山东大杂烩菜的家常做法大全(山东杂烩汤的正宗做法)

山东杂烩汤的正宗做法

东坡肉、宫保鸡丁、万三蹄、李鸿章杂烩、白起肉、西施舌、曹操鸡等等，其中有没有你喜欢吃的菜呢？

1、东坡肉

跟名人有关的菜里最出名的要数东坡肉了，东坡肉的名称就是由苏轼的号“东坡居士”而来，元丰三年二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使，在黄州期间他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中，宋哲宗元祐四年他来到阔别十五年的杭州任知州，听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年，苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

2、宫保鸡丁

宫保鸡丁是中国最具影响力的传统名菜之一，它也是道跟人物有关的菜肴，它由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味，他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴，光绪十一年他死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”，于是为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。

3、万三蹄

名人美食故事中万三蹄也不得不提，明初朱元璋称帝后到首富沈万三家做客，沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊，因为是整个蹄膀，没有切开，如果沈万三用刀，那朱元璋就可治他的罪了(古时不可在皇上面前动凶器），而沈万三却灵机一动从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，保了自己的一条小命，朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字，但当时全国都避讳说猪（朱），沈万三又灵机一动说这是万三蹄，于是万三蹄由此得名。

4、李鸿章杂烩

名人名菜的故事中最让maigoo小编印象深刻的要数这道李鸿章杂碎，据说李鸿章在访问美国期间宴请美国宾客，酒过三巡菜过五味，兴致正浓时，家人暗报：没有下饭的主菜了，由于已至深夜无处购买菜蔬，李鸿章略一迟疑，对家人嘱咐了几句，家人便笑着出去了。过了一会儿，主菜上来了，巨大无比的一个汤盆，五颜六色的食品充斥其中。李鸿章请客人享用，美国宾客便问，这是什么菜？李鸿章说：新菜，杂烩！客人一尝，交口称赞，从此“李鸿章大杂烩”风行于世。

5、白起肉

白起肉也是一道与名人有关的美食，这道山西省晋城高平市特有的传统小吃，已有两千多年的历史，相传长平之战白起击败了纸上谈兵的赵括后，四十万赵军悉数向秦军投降，一日之内白起竟坑杀殆尽人，当地百姓世代憎恨白起，为了祭奠被饿降遭坑杀的亡灵，就用菽饭作供菜，把豆腐当成肉，用炉火烧烤，用豆腐渣和蒜泥生姜调和成“蘸头”，表示把白起的脑浆捣成泥，与豆腐一起食用，曰“白起肉”。

6、氽西施舌

西施舌是一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，这种贝类生长在浅海的泥沙中，肉质鲜嫩爽口，深受食客的欢迎，也被赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝，可见此菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。

7、曹操鸡

曹操鸡是最著名的名人名菜之一，本菜色泽红润，味道鲜美，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。这道菜也称作逍遥鸡，始创于三国时期，据说当时曹操屯兵庐州逍遥津时，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起，治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药，这样鸡肉吸收了药效，烹制成药膳鸡，曹操食后病情日趋好转，后常要吃这种药膳鸡，这道菜流传开来，被人们称为“曹操鸡”。

8、胡氏一品锅

胡氏一品锅是maigoo小编非常喜欢的一道菜，这道菜也有故事，一代文豪胡适在任驻美大使时经常以家乡的“一品锅”招待外国友人，也曾以“一品锅”宴请美国恩师杜威，赢得举座赞誉，成为美谈，任北大校长时，胡适用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生得到“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”的赞许，众人因只在胡适家方可尝到此菜，就以胡适一品锅作为代称，慢慢流传开来。

9、潘鱼

潘鱼后也有着名人美食故事，据说这道菜是晚清文字学家潘祖荫所创，而这道菜也是从研究文字学上所悟，他认为“鲜”字在《说文解字》中从“鱼”从“羊”，可见鱼和羊这两种食物味道最好，如果做在一起，就合成“鲜”字，应该是世界上最鲜之味，于是就用羊肉汤炖鱼，合制“潘鱼”，本菜色泽微红，肉质软嫩，清鲜爽口。

10、太白鸭

太白鸭听名字就能知道和大诗人李白有关，这是一道川菜，相传李白在四川近20年生活中，他很爱吃当地名菜焖蒸鸭子。厨师宰鸭后，将鸭放入盛器内，加酒等各种调料，注入汤汁，用一大张浸湿的绵纸，封严盛器口，蒸烂后保持原汁原味，既香且嫩。天宝元年，李白受到唐玄宗的宠爱，入京供奉翰林，他以年轻时食过的焖蒸鸭子为蓝本，用百年陈酿花雕酒、枸杞、三七等蒸肥鸭献给玄宗，玄宗非常欣赏，将这道菜赐名为“太白鸭”，便由此历代相传，成为四川的一款名菜。

山东杂烩汤的正宗做法图片

材料

主料：干黑木耳30g、红萝卜100g、洋葱1个、豆腐150g、金针菇150g、番茄2个、芹菜叶50g；辅料：油适量、盐适量、五香粉适量、白胡椒粉适量、小葱适量、生抽适量、面粉适量

杂烩汤

1炒锅倒油放入葱花爆香，加入黑木耳和红萝卜片翻炒一下。

2在加入用洋葱和豆腐轻轻翻炒一下。

3到适量酱油炒上色。

4放上适量金针菇翻炒一下，加适量盐。

5在加适量麻辣鲜。

6倒入切好的番茄片。

7将番茄炒出汤汁，

8另起锅烧开水，倒入炒好的菜，在放适量青菜叶子烧开。

9倒入用面加适量水搅成的稀糊糊烧开。

10撒适量小葱，再倒入适量生抽和白胡椒粉搅匀即可。

山东大杂烩汤的做法大全

河南大杂烩高汤用鸡汤，大骨头汤都行。

山东杂烩怎么做

除夕吃年夜饭，又称之为“合家欢”。除夕的年饭既象征和睦、团圆、幸福，又有辞旧迎新之意，每个家庭都力求把家宴办得隆重而又丰盛。

山东这边过年请客，全家福必备，里边有海参，猪肚片，火腿片，贝丁，小鸽子:蔬菜等蛋，装在比较大的碗里放桌中间，一家人围坐一圈，特喜庆。

山东杂烩汤的正宗做法视频

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山东杂烩汤都有什么配料

66大寿，66块肉的用料

五花肉 250克葱 2根生姜 半个料酒 2勺生抽 4勺老抽 1勺糖 5克油 10克

66大寿，66块肉的做法步骤

步骤 1

1.五花肉水里烧熟。

2.切成小块。

3.将葱姜放入油里炒一下，然后放入五花肉。

4.生抽4勺，老抽1勺，料酒2勺，糖2勺，也可适量放点胡椒粉去腥。

5.翻炒，抄熟。

6.抄熟后把五花肉拿出来，切成66小块丁。

步骤 2

撒上白芝麻，摆盘即可~

山东大杂烩的做法

毛血旺是个川菜，并不是鲁菜。山东人点菜讲究大气，丰富。毛血旺里面有鱼，有肉，有毛肚，有鸭血，有菜，是很多东西的大杂烩。点这个菜很有面子，每个人都能找到里面自己喜欢的东西，山东人实在，请吃饭，希望满足所有人的需要。彰显了主任请客的气派。

山东杂烩汤的家常做法

用料：五花肉半斤，黑木耳适量，豆腐2片，红薯粉皮、面粉、葱、姜、盐、酱油、味精、十三香适量，鸡蛋一个，白醋、白糖适量

做法：1.提前先把黑木耳和红薯粉皮泡在水中，等待泡发。

2.把面粉和水均匀拌成稠一点的面糊，把鸡蛋打进去搅拌均匀，加入适量的盐、酱油、味精、十三香，备用。把五花肉切成片，拌在面糊里搅拌均匀，放在一边让其沉淀一会。

3.锅里倒入大半锅油，等待油锅变热。此刻可以去把泡发的黑木耳去洗下，把根部比较硬一点的黑根摘除，不然会吃着很硌牙的，摘洗净放一边备用。

4.油锅热后，把生豆腐切成片倒进油锅炸。炸二三分钟后捞出来，控油后把炸好的豆腐切成条备用。

5.再用筷子把裹有面糊的肉分批放进锅内。在油锅内翻腾一会后用漏勺把肉捞出来控油。

6.把锅内油倒出来，留够炒菜用的。等锅内少许油继续热后把切好的葱，姜放入锅内随机倒入炸好的酥肉翻炒片刻。倒进去一碗水，让肉煮一会。

7.肉煮三五分钟后，汤会变得浓一点。这时可以根据家人的饭量倒进去适当的水，继续煮。同时把拌完肉剩下的面糊添点水搅拌成面水，等锅内的水煮开后把面水搅拌进去。

8.锅内汤煮开后依次放入切好的炸豆腐，红薯粉皮，黑木耳，煮片刻。同时倒一勺白醋，和一小调羹的糖，和盐，酱油味精进行调味。

出锅时再撒上香菜，就OK了。

山东杂烩菜

现在生活好了，红白喜事上的菜也好了，鸡和鱼堂而皇之上了餐桌，有的甚至是肘子鲍鱼也有了……

不过，说实在的，钱花的多了，档次上去了，但是，味道却并不比当年的八大碗强。

说起来当年的八大碗，其实主菜就是油炸的面团。里面包上肉的叫酥肉，包上刨花鱼的叫酥鱼……

上正菜之前，先有四个小碟：一般地就是一碟油炸小虾，有的以油炸芝麻片代替；一碟姜醋藕片；一碟凉拌猪下货和一碟凉拌猪精肉。虽然量比较小，但是却是开味的佳肴。

然后是八个碗，除了酥肉酥鱼之外，还有一碗鸡蛋汤，用猪肺丁、虾皮和老汤烧的，加上浓香的醋、生葱沫和芫荽末淋上香油就成了。对于口味重的山东人来讲，这种汤的味道是天下无敌的——现在饭店里烧的鸡蛋汤，说实话，一言以蔽之，那叫外行！！！

还有一道杂烩菜，一般是海带肉丝，有的是芹菜肉丝，还有的是粉条肉丝，这道菜是小孩们的佳肴。

最年一碗重头戏是红烧肉。真正好吃的红烧肉得讲究刀工，把用老汤酱油炖好的猪肉皮，斜刀切片，回锅加葱姜香菜，淋上香油。不会吃的说享人（山东话，意思是太油腻），会吃的那可是美味。

做八大碗其实并不难，关键是老汤。山东的老汤，就是用骨头加香料熬出来的浓汤。——其实，老汤是全国八大菜系之首——鲁菜的绝招。现在都讲究补钙养生什么的，你只需去吃正宗的鲁菜就行，正宗的鲁菜是离不了老汤的。

当然，有些佐料是很讲究的，其中吃肉时用的荠末酱，不会做的厨师就会把它做成苦味……

现在有很多回归自然的餐馆，也做农村八大碗，但是已经失去原来的特色。

山东杂烩菜的做法大全窍门

河南的大锅菜最出名。大锅菜也叫烩菜，由于中原地区属长江以北，饮食方便以一碗解决为主，像郑州，洛阳，开封等地大锅烩菜就特别有名，通常有酥肉，丸子，萝卜，白菜，豆腐，粉条等，味道鲜美，经济实惠，深受中原地区群众的喜爱。