黄米油炸年糕的做法家常做法(黄米油炸年糕的做法家常做法大全)

黄米油炸年糕的做法家常做法大全

【食材明细】

大黄米面、红枣、四五十度的温水。

【做法】

准备适量的大黄米面，红枣清洗干净后去核切成小块，温水适量。

一边少量多次的倒温水、一边快速搅拌面粉，水不要加多，把面粉打湿即可，水不可以加多，否则成品软塌塌的、不成型，口感不紧实、不劲道。

具体水加到什么程度呢？用手抓起一把面粉能攥成团。

轻轻一捏就能松散，这样就表示水刚刚好，如果攥不成团，就是水少了，再慢慢加点水；如果轻轻一捏不能松散开，就是水多了，可以加点干黄米面中和下。

再把黄米面里的小面疙瘩搓碎，搓成粉最好，不要让面粉中有大颗粒，这样做出来的成品细腻口感好。

把红枣加进去，红枣的量没有固定比例，喜欢吃红枣就多加点，不加红枣也可以。

把红枣与黄米面混合均匀。

取适量的面粉攥成圆，用点力气攥紧实些，这时候会发现表面坑洼不平整，还特别干，这就对了。

然后我们再准备一个小碗，里面加点温水，手沾水或者在黄米面团的表面粘点水，再次攥紧实，再揉搓成圆，这样做可使表皮光滑细腻口感好，也更好看。

用同样的方法把所有生胚都做好。

冷水上锅，铺上不粘布防止粘黏，每个生胚之间要留点间距。

盖上锅盖，开大火蒸25分钟，关火后焖三五分钟，焖的过程也是慢慢降温的过程，可避免突然遇冷导致表皮皱皱巴巴的，不光滑，不好看。

蒸的时间要根据年糕的大小稍作调整，蒸至变金黄色就差不多了。

趁热取出，即可装盘

怎样炸黄米面年糕

主料

黄米面800克

辅料

红芸豆馅

500克

油

适量

黄米面炸糕的做法

1.

黄米面备好，超市一般都有卖的。用开水烫一半成絮状，（一边倒入开水一边搅拌），在晾凉

2.

在加入凉水和成较硬一点的面团形状，表面拍平，盖严，饧发12小时以上。我一般是晚上和面放到温暖处饧发一夜。

3.

经过一夜的饧发，面团长高，表面有裂纹，用手指轻轻按压就会出现更深的裂纹

4.

我用的是红芸豆馅比较正宗，提前煮熟，碾成泥状团成团备用，豆馅团大小如乒乓球一样

5.

无需再和面，发好的面团直接揪下一块团圆，大小比备好的豆馅大一圈。

6.

做成碗状

7.

放入豆馅，收口（在包的时候炒勺一边热油）

8.

在直接按压成1厘米厚的饼状

9.

做好的小饼直接放入烧好的油中，边做边放

10.

看到有小饼鼓起，两面金黄就熟了

黄米面炸年糕怎么做好吃又简单

准备好所需食材：大黄米面粉500g 豆沙适量 温水250ML

2

大黄米面分次加入250ML温水，拌成玉米粒般大小的粗颗粒，再用手搓开 搓到比较细腻的程度，用手抓一把，能够成团；

3

松开手以后，还能再散开，这样的程度就好了；

搓好的大黄米面粉盖上保鲜膜，静置2小时以上；

蒸锅内加入足够多的清水，大火烧开，蒸锅铺上一层薄薄的纱布，撒一层薄薄的米面粉；

全程大火开着，直到面粉变色后继续再铺一层进去，以此类推，直到面粉全部铺完，最后盖上锅盖焖1-2分钟左右，表面没有干粉即可

蒸好的面团放在硅胶垫上或是大盆里，手上沾冷水，趁热揉均匀

碗里刷一层色拉油，揉均匀的面团整好放进去，表面在抹一层色拉油 盖上保鲜膜；

取一小团面团，用手摊薄，尽量边缘薄一些，中间稍厚一点；

包入适量的红豆沙，像包包子一样封好接口

按成扁圆状就可以了

其他依次都包好

锅内放入适量的色拉油，加热至7分热的时候，放入包好的年糕 炸至两面金黄色即可

黄米油炸年糕的做法家常做法大全视频

主料 4人份大黄米400克、阿胶枣200克、白糖50克黄米年糕步骤1大黄米洗净，倒去多余的水分步骤2将湿米放入破壁机里，启动干粉功能，将湿米磨碎成米粉步骤3将坨成块的湿米粉倒入一个盆里，放凉，带上手套，把米粉块搓细步骤4大红枣中间剪开，挖掉核步骤5蒸锅铺上笼屉布，摆上红枣步骤6在红枣上撒一层米粉，再铺一层红枣，再撒一层米粉，这样有四层就米粉就差不多了步骤7把笼屉上的米粉四周收一下，收不了也没什么，盖上锅盖，蒸锅上汽之后，10分钟小火，30分钟大火步骤8蒸好的年糕雏形倒扣在硅胶案板上，揭去笼屉布，放凉2分钟，步骤9用硅胶垫把年糕包成四方形，四周要压实，放凉，年糕就好了，要吃的时候切几片来蒸20分钟，就可以吃了

油炸黄米面年糕的做法

用料

黄米面 160克

糯米粉 80克

酵母 1小勺

白糖 1小勺

清水 175克

豆沙馅 适量

黄米面炸糕的做法步骤

步骤 1

将黄米面、糯米粉倒入一个大碗中

步骤 2

接着放入酵母、白糖

步骤 3

分少量多次将清水倒入碗中

步骤 4

将面团揉至和耳垂软硬程度一致即可

步骤 5

将揉好的面团滚圆，用手压成圆饼状放入铺有湿笼布的蒸锅内

步骤 6

水开后蒸制20分钟后关火

步骤 7

将蒸好的年糕放入大碗中，用擀面杖不停的捣至年糕至非常细腻的状态

步骤 8

此时手掌蘸少许熬熟的食用油，将年糕分成若干重量一致的团状

步骤 9

用手揉圆后按扁，放入一颗事先滚圆的豆沙馅

步骤 10

将四周用力捏合，滚圆后按扁

步骤 11

用牙签在年糕饼上扎一些小眼

步骤 12

然后依次将年糕饼放入烧制5成热的油锅中，炸制两面金黄即可出锅食用

黄米油炸糕的做法和配方窍门

大约330g五十度左右的温水加上20g玉米油拌匀，边往大黄米面倒，边搅拌，搅拌到完全没有干面的状态。因为黄米面含水量不一样，用水量会略有区别，可以预留一部分水用来调节。

Step 2.

篦子上放上纱布或者硅胶垫，把调好的黄米面铺平，用筷子多扎上一些孔，为了更好的上汽，受热均匀。

冷水上锅，上汽后蒸25分钟左右。具体蒸制时间根据做的数量多少和厚度来决定，只要颜色全部变成金黄色就可以了。

Step 3.

在蒸黄米面的时候，准备好紫米馅。我这里糯米和紫米各100g、其他材料各50g，这样做出来的不是很黏。实际使用这些材料的一小半就可以了，我为了做别的特意多做了一些馅。

Step 4.

蒸好的馅取出350g成品，根据自己口味放上适量的白糖，搅拌均匀。

我放了25g糖，基本尝不到甜度，如果喜欢吃甜的可以翻两倍。

Step 5.

蒸好的黄米面盖好盖，等不是特别烫手的时候取出来，面板上抹少许食用油，趁热把黄米面揉成光滑的面团。

一定要趁热揉匀，如果凉了就不好揉了，也一定要密封好，防止风干。

Step 6.

取约乒乓球大小一块黄米面团，用手捏成四周薄中间厚的饼皮，把拌匀的紫米馅放上一勺，捏紧以后，右手捏住黄米团，左手虎口位置把收口捏紧。

Step 7.

收口一定要捏紧，防止炸的时候收口裂开。然后按压成饼状。

Step 8.

锅里放多一点食用油，烧热，插上筷子四周冒密集的小泡泡，把做好的黄米糕放进去，用中火偏小，先不要动，等黄米糕壳变硬，再翻动。炸至两面金黄，表面分布着密集的小泡泡就可以取出沥干油。

黄米油炸年糕的做法家常做法大全图片

主料：

黄米面800g

辅料：

红枣适量

蜜豆适量

1.红枣洗干净后，放入水中，煮十分钟，盖上锅盖焖十分钟。

2.黄米面放入盆中，用手拍成占盘一半的形状，上面拍平。

3.在另一边注入差不多等量的开水，用筷子拌匀

4.在用手和匀

5.放入蒸锅蒸20分钟

6.红枣去核备用

7.蒸好的黄米面用手揉成光滑的面团。

8.取一个浅点的大盆，铺一层枣，取一块面拍成圆饼盖在上面

9.再铺一层蜜豆

11.放凉后，从盆中取出

12.分成合适的宽条

13.切成薄点的片

14.鸡蛋打入盘中，加入一勺牛奶拌匀

15.取一片糕片蘸上蛋液

16.放入六成油温中炸至金黄

17.放入盘中，趁热食用

黄米油炸年糕的做法家常做法大全窍门

粘面炸年糕是一道有点类似于麻婆豆腐口感的美食，以其表面酥脆和内心Q弹的味觉体验而广受欢迎。下面是家常制作粘面炸年糕的做法：

所需材料：

- 年糕 200克

- 粘面 适量

- 熟芝麻 适量

- 面粉 适量

- 盐 适量

- 油 适量

调味料：

- 酱油 适量

- 辣椒粉 适量

- 白糖 适量

- 淀粉 适量

- 清水 适量

制作步骤：

1. 年糕切成块备用。

2. 准备面团：在碗中加入适量的粘面和面粉，并少量的盐搅拌均匀。同时，在另一个碗里加入适量的淀粉和清水搅拌均匀。

3. 沾面糊：将年糕块先沾上面粉，再蘸上淀粉水，最后裹上粘面，确保每个年糕块表面裹满了粘面和面糊。

4. 热油炸年糕：将深平底锅加热，倒入适量的油，等油温达到170°C左右时，放入裹好面糊的年糕块小心地下锅炸至表面金黄酥脆捞出备用。

5. 调制调料汁：在碗中加入适量的酱油、辣椒粉、白糖和水，搅拌均匀成为调料汁。

6. 勾芡：再倒入一点生粉水勾芡，在勾芡之前记得要先加热使得味道更容易被吸收。

7. 准备粘面：将熟芝麻碾碎，撒在准备好的面条上。

8. 完成：将刚刚炸好的年糕块放在面条上，浇上刚才调制好的调料汁即可。

注意事项：

1.面团中添加的盐量不要过大，否则会影响口感；

2.油的温度过高或者时间过长都会导致粘面炸年糕外层过焦，内部过干，影响口感；

3.调料汁可以根据自己的口味进行调整，如果喜欢口感较重的话，可以多加一些辣椒粉或酱油；

4.勾芡的水量也要掌握好，如果勾芡的水量过少会使得调料汁变得过浓而影响口感。

黄米油炸糕怎么做

黄米面炸油糕是山西人的一种美食，和面用凉水慢慢边倒边用手搓成小颗粒，然后再上笼蒸熟后倒出来再用手按几回，抹上油，开始决成小块小块的糕，还要有糕馅，把它一个个的包好，再把植物油倒在锅里烧到一定的高度就可以炸油糕了，炸出来的油糕一个个金黄色的，真好吃。

油炸黄米面年糕饼怎么和面

主料大黄米400克红枣200克白糖50克步骤1大黄米洗净，倒去多余的水分。步骤2将湿米放入破壁机里，启动干粉功能，将湿米磨碎成米粉。步骤3将坨成块的湿米粉倒入一个盆里，放凉，带上手套，把米粉块搓细。步骤4大红枣中间剪开，挖掉核。步骤5蒸锅铺上笼屉布，摆上红枣步骤6在红枣上撒一层米粉，再铺一层红枣，再撒一层米粉，这样有四层就米粉就差不多了。步骤7把笼屉上的米粉四周收一下，收不了也没什么，盖上锅盖，蒸锅上汽之后，10分钟小火，30分钟大火。步骤8蒸好的年糕雏形倒扣在硅胶案板上，揭去笼屉布，放凉2分钟，步骤9用硅胶垫把年糕包成四方形，四周要压实，放凉，年糕就好了，要吃的时候切几片来蒸20分钟，就可以吃了。