过油排骨的家常做法(过油红烧排骨的做法)

过油红烧排骨的做法

排骨凉水下锅水开后洗干净，控水，锅内放油七成热时放排骨炸成金黄色，炸好的排骨可做红烧排骨。可在调制后做籽然排骨等。

过油排骨怎么做好吃

红烧，糖醋排骨，酱排骨，，

红烧排骨先用油炸过的做法

1、把猪大排平放在案板上，然后用敲肉锤把肉敲松散，两面都要敲，敲好后再用平锤把两面再敲上一遍，敲打的目的是敲松肉的纤维，增大大排的面积，这样既能使大排更入味，也能让大排成熟更快。

2、锤好后用刀在大排的周边开上几个小口子，这样在炸制的过程中大排就不会卷起来。把锤好的大排放一大点的碗中开始腌制，先加入少量的盐入底味，再加入葱姜汁水去除肉腥味还有可以起到增香的作用，加入生抽增味，蚝油去腥增味，白胡椒去腥增香，白糖提鲜。

3、然后给大排做做按摩，这样可以让大排吸进一部分水进去，也让肉更入味。按摩好后把打散的蛋液倒进去，继续给大排按摩，蛋液可以起到让炸出来大排的颜色更好看，也更香，还可以起到粘合剂的作用，可以把淀粉牢牢的吸附住。

4、加入适量的生粉搅拌均匀，搅拌好的的状态应该是生粉变成一种浓稠的糊状包裹在大排的上面。拌匀后腌制10分钟。用1个比大排更大的碗装上小半碗干淀粉，然后把腌制好的大排放进干淀粉中进行拍粉，拍粉就是把大排的表面上再裹上一层干淀粉。

5、拍好后不要马上下锅，先放置一会。有平底锅的用平底锅来炸最好，锅内的油能没过大排为宜，油温4成热时改小火，在炸制的时候多翻动，使其能均匀受热，一直把大排的两面炸制金黄就可以起锅。

6、因为大排的面积比较大，现在家庭的锅比较小，所以一次只能容下1到2块，不能贪求快而挤做一锅，这样是做不出美食的。起锅加入少量的油，然后多用几根葱对半切好后放入锅内，开小火先把葱段让油先煎一会，煎出葱香味。

7、炸好的大排放在葱段上，加水没过大排，加入少量的生抽，少量的老抽，适合自己口味的白糖和适量的盐，开大火把水烧开后加盖转小火15分钟左右把大排烧透至入味，15分钟后转大火收汁，喜欢汤汁的可以留多一点汤汁，不喜欢的可以稍微收干一点。然后就可以起锅装盘了。

以上为上海本帮红烧排骨最正宗做法。

过油排骨的做法大全

食材和调料

排骨 约300g

大蒜 2头

盐 适量

葱姜 少量

花椒、茴香 各一小撮

大料 2枚，按瓣掰开

普通白面 一大勺，约25g

淀粉 一大勺，和白面用量1:1即可

鸡蛋 1个

油 适量

做法步骤

第1步.解冻好的排骨清水洗净，入冷水锅，小火加热，冒血水和浮沫。约10-15分钟，油脂浮于水面即可换清水，开炖。

第2步.出血水和浮沫期间，可准备简单的炖肉调料：葱、姜、八角（大料）掰碎、茴香、花椒。

第3步.大火烧开后，转小火，需炖90分钟。

第4步90分钟后，肉很软而且能轻松脱骨。

第5步炖肉快成的时候开始剁大蒜2头，全部剁成碎末。

第6步挂面糊：面糊的量应该根据排骨的量来调。只要白面和淀粉按1:1的比例，加1颗鸡蛋和少量清水，调成糊状即可。

第7步.油锅里放适量油，中温烧热锅后改小火，不要让油温过高。 第5步的蒜蓉分出来油炸的那部分，可以先下锅略炸，变黄后捞出备用。

第8步.装盘时将刚才炸好的蒜蓉撒上。以及十分重要的：在蒜蓉排骨上撒一层薄薄的盐。

第9步.题外话：骨汤可以留着煮面条。

红烧排骨过油吗

红烧排骨的土豆不需要过油，土豆洗净切成滚刀块直接放进锅中就可以。

过油红烧鱼的做法大全

【红烧鱼做法】

1.首先我们准备一条新鲜的鲤鱼，用硬物把鱼敲晕后剪去鱼鳍、刮去鱼鳞 ，用剪刀剪开鱼腹去除内脏 鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净后准备改刀，在鱼身两面每隔两厘米划上一刀方便入味，全部处理好以后腌一下。

2.生姜切成片，大葱切成马蹄片和鲤鱼放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身内外，姜片夹在刀口处，葱姜塞进鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。大蒜拍扁，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起备用。

3.10分钟以后我们把腌好的鲤鱼取出来，去除葱姜挤干鱼身上的料汁，然后均匀涂抹上淀粉，吸干表面的水分以免炸的时候溅油，鱼身内外以及夹缝都要抹上淀粉，这样炸出来才煎酥。

4.锅内烧油，油温五成热时先把鱼头放入锅中炸至定型，再把鱼身浸入锅中一起炸，保持小火不停的往露出油面的部位浇油，鱼身全部定型以后轻轻的翻一下面，这样受热更加均匀，大约炸制4分钟，鱼身炸酥、炸成金黄色倒出来控油。

5.锅内再烧油，倒入蒜片和葱段煸炒出香味，加入番茄酱10克，把番茄酱炒香、炒化，沿锅边倒入适量的清水开始调味。

6.加入食盐2克、鸡精2克、白糖3克提鲜、老抽2克上色搅拌化开调料，汤汁烧开以后放入炸好的鲤鱼，开小火煨煮经常往鱼身上浇汁，再加入少许胡椒粉，然后盖上锅盖焖煮5分钟让味道充分渗入到鱼肉里面。

7.5分钟以后转大火收汁，经常摇晃锅以免糊底，汤汁收浓以后关火，把鱼轻轻地盛放在盘中，浇上剩余的汤汁撒上葱花美味即成。

过油红烧排骨的做法视频

酱排骨可以过油，酱排骨过下油可以让口感变得更加鲜嫩，也可以省很多时间

过油的排骨怎样保存

首先炸完食物的剩油我们可以用来炒菜，但是我们必须要将剩余的油先沉淀，只食用顶上颜色清澈的剩余油，余下的油渣子必须舍弃，而且必须与生油混合食用。

其次炸完食物的剩余油我们也可以用来凉拌一些菜，将它当做香油来使用，但是我们在使用之前也必须要将其沉淀好，然后灌入瓶子中使用，不可以放在温度高的地方，必须妥善保存。

红烧排骨油腻

土豆烧排骨用豆油，因为排骨在炖的过程中会出油，此菜若用猪油炖，会很腻。

过油红烧排骨的做法窍门

排骨1斤，生姜1块，小葱2根，香叶5片，八角1个；料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺，蚝油2勺，番茄酱4勺，胡椒粉1调羹，盐适量。

第一步：排骨冲洗干净后，冷水放入煮锅中，加入一块拍散的生姜，2勺料酒，中火煮开后3分钟，将排骨捞出冲洗干净备用。

第二步：将焯过水的排骨放入高压锅中，加入2根小葱结，5片香叶，1个八角，半勺底盐，加入刚好没过排骨的清水，高压锅中焖煮15分钟。

第三步：碗中加入3勺生抽，2勺老抽，2勺蚝油，4勺番茄酱，1勺胡椒粉和适量的盐，搅拌均匀，这里用番茄酱代替糖，红烧的排骨略微酸甜，味道更佳。

第四步：将用高压锅煮熟的排骨捞出，放入煮锅中，将料汁倒入锅中，把煮排骨的排骨汤过滤后倒入锅中，盖上锅盖焖煮10分钟收汁入味，这样一份让人回味无穷的红烧排骨就做好了