛋，油，淀粉，盐，鸡精，搅拌成浓馅状，用小勺舀成球状在热油中炸至金黄色即可食用，当然为了增加味道，也可以在炸好之后撒上孜然粉。

炸豆腐泡做法

专业角度说：

1、宜用卤水老豆腐，忌用石膏豆腐，味道不好！

2、豆腐改刀成1.5CM见方的小块！

3、锅烧热，必须锅很热了以后再放油，推荐豆油或色拉油！

4、6-7成热时（如果不会看油温，告诉你一个简单的办法，下豆腐块，一次3、4块，切忌下太多！下油以后见豆腐块马上上浮，油温就较为恰当），以家庭用锅为例，一次不要下太多，15、6块足矣！边下边轻轻搅拌，一定要做到推油不推料（也就是用手勺推锅里的油，而不是直接推豆腐，靠油的转动把豆腐带动起来，从而达到受热均匀，不沾不堆的目的）豆腐全部上浮结壳以后，捞出，控净油！

5、捞出油内豆腐残渣，如果不捞出，新的豆腐下锅残渣会马上沾到豆腐上，形成黑色胡点！影响色泽和健康！

6、豆腐的好坏（也就是制作豆腐的原料），可以通过炸豆腐观察出来，原料考究的豆腐炸起来不脏油，油不会炸几次就会发黑。而相反的，原材料不好的豆腐，很容易脏油，炸不了多少油就会色泽加深，直接导致豆腐色泽变深，影响美观！

1.将新鲜的水豆腐,切成麻将牌大小的方块(大小根据你的喜好也可以改变);

2.用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎;

3.将锅内加大豆油,油尽量多一些.油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块.用慢火炸成金黄色的时候涝起.

注意:最好用大豆油,如果用色拉油或者花生油不容易成金黄色.待豆腐成硬块时才能缓缓翻动.

豆腐泡怎么做好吃

百花豆腐泡

主 料： 豆腐泡4两（约160克），虾肉12两（约480克），熟肥肉粒1汤匙，马蹄粒1汤匙。

配 料： 调味料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉少许。

做 法： 1、虾肉用盐和生粉擦洗，再在水中冲洗15分钟，用吸水纸吸干水分，用刀压平，加入调味料、肥肉粒和马蹄粒，顺一方向搅挞至起胶，放入冰箱冷藏一小时。

2、用水轻手搓洗豆腐泡，切开成两边，把虾胶酿入豆腐泡内。

3、用镬烧滚三杯油，放下豆腐泡炸至微黄色，捞起沥干油分上碟便成。

炆酿豆腐泡

用料：豆腐泡230克、鲮鱼肉150克、冬瓜460克、姜一片、葱二条切短度。

做法：冬瓜去皮去瓤，切件；鲮鱼肉剁幼，加调味料及四汤匙水搅至起胶，酿入豆腐泡内。下油爆姜，放下冬瓜，豆腐泡放在冬瓜上，加入适量之水炆稔，落调味料埋芡，下葱兜匀上碟。

百花虾肉豆腐泡

主料：

豆腐泡约180克，虾肉约500克，熟肥肉粒1汤匙，马蹄粒1汤匙。

配料：

调味料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉适量。

做法：

1、虾肉用盐和生粉擦洗，再在水中冲洗15分钟，用吸水纸吸干水分，用刀压平，加入调味料、肥肉粒和马蹄粒，顺一方向搅挞至起胶，放入冰箱冷藏一小时。

2、用水轻手搓洗豆腐泡，切开成两边，把虾胶酿入豆腐泡内。

3、用镬烧滚三杯油，放下豆腐泡炸至微黄色，捞起沥干油分上碟便成。

豆腐泡炖鸡

一、原料

豆腐泡三两，鸡肉一斤，水发香茹一两，小白菜四棵，料酒二钱，精盐一钱，葱结一两，姜块一两，清汤二斤，味精五分。

二、操作

（一）用热水将豆腐泡浸泡软后，挤干水。

（二）将鸡肉斩成一寸见方的块，用开水氽一会，洗净。

（三）将鸡块、清汤、料酒、葱结、姜块放入炒锅，烧开后，去掉浮沫，加入豆腐泡，用小火炖半小时后，去掉葱结、姜块，加入香茹、小白菜、盐、味精，再炖烧十分钟即成。

豆腐泡烧肉

需要上好的豆腐泡和香菇，在做红烧肉的过程中，当加入肉汤开始炖的时候，放豆腐泡和香菇，到快出锅时放十几瓣大蒜，再炖两分钟出锅。这锅豆腐泡烧肉才叫人间美味呢！豆腐泡和香菇吸收了肉的香味，而且解了肉的油腻。肉是酥、软、烂，肥而不腻；豆腐泡和香菇吸得满满的都是鲜香的肉汤，尤其是豆腐泡最好吃，小心不要烫到；蒜是香脆不辣。

豆腐 干豆腐 豆腐泡 豆腐干的营养都一样吗？那个更有营养？

豆腐干知识介绍：豆腐干是以大豆为原料，经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成。 豆腐干营养分析：1. 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 豆腐干适合人群：一般人皆可食用

1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；

2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。 豆腐干食疗作用：防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 豆腐干做法指导：豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料