家常炒长鱼(怎样炒长鱼)

怎样炒长鱼

食材：

黄鳝鱼2条，蒜米5粒，生姜1个，青红椒适量，适量盐、生抽、蚝油、红腐乳、豆瓣酱、料酒。

大理炒黄鳝家常做法:

第一步、首先要处理好黄鳝鱼。在菜市场买黄鳝时，一定要让老板帮助把黄鳝宰杀好，回到家后不用过水洗，直接切成小段备用。

第二步、搓洗黄鳝鱼。把切成段的黄鳝鱼放入一个大碗里，加入适量盐和料酒，用手抓搓3分左右，把黄鳝鱼表面的粘液搓干净，再倒入足量的温水，把黄鳝鱼清洗干净，也可以去除黄鳝鱼的一部分腥味。

第三步、切好辣椒蒜米生姜。把青椒和红椒过水清洗干净，切成小段备用，蒜米生姜也切成片备用。

第四步、爆炒黄鳝鱼。起锅烧油，油热放入蒜米生姜片爆出香味，倒入处理干净的黄鳝鱼段，大火爆炒至肉皮卷起，加入适量豆瓣酱和1块红腐乳翻炒均匀即可。

第五步、焖黄鳝鱼。黄鳝鱼翻炒均匀后，倒入足量的清水平过肉面即可，再加入适量盐、生抽、蚝油，盖上锅盖开大火烧开，再调中小火焖15分左右，时间到打开锅盖，加入切好的青红椒段，开大翻炒均匀至收汁，即可出锅装盘上桌。

炒长鱼丝的家常做法窍门

江苏淮扬地区人们爱吃的炒长鱼丝处理技巧，口感鲜香细嫩

材料：

黄鳝500克，姜片50克，香葱50克，洋葱1个，韭菜50克，红椒半个，姜15克，蒜头15克。

调味料：

1.碗汁：白糖25克，盐3克，生抽10克，老抽8克，老陈醋30克，料酒10克，白胡椒粉3克，鸡精1克，生粉水50克。

2.菜籽油30克，猪油15克，盐10克，醋15克，料酒15克，高汤500克。

做法：

1.锅上火加入适量清水；

2.将姜片和香葱下入锅中；

3.加入盐5克、醋10克和料酒10克；

4.水烧开后将长鱼迅速倒入锅中；

5.盖上锅盖，端离火口，闷一分钟左右；

6.将长鱼捞出过凉洗净，挑去葱姜；

7.将长鱼划成丝；

8.摘去长鱼的肠子；

9.用清水清洗干净；

10.将划好的长鱼丝，从中间切断；

11.将洋葱切成丝，垫入砂锅底部；

12.把韭菜切成段；

13.红椒切成丝；

14.将10克生姜，15克蒜头切碎；

15.把调味料1.碗汁搅匀；

16.锅上火倒入适量高汤；

17.将长鱼丝下入锅中，浸烫一下，捞出控干；

18.锅烧热下入菜籽油30克和猪油15克；

19.将蒜米和姜米下入锅中炒香；

20.先将长鱼丝下入锅中；

21.再把韭菜和红椒丝下入锅中；

22.把调好的碗汁倒入锅中；

23.开大火迅速颠炒均匀出锅；

24.装入垫有洋葱丝，烧热的砂锅中

；

25.快速上菜，趁热吃。

怎样炒长鱼丝好吃?

材料：

黄鳝500克，姜片50克，香葱50克，洋葱1个，韭菜50克，红椒半个，姜15克，蒜头15克。

调味料：

1.碗汁：白糖25克，盐3克，生抽10克，老抽8克，老陈醋30克，料酒10克，白胡椒粉3克，鸡精1克，生粉水50克。

2.菜籽油30克，猪油15克，盐10克，醋15克，料酒15克，高汤500克。

做法：

1.锅上火加入适量清水；

2.将姜片和香葱下入锅中；

3.加入盐5克、醋10克和料酒10克；

4.水烧开后将长鱼迅速倒入锅中；

5.盖上锅盖，端离火口，闷一分钟左右；

6.将长鱼捞出过凉洗净，挑去葱姜；

7.将长鱼划成丝；

8.摘去长鱼的肠子；

9.用清水清洗干净；

10.将划好的长鱼丝，从中间切断；

11.将洋葱切成丝，垫入砂锅底部；

12.把韭菜切成段；

13.红椒切成丝；

14.将10克生姜，15克蒜头切碎；

15.把调味料1.碗汁搅匀；

16.锅上火倒入适量高汤；

17.将长鱼丝下入锅中，浸烫一下，捞出控干；

18.锅烧热下入菜籽油30克和猪油15克；

19.将蒜米和姜米下入锅中炒香；

20.先将长鱼丝下入锅中；

21.再把韭菜和红椒丝下入锅中；

22.把调好的碗汁倒入锅中；

23.开大火迅速颠炒均匀出锅；

24.装入垫有洋葱丝，烧热的砂锅中

25.快速上菜，趁热吃。

如何炒长鱼

也有辣椒还有青菜爆炒 特别好吃

炒长鱼的做法大全

准备食材：黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺。注：1、黄鳝表面有一层黏黏的东西，最好是去除，这样能把口感发挥到很好。

2、炒黄鳝是放黄酒去腥最好。爆炒黄鳝的做法——

1、菜市场买的黄鳝，直接让卖家宰杀。

2、黄鳝用盐和料酒，或者黄酒清洗干净。切成鳝丝，或者条块儿。

3、炒锅放油，爆香蒜蓉，姜。

4、倒入黄鳝煸炒。可以加入一点料酒（有黄酒最好）去腥。

5、把黄鳝盛出，另起油锅，加入青椒洋葱，炒至快熟，再把黄鳝回锅翻炒，最后加入酱油糖耗油调成的酱汁，出锅。

炒长鱼怎么炒好吃

主料

一斤活杀且去刺的鳝鱼350 芹菜1小把

红甜椒1个 姜丝适量

爆炒鳝丝的做法步骤

1. 因为从菜场买回来忘记拍照，那就从开始说起吧：鳝鱼一斤，让老板杀好，鱼刺要去除。回家用水把血水粘液清洗干净，滤水。再用厨房用纸把水分吸干即可。切成宽1cm，长4厘米左右的丝。

2. 姜切成丝，芹菜切断

3. 辣椒切丝，我这用的是甜椒，如果喜欢吃辣的同学也可以买红辣椒，味道更好哦。

4. 烧油，因为爆炒，可以多放些。油热后放姜丝、鳝丝，翻炒一下放点料酒去腥。放适量盐。等鳝丝微卷，肉熟，盛出来置一旁。

5. 洗锅，放适量油，然后炒芹菜辣椒，入盐。两者差不多时就可把鳝丝倒入锅中翻炒一下，加一点点生抽即可，不加亦可。然后出锅装盘。

怎样炒长鱼片好吃

原料：龙鱼、番茄、干嫩海带、葱、小米椒、淡干虾皮、香葱叶、姜、蒜、味噌。

做法步骤：

第1步、干嫩海带取适量用水泡发。龙鱼1条切段，焯过水的番茄25克切丝。味噌30克用冷开水化开(偷懒版)。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第2步、锅中加水放入一小勺虾皮，小火煮开。

第3步、炒锅中放入少许的油，一点点就好。

第4步、爆香姜葱蒜、小米辣。

第5步、下入龙鱼和番茄，晃动锅子，使食材受热均匀。尽量不要用铲子翻，龙鱼很嫩容易翻烂。

第6步、稍微炒一下就行，不用炒的时间过长。然后倒入汤锅中。

第7步、加入嫩海带。

第8步、倒入味噌关火。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第9步、放香葱碎。

第10步、开动！

长鱼怎么炒好吃和什么是绝配

酸菜炒黄鳝是一道家常美食，口感鲜美，下面是一种常见的做法：

所需食材：

- 黄鳝：适量，去皮切段

- 酸菜：适量，切碎

- 葱姜蒜：适量，切碎

- 辣椒：适量，切碎（可根据个人口味调整）

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 白胡椒粉：适量

- 食用油：适量

做法步骤：

1. 将黄鳝去皮，清洗干净，切段备用。

2. 锅中热油，放入葱姜蒜和辣椒炒香。

3. 加入切碎的酸菜翻炒均匀。

4. 加入适量的料酒，炒出酒香。

5. 将切段的黄鳝放入锅中，继续翻炒。

6. 加入适量的生抽和白胡椒粉，炒匀至黄鳝熟透。

7. 炒制至酸菜和黄鳝完全熟透后，关火即可。

这样制作出的酸菜炒黄鳝口感鲜嫩多汁，酸菜的酸味与黄鳝的鲜香相互融合。可以根据个人口味调整配料用量和调味料的比例，如加入一些糖或鸡精提升口感。另外，烹饪时间应保持黄鳝的嫩滑口感，避免过度烹煮。

怎样炒长鱼好吃

火爆长鱼

用料

鳝鱼 537.6克

独头大蒜 100克

扬名豆瓣酱 50克

干辣椒 12克

混合花椒 3克

泡姜 47克

泡辣椒 90克

芹菜杆儿 45克

生姜

熟菜籽油 143克

胡椒粉 1克

珠江特级鲜 24克

鸡粉 1克

火葱 18克

火爆鳝鱼的做法步骤

步骤 1

先准备佐料。 干辣椒(重庆石柱红5号)12克，混合花椒粒3克，独头大蒜100克一开二，扬名红油豆瓣酱50克，芹菜段45克，泡辣椒90克，泡椒47克切片。 剐好的鳝鱼段537.6克。

步骤 2

锅里放熟菜籽油143克，烧到280°，下鳝鱼段，爆炒断生(看不见血)。 鳝鱼特意没有洗，剐的特别干净，不带骨头。 本地爆鳝鱼都不洗去血水。

步骤 3

鳝鱼大火爆断生，铲出来。 鳝鱼不可一直在锅里，爆久了，鳝鱼会软，口感不好了。

步骤 4

把锅里剩的油烧辣，因为爆过鳝鱼，油里有水分，要用锅盖罩着，防止油溅。 先下大蒜100克，等大蒜爆到金黄，下干辣椒和花椒粒。

步骤 5

下泡姜泡辣椒。

步骤 6

扬名红油豆瓣酱50克，调中火，把豆瓣炒香，颜色炒出来。

步骤 7

把鳝鱼倒进去。

步骤 8

放胡椒粉1克，珠江特级鲜酱油24克，鸡粉1克，下芹菜段45克，火葱段18克翻炒一下出锅。

步骤 9

这次买的是大个的土鳝鱼，口感很脆，肉很厚，如果想肉质细嫩一点，可以买小鳝鱼爆炒。

步骤 10

这道火爆鳝鱼，是家里的保留菜，时不时会做一次，非常香，剩的，第二天一早，吃鳝鱼面是非常好的浇头。

步骤 11

待客，有火爆鳝鱼，蒸一道咸烧白，拍蒜炒降糖菜，再烧一份西洋菜豆腐汤，就足够啦！

火爆鳝鱼的小贴士

锅里油烧辣，先爆鳝鱼，再把鳝鱼铲出来，这样鳝鱼炒好是脆的。

爆过鳝鱼的油有水分，要再次烧辣，大蒜一定要爆到金黄，这样炒出来的大蒜才会香，软。

下豆瓣酱的时候，记得调中小火，把豆瓣酱的香味和颜色炒出来。

怎样炒长鱼片

草鱼肉300克、熟笋肉150克、湿香菇10克、姜片5克、葱段5克、红辣椒1粒、鸡蛋1个、精盐5克、味精5克、白酒0.2克、麻油2克、生油500克

1、先将鲜鱼肉起掉皮，洗净。用刀片成日字片状，用少量精盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉，放进蛋白拌匀待用。

2、笋肉切日字方片状，红辣椒切小片，葱切段，香菇切片

3.然后将鼎烧热放进生油，候油温热至约180摄氏度时将鱼片投入油鼎炸过，即捞起（要保持鱼片的白色）

4.把油倒起，再将笋片、椒片、香菇投入鼎略炒几下，即投入鱼片、葱段，将已备好的调味粉水倒入（以对芡方式），将鼎翻二至三翻即成。

怎样炒长鱼丝

准备所有的食材：蚝油，洋葱，红辣椒，鱼柳切丝。

2.将鱼柳切丝然后放入盐，生粉和少许鸡精拌均匀腌制片刻。

3.炒锅热油然后放入腌制好的鱼丝。

4.将锅里的鱼丝炒至变色。

5.最后放入洋葱，红辣椒和蚝油一起拌炒均匀。

6.将所有的食材都炒好了。

7.最后上碟。洋葱不需要炒得太熟，断生即可，这样才保持洋葱的爽口口感。